Rezension: Essen für Leib & Seele von Hans Jörg Bachmeier

Seit vielen Jahren kennen wir Hans Jörg Bachmeier und schätzen seine Küche und seine Kochbücher sehr. Wir besuchen ihn regelmäßig in seinem Restaurant "Bachmeier Genussfreuden" am Isartor in München. Da blieb es natürlich nicht aus, dass ich auch alle seine Kochbücher kenne und rezensiert habe. 

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Rezension zu "Einfach. Gut. Bachmeier." von Hans Jörg Bachmeier

Nun ist endlich sein neues Kochbuch erschienen. "Essen für Leib und Seele" präsentiert wieder die Rezepte seiner Fernsehsendung "Einfach. Gut. Bachmeier". Bei den Gerichten ist er seinem Stil treu geblieben und zeigt Gerichte, die eine Melange aus bayerischer Tradition und internationalem Twist sind.

Weitere Rezensionen gibt es bei:
Denise im Blog LeseLust & Löffel
und
Susanne im Blog Magentratzerl

Geprägt haben Hans Jörg Bachmeier drei deutsche Spitzenköche, bei denen er gearbeitet hat. (Heinz Winkler im Tantris, Alfons Schuhbeck im Kurhausstüberl und Fritz Schilling bei Feinkost Käfer) Bevor er sich mit dem Restaurant Bachmeier Genussfreuden selbständig gemacht hat, arbeitete er eng mit Eckart Witzigmann zusammen. In dieser Zeit entstanden auch einige Kochbücher und diese Erfahrungen kann er jetzt für die eigenen Kochbücher einbringen. Seit über 10 Jahren hat er im Bayerischen Fernsehen seine eigene Fernsehsendung "Einfach. Gut. Bachmeier". Dieser Titel passt sehr gut zu seinem Kochstil.

Bei seinen Mentoren stand höchste Produktqualität immer im Fokus und das hat er kompromisslos übernommen. So geht er gerne auf den Viktualienmarkt zum einkaufen und das sind ganz kurze Wege für ihn, da sein Restaurant in der Nähe ist. Da war es ihm ein Anliegen, dass er in seinem Kochbuch auch seine Produzenten vorstellt. So finden sich schöne Geschichten über den Fischer, die Metzgerin, den Kartoffelbauer und weitere interessante Produzenten. Als gebürtige Münchnerin hat mir natürlich die Vostellung der Chefin des Teufelrads auf der Wiesn sehr gut gefallen. Sie ist im Besitz alter Familienrezepte für bayerische Mehlspeisen und hat sie dankenswerterweise für das Buch zugänglich gemacht.

Auch die Rezeptkapitel orientieren sich nach den Lieferanten, die das Hauptprodukt liefern:
- Ein Gruß aus der Küche - Vorspeisen
- Schmankerl vom Land - Hauptspeisen mit Schwein, Rind und Geflügel
- Köstliches aus Fluss und See - Hauptspeisen mit Fisch und Meeresfrüchten
- Gutes aus Feld und Garten - Hauptspeisen mit Gemüse, Getreide und Hülsenfrüchten
- Mit Mehl und Liebe - Mehlspeisen und Gebackenes
- Der süße Abschluss - Desserts

Das hat mich inspiriert, drei Rezepte auszuwählen und zu einem Menü zu kombinieren. Die Rezepte sind gut strukturiert und beschrieben. Man sollte einige Fachbegriffe kennen und in der Küche nicht ganz unbedarft sein. Zu jedem Rezept gibt es eine Auflistung der Zutaten und ein eigenes Rezeptbild. Mir ging das Nachkochen gut von der Hand und uns haben alle drei Gerichte sehr gut gefallen und geschmeckt. Besonders begeistert waren wir von dem Blaukrautsalat und der Joghurt-Panna-Cotta. Das wird es künftig öfter geben. Außerdem möchte ich noch zwei Fischgerichte ausprobieren.

Ein alphabetisches Zutaten- und Rezeptregister ist im Anhang zu finden und erleichtert die Suche nach einem bestimmten Rezept.

Marinierte Dorade mit Oliven-Sesam-Dressing

(Link folgt)

Blaukrautsalat mit Entenkeule

(Link folgt)

Joghurt-Panna-Cotta mit Papaya-Limetten-Salat

(Link folgt)

Fazit:
"Essen für Leib und Seele" von Hans Jörg Bachmeier ist ein schönes Kochbuch, das Lust aufs Nachkochen macht. Viele bekannte Wohlfühlgerichte werden modern interpretiert und um internationale Komponenten ergänzt. Die meisten Zutaten sind in gut sortierten Supermärkten erhältlich. Vereinzelt ist der Besuch eines Fischhändlers oder Delikatessenhändlers notwendig. Ein bisschen Erfahrung in der Küche sollte man schon haben, für Kochanfänger dürfte es schwierig werden. Allerdings besteht immer noch die Möglichkeit sich einzelne Kochsendungen in der Mediathek anzusehen, um zu sehen, wie das Gericht gekocht wird.

Impressionen von der Kochbuch-Präsentation vom 16. April 2026:

Hans Jörg Bachmeier mit Sophie, dem heimlichen Stargast der Veranstaltung :-).

Räucherfischsülze mit Meerrettichmousse
Kabeljau mit geschmortem Spargel und Bärlauch-Hollandaise
Schinken-Käse-Krapferl mit Bärlauch-Dip

Arancini - gefüllte Reisbällchen
Boeuf Bourguignon mit Kartoffelstampf
Bayerische Creme mit Rhabarberkompott
Millirahmstrudel

Link zum Buch