bushcooks kitchen: #fenchelfreude

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Freitag, 23. Januar 2026

#fenchelfreude - Fenchelsuppe mit Schwarzbrot-Croutons und geräuchertem Lachs

Es ist eine schöne Tradition für uns, dass vor Silvester eine liebe Freundin eine Sammelbestellung für geräucherten Lachs aus Irland macht. Diese Tradition hat sie von ihrem Vater übernommen und wir schließen uns gerne an. Seit meiner Kindheit ist Lachs zu Silvester ebenfalls eine schöne Tradition. So eine Lachsseite schaffen wir aber nicht so schnell und meist bleiben ein paar Scheiben übrig. Wie froh war ich, dass ich dieses Rezept entdeckt habe und für meine paar Scheiben die perfekte Ergänzung entdeckt habe.

Das Suppenrezept ist eigentlich ein Grundrezept und kann mit unterschiedlichen Gemüsesorten kombiniert werden. Für das Aroma sorgen Zwiebel, Knoblauch und Wiener Suppenwürze, für die Bindung Kartoffeln. Wiener Suppenwürze war mir bisher unbekannt, liest sich aber sehr interessant. Das ist eine traditionelle, fermentierte Würzsauce aus Lupinen, Hafer, Salz und Wasser und hat einen intensiven Umami-Geschmack. Da sie mir bisher unbekannt war und ich auch keine zur Hand hatte, habe ich sie mit heller Misopaste ersetzt. Bei unserem nächsten Ausflug nach Österreich werde ich mir eine besorgen.

Wer Fenchel genauso gerne isst, wie ich, für den habe ich hier eine Rezeptsammlung zusammengestellt.

für 2 Personen:

4 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 mehlige Kartoffeln, mittelgroß
2 Fenchelknollen
Olivenöl
Salz
1 EL helle Misopaste
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
ca. 800 ml Gemüsebrühe

Croutons:
Butter
2 Scheiben Schwarzbrot
Prise Salz

4 - 5 Scheiben einer geräucherten Lachsseite

Schalotten und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Beim Fenchel die harten Stiele und den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün für die Deko aufheben. Dann ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das ganze Gemüse darin, unter Rühren, anschwitzen und sofort leicht salzen. Misopaste, Pfeffer und geriebene Muskatnuss dazu geben und gut durchrühren. Mit Gemüsebrühe auffüllen und alles gut verrühren.

Einmal aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten simmern lassen.

In der Zwischenzeit das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.

Die Lachsscheiben in 4 - 5 Streifen schneiden und diese zu einem kleinen Röllchen aufrollen.

Das Fenchelgrün klein zupfen.

Prüfen, ob das Gemüse weich ist und 2 bis 3 Schöpflöffel der Flüssigkeit abnehmen. So kann man später die Konsistenz der Suppe bestimmen. Die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und so viel Flüssigkeit dazugeben, bis die Konsistenz passt. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Suppe in tiefe Teller geben und mit Lachsröllchen, Brot-Croutons und Fenchelgrün dekorieren. Sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Samstag, 10. Januar 2026

#fenchelfreude: Marinierter Fenchel mit Burrata und Fenchelsalami

Unter unseren Freunden gibt es einige, die sich als "Fenchelhasser" bezeichnen. Die konnte ich immer vom Gegenteil überzeugen, mit diesem Gericht. Das habe ich bereits 2011, mit dem Hinweis auf das ultimative Rezept für Fenchelhasser, veröffentlicht. An diese Geschichte musste ich denken, als nun dieses gekocht hat, da ich es fast als Variante davon empfinde. Es schmeckte uns genauso gut und hat den Vorteil, dass die Zubereitung weniger aufwändig ist.

Empfehlen kann ich auch diesen eingelegten Fenchel, den man gut vorbereiten kann.

Weitere schöne Fenchelrezept sind in meiner Rezeptsammlung #fenchelfreude zu finden.

für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise

2 große Fenchelknollen
Salz
1 große Schalotte
1/2 TL Korianderkörner
1 TL Honig
2 EL Sherry
2 EL weißen Balsamico
Pfeffer

Anrichten:
Burrata
Fenchelsalami
Fenchelgrün

Die harten Teile und den Stunk des Fenchels entfernen und die Knollen längs achteln. Das Fenchelgrün zerkleinern und extra aufbewahren.

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Korianderkörner mit dem flachen Teil des Messers zerdrücken und zu den Schalottenwürfeln geben. Honig, Sherry und Balsamico einrühren und die Marinade mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Fenchelstücke in kochendem Salzwasser ca. 5 bis 10 Minuten garen. Der Fenchel sollte leicht bissfest sein. Dann in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen.

Den Fenchel in eine Schüssel geben und mit der Marinade begießen. Fenchel und Marinade mit den Händen gut vermischen. Dann alles in eine flache Schale geben und diese abdecken. Den Fenchel über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.

Am nächsten Tag den Fenchel rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annehmen kann. Mit Mozzarella, Fenchelsalami und dem Fenchelgrün servieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Sonntag, 2. November 2025

#fenchelfreude - Rezeptsammlung für Fenchel

Fenchel ist so ein Liebe-Hass-Gemüse. Die einen lieben die weißen Knollen und die anderen verabscheuen sie. In meinem Umfeld gibt es beide Typen und im Lauf der Jahre habe ich festgestellt, wenn man den Hassern ein gutes Gericht mit Fenchel anbietet, dann finden sie ihn plötzlich gar nicht so schlimm. Wir essen ihn sehr gerne und ich probiere auch gerne neue Rezepte aus. Ich hoffe, dass diese Rezeptsammlung weiter wachsen wird. Gestartet wird sie mit 26 unterschiedlichen Gerichten und das ist eine schöne Auswahl.

Weitere Rezeptsammlungen findet Ihr auf dem Reiter "Rezeptsammlungen".