fine dining in München: Jürgen Wolfsgruber im Sparkling Bistro

Zu unserem letzten Besuch im Sparkling Bistro haben wir uns sehr kurzfristig entschlossen. Es gab einfach wieder einmal die Chance seine Küche ganz pur zu erleben. Die Kollegen hatten Urlaub und er stand alleine am Herd. So haben wir ihn vor über 6 Jahren kennengelernt und so hat er auch zum ersten Mal den Michelin-Stern erkocht.

Seine Küche ist sehr puristisch. Er legt großen Wert auf perfekte Produktqualität und stellt dies in den Mittelpunkt. Die Gäste sollen den typischen Geschmack einer Zutat schmecken und er umrahmt das mit passenden Begleitern, die niemals übertünchend sein dürfen. Alles ist gradlinig und voller intensivem Geschmack.

So war das eine schöne kulinarische Reise in die Vergangenheit und wir durften einen ganz tollen Abend erleben. Von Lotte und Bernadette wurden wir liebevoll umsorgt und mit einer perfekt passenden Weinbegleitung verwöhnt.

Weitere Lieblingsrestaurants in München habe ich hier zusammengestellt.

(Besuch vom 22.10.2025)

Hummertatar | Hirschschinken | Blutwurst-Fagottini

Buchtel | Butter

Zichorie

Helgoland Hummer

Almtaler Milchkalb

Attersee Hecht

Salzkammergut Reh

Wiener Zitrone

Crème brûlée

Besuch vom 14. Mai 2025 -Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 7. November 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 12. September 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 18. Mai 2024 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 09. Dezember 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 26. Juli 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 8. April 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 29. März 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 17. Februar 2023 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 16. Dezember 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 26. August 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 07. Juni 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 19. Mai 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 8. April 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 08. März 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 29. Januar 2022 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 22. Dezember 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 13. Oktober 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 25. September 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 29. Juli 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Besuch vom 10. Juni 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber und Johannes Maria Kneip

Box für Daheim vom 21. März 2021 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 15. Oktober 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 16. September 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 29. Februar 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 13. Februar 2020 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 21. Dezember 2019 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 22. Juni 2019 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

Besuch vom 8. April 2019 - Küchenchef Jürgen Wolfsgruber

#zucchinischwemme - Zucchini-Mandel-Salat mit Iberico-Presa

In meinem Umfeld gibt es einige Menschen, die Zucchini nicht leiden können. Bis sie bei mir irgendetwas mit Zucchini essen. Für mich gilt grundsätzlich, es gibt keine schlechten Lebensmittel (o.k. Sauerkraut ausgenommen), es gibt nur schlechte Zubereitungen. 

Genau an das musste ich denken, als ich diesen ungewöhnlichen Salat auf den Tisch gebracht habe. Getoppt wurde er, im wahrsten Sinne des Wortes, von einem kurzgebratenen Iberico Presa. Und die beiden haben sich perfekt ergänzt.

Dieses Gericht würde ich jederzeit auch Gästen servieren. Es ist schnell gemacht und man einiges vorbereiten. Den Salat könnte man sogar komplett fertig machen, da er lauwarm und kalt schmeckt.

In meiner Rezeptsammlung #zucchinischwemme habe ich schon viele Zucchini-Rezepte veröffentlicht und dieses ist jetzt auch dabei.

für 2 Personen

2 Zehen Knoblauch
2 kleine rote Zwiebeln
4 kleine Zucchini (gerne gelb und grün gemischt)
4 EL Mandeln
Salz
Pfeffer
Apfelessig
Olivenöl
1 kleiner Bund Minze

dazu:
Iberico Presa
Salz
Olivenöl
Butter
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Salzflocken

Den Knoblauch schälen und in feiner Würfel schneiden. Die Zwiebeln ebenfalls schälen und längs in feine Streifen schneiden. Die Zucchini in feine Scheiben hobeln.

Die Mandeln grob hacken. Aus Apfelessig, Salz, Pfeffer und Olivenöl eine Vinaigrette rühren.

Die Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig schwitzen und zum Schluss den Knoblauch mitbraten, alles leicht salzen. Dann die Zucchini dazugeben, alles mit Olivenöl beträufeln und etwa 5 Minuten gar dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne heben und mit der Vinaigrette marinieren. Etwas durchziehen lassen. Zum Schluss die Mandeln untermischen.

In der Zwischenzeit die Minzblätter in feine Streifen schneiden und über den Salat streuen.

In einer Pfanne etwas Olivenöl und Butter erhitzen. Das Presa mit Salz würzen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten braten. Herausnehmen, kurz ziehen lassen, in Streifen schneiden und mit Pfeffer und Salzflocken würzen.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

fine dining in München: 4-Hands-Dinner mit Angelo Fonti und Franz-Josef Unterlechner in der Osteria der Katzlmacher

München bezeichnet sich ja gerne als nördlichste Stadt Italiens und so ist es ganz selbstverständlich, dass es dort viele gute italienische Restaurants gibt. Ich muss zugeben, dass wir selten typisch italienisch essen gehen. Es kam uns der Zufall zu Hilfe, dass wir vor kurzem in der Osteria der Katzlmacher waren. Bei unserem letzten Besuch bei Franz-Josef Unterlechner im Schwarzreiter erzählt er uns, dass er in Kürze ein 4-Hands-Dinner mit Angelo Fonti, dem Küchenchef des Katzlmacher, kocht. Das hat uns sehr interessiert.

Ich kann es gleich vorweg nehmen, dass wir einen ganz besonders wunderbaren Abend hatten. Die Atmosphäre im Katzlmacher ist Italien pur. Ich habe mich so in meine Kindheit zurückversetzt gefühlt, als wir an der Adria in Urlaub waren. Dazu konnten wir mit dem charmanten Inhaber, Giorgio Cherubini, über alte Zeiten im Königshof sprechen. Dort hat er früher gearbeitet und Franz-Josef, der dort Sous-Chef bei Martin Fauster war, kennengelernt.

Das sehr kreative Menü der beiden Köche hat uns viel Freude bereitet. Passend zum Herbst, stellten sie Pilze in den Mittelpunkt. In jedem Gang gab es eine Komponente mit Pilzen. Dazu gab es ein schönes Pairing mit italienischen Weinen. Überrascht hat uns, dass die Osteria Katzlmacher zu Cocofungo, einer italienischen Vereinigung von Köchen gehört. Alle Restaurants sind im Treviso, außer dem Katzlmacher. Jedes Jahr veranstaltet diese Vereinigung eine Veranstaltungsreihe, die heuer unter dem Motto 4-Hands-Dinner stand.

Ein schöner Neuzugang zu unseren Lieblingsrestaurants in München - Link zur Liste.

(Besuch vom 16.10.2025) 

Besuch vom 31. Juli 2025 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Schwarzreiter

Besuch vom 12. Oktober 2024 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Schwarzreiter

Besuch vom 23. März 2024 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Schwarzreiter

Besuch vom 21. April 2023 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Schwarzreiter

Besuch vom 20. Januar 2023 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Schwarzreiter

Besuch vom 16. September 2022 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Atlantik

Besuch vom 5. April 2022 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Atlantik

Besuch vom 14. Februar 2022 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Atlantik

Besuch vom 16. Oktober 2021 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner) im Atlantik

Atlantik at Home (Box) vom 8. Mai 2020 (Küchenchef Franz-Josef Unterlechner)

Besuch vom 12. April 2019 (Küchendirektor Franz-Josef Unterlechner) im Bachmair-Weissach

Martini Bianco & Tonic

Champignon, Ziegenkäse, Panko, Thymian

Bio-Ei, Aceto Balsamico, Parmesan Schaum, eingelegte Pioppini, Kartoffelcreme

Krause Glucke, Topinambur, Artischocken, Radicchio Trevisano, Trüffelvinaigrette

Guiseppe Del Duca und Antonio begleiteten den Abend musikalisch

Gebratener Petersilienrisotto, Kräuterseitlinge, schwarzer Knoblauch, Pilzjus

Gefüllter Ochsenschwanz, Steinpilze, Knochenmark, Sellerie

Heu Panna Cotta, weiße Schokolade, Waldbeerensorbet, Morcheln-Crumble

Biscotti zum Espresso

#kürbiszeit - Kürbis-Frittata

Gegen Ende der Gartensaison, also zwischen Spätsommer und Herbstanfang, freue ich mich über Rezepte, die zur Rest-Ernte passen. Und genau das habe ich bei essen & trinken entdeckt. Da konnte einer der letzten Kürbisse, die vielen kleinen Kartoffeln, Petersilie und Rucola auf einmal verwendet werden. Perfekt!

Bereits beim Zubereiten hat mir die strukturierte Abfolge des Rezepts gefallen. Es lässt sich ziemlich schnell zubereiten, man könnte einiges sogar vorbereiten und das Ergebnis ist sehr schmackhaft.

Solche Rezepte suchen auch Adele und Lukas vom Blog Yummy Lavender. Sie wünschen sich für ihr Blog-Event bei Zorra Kochtopf Gerichte, die zum Thema Herbstgenüsse passen.

Weil es so gut zu meiner Rezeptsammlung #kürbiszeit passt, ist es jetzt auch dort zu finden.

für 2 bis 3 Personen als Hauptgericht (je nach Hunger)

250 gr. Kartoffeln, festkochend

200 gr. Kürbis
2 Schalotten
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
3 Eier (Gr. M)
50 ml Schlagsahne
Muskatnuss
60 gr. kräftiger Bergkäse
1 EL Butter
1 kleiner Bund Petersilie

dazu passt sehr gut ein Salat, wie
Rucola oder Feldsalat oder auch ein Tomatensalat

Die Kartoffeln schälen und in 5 mm breite Scheiben schneiden. Den Kürbis ebenfalls schälen und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Dann ebenfalls in 5 mm breite Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in feine Streifen schneiden.

Olivenöl in einer sehr großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Die Hitze reduzieren und Kartoffel- und Kürbisscheiben dazugeben und mit etwas Olivenöl beträufeln. Alles gut durchrühren und für rund 15 Minuten weich garen. Immer wieder umrühren. Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

In der Zwischenzeit die drei Eier mit der Sahne verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Den Bergkäse reiben.

In einer ofenfesten Pfanne einen EL Butter schmelzen lassen und das gegarte Gemüse hineingeben und gleichmäßig verteilen. Die Eier-Sahne-Mischung darübergeben und bei kleiner Hitze etwas stocken lassen. Den Bergkäse darauf gleichmäßig verteilen und die Pfanne auf der zweiten Schiene von unten in den Ofen geben. Die Backzeit ist 15 Minuten. Zum Ende noch kurz den Oberflächengrill einschalten, damit der Käse schön goldgelb wird.

Währenddessen die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Zum Servieren die Petersilie auf die Frittata streuen. 

Mein Beitrag zum Blog-Event "Herbstgenüsse"

fine dining in München: Christian Grainer im Donisl Kulinarium

Der sonntägliche Besuch, einmal im Monat, des Donisl Kulinariums ist uns mittlerweile eine schöne Tradition geworden. Wir treffen uns dort in einer netten Gruppe und verleben einen schönen Abend mit gutem Essen, passenden Weinen und guten Gesprächen.

Letzten Monat war Christian Grainer zu Gast. Er gehört zu den renommierten Sterneköchen Bayern. Seit über 30 Jahren kocht er im Gasthaus Grainer vor den Toren von München. Und fast genauso lange ist er mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet. Er ist auch bekannt für seine große Liebe zu Kochbüchern, die er begeistert sammelt und für seinen trockenen Humor, mit denen er die Gäste unterhält. 

Ihm zur Seite steht seine liebenswerte Frau Christiane, die als Sommeliere tätig ist und auch im Donisl den Winzer unterstützte und die Gerichte vorgestellt hat. Die Weine kamen diesmal vom österreichischen Winzer Ernst Triebaumer. In der Küche war das bewährte Team mit dem Schirmherren Karl Ederer und dem Küchenchef der Bräurosl, Burkard Metz. Christian Grainer hatte seine Mitarbeiter aus Küche und Service mitgebracht, die mit viel Engagement bei der Sache waren. Die Kombination aus allem hat uns einen besonders schönen Abend bereitet, an dem alle sehr viel Spaß hatten.

(Besuch vom 12.10.2025)

Michi Seitz am 14. September 2025 im Donisl Kulinarium

Christian Stahl am 10. August 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Mezger am 13. Juli im Donisl Kulinarium

Léa Linster am 15. Juni 2025 im Donisl Kulinarium

Alexander Huber am 18. Mai 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Gelder am 6. April 2025 im Donisl-Kulinarium

Alexander Ruhland am 16. März 2025 im Donisl-Kulinarium

Ali Güngörmüs am 16. Februar 2025 im Donisl-Kulinarium

Vroni Siflinger-Lutz am 26. Januar 2025 im Donisl-Kulinarium

Hubert Obendorfer am 11. August 2024 im Donisl-Kulinarium

Raffaele Troisi am 08. Juli 2024 im Donisl-Kulinarium

Martin Rehmann am 16. Juni 2024 im Donisl-Kulinarium

Gruß aus der Küche
Curry-Ananas- Zitronengrassüppchen

Garnelentatar
Melone | Gurke | Holunderblüte

Karotte
Ziegenkäse | gepickelter Mais

Gefüllte Wachtel
Sellerie | Wirsing

Gefüllte Babyananas
Kokos-Limetten-Sorbet