Nach dem ersten gelungenen Auberginengericht aus "Simple Too", dem neuen Kochbuch von Yotam Ottolenghi stand gleich das nächste auf dem Plan. Diesmal gab es einen Auberginensalat und ich war erleichtert, dass mein Backofen nur die 200 Grad Umluft bringen musste, die er schafft.
Ansonsten kann ich nur sagen, dass das Gericht wirklich schnell und einfach gekocht werden kann und sehr gut schmeckt. Wir haben noch einen großen Klecks griechischen Joghurt dazu kombiniert und das nächste Mal würde ich einen Labneh dazu machen.
Somit hat sich das Kochbuch schon mit zwei Rezepten bewährt. Meine Rezension ist hier zu finden - Link zur Rezension.
Und das Rezept reiht sich ein, in meine Rezeptsammlung #lilafreude für Auberginen - Link zur Sammlung.
für 2 Personen
350 gr. Auberginen
Olivenöl
Salz
1/2 Bund Koriander
1 Chilischote
1 Stück Ingwer, daumengroß
1 reife Birne
etwas Zitronensaft
3 EL Cashewkerne
2 EL Granatapfelsirup
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Die Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stücke darauflegen, mit Salz bestreuen und Olivenöl besprenkeln. Alles mit einem Löffel gut durchmischen und nochmals mit Olivenöl und Salz würzen. Das Blech für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Nach 15 Minuten herausnehmen und die Auberginen erneut durchmischen und dann nochmals 15 Minuten backen lassen.
In der Zwischenzeit die Blätter des Korianders von den harten Stengeln zupfen, die zarten verwenden und grob schneiden. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.
Die Birne schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun wird.
Die fertig gegarten Auberginenstücke in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.
Die Cashewnüsse auf das Backpapier geben, salzen und mit 1 EL Granatapfelsirup vermengen. Das Blech für 3 bis 5 Minuten in den Ofen geben.
Koriander (etwas für Deko zurückbehalten), Chili, Ingwer und Birne zu den Auberginen geben und mit einem EL Granatapfelsirup vermengen. Zum Schluss noch die gerösteten Cashewkerne unterheben, alles mit Salz abschmecken und auf eine Platte oder Schüssel geben. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und sofort servieren.
Laut Herrn Ottolenghi passen dazu gut gegrillter Fisch (wäre nicht meine Wahl) oder gebratener Tofu (das kann ich mir sehr gut vorstellen). Beim Essen hat uns irgendwie Joghurt gefehlt. Mir würde dieser Salat als Topping für einen Labneh ausgezeichnet gefallen.
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