Gedünstete Brombeeren mit Lorbeercreme und Gin Ottolenghi- Vegetarische Köstlichkeiten

Bei diesem Dessert aus Yotam Ottolenghis neuestem Kochbuch "Vegetarische Köstlichkeiten" bin ich schwach geworden und wollte unbedingt wissen, wie Brombeeren, Gin und Lorbeer in Kombination schmecken. Glücklicherweise habe ich sehr schöne TK-Brombeeren gefunden, sonst hätte ich bis zum Sommer warten müssen.

Dieses Dessert hat mir sowohl geschmacklich, als auch optisch so gut gefallen, dass ich sehr froh war, es für meine Rezension ausprobiert zu haben. Auch als glutenfreie Variante lässt es sich sehr gut zubereiten - einfach glutenfreie Biskuits nehmen. Sie saugen zwar die Flüssigkeit nicht so gut auf, aber dafür kann man etwas von dem Sud über die Brombeeren träufeln.

Es lässt sich sehr gut vorbereiten und kann dann blitzschnell angerichtet werden.

Für 4 Personen

400 gr. TK-Brombeeren (oder frische)
40 gr. Zucker
1,5 TL Rosenwasser
2,5 EL Gin
6 Löffelbiskuits
4 große Kugeln Vanilleeis

Creme:
90 gr. Sahne
70 ml Vollmilch
3 Lorbeerblätter
1 Eigelb
15 gr. Zucker

Sahne und Milch mit den Lorbeerblättern in einem kleinen Topf kurz aufkochen und sofort vom Herd nehmen. In einer kleinen Schüssel das Eigelb mit dem Zucker gründlich verquirlen. Unter ständigem Rühren ein wenig von der heißen Milchmischung zugießen. Nach und nach mehr von der Milch nachgießen und dabei ständig weiterschlagen, bis alles vermengt ist. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren etwa 10 Minuten erhitzen (es darf auf keinen Fall Kochen!), bis die Creme eindickt. Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

300 gr. Brombeeren in einem kleinen Topf mit dem Zucker mischen und bei schwacher Temperatur etwa 10 Minuten garen, bis die Früchte weich sind und reichlich Saft abgegeben haben, dabei ab und zu umrühren. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Den Saft der Brombeeren in eine Schüssel abseihen. Das Rosenwasser und den Gin einrühren und die Löffelbiskuits rundherum in dem Saft tränken, bis sie sämtliche Flüssigkeit aufgesogen haben. Dann die Löffelbiskuits in kleine Stücke zerteilen.

Pro Portion eine große Kugel Vanilleeis in eine Glasschale geben, die getränkten Löffelbiskuits, die gedünsteten und die rohen Brombeeren dazugeben und mit der Creme übergießen.