Kochprofi-Revival im Hotel Elephant, Weimar

Meine Liebe zum Kochen und zu gutem Essen hat mir viele tolle Erlebnisse und Begegnungen, bis hin zu neuen Freundschaften, geschenkt. Dazu gehören auch viele gemeinsame Erinnerungen mit den Protagonisten der Fernsehsendung Kochprofis. In der ersten "Generation" standen da Stefan Marquard, Ralf Zacherl, Martin Baudrexel und Mario Kotaska vor der Kamera. Nach vielen erfolgreichen Jahren wechselten sie den Sender und wurden (ohne Stefan) die "Küchenchefs". 

Zu den neuen Kochprofis gehörten nun Andi Schweiger, Ole Plogstedt, Frank Oehler, Mike Süsser und Nils Egtermeyer. Auch in dieser Besetzung waren sie jahrelang zu sehen und begeisterten die Zuschauer. Dann wurde die Sendung eingestellt. Mittlerweile gibt es aber ein Revival unter dem Titel "Die Kochprofis - Comeback am Herd" mit Andi Schweiger und Frank Oehler.

Im Lauf der Jahre durfte ich alle beteiligten Köche persönlich kennenlernen, außer einem. Und das ist Mario Kotaska. Irgendwie hat sich das in all den Jahren nie ergeben. Bis ich gesehen habe, dass im Hotel Elephant in Weimar ein Kochprofi-Revival veranstaltet wird. Alle Kochprofis der ersten Generation werden im Rahmen des jährlichen Sommerfests einen Gang präsentieren. 

Manchmal neige ich dazu spontan verrückte Ideen umzusetzen und habe sofort zwei Tickets gekauft und ein Zimmer gebucht. Im nachhinein war das eine sehr gute Idee. Als erstes waren wir von der historischen Altstadt Weimars sehr angetan und das sehr schöne Hotel liegt da genau mittendrin. Diese Atmosphäre war sehr besonders. Am Abend eröffnete der Hoteldirektor Stefan Schwind, die Veranstaltung und stellte alle Protagonisten vor.

Für eine gelungene kulinarische Veranstaltung war bestens gesorgt. Für Vorspeisen und Desserts gab es mehrere große Buffets. Die warmen Gerichte haben die Kochprofis an eigenen Kochstationen präsentiert. Dabei konnten sich die Gäste frei zwischen Restaurant, Garten und Küche bewegen. So war alles bestens organisiert und sehr entspannt. Es gab kaum Wartezeiten und wir haben den Abend sehr gut genossen. Zu unserem Glück hatten wir auch sehr nette Gesellschaft am Tisch und uns gut unterhalten.

Und Mario Kotaska hat meine kleine Geschichte gut gefallen. Zu späer Stunde fragte er mich nochmal: "Und ich bin der Letzte?" - "Ja, Du bist der Letzte!". Dann lachte er. So bleibt das auch für mich eine sehr schöne Erinnerung.

(Besuch vom 22.08.2026)

Stefan Marquard

Carne Cruda, Sellerie, Nussbutter-Brösel

Mario Kotaska

Jakobsmuschel, Blumenkohl-Kokos-Püree, Kapern-Vinaigrette

Ralf Zacherl

Lachsforelle, Romanasalat, Parmesan, scharfer Knusper

Martin Baudrexel

Shabu Shabu vom Rinderfilet, Kraftbrühe, feines Gemüse

Gemüserisotto

Weingut Bauer, Pfalz

Brauerei Ehringsdorfer

Mario Kotaska, Stefan Schwind (Hoteldirektor),
Martin Baudrexel, Stefan Marquard, Ralf Zacherl

Auberginensalat mit Birne und Ingwer

Nach dem ersten gelungenen Auberginengericht aus "Simple Too", dem neuen Kochbuch von Yotam Ottolenghi stand gleich das nächste auf dem Plan. Diesmal gab es einen Auberginensalat und ich war erleichtert, dass mein Backofen nur die 200 Grad Umluft bringen musste, die er schafft. 

Ansonsten kann ich nur sagen, dass das Gericht wirklich schnell und einfach gekocht werden kann und sehr gut schmeckt. Wir haben noch einen großen Klecks griechischen Joghurt dazu kombiniert und das nächste Mal würde ich einen Labneh dazu machen.

Somit hat sich das Kochbuch schon mit zwei Rezepten bewährt. Meine Rezension ist hier zu finden - Link zur Rezension.

Und das Rezept reiht sich ein, in meine Rezeptsammlung #lilafreude für Auberginen - Link zur Sammlung.

für 2 Personen

350 gr. Auberginen
Olivenöl
Salz
1/2 Bund Koriander
1 Chilischote
1 Stück Ingwer, daumengroß
1 reife Birne
etwas Zitronensaft
3 EL Cashewkerne
2 EL Granatapfelsirup

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Stücke darauflegen, mit Salz bestreuen und Olivenöl besprenkeln. Alles mit einem Löffel gut durchmischen und nochmals mit Olivenöl und Salz würzen. Das Blech für 30 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Nach 15 Minuten herausnehmen und die Auberginen erneut durchmischen und dann nochmals 15 Minuten backen lassen.

In der Zwischenzeit die Blätter des Korianders von den harten Stengeln zupfen, die zarten verwenden und grob schneiden. Die Chilischote längs halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden. Den Ingwer schälen und in feine Streifen schneiden.

Die Birne schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft mischen, damit sie nicht braun wird. 

Die fertig gegarten Auberginenstücke in eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen.

Die Cashewnüsse auf das Backpapier geben, salzen und mit 1 EL Granatapfelsirup vermengen. Das Blech für 3 bis 5 Minuten in den Ofen geben.

Koriander (etwas für Deko zurückbehalten), Chili, Ingwer und Birne zu den Auberginen geben und mit einem EL Granatapfelsirup vermengen. Zum Schluss noch die gerösteten Cashewkerne unterheben, alles mit Salz abschmecken und auf eine Platte oder Schüssel geben. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und sofort servieren.

Laut Herrn Ottolenghi passen dazu gut gegrillter Fisch (wäre nicht meine Wahl) oder gebratener Tofu (das kann ich mir sehr gut vorstellen). Beim Essen hat uns irgendwie Joghurt gefehlt. Mir würde dieser Salat als Topping für einen Labneh ausgezeichnet gefallen.

fine dining in Nürnberg: Valentin Rottner im Waidwerk

Wir lieben kleine kulinarische Reisen und versuchen immer nur kurze Stecken zu fahren. So haben wir, auf dem Weg nach Weimar, einen Stop bei Valentin Rottner im Waidwerk eingelegt. Und das war leider eine schlechte Idee.

Wir sind immer wieder einmal in Nürnberg und gehen gerne ins Essigbrätlein oder ins etz. Trotzdem versuchen wir auch andere Restaurants zu besuchen. Im Waidwerk waren wir vor rund 5 Jahren schon einmal und waren sehr zufrieden. Der letzte Besuch hat uns leider gar nicht gefallen. Man hat eine große Gruppe angenommen und die restlichen Gäste (vier Paare) so zusammengepfercht, dass man fast aufeinander gesessen ist. Leider hat sich die Gruppe benommen, wie bei einem Oktoberfest-Besuch. Ich habe nur noch darauf gewartet, dass sie auf die Stühle steigen und tanzen.

Besonders unangenehm für mich war, dass mein Hirschkalb im Hauptgang total grau und durchgegart war. Ich habe den Teller zurückgegeben. Ja, kann mal passieren. Aber, was dann passiert ist, dafür habe ich kein Verständnis. Der Teller kam wieder mit der Begründung, die Küche müsste es neu machen. Ja, das weiß ich. Ich war gezwungen dieses Essen massiv zu verweigern, bis ich ein neues Stück Fleisch bekommen habe. Schade, dann ist es eben nicht das richtige Restaurant für uns.

(Besuch vom 21.08.2026)

Besuch vom 3. September 2021

Fingerfood

Kräuterbutter | Butter | Schwarzer-Knoblauch-Butter | Speckcreme
Sauerteigbrot

Thunfisch | Rettich | Avocado | Kalamansi

Rind | Eigelb | Enoki | Austernpilze | Liebstöckel

Krustentier | Röstbrot | Kopfsalat | Fingerlimette | N25 Osietra Kaviar

Blutwurst | Bratkartoffel | Apfel | Röstzwiebel | Kräuter

Hirschkalb | Kohlrabi | Egerlinge | Blaubeere

Aprikose | Tomate

Estragon | Rose | Himbeere

Petits Fours

Auberginen mit karamellisierten Datteln und Senfkörnern

Vor einigen Jahren habe ich meine Leidenschaft für Auberginen entdeckt und seitdem immer ein paar Pflanzen im Garten. Ich bevorzuge Sorten, die man üblicherweise im Handel nicht bekommt, wie japanische Auberginen, weiße Auberginen oder Mini-Auberginen. Heuer hatten wir fünf verschiedene Sorten und eine reichliche Ernte. Deshalb habe ich mich entschlossen für meine Rezension des aktuellen Kochbuchs "Simple Too" von Yotam Ottolenghi hauptsächlich Auberginen-Rezepte auszuprobieren.

Zum Auftakt gab es ein ungewöhnliches Gericht mit Aubergine, Dattel und Joghurt. Meine Herausforderung war, dass mein Backofen die geforderten 220 Grad Umluft nicht im Programm hat. Bei 200 ist einfach Schluss. Also musste ich hier improvisieren. 

Ich verstehe die schwarzen Senfkörner, weil es die Schärfe braucht. Seit Jahren mache ich keinen Senf mehr und habe die nicht mehr im Vorrat. Neue anschaffen, für einen Esslöffel wollte ich auch nicht. Meine Alternative sind gelbe Senfkörner in Kombination mit Chili.

Die Kombination Aubergine und Dattel ist sehr ungewöhnlich, hat uns aber ausgezeichnet geschmeckt. Das Gericht kann gut vorbereitet werden. Wenn man die einzelnen Komponenten fertig hat, kann man die Aubergine später in den Backofen geben und hat dann sehr schnell ein schönes Gericht auf dem Tisch.

Weitere Auberginenrezepte habe ich in der Rezeptsammlung #lilafreude zusammengestellt - Link zur Sammlung.

Meine Rezension zum Kochbuch ist hier zu finden - Link zur Rezension.

für 2 Personen

300 gr. Auberginen
Olivenöl
Dattelsirup oder ähnlichen Sirup, wie Korinthensirup
75 gr. griechischer Joghurt 10 %
etwas Zitronensaft
1 TL schwarze Senfkörner oder 1 TL gelbe Senfkörner und eine kleine Chili
1 Prise gemahlenes Kurkuma
4 Datteln
2 Zweige Minze
Salz

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Auberginen in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf das Papier legen.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Die Auberginenscheiben mit etwas Olivenöl bepinseln und leicht salzen. Wenden und auf der anderen Seite ebenfalls einölen und salzen. Das Blech für ca. 25 Minuten in den Ofen geben.

In der Zwischenzeit den Joghurt mit Salz und Zitronensaft abschmecken und cremig rühen. Wenn er zu kompakt ist, mit etwas Wasser verrühren.

Die Datteln vierteln und entkernen. Die Dattelviertel nochmals halbieren. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Senfkörner mit Kurkuma und Salz, bei mittlerer Hitze, ein paar Minuten braten. Wenn die Senfkörner springen, die Datteln dazugeben und etwa eine halbe Minute braten.
(Alternative: Chili längs halbieren und die Kerne herauskratzen, dann in feine Streifen schneiden. Die gelben Senfkörner anbraten, danach die Chilistreifen und zum Schluss die Datteln dazugeben.) 

Die Minzblätter von den Stielen zupfen. Große Blätter längs halbieren.

Wenn die Auberginen goldbraun sind, aus dem Ofen nehmen und mit dem Sirup beträufeln. Leicht abkühlen lassen. Die Auberginenscheiben auf eine Servierplatte legen und den Joghurt darauf verteilen. Dann die Dattelmischung mit dem gesamten Öl darüber geben. Mit den Minzblättern bestreuen und sofort servieren.