fine dining in München: Küchenparty Stars from Austria in der Kochschule Andi Schweiger

Franzi und Andi Schweiger haben zur Küchenparty in ihrer Kochschule befreundete Köche aus Österreich eingeladen. So standen Vitus Winkler und Mike Süsser mit ihnen gemeinsam am Herd. Die Küchenpartys sind immer ganz zwanglos. 

Ein Gang nach dem anderen wird, vor den Augen der Gäste, fertiggestellt und angerichtet. Dazwischen kann man sich frei bewegen und zuschauen oder sich einfach unterhalten. So war für alles gut gesorgt, um den Gästen einen schönen kulinarischen Abend zu bereiten. Und so wurde es dann auch eine lange Nacht mit viel Genuss.

Jakobsmuschel | Ceviche | Tom Kha Buttermilch | Apfel & Grammerl

Langostino | schwarze Ajoli | Radieschenkimchi

Raviolo vom Rind | junger Spinat | Grana Padano

Lachsforelle | Krenschnee | Brunnenkresse

Spargel | Ei | Morchel | Belper Knolle

Kalbsbries | Sellerie | Rhabarber | Fichte

Iberico Backerl | junge Erbsen | Bärlauch

Ahorn-Brownie | Erdbeere | Topfen | Wacholder-Rote Bete

Besuch vom 19. September 2025 - One Table Restaurant - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 17. Mai 2025 - Küchenparty Kochprofi Revival mit Andi Schweiger, Frank Oehler und Mike Süsser

Besuch vom 14. Oktober 2023 - Küchenparty - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 12. Oktober 2019 - Küchenparty - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 27. April 2019 - Gastkoch: Guiseppe Messina

Besuch vom 4. Mai 2018 (Kaffeerösterei Dinzler) - Gastkoch: Andi Schweiger

Besuch vom 10. November 2017 - Küchenparty - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 23. Juni 2017 - Küchenparty wine & dine - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 14. Februar 2017 - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 8. April 2015 (Showroom) - Küchenchef: Andi Schaidhauf

Besuch vom 14. November 2014 (Winzerdinner Potzinger) - Küchenchef: Andreas Schaidhauf

Besuch vom 27. September 2014 (Kochkurs) - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 11. Juni 2014 (Showroom) - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 3. April 2014 - Kochbuch-Präsentation "Vegetarisch mit Leidenschaft - Küchenchef Andi Schweiger

Besuch vom 7. September 2013 (Eröffnung Kochschule) - Küchenchef: Andi Schweiger

Besuch vom 23.August 2013 Einmach-Event mit Franzi Schweiger

Besuch vom 12. September 2011 (Showroom) - Küchenchef: Andi Schweiger

Lauwarme Forelle mit Senfkohlrabi und Forellenkaviar

Das ist ein sehr schönes Fischgericht aus dem aktuellen Kochbuch "Kochen für Leib und Seele" von Hans Jörg Bachmeier. Gerade für die anstehende Sommerzeit ist es perfekt und vorbereiten lässt es sich auch noch. 

Eigentlich habe ich es gemacht, weil mich der Kohlrabi mit dem Senf sehr gereizt hat. Er wird mit süßem bayerischen Senf und Senfkaviar aus gelben Senfkörnern zubereitet. Das ist eine geniale Kombination, die auch zu kaltem Schweinebraten und abgebräuntem Leberkäse passt. Somit trifft das auch genau den Nerv, den Hans Jörg treffen will. Heimatliche, bayerische Küche mit internationalen Einflüssen.

Wer gerne Gäste einlädt ist mit diesem Gericht auch sehr gut bedient. Alle Komponenten kann man einen Tag vorher vorbereiten. Dann nur noch die Fischfilets mit dem aromatisierten Öl bestreichen und in den Ofen geben. Wichtig ist, dass 5 Minuten, bevor der Fisch aus dem Ofen kommt, alle Komponenten auf dem Teller sind. Der Fisch wird bei 80 Grad einfach nicht heiß und kühlt schnell aus. Dafür schmeckt er mit dieser Methode phantastisch und bleibt saftig.

Meine Rezension des Kochbuchs ist hier zu finden.

Für 2 Personen als Hauptgang oder 4 Personen als Vorspeise

Forelle:
2 Forellenfilets mit Haut, je ca. 100 gr. - bei mir war es eine Lachsforelle
1/2 Limette
3 EL Olivenöl
Salz

Der Fisch sollte erst zubereitet werden, wenn alle anderen Komponenten fertig sind.

Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.

Die Filets auf Gräten kontrollieren und ggf. entfernen. Danach die Haut wegschneiden und die Filets halbieren.

Die Schale der Limette fein abreiben und mit Salz und Olivenöl verrühren. Etwas von der Mischung auf einen Teller geben und verstreichen. Die Filets von beiden Seiten damit einpinseln und auf den Teller legen.

Den Teller mit Frischhaltefolie abdecken und für 20 Minuten in den Ofen geben. Der Fisch ist dann gegart, aber nur lauwarm. Deshalb muss er schnell serviert werden.

Senfkohlrabi:

1 Kohlrabi
1/2 Bund Schnittlauch

1 EL gelbe Senfkörner
50 ml trockenen Weißwein
50 ml Wasser
Salz
Cayennepfeffer
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 EL süßer Senf

Den Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben hobeln. Dann die Scheiben aufeinander stapeln und in feine Streifen schneiden. Ein paar Streifen zum Anrichten zur Seite legen. Den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.

Weißwein und Wasser aufkochen lassen, die Senfkörner mit einer Prise Salz in den Topf geben und bei mittlerer Hitze weich kochen.

Aus Weißweinessig, Olivenöl, Salz, Cayennepfeffer und Senf eine cremige Vinaigrette rühren und den Kohlrabi damit marinieren. Kurz vor dem Servieren die Schnittlauchröllchen und die Senfkörner darunter mischen.

Gurkenvinaigrette:
1 Gurke
2 EL Olivenöl
Salz
Zucker
1 El Weißweinessig
2 EL Crème fraîche

Die Gurke schälen, längs vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Einige feine Streifen schneiden und zur Seite legen. Den Rest grob schneiden und in ein hohes Becherglas geben. Mit Salz und einer Prise Zucker marinieren. Olivenöl dazugeben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Essig abschmecken und die Crème fraîche untermischen.

Anrichten:

Kohlrabistreifen
Gurkenstücke
2 EL Crème fraîche

2 EL Forellenkaviar

Crème fraîche und Forellenkaviar verrühren. Etwas Forellenkaviar zurückbehalten.

Die Gurkenvinaigrette auf den Tellern verteilen und den Kohlrabisalat darauf anrichten. Die Teller sollten soweit fertig sein, bevor der Fisch aus dem Ofen kommt.

Die Fischfilets auf den Kohlrabisalat legen und mit Kohlrabistreifen und Gurkenstücken garnieren. Die Forellenkaviarmischung auf die Teller geben und mit etwas Forellenkaviar toppen. Sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

fine dining in München: Daniel Bodamer im Brothers

Daniel Bodamer gehört zu unseren Lieblingsköchen und das Brothers zu unseren Lieblingsrestaurants in München. Deshalb versuchen wir ihn wenigstens einmal im Jahr zu besuchen und, grundlos, haben wir das in den letzten Jahren immer im Winter gemacht. Das musste ich ändern, weil ich unbedingt herausfinden wollte, ob Daniel auch Frühling kann :-). Ich kann es gleich vorweg nehmen, ja er kann nicht nur Winter, er kann auch Frühling und das sogar ganz großartig.

Wie immer, habe ich einen Platz an der Bar reserviert, weil man da so schön in die Küche schauen kann. Das liebe ich besonders, Daniel und seine Kollegen Elias, Lenny und Max zu beobachten, wie sie die Gerichte fertigstellen. Es fasziniert mich immer wieder, wie strukturiert in Spitzenküchen gearbeitet wird. Ja, ich habe eine leichte Schwäche für Struktur. Aber, es ist so interessant zu sehen, wie ein Gericht aufgebaut ist und à la minute zubereitet wird, damit es perfekt beim Gast ankommt. 

Daniel lebt die klassische französische Kochkunst und ergänzt sie mit internationalen Einflüssen. Im Vordergrund steht immer der Geschmack. Typisch für ihn ist, dass es bei jedem Gang noch einen kleinen, überraschenden Side-Dish gibt. Damit zeigt er, wie vielfältig man eine Zutat zubereiten kann und es gibt ihm die Möglichkeit alles zu verwerten.

Die Inhaber und Zwillingsbrüder Markus und Tobias Klaas bieten dazu einen charmenten Service und eine perfekte Weinbegleitung. Für uns war es wieder ein sehr schöner kulinarischer Abend.

(Besuch vom 02.05.2026)

Besuch vom 28. Februar 2025

Besuch vom 18. Januar 2024

Besuch vom 26. Dezember 2022

Weitere Lieblingsrestaurants in München habe ich in dieser Liste zusammengestellt.

Tartelette mit Forellentatar und Erbsen
Croustillant mit Taschenkrebs, Avocadosalat und Sellerie

Selbstgebackenes Brot und Butter

Chawanmushi, Bohnenkraut-Velouté, eingelegter Bärlauch, Forellenkaviar

Meeräsche, Koshihikari, Sepiolini, Umai Kaviar

Sidedish

Das Team: Daniel links
rechts: Lenny, Elias, Max (von vorne nach hinten)

Seeforelle, Stabmuschel, Curry

Sidedish

Glattbutt, Morcheln, Vin Jaune, Grüner Spargel

Sidedish

Sidedish

Lamm, Weißer Spargel, Sauce Charcutière

Sidedish

Kunsperbällchen

Rhabarber, Pain, Perdu, Pekannuss, Karamell

Sidedish

Petit Sucre