Dieses Omlett ist wirklich das beste Beispiel für die Grundidee in Yotam Ottolenghis aktuellem Kochbuch "Simple Too": Kühlschrank auf, vorhandene Zutaten herausnehmen und kochen. Die Assoziation dabei war eine vereinfachte Version der spanischen Tortilla.
Ich habe beim ersten Ausprobieren den Mozzarella durch Scamorza ersetzt. Der hat mir geschmacklich besser gefallen und lässt sich auch besser reiben, als der weiche Mozzarella, den ich hatte. Unzufrieden war ich mit der Idee die Kartoffelchips in das Ei zu rühren und dann mitzubacken. Sie waren mir zu weich. Also habe ich sie erst auf den Eiern verteilt, sobald sie angefangen haben zu stocken. Diese Variante hat uns am besten gefallen und das wird es sicher wieder einmal geben, wenn Eier übrig sind.
Hier ist meine Rezension zu finden.
für 2 Personen
4 Eier
4 Händevoll Kartoffelchips
20 gr. Butter
60 gr. Scamorza
Ketchup
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Grundsätzlich gibt es zwei Möglichkeiten, das Omlett zuzubereiten. Man kann ein großes Omlett aus den Zutaten machen, oder hintereinander zwei kleine. Ich bevorzuge die kleinen und beschreibe dies hier.
Die Kartoffelchips bereit stellen. Etwa 40 gr. Scamorza reiben und die restlichen 20 gr. mit dem Sparschäler in Streifen für die Deko schneiden.
Die Hälfte der Butter in einer kleinen beschichteten Pfanne, bei mittlerer Hitze, schmelzen, bis sie schaumig ist.
Zwei Eier mit 1/4 TL Salz und viel Pfeffer verrühren und in die Pfanne geben. Sofort die Hälfte des geriebenen Scamorzas und eine Handvoll zerdrückte Chips darauf verteilen und die Eimasse stocken lassen. Dann mit einem Spatel zum Omlett formen und auf einen Teller gleiten lassen.
Die zweite Hälfte der Butter in der Pfanne schmelzen und die beiden übrigen Eier analog verrühren und die zweite Hälfte des Scamorza und eine weitere Handvoll Chips verteilen. Das fertige Omlett ebenfalls auf einen Teller gleiten lassen.
Die fertigen Omletts jeweils mit der Hälfte der Scamorza-Streifen bestreuen, dann jeweils eine Handvoll Kartoffelchips darüber zerdrücken. Alles großzügig pfeffern. Zum Schluss den Ketchup dazugeben. Das geht am einfachsten, wenn man ihn vorher in eine Quetschflasche gibt. Sofort servieren.
