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Donnerstag, 21. Mai 2026

fine dining in München: Jürgen Wolfsgruber im Sparkling Bistro

Bei Jürgen Wolfsgruber im Sparkling Bistro ist nie Stillstand. Er entwickelt sein Restaurant ständig weiter. Unverändert bleibt immer sein Küchenstil. Er steht für eine starke Fokussierung auf das einzelne Produkt und bringt kein Chi-Chi auf den Teller.

Zusätzlich hat er in der letzten Zeit drei weitere Restaurants eröffnet (Tschecherl, Obers, Fogosch), die alle drei ein eigenes Konzept haben. Jetzt haben wir immer das Problem der Wahl und es war schon sehr lange her, dass wir im Sparkling Bistro waren. Also mussten wir ihn endlich wieder einmal besuchen.

Neu waren die Vorhänge, mit denen man jetzt gemütliche Ecken schaffen kann. Gewohnt waren die Teller und das was darauf lag. Wie immer perfekt austarierte Gerichte und eine wunderbare Portionsgröße. Da kann man sich auf jeden Gang neu freuen und so hatten wir einen sehr genussvollen Abend.

Weitere Lieblingsrestaurants in München habe ich hier zusammengestellt.

(Besuch vom 27.03.2026)



Fingerfood

Buchteln


Adria Thunfisch


Provence Spargel


Gänseleber


Atlantik Steinbutt


Dry Aged Ente


Walser Rhabarber

Petits fours

Besuch vom 22. Oktober 2025 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 14. Mai 2025 -Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 7. November 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 12. September 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 18. Mai 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 9. Dezember 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 26. Juli 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 8. April 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 29. März 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 17. Februar 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 16. Dezember 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 26. August 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 7. Juni 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 19. Mai 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 8. April 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 8. März 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 29. Januar 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 22. Dezember 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 13. Oktober 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 25. September 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 29. Juli 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 10. Juni 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Box für Daheim vom 21. März 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber









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Mittwoch, 6. Mai 2026

fine dining in München: Sebastian Mundstock im Fogosch

Das Warten hat ein Ende. Heute öffnet Jürgen Wolfsgruber sein viertes Restaurant offiziell. Mit dem Fogosch setzt er seine Philosophie einer fokussierten Produktküche fort. Fogosch bedeutet Zander und somit liegt der Fokus auf Gerichten mit Fisch. Um die Küche kümmert sich Sebastian Mundstock, der vorher bei Jan Hartwig als Saucier gearbeitet hat. Die Gäste betreut Maximilian Sierk-Paul, ehemals Restaurantleiter im Tantris.

Wir durften bereits vor zwei Tagen alles kennenlernen und das hat sehr viel Spaß gemacht. Es war eine großartige Eröffnung mit sehr viel Spaß, spannenden Begegnungen und sehr gutem Essen. Wir freuen uns schon auf den nächsten Besuch und sind gespannt, wie sich alles entwickeln wird.



Tim, Sebastian und Kilian


Ajo Blanco mit Saibling


Brot und Butter

Red Thuna und Rettich




Krabbencocktail

Saibling mit Carponata





Rotbarbe, Tomatensud und Salsa Verde


Grüner Spargel mit Bozener Sauce

Gegrillte Drillinge, Kümmelrahm, Anchovis-Mayonnaise, Schnittlauchöl

Erdbeer-Ragout, Vanilleis, abgeflämmte Sabayon


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Mittwoch, 12. November 2025

fine dining in München: Jürgen Wolfsgruber im Sparkling Bistro

Zu unserem letzten Besuch im Sparkling Bistro haben wir uns sehr kurzfristig entschlossen. Es gab einfach wieder einmal die Chance seine Küche ganz pur zu erleben. Die Kollegen hatten Urlaub und er stand alleine am Herd. So haben wir ihn vor über 6 Jahren kennengelernt und so hat er auch zum ersten Mal den Michelin-Stern erkocht.

Seine Küche ist sehr puristisch. Er legt großen Wert auf perfekte Produktqualität und stellt dies in den Mittelpunkt. Die Gäste sollen den typischen Geschmack einer Zutat schmecken und er umrahmt das mit passenden Begleitern, die niemals übertünchend sein dürfen. Alles ist gradlinig und voller intensivem Geschmack.

So war das eine schöne kulinarische Reise in die Vergangenheit und wir durften einen ganz tollen Abend erleben. Von Lotte und Bernadette wurden wir liebevoll umsorgt und mit einer perfekt passenden Weinbegleitung verwöhnt.

Weitere Lieblingsrestaurants in München habe ich hier zusammengestellt.

(Besuch vom 22.10.2025)



Hummertatar | Hirschschinken | Blutwurst-Fagottini

Buchtel | Butter


Zichorie


Helgoland Hummer


Almtaler Milchkalb


Attersee Hecht


Salzkammergut Reh


Wiener Zitrone

Crème brûlée

Besuch vom 14. Mai 2025 -Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 7. November 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 12. September 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 18. Mai 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 9. Dezember 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 26. Juli 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 8. April 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 29. März 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 17. Februar 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 16. Dezember 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 26. August 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 7. Juni 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 19. Mai 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 8. April 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 8. März 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 29. Januar 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 22. Dezember 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 13. Oktober 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 25. September 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 29. Juli 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 10. Juni 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Box für Daheim vom 21. März 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber








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