Venusmuscheln mit Sake und Koriander

Nach meinen bisherigen Schwierigkeiten beim Ausprobieren der Rezepte aus dem Kochbuch "Einfach Bau" von Sarah und Christian Bau, war ich richtig froh, dass dieses gut funktioniert und gut geschmeckt hat. Weshalb man fertig gekaufte Kräuterbutter verwenden soll, erschließt sich mir nicht, wo das doch wirklich jeder Hobbykoch leicht zubereiten kann.

Ich mache mir gerne viel Arbeit in der Küche, am Tisch bin ich eher faul. Da will ich nur in Ruhe genießen. Deshalb habe ich es nicht so gerne, wenn die Muscheln mit der Schale serviert werden. Beim nächsten Mal würde ich die Vongole auslösen, in einen Teller geben, den Sud erhitzen und über das Muschelfleisch gießen. So kommt es als eine Art Suppe auf den Tisch und ist angenehmer zu essen.

Meine Rezension zum Kochbuch ist hier zu finden: Link

für 2 Personen

Muscheln:
1 kg Venusmuscheln
1 Stängel Zitronengras
2 Knoblauchzehen
1 Stück Ingwer - etwas Walnussgroß
2 Frühlingszwiebeln
2 Chilischoten
1/2 Bund Koriander
2 EL Sesamöl
1 EL Rapsöl
50 ml trockenen Weißwein
50 ml Sake
1 Limette
50 gr. Butter
Salz

Brot:
einige Scheiben Brot oder Ciabatta
Butter
Salz
gemischte Kräuter
(aus Butter, Kräutern und Salz eine Kräuterbutter machen)

Damit die Muscheln ohne Sand sind, müssen sie vorher gewässert werden. Dafür eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser füllen, eine Chilischote längs aufschlitzen und hineingeben. Die Muscheln in das Chiliwasser geben und abgedeckt mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben.

In der Zwischenzeit den dicken Teil des Zitronengras mit der flachen Schneide des Messers zerdrücken und abtrennen. Die zarten Teile in sehr feine Ringe schneiden. Die Knoblauchzehen und den Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Die zweite Chilischote längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Korianderblätter abzupfen und für das Anrichten aufbewahren. Die Stiele in feine Ringe schneiden.

Die Muscheln in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen. Dann gut aussortieren und ggf. putzen. Alle geöffneten oder kaputten Muscheln müssen aussortiert werden

Sesam- und Rapsöl in einem großen Topf erhitzen und Zitronengras, Knoblauch und Ingwer darin goldgelb anbraten. Die Muscheln dazugeben und kurz mit rösten, dann mit Wein und Sake ablöschen. Den Topfdeckel auflegen und die Muscheln zugedeckt dünsten, bis alle geöffnet sind. Sie sollten nur kurz garen, damit das zarte Fleisch nicht zu trocken wird.

Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Die Teller vorwärmen.

Frühlingszwiebel, Chili, Korianderstiele und etwas Limettensaft mit dem Topfinhalt verrühren.

Die Brotscheiben mit der Kräuterbutter bestreichen und in einer beschichteten Pfanne rösten.

Die Muscheln mit der Gemüseeinlage mit einem Schaumlöffel aus dem Topf heben und auf tiefe Teller verteilen. Den dicken Teil des Zitronengras entfernen. Den restlichen Sud aufkochen lassen und die Butter stückchenweise einrühren, damit der Sud bindet. Mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Den Sud zu den Muschel in die Teller geben, mit Limettenschale bestreuen und Korianderblättern dekorieren. Zusammen mit dem Kräuterbaguette sofort servieren.

Alternative:
Sobald die Muscheln geöffnet und gar sind, mit dem Schaumlöffel herausheben. Das Muschelfleisch auslösen und ggf. die Gemüseeinlage ebenfalls aus den Muscheln nehmen.

In den Sud Frühlingszwiebeln, Chili, Korianderstiele und etwas Limettensaft geben und aufkochen lassen. Dann mit der Butter binden und mit Salz und Limettensaft abschmecken.

Das Muschelfleisch und die Gemüseeinlage auf Teller verteilen und mit dem Sud aufgießen. Sofort servieren.