bushcooks kitchen: Jens Madsen

Sonntag, 25. Januar 2026

fine dining in München: Jens Madsen in THE CLOUD by Käfer

Viele Jahre kochte Bobby Bräuer in der BMW-Welt im Gourmet-Restaurant Esszimmer sehr erfolgreich. Er war mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet und war auch für das kulinarische Konzept der anderen Restaurants im Haus verantwortlich. Ende 2024 ging er in den wohlverdienten Unruhestand und hat nun Zeit für seine eigenen kulinarischen Projekte.

Feinkost Käfer als Betreiber des Restaurants und BMW als Hausherr entschieden, dass etwas völlig Neues entstehen sollte. Das Restaurant wurde geschlossen und einige Monate umgebaut. Als neuer Küchenchef wurde Jens Madsen, der ehemalige Sous-Chef von Bobby Bräuer, berufen. Geboren in Dar es Salaam und aufgewachsen im Chiemgau bringt er alles mit für eine kreative, weltoffene Küche.

Und das ist das Konzept des neuen Restaurants THE CLOUD. Hier werden Länderküchen, die nicht so bekannt sind, auf ein fine-dining-Niveau gebracht. Während der Umbauzeit im Restaurant konnte man im Pop-Up A Nomads Path bereits einen ersten Eindruck gewinnen. Uns hat es besonders gefreut, dass die afrikanische Küche im Fokus stand.

Anfang Dezember war es endlich so weit für unseren ersten Besuch. Da wir auf viele, sehr schöne Afrika-Reisen zurückblicken können und auch die Küche schätzen, waren wir ganz besonders gespannt, was uns erwartet. Ich kann es schon vorwegnehmen, es ist ein Gesamt-Konzept, dass über einen ganz normalen Restaurant-Besuch hinausgeht.

Mona Röthig, die Restaurantleiterin, empfängt uns gleich charmant mit dem Aperitif und dem ersten Amuse. Von dort geht es weiter zu Jens, der das Konzept erklärt und besondere Zutaten vorstellt. Dann geht es ins Restaurant, direkt an den Pass, über dem passenderweise eine große Wolke schwebt. Das nächste Amuse wird direkt vor unseren Augen angerichtet und auch hier schmückt eine Wolke aus Zuckerwatte das Gericht.

So langsam realisieren wir auch die Neugestaltung des Restaurants. Es erinnert nichts an das alte Esszimmer. Das Ambiente ist sehr modern und großzügig gestaltet und es wird nie langweilig den Blick schweifen zu lassen.

Auf das Menü waren wir sehr neugierig und es hat uns sehr begeistert. Für uns war es toll, da wir viele Zutaten und Gerichte aus Afrika kannten, wie es von Jens und seinem Küchenteam neu interpretiert wurde. Dazu gab es von den Sommeliers Luigi Pecchia und Ireneo Tucci eine spannende Weinbegleitung. Einige Gänge wurden mit einem kreativen Cocktail aus der Hand des Bartenders ergänzt.

Die Kombination aus allem ist so stimmig, dass wir ein ganz besonderes kulinarisches Erlebnis hatten. Wir sind schon gespannt, welche Länderküche als nächstes im Fokus stehen wird und wir haben ein neues Lieblingsrestaurant in München. (Weitere Lieblingsrestaurants habe ich in dieser Liste gesammelt).

(Besuch vom 06.12.2025)

Besuch am 18. April 2025 im Pop-Up-Restaurant A Nomads Path

Morogo (Spinatsalat) im Pfeffertartelette
schwarze Walnuss | karamellisierte Sahne

Ingwerbaiser mit Lauchcrémeux
Oscietrakaviar | Schwarztee | Zuckerwatte

Gewürzkeks mit Bahjia | Rote Bete | Saure Sahne
Injeraschaum mit Doro Wot (konfiertes Huhn) | Wachtelei | Madagaskar-Limette

Pudding
Erdmandel | kaltgepresstes Rotes Palmöl | Magnolien | Haselnüsse | Egerlinge

Saibling von der Fischzucht Birnbaum
Grünkohl | Topinambur | Pap

Pumpkin Ember
Kürbis-Oleo | Kürbiskernöl | Maker's Mark Bourbon

Chiemsee Zander
Kürbis | Tamarinde | Piri Piri

Tea of Eden
Erdnussbutter-Milk Punch | Oolong Tee | Veritas Blanco Rum

Brochette vom Milchkalb
Junger Lauch | Cashew | Chapati

Huchen von der Kinsauer Mühle
Pfeffer-Vanille-Essenz | Biltong | N25 Kaviar

Niederbayerischer Ochsenschwanz
Schwarzwurzel | Trüffel aus dem Périgord | Fufu

Taube aus dem Burgenland
in Bienenwachs

Taube aus dem Burgenland
Bobotie | Udzungwa Schokolade | Pilze
Part 1

Taube aus dem Burgenland
Bobotie | Udzungwa Schokolade | Pilze
Part 2

Yuzu Cacao Cooler
Minze | Yuzu-Soda | Sake

Gewürzaubergine
Minze | Cassis | Hirse

Bananenbrot
Redmoon Apfel | Cape Malay Curry | Kokos

Montag, 28. April 2025

fine dining in München: Jens Madsen im Pop-Up-Restaurant A Nomads Path

Nach so vielen erfolgreichen Berufsjahren hat der renommierte Spitzenkoch Bobby Bräuer das Restaurant Esszimmer in der BMW Welt verlassen und ist in den wohlverdienten Unruhestand gegangen. Wenn eine Ära zu Ende geht, gibt es immer die Chance, dass etwas Neues entsteht. Das gilt sowohl für Bobby, der nun Zeit für Lieblingsprojekte hat und bei spannenden kulinarischen Events die Gäste begeistern kann.

Auch für die Kulinarik in der BMW Welt beginnt eine neue Zeitrechnung. Das Esszimmer ist Geschichte und neu entstehen wird "The Cloud". Die Idee ist, Länderküchen der Welt auf Gourmet-Niveau in den Fokus zu stellen. Küchenchef ist Jens Madsen, der vorher als Sous-Chef an der Seite von Bobby Bräuer stand. Jens ist in Tanzania geboren und mit der Suhaeliküche vertraut. Die Küchen in Ostafrika und Südafrika stehen zuerst gleich zu Beginn auf der Speisekarte. Für die Restaurantleitung konnte man mit Mona Roethig eine sehr renommierte Gastgeberin gewinnen, die zuvor diese Position im Tantris inne hatte. Als Sommelier stehen ihr die charmanten Italiener Luigi Pecchia und Ireneo Tucci zur Seite.

Aktuell wird das Restaurant Esszimmer umgebaut und so ist die Idee entstanden in der Zwischenzeit ein Pop-Up Restaurant zu installieren. Unter dem Namen "A Nomads Path" ist man in die Räumlichkeiten der BMW Group Classic gezogen. Und das ist genau das, was an den Pop-Up Restaurants so viel Spaß macht, dass man an Orten essen und geniessen kann, die man sonst gar nicht erleben kann.

Auch als geborene Münchnerin war mir die BMW Group Classic bisher kein Begriff. Dort werden historische Modelle der Automarken, die zu BMW gehören, restauriert. Und es gibt auch eine Sammlung, die aber nicht besucht werden kann, außer man ist Gast beim Pop-Up-Restaurant. Dann hat man die Gelegenheit sich dort umzusehen. Das war eine sehr gelungene Überraschung als das Menü unterbrochen wurde.

Sehr gut gefallen hat uns auch die Einheit aus Service und Küche. Die Mitarbeiter aus beiden Bereichen trugen die gleiche Kleidung und die Köche haben ebenfalls die Gerichte an den Tisch gebracht. Man hat gleich gemerkt, dass sich viele Gedanken gemacht wurden. Für die Gäste ist so ein beeindruckendes Gesamterlebnis entstanden mit kleinen Videos, geschmackvolle Präsentation und ein sehr gelungenes 4-Gang-Menü, bei dem jeder Gang aus mehreren kleinen Gerichten bestand. Jeder Gang war von einer anderen kulinarischen Region geprägt und auch die Getränkebegleitung brachte viel Abwechslung.

Es gab so viel zu entdecken und zu erleben, dass ich versucht habe meine Bilderflut etwas einzudämmen und trotzdem kommt jetzt sehr viel zu sehen.

(Besuch vom 18.04.2025)