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Sonntag, 27. September 2026

#lilafreude - Auberginen Nanbanzuke

Wenn im Garten Erntezeit ist und ich von einem Gemüse viel habe, dann bevorzuge ich Rezepte, bei denen die Hauptzutat dieses Gemüse ist. So habe ich zufällig dieses Auberginen Nanbanzuke entdeckt. Eigentlich ist Nanbanzuke klassische japanische Hausmannskost mit gebratenem Fisch und wird dann mariniert und mit Chili und Frühlingszwiebeln kombiniert. Durch das Marinieren werden die Zutaten noch aromatischer und weicher. Deshalb kann man es sehr gut kalt servieren. Das hat natürlich auch den Vorteil, dass man es vorbereiten kann.

Uns hat es sehr gut gefallen. Es ist wirklich blitzschnell gemacht und schmeckt sehr gut, auch an heißen Tagen.

Weitere Auberginen-Rezepte habe ich in der Rezeptsammlung #lilafreude zusammengestellt - Link zur Sammlung.


für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise


500 gr. Auberginen
Rapsöl
Salz
2 Frühlingszwiebeln

Sauce:
2 EL Reisessig
1,5 EL Zucker
Prise Salz
2 EL Sojasauce
100 ml Dashi
getrocknete Chilischote

Die Auberginen in unregelmäßige, mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenstücke darin, bei mittlerer Hitze, rundum anbraten, leicht salzen. Sie sollten ca. 5 - 10 Minuten braten und weich sein.

Die getrocknete Chilischote in sehr feine Ringe schneiden. Die Menge sollte ungefähr einen TL ergeben. Alle Zutaten der Sauce gut verrühren, damit sich Zucker und Salz auflösen.

Die Auberginen in eine Schüssel geben und mit der Sauce übergießen. Alles gut vermengen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Reis kochen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Auberginen mit Reis und den Frühlingszwiebeln servieren. Wer mag kann auch noch ein paar feine Ringe der getrockneten Chili für die Deko verwenden.










um

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