Der Deidesheimer Hof ist gelebte Geschichte. Alt-Bundeskanzler Helmut Kohl machte Gäste aus dem In- und Ausland mit dem pfälzer Traditionsgericht Saumagen bekannt. Es ist sein Lieblingsgericht.
In Deidesheim sollte unsere diesjährige Pfalzreise starten. Schöner Ort mit altem Stadtkern und einem attraktiven Burggraben. Zu unserem Glück präsentierte die Jungwinzer-Vereinigung Winechanges dort ihre Weine. Tolle, stimmungsvolle Atmosphäre und gute Weine.
Bei Stefan Neugebauer im Restaurant Schwarzer Hahn des Deidesheimer Hofs steht kein Saumagen auf der Karte. Im Gegenteil, eines der beiden Menüs stellt das Gemüse in den Vordergrund und Fleisch, Fisch, Meeresfrüchte werden zur "Beilage". Das hat uns sehr gereizt.
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| Von der Frühlingswiese: Apfelblüte mit Meerrettich Bohnenblüte mit Schwarzwälder Speck Majii-Blatt mit Ingwer und Saibling Jaipur-Curry-Wachtelei mit Sojasoße |
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| Amuse vom Spargelhof : Spargel grün/weiß mit gebackener Sauce Hollandaise Spargel „Rouge“ mit Tatar vom Weideochsen Aprikosenspargel „Sous-Vide“ mit Aal Erdbeermilchreis mit Spargelsorbet und Pfefferschaum |
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| Schwarze Olive, Financier, getrocknet, Olivenölcreme Elsässer Gänsestopfleber |
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| Weisser Spargel, Essenz, Mayonnaise, Sous-Vide Stabmuschel und Froschschenkel |
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| Spargelessenz |
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| Soja, Miso, Sprossen, Most Selected Kalbsfilet |
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| Grüner Spargel, eingelegt, gratiniert, gegrillt Loup de Mer |
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| Sommersellerie, Anisschnitzel, Holunderblüte, Asche Maibock |
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| Kleines Finale Mandelblüte: Mandelblütensorbet Himbeere Langer Pfeffer |
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| Beeren, Erdbeer, Framba, Himbeer Fenchel, Joghurt, Guanaja |
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| Casheweis zum Espresso |
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| Feine Pralines |
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| Luftschokolade mit Tonkabohne Passionsfruchttörtchen Nougattrüffel |
