Ich habe ein Standard-Rezept für Panna Cotta, das ich unterschiedlich aromatisiere, aber seit mindestens 20 Jahren immer gleich koche. Deshalb war ich sehr neugierig auf dieses Gericht aus dem neuen Kochbuch "Essen für Leib & Seele" von Hans Jörg Bachmeier.
Strenggenommen ist es ein Joghurt-Dessert und das ist das Geniale daran. Es ist sehr leicht, da nur ganz wenig Sahne verwendet wird. Trotzdem wird es fest und die Konsistenz ist perfekt cremig. Es lässt sich sogar stürzen. Hans Jörg kombiniert es mit einem Obstsalat mit Papaya und Limetten und bringt somit einen asiatischen Twist dazu. So ist auch das Konzept seines Kochbuchs, bayerische Wohlfühlküche mit einem weltoffenen Twist.
Dieses Panna Cotta hat es bei uns nicht zum letzten Mal gegeben und auch in Kombination mit anderem Obst kann ich es mir sehr gut vorstellen.
Meine Rezension ist hier nachzulesen. - Link
Und die Panna Cotta mit dem Papaya-Limetten-Salat passt auch sehr gut zu meiner Rezeptsammlung #zitrusliebe - Link
für 4 Personen
Panna Cotta:
100 ml Milch
100 ml Sahne
100 gr. Zucker
15 gr. Vanillezucker
1 Tonkabohne
3 Blatt Gelatine
300 gr. Joghurt (3,5 % Fett)
Salz
Milch, Sahne, Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen und die Tonkabohne dazugeben.
Den Joghurt mit einer Prise Salz glattrühren. Die Tonkabohne aus dem Topf nehmen. (Sie kann mit kaltem Wasser abgespült, getrocknet und wieder verwendet werden.)
Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Dann in der warmen Flüssigkeit auflösen und gut verrühren. Alles zum Joghurt geben und gut verrühren.
Die Panna Cotta in kleine, tiefe Teller geben und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank geben.
Salat:
1/2 Papaya
1 Limette
Puderzucker
2 Stiele Minze
Die Kerne der Papaya mit einem Löffel ausschaben und anschließend die Papaya schälen. Das Fruchtfleisch in größere Würfel schneiden. Die Limette heiß waschen. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und einige in Streifen schneiden für die Deko.
Die Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen und die Limettenschale fein darüber reiben.
Die Limette filetieren, die Filets halbieren und zu den Papayawürfeln geben. Den Salat mit Puderzucker abschmecken und auf die Panna Cotta geben. Mit der Minze garnieren.
Eine Inspiration aus:
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