Nach unserem Umzug habe ich vor allem meine alten Kochzeitschriften ausgemistet, und dabei in einem sehr alten Heft der Schweizer Autorin Annemarie Wildeisen, dieses schöne Rezept entdeckt. Es lässt sich wirklich flott zubereiten und schmeckt schön würzig. Mit dem Reis, der parallel gekocht werden kann, steht im Alltag schnell eine feine Mahlzeit auf dem Tisch.
Donnerstag, 10. Oktober 2024
Chicorée mit Tomaten-Safran-Sauce
Dienstag, 8. Oktober 2024
fine dining in München: Jürgen Wolfsgruber im Sparkling Bistro
Es wurde wieder einmal Zeit, in eines unserer absoluten Lieblingsrestaurants zu gehen und den passenden Anlass hatten wir auch. Unser 29. Hochzeitstag stand an und diesmal durfte mein Mann entscheiden, wo es hingehen sollte. Er hat gemeint, er würde gerne zum Jürgen gehen, da gibt es gutes Essen und es ist alles entspannt. Wie recht er hatte.
Wie wurden kulinarisch sehr verwöhnt mit Jürgens Menü, samt ein paar Überraschungsgängen, dazu eine schöne Weinbegleitung, präsentiert von Lotte und rundum eine sehr aufmerksame Betreuung. Es war ein sehr schöner Abend, der dem Anlass wirklich würdig war.
Es gibt viele Gründe, weshalb das Sparkling Bistro seit Jahren auf unserer Liste der Lieblingsrestaurants in München steht und die wurden wieder einmal bestätigt. - Link zur Liste
Fingerfood |
Buchteln mit Butter |
Steinpilz | Lattich | Pedro Ximénez |
Hummer "Pariser Art" Frisée und Artischocke |
Aubrac Tatar | Rösti | Rahm | N25-Kaviar |
Milzagnolotti | Salbei | alter Gouda |
Adria Steinbutt | Karfiol | Salzzitrone |
Lamm aus Rutzenmoos Spitzpaprika, Fisolen und Zwiebeln |
Zotter Schokolade Moltebeere, Ingwer & Rumrosinen |
Kanellée |
Samstag, 5. Oktober 2024
Gedämpfter Blumenkohl mit Angostura-Zitrus-Butter
Bei diesem Rezept besteht die größte Arbeit darin, den Blumenkohl in Röschen zu zerteilen und den Strunk in Scheiben zu schneiden. Das Dämpfen geht ganz nebenbei von alleine und die würzige Angostura-Zitrus-Butter ist schnell gemacht.
Ideal ist das Rezept, wenn man einen zu großen Blumenkohl gekauft hat und Reste bleiben. Mit denen kann das Gericht blitzschnell gemacht werden und man hat, je nach Menge, ein vegetarisches Gericht oder eine feine Beilage.
für 2 Personen
Donnerstag, 3. Oktober 2024
fine dining in Stuttgart: Daniel Stübler im Meister Lampe
Es war ein Zufall, dass wir das Restaurant Meister Lampe in Stuttgart entdeckten. Wir waren auf der Suche nach einem Mittagessen und wollten etwas Neues ausprobieren. Die Homepage und die Speisekarte haben mich damals sehr angesprochen. Wir lernten Daniel Stübler in seinem schönen Restaurant kennen und hatten ein sehr feines Mittagessen. Das schwang immer in meinem Hinterkopf. Wegen Corona und sonstiger Umstände waren wir einige Jahre nicht mehr da.
Bei unserer kleinen Reise nach Franken und einem Stopp in Mainz wollten wir nur kurze Strecken nach Hause fahren. So legten wir noch einen Stopp in Stuttgart ein und es war klar, dass wir diesmal ein Abendessen im Meister Lampe erleben wollten.
Zu unserer großen Freude, fühlte es sich an, als ob wir gestern erst das Restaurant verlassen hatten. Wir wurden sehr herzlich empfangen und entschieden uns für das Menü. Dieses hat uns sehr gut gefallen und es hat großen Spaß gemacht, dass der Chef Daniel Stübler die Teller persönlich an den Tisch gebracht hat. So konnten wir viel erfahren über die Produkte und die Idee des Gerichts.
Kichererbsensuppe |
Leberpaté von der Bauernente mit Sellerie und eingemachten Sauerkirschen |
Gebratene argentinische Wildfanggarnele mit gelbem Thai-Curry Alb-Leisa, Erdnüssen und Frühlingslauch |
Hirtenkäse von der Dorfkäserei Geifertshofen mit Roter Bete |
Hausgemachtes Zitronen-Orangen-Sorbet |
Rosa gebratenes Iberico-Schwein mit Chicorée und Kichererbsenpüree |
Sauerrahmtörtchen mit Himbeeren |
Zitronen-Mandel-Kuchen mit Vanille-Aprikose, karamellisierter Mandel und Zwetschgensorbet |
Dienstag, 1. Oktober 2024
#tomatenliebe - Tomaten-Bohnen-Gemüse
Wenn im Garten die Tomaten reif sind, dann versuche ich jeden Tag etwas mit Tomaten zu kochen. Mit 13 verschiedenen Sorten hatten wir letztes Jahr auch eine sehr üppige Ernte.
Dieses Gemüse mit Bohnen hat uns sehr gut geschmeckt. Es passt gut zu gegrilltem Fleisch, aber auch mit gebratenen Tomaten oder einem Stück Feta oder einfach nur so, kann ich es mir sehr gut vorstellen.
Man muss rechtzeitig damit anfangen, weil die Bohnen eingeweicht und gekocht werden müssen. So etwas erledige ich gerne 1 - 2 Tage vorher, wenn ich andere Dinge in der Küche zu tun habe. Ansonsten lässt es sich unkompliziert zubereiten und in der Zeit, wenn es köchelt, kann ich auch wieder andere Arbeiten in der Küche erledigen. Es geht also fast nebenbei.
Praktisch finde ich auch, dass man es warm, lauwarm und kalt essen kann. Das nächste Mal würde ich die doppelte Portion machen. Dann hat man gleich ein fertiges Essen im Kühlschrank.
Link zur Rezeptsammlung #tomatenliebe
für 2 Personen
100 getrocknete Cannellinibohnen oder 200 gr. Abtropfgewicht aus der Dose
2 Knoblauchzehen
500 gr. Cocktailtomaten
5 Salbeiblätter
Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Bohnen einen Tag in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen und in ungesalzenem Wasser bissfest kochen.
Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten vierteln.
Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Knoblauchwürfel mit den Salbeiblätter anschwitzen, sofort leicht salzen. Sobald der Knoblauch goldgelb ist, die Bohnen dazugeben und alles ein paar Minuten anschwitzen. Dann die Tomaten dazugeben und nochmals mit Salz würzen. Bei kleiner Hitze für ca. 30 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Eine Inspiration aus:
Sonntag, 29. September 2024
fine dining in Mainz: Frank Buchholz im Buchholz - Weinabend mit Carolin Spanier
Nach unserem Besuch in Franken wollten wir nicht gleich heimfahren und hatten sehr großes Glück, dass Frank Buchholz an einem Montag einen Weinabend mit der Winzerin Carlon Spanier (Weingüter Kühling-Gillot und Battenfeld-Spanier) veranstaltete. Für uns war das in mehrerer Hinsicht ein Glücksfall, da wir vor vielen Jahren bei Frank in seinem schönen Restaurant essen waren. Damals hatte er noch einen Michelinstern. Heute betreibt er in diesen Räumen eine Kochschule und bietet Winzermenüs und andere kulinarische Veranstaltungen an. So hat man die Gelegenheit in einem sehr schönen und entspannten Rahmen tolle kulinarische Abende zu erleben.
Und genau das hat uns so eine große Freude bereitet. Man sitzt mit einer kleinen Gruppe Gleichgesinnten am Tisch und kann gute Gespräche führen. In der Küche bereiteten Frank und Gerrit das köstliche Menü zu und man konnte ihnen über die Schulter schauen. Dazu schenkte Carolin passende Weine aus. Das war ein rundum gelungener Abend und wenn es nach Mainz nicht so weit wäre, würden wir das gerne öfters machen.
Rote Bete Ravioli, geröstete Nüsse |
Jakobsmuschel-Carpaccio, Petersiliensauce, Zitronengras |
Garnele, Auberginen-Panzerotti |
Kalb - gebraten und geschmort Polenta, Artischocke |
Apfelkuchen mit Vanilleeis |