fine dining in München: Franz-Josef Unterlechner im Schwarzreiter

Letztes Jahr gelang Franz-Josef Unterlechner etwas ganz besonderes. Im 50. Jahr der deutsch-französischen Freundschaft gewann er in Paris den renommieten Koch-Wettbewerb "Prix International ArsNova" als erster Deutscher. Dieser Preis war früher als "Taittinger-Wettbewerb" bekannt. So ganz nebenbei hat er dann auch noch den Balfego-Wettbewerb in Madrid gewonnen, bei dem Gerichte mit dem Roten Blauflossen-Thunfisch bewertet werden.

Diese beiden schönen Erfolge hat er Ende April zu einem Menü kombiniert. Im Menü servierte er die beiden Gerichte, mit denen er den Balfego-Wettbewerb für sich entscheiden konnte. Auf die "Perle aus Madrid" konnte er sich vorbereiten. Für die "Gewinner-Auster" bekam er am Vorabend des Wettbewerbs erst den Warenkorb und es gab wenig Zeit für die Vorbereitung und auch wenig Zeit für die Zubereitung. Trotzdem meisterte er die Aufgabe bravourös.

Zum Menü gab es eine sehr schöne Champagnerbegleitung aus dem Hause Taittinger. Ausgeschenkt wurden diese von der charmanten Sommelière Lena Schenk und vorgestellt von Minh Duy Do, dem Deutschland-Chef Taittingers. So wurde das zu einem sehr runden Abend mit viel Genuss und vielen Anekdoten aus der kulinarischen Welt.

Weitere Lieblingsrestaurants in München habe ich hier zusammengestellt.

(Besuch vom 20.04.2026)

Taschenkrebs
Bayerischer Spargel | Kohlrabi | Kamille | Passionsfrucht

Schwarzreiter Brot
Selbstgemachtes Sauerteigbrot | Topfenbutter

Perle aus Madrid
Balfego Thunfisch | Ossietra Kaviar | Estragon

The Winner Oyster
Muschel-Escabech | Lauch | Brunnenkresse

Seeteufel
Erbse | grüne Paprika | Jalapeno | Pil-Pil

Wachtel
Morchel | Dicke Bohnen | wilder Spargel | weißer Pfeffer

Rhabarber
Vanille | Champagner | Ingwer

Petit Fours

Besuch vom 16. Oktober 2025 (Gastkoch Franz-Josef Unterlechner) in der Osteria Katzlmacher

Besuch vom 31. Juli 2025 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Schwarzreiter

Besuch vom 12. Oktober 2024 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Schwarzreiter

Besuch vom 23. März 2024 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Schwarzreiter

Besuch vom 21. April 2023 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Schwarzreiter

Besuch vom 20. Januar 2023 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Schwarzreiter

Besuch vom 16. September 2022 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Atlantik

Besuch vom 5. April 2022 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Atlantik

Besuch vom 14. Februar 2022 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Atlantik

Besuch vom 16. Oktober 2021 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Atlantik

Atlantik at Home (Box) vom 8. Mai 2020 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner)

Besuch vom 18. Mai 2019 (Küchenchefin Maike Menzel) im Schwarzreiter

Besuch vom 12. April 2019 (Küchendirektor Franz-Josef Unterlechner) im Bachmair-Weissach

Besuch vom 23. Dezember 2017 (Küchenchef Anton Pozeg) im Schwarzreiter

fine dining in München: Franz-Josef Unterlechner im Schwarzreiter

Wir gehen sehr gerne und sehr regelmäßig in Müchen auf hohem Niveau essen. Mittlerweile ist unser "Problem", dass es so viele gute Köche gibt, die wir sehr schäzten und gerne besuchen. Dazu gehört Franz-Josef Unterlechner, den wir seit vielen Jahren zu unseren Lieblingsköchen zählen.

Er ist Küchenchef im Hotel Vier Jahreszeiten und damit verantwortlich für das Gourmet-Restaurant Schwarzreiter und die gleichnamige Tagesbar. Auch seine bisherigen Stationen, wie als Sous-Chef von Martin Fauster im Königshof und Christian Jürgens in der Überfahrt sind beeindruckent. 

Seine handwerkliche Stärke zeigt er immer in seinen Menüs. Vor kurzen konnte er, als erster deutscher Koch, den Prix International ArsNova de cuisine d'auteur" gewinnen. Diesen Preis richtet das Champagnerhaus Taittinger aus und Franz-Josef ist in Paris gegen acht andere Spitzenköche aus aller Welt angetreten. Aktuell steht die "Winner Oyster" auf dem Menü und sie hat uns sehr neugierig gemacht. Sehr gelungen fanden wir auch die Kleinigkeiten am Anfang, die bereits auf das Menü eingestimmt haben, da einige Komponenten bereits hier verarbeitet wurden.

Das Menü hat uns rundum gut gefallen, sowohl Geschmack, als auch Optik und Handwerkskunst waren auf höchstem Niveau. Dazu hat die charmante Sommelière Lena Schenk eine interessante Weinbegleitung angeboten, die das Menü sehr gut ergänzt hat. Auch der liebevolle Service von David Kurz, Franziska Franke und dem Restaurantleiter Maximilian Paris hat zu dem schönen Abend beigetragen.

Das Schwarzreiter gehört schon lange zu unseren Lieblingsrestaurants in München. Die gesamte Liste ist hier zu finden.

(Besuch vom 31.07.2025)

Besuch vom 12. Oktober 2024 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Schwarzreiter

Besuch vom 23. März 2024 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Schwarzreiter

Besuch vom 21. April 2023 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Schwarzreiter

Besuch vom 20. Januar 2023 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Schwarzreiter

Besuch vom 16. September 2022 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Atlantik

Besuch vom 5. April 2022 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Atlantik

Besuch vom 14. Februar 2022 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Atlantik

Besuch vom 16. Oktober 2021 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Atlantik

Atlantik at Home (Box) vom 8. Mai 2020 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner)

Besuch vom 18. Mai 2019 (Küchenchefin Maike Menzel) im Schwarzreiter

Besuch vom 12. April 2019 (Küchendirektor Franz-Josef Unterlechner) im Bachmair-Weissach

Besuch vom 23. Dezember 2017 (Küchenchef Anton Pozeg) im Schwarzreiter

Bouillabasse | Sauce Rouille | Tomate
"Schwarzreiter" Mousse | Kaviar
Bouchotmuschel | Champignon | Fenchel
Lamm | BBQ  Petersilie

Seeforelle
Rettich | Bärlauch | Buttermilch

Schwarzreiter Brot
Selbstgemachtes Sauerteigbrot | Topfenbutter

Bayerisches Wagyu
Zwiebel | Dashi | Liebstöckl | Buchenpilz

The Winner Oyster
Irish Moir Auster | Muschel-Escabeche | Petersilie | Brunnenkresse

Calmar
Thunfischbauch | Bouillabaisse | Meerfenchel

Steinbutt
Erbse | Speck | Paprika | Green Chili

Lammkeule Crepinette
Leber | Bries | Dicke Bohne | Artischocke | Grüne Olive

Brombeere
Daquoise | Vanille | Malz | Tuille

Mispel
Pinienkerne | Rosmarin | Limette

Petit Fours

fine dining in München: Franz-Josef Unterlechner im Schwarzreiter

Es gibt Spitzenköche, denen bleiben wir sprichwörtlich "auf den Fersen". Dazu gehört Franz-Josef Unterlechner, dessen Küche wir mittlerweile aus ein paar Restaurants kennen. Der Grund ist ganz einfach, wir schätzen seine Kochkunst sehr und es ist für uns nicht wichtig, wo er kocht.

Inzwischen ist er sehr gut im Restaurant Schwarzreiter des renommierten Münchner Hotels "Vier Jahreszeiten" angekommen. Hier kann er die ganze Bandbreite seines handwerklichen Könnens und seiner Kreativität zeigen. Ein Dinner bei ihm ist für uns immer ein sehr großer Genuss und er überrascht uns immer wieder. Manches sind ganz besonders kleine Details, mit denen er mir eine große Freude macht, wie das winzige Wiener Schnitzel bei den Snacks. Endlich macht mir mal einer ein Kinder-Schnitzerl in der richtigen Größe.

Auch das junge Serviceteam ist sehr aufmerksam und gibt sich viel Mühe, den Gästen einen schönen Abend zu bereiten.

Viele gute Gründe, weshalb das Schwarzreiter es gleich auf die Liste unserer Lieblingsrestaurants in München geschafft hat.

Link zur Liste

Schwarzreiter Bouillabaisse
Wiener Schnitzel | Zitrone | Preiselbeer
Wachtelei | Braune Butter | Schnittlauch

Seeforelle
Consommé | Meerrettich | Zwiebel | Steckrübe

Schwarzreiter Brot
selbstgemachtes Sauerteigbrot | Topfenbutter

Tarbouriche Auster
Pochiert | Rote Bete | Ingwer | Granny Smith Apfel | Joghurt

Hummer
Medaillon | Tartar | Münchner Tomate | Sauce Américaine

Madai Dorade
Gebraten | Petersilie | Albufera | Kombualge

Rehkeule
Holunderbeere | Bayerisch Kraut | weißer Pfeffer

Spanferkel
Gefüllte Brust | Trüffel | Bries | Zunge | Steinpilze

Datschi
Eingelegte Zwetschge | Bayerisch Creme | Mandel

Herbstlaub
Apfel | Mohn | Walnuss | Orange

Petits Fours