bushcooks kitchen

Montag, 10. August 2026

Rezension: Pilze, Pilze, Pilze von Moritz Schmid

Ein Kochbuch mit vegetarischen Pilz-Gerichten? Das habe ich erst auf den zweiten Blick entdeckt, weil ich mich so gefreut habe, dass es endlich wieder ein Kochbuch gibt, das die Pilze in den Fokus stellt. Meine Kochbuch-Sammlung ist sehr groß, aber nur sieben drehen sich um Pilze. Mein Interesse an "Pilze, Pilze, Pilze" von Moritz Schmid war also sehr groß. Und ich bin mit dem Anspruch angetreten, dass ich nicht in den Wald zum Pilzesammeln gehen werde, sondern die Pilze kaufen möchte.

Zufällig bin ich bereits auf den Autor gestossen, da er vor einiger Zeit bei einer Sonderreihe zum 20-jährigen Jubiläum der Sendung "Das perfekte Dinner" mitgemacht hat. In alter Erinnerung an viele schöne Sendungen, habe ich mir diese Woche angesehen und jede Sendung hat mir sehr gut gefallen.

Moritz Schmid war bereits als kleiner Junge mit seiner Familie im Wald unterwegs, um Pilze zu sammeln. Beruflich ging er einen anderen Weg und wurde ein erfolgreicher Werbefotograf, der weltweit gearbeitet hat. Die Liebe zu den Pilzen ist immer geblieben und irgendwann kam der Tag, wo er beschloss sein Leben den Pilzen zu widmen. Er bildete sich weiter und arbeitet nun als Pilzsachverständiger und Pilzcoach der deutschen Gesellschaft für Mykologie. Mit seinem instagram-Account @intothewoods_mushrooms wurde er ein einflussreicher Pilz-Influencer.

Zusätzlich ist er ein begeisterter Hobbykoch, der "Das perfekte Dinner" bereits zweimal gewonnen hat. Somit bringt er alles mit für dieses Kochbuch. Bereits beim ersten Durchblättern merkt man, dass alles "aus einem Guss" ist. Es gibt tolle Fotos, kreative Rezepte und wertvolle Hintergrund-Informationen. Zusätzlich zu den Rezeptfotos sind sehr ansprechende, grafisch gestaltete Fotos der verschiedenen Pilze zu entdecken. Es macht wirklich Spaß, das Buch zur Hand zu nehmen und anzuschauen. Rezepte, die ich ausprobieren möchte, habe ich auch schnell entdeckt.

Ich entschied mich für vier Rezepte, wobei für eines getrocknete Steinpilze verwendet werden. Die habe ich immer im Vorrat. Nun mussten die drei anderen, mit wenig Aufwand, besorgt werden. Als Münchnerin ist das nicht schwierig. Ich entschied mich für einen Besuch auf dem Viktualienmarkt, wo es zwei sehr gut sortierte Pilzstände gibt, die alles da hatten.

Zum Einstieg in das Thema gibt es jede Menge Grundlagen, die gut verständlich und knapp gehalten sind. So kann man sich schnell über die Vorteile des Pilzsammelns, die Welt der Pilze und über selbstgemachte Vorräte aus dem Wald informieren. Dort habe ich bereits das erste Rezept, die Pilzmarmelade, für diese Rezension entdeckt.

Und schon geht es los mit den über 80 Rezepten, die nach den Jahreszeiten strukturiert sind. In den vier Rezeptkapiteln werden auch noch verschiedene Pilzsorten in Wort und Bild vorgestellt. Jedes Rezept hat ein eigenes Rezeptbild und wird detailliert mit einleitenden Hintergrundinformationen, Zutatenliste und Zubereitungsanleitung beschrieben. Gut gemacht sind die Querverweise. Bei jedem Rezept ist die Seitenzahl zur Warenkunde des Pilzes angegeben und bei jeder Pilzbeschreibung die Seitenzahl zu den passenden Rezepten.

Abgerundet wird alles mit einigen Basisrezepten und einem umfassenden Register mit Zutaten und Rezepttiteln.

Durchweg sind die vorgestellten Gerichte sehr kreativ und sehr international. Fisch oder Fleisch vermisst man da überhaupt nicht. Der Hauptdarsteller soll der Pilz sein und das wird sehr modern umgesetzt. Mich hat sehr vieles angesprochen, das ich ausprobieren wollte. Meine Auswahl fiel dann auf Gerichte mit Pilzen, die ich kaufen konnte und nicht sammeln musste.

Das Nachkochen ging mir leicht von der Hand, die Rezepte sind gut beschrieben. Es gab ein paar Unschärfen, die ich dann nach meinem Gutdünken umgesetzt habe. Alle Gerichte haben uns ausgezeichnet geschmeckt und, besonders erfreulich, wir hatten neue Erfahrungen auf dem Tisch.

Pilzmarmelade

Link wird noch freigeschaltet

Pfifferling und Aprikose

Link wird noch freigeschaltet

Buchenpilze, Smashed Gurke und gepickelte Zwiebeln

Link wird noch freigeschaltet

Crème brûlée mit Steinpilz

Link wird noch freigeschaltet

Fazit:

"Pilze, Pilze, Pilze" von Moritz Schmid ist ein sehr schönes und interessantes Kochbuch zum Thema Pilze. Die Gerichte sind sehr ansprechend und deshalb auch für Nicht-Vegetarier empfehlenswert. Wer, wie ich, nicht in den Wald gehen will, hat die Möglichkeit im gut sortierten Handel zu kaufen, selbst Pilze zu ziehen oder einfach die Pilze im Rezept zu tauschen. Man sollte schon etwas Kocherfahrung haben, für den Anfänger wird es nicht einfach sein, nachzukochen. Es wurde wirklich Zeit, dass ein Kochbuch mit modernen Gerichte, die sehr international sind, auf den Markt kommt.

Link zum Buch

Samstag, 8. August 2026

fine dining in München: Lukas Gietl im Obers

Schon lange wollte ich das Obers im Sommer besuchen und in dem schönen kleinen Garten sitzen. Es gibt nicht mehr viele Restaurants in München, die in einem Eckhaus sind und die Terrasse davor nutzen können. Aber diese Konstellation macht diese Restaurants zu den schönsten Sommer-Restaurants in München. Das Obers steht sowieso seit der Eröffnung auf der Liste unserer Lieblings-Restaurants in München - Link zur Liste.

Ende Juni war es endlich soweit und das Wetter hat auch gepasst. So stand einem besonders schönen Abend nichts im Wege. Wir entschieden uns wieder für das Ömakase. Da bekommt man 5 Gänge aus der Hand des Küchenchefs. Und somit kann man nichts falsch machen. Lukas kocht immer kreative Produktküche mit einem Südtirol-Twist, von wo er herkommt. Dazu hat uns Ferdinand eine passende Weinbegleitung zusammengestellt.

Genauso sollte ein entspannter und genussvoller Restaurantbesuch im Sommer sein. Gutes Essen, gute Weine und liebevoller Service.

(Besuch vom 27.06.2026)

Erdäpfelkaas
Sauerteigbrot, Schüttelbrot

Saibling
Gurke, Stachelbeere, Estragon

Spargel
Burrata, Tomate, Radicchio

Seeteufel
Eierschwammerlgulasch

Kalbsmeiserl
Süßkartoffelpüree, Brokkoli, Chimichurri

Buchtel
Mieze Schindler, Vanillesauce

Sauerrahmeis
Mieze Schindler, Vanillesauce

Das Küchenteam um Lukas Gietl mit Habubu und Zakhar
und der Restaurantleiter Ferdinand

Besuch vom 12. September 2025

Besuch vom 03. Mai 2025

Besuch vom 31. März 2025

Donnerstag, 6. August 2026

Marinierte Lachsforelle

Wir essen sehr gerne Fisch und bei der Zubereitung bin ich heikel. Mir ist es sehr wichtig, dass der Fisch nicht trocken wird und ich habe ein paar Zubereitungsmethoden, auf die ich seit Jahren schwöre. Es war ein Zufall, dass ich auf diese Rezept-Idee von Maurizio Oster aufmerksam wurde. Die Idee eine kurze Marinierungszeit mit einer, ebenfalls kurzen, Garzeit im Ofen bei einer sehr hohen Temperatur zu kombinieren fand ich spannend und wollte es ausprobieren. Bisher kam der Fisch bei mir maximal bei 80 Grad in den Ofen.

200 Grad Umluft habe ich für sehr riskant gehalten und ich habe mich gerne eines besseren belehren lassen. Die Methode ist wirklich toll, da sie einfach ist und sich gut vorbereiten lässt. Wir hatten einen perfekten Fisch auf dem Teller.

In seinem ersten Kochbuch "Die große Freiheit: Wenig Aufwand - maximaler Geschmack" stellt der Hamburger Sternekoch Maurizio Oster Gerichte vor, die man im Alltag gut umsetzen kann und einen gewissen Twist für ein tolles Ergebnis haben. Meine Blogger-Freundin Susanne vom Blog Magentratzerl stellt das Buch genauer vor. Hier geht es zu Ihrer Rezension.

voher - nachher
das Filet mariniert und bereit für den Ofen
das Filet fertig gegart

für 2 Personen

Lachsforellenfilet mit Haut
kleine rote Zwiebel oder Zwiebelstreifen, eingelegt nach diesem Rezept
1 Zitrone
1/2 Bund Dill
Salz
Zucker
Olivenöl

Das Lachsforellenfilet auf Gräten kontrollieren und ggf. entfernen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. (Oder die eingelegten Zwiebelstreifen abtropfen lassen) Die Schale der Zitrone fein abreiben. Den Dill von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen.

Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und das Lachsforellenfilet auf der Hautseite darauflegen. Den Fisch auf der Fleischseite mit etwas Salz und Zucker bestreuen und mit Olivenöl bestreichen. Dann die vorbereitete Mischung auf dem Fisch verteilen. Den Fisch für ca. 20 Minuten marinieren lassen.

Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Den Fisch in den Ofen geben. Den Ofen ausschalten. Kleine Filets für 10 Minuten, große Filets für 15 Minuten garen lassen. Der Fisch sollte sich hinterher leicht von der Haut lösen lassen und noch glasig sein.

Dazu passen sehr gut kleine gedämpfte Kartoffeln, die halbiert und in Butter knusprig gebraten werden mit Crème fraîche.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Dienstag, 4. August 2026

fine dining in Dingolfing: Philipp Ertl und Viviane Richter im Lenis

Es war wieder einmal soweit, wir waren auf dem Weg zu Lucki Maurer, der 10 Jahre seines Restaurants STOI feierte. Gerne machen wir dann einen kleinen Stop in Dingolfing, um im Lenis ein kleines, feines Mittagessen zu erleben.

Es gab ein paar personelle Veränderungen. Den Posten des Küchenchefs teilen sich jetzt Philipp Ertl und Viviane Richter, die auch privat ein Paar sind. Die Restaurantleitung hat Magdalena Mitterhuber inne und übernimmt jetzt auch die Aufgaben des Sommeliers. Auch mit dem neuen Team hatten wir einen sehr schönen Aufenthalt. Das kleine Menü, eine Auswahl aus dem Abendmenü und die Weinbegleitung haben uns sehr gut gefallen. Diesmal konnten wir auch auf der kleinen Terrasse hinter dem Lokal sitzen, die genauso geschmackvoll gestaltet ist, wie das Restaurant.

(Besuch vom 20.06.2026)

Geflämmte Fjordforelle
Vichysoisse | Röstzwiebel | Schnittlauch

Maispoularde
Mangold | Kräuterbeignet | Mais | Salsa Verde Mayo

Erdbeermousse
Kürbiskern | Vanille | Zitronenthymianeis

Besuch vom 07. November 2025 - Küchenchef Sinar Tayyara

Besuch vom 26. Juli 2025 - Küchenchef Sinar Tayyara

Besuch vom 10. Mai 2025 - Küchenchef Sinar Tayyara

Sonntag, 2. August 2026

Hühnerflügel mit Linsen-Limetten-Chili-Salat

In meinem Vorrat gibt es immer Linsen und die essen wir wirklich gerne. Und weil es verschiedene Sorten von Linsen gibt, brauche ich zwischendurch Ideen die Linsen auch wieder aufzubrauchen.

Bei der Suche in meinem Rezeptarchiv habe ich diesen nordafrikanischen Salat entdeckt und gleich ausprobiert. Nach meiner Erfahrung tut es jedem Linsensalat gut, wenn man ihn anmacht, so lange die Linsen noch warm sind. Und der Salat bekommt ein intensiveres Aroma, wenn man ihn einen Tag durchziehen lässt. Das ist eigentlich ideal, weil man den Salat somit komplett vorbereiten kann.

Damit aus dem Linsensalat ein komplettes Gericht wird, gab es einfach schnell gebratene Hühnerflügel dazu. Ich kaufe sehr gerne Hühnerkeulen oder Hühnerflügel, weil viele Menschen leider nur Hühnerbrust essen und diese Teile dann übrig sind. Dabei haben die Hühnerkeulen das bessere Fleisch und so knusprige Hühnerflügel schmecken auch sehr gut.

für 2 Personen

150 gr. Belugalinsen
1 1/2 Limetten
1 große grüne Chilischote
Salz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

4 Chicken-Wings
Salz
Butter
Olivenöl

Die Linsen in Wasser, bei mittlerer Hitze, in ca. 20 Minuten bissfest garen. In einem Sieb abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit die Chili längs vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Limette filetieren und die Filets dritteln.

Den Saft der halben Limette auspressen und mit Salz, Zucker, Pfeffer und Olivenöl zu einer Vinaigrette rühren. Die noch warmen Linsen damit anmachen.

Die Hühnerflügel am Gelenk trennen. Etwas Butter und Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Hühnerflügel darin rundum goldbraun braten.

Limettenstücke und Chilistreifen zu den Linsen geben. Alles gut vermengen und nochmals abschmecken. (Man kann den Salat bereits einen Tag vorher komplett zubereiten. Das Durchziehen intensiviert den Geschmack. Dann, kurz vor dem Servieren nochmals abschmecken.)

Den Linsensalat mit den Hühnerflügeln auf Teller geben und sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Freitag, 31. Juli 2026

fine dining in München: Rainer Unglaub im Donisl - Champagnerdinner

Manchmal muss man einfach Glück haben, um einen wunderbaren Sommerabend erleben zu können. Unsere kleine Genussgruppe, mit der wir immer das Kulinarium im Donisl besuchen, hat entdeckt, dass es ein besonderes Champagnerdinner geben wird. Und das wollten wir unbedingt besuchen.

Das Wetter hat gepasst, es war einer der heißen Sonnentage im August und wir konnten in dem kleinen, versteckten, Innenhof hinter dem Donisl sitzen. Da ist man direkt am Marienplatz, aber unter sich. Auch der Dom schaut hinter den Häusern zu. Es war eine ganz besondere Stimmung an den schön eingedeckten Tischen.

In Zusammenarbeit mit Michael Schanzer von Champagnerglück haben die Wirtsleute des Donisl, Peter Reichert und Franziska Kohlpaintner, eine schöne Champagnerauswahl zusammengestellt. Arnaud Moreau, vom gleichnamigen Champagnerweingut, war persönlich anwesend und stellte die Champagner vor. Der Küchenchef des Donisl, Rainer Unglaub, hat dazu ein feines Menü präsentiert, das geschmacklich sehr überzeugt hat.

Das war ein Abend mit einem besonderen Zauber, der auch sehr viel Spaß gemacht hat. Ganz besonders dazu beigetragen hat die herzliche Rosi, die bayerische Bedienung vom Donisl, wie sie sich selbst nennt.

(Besuch vom 18.06.2026)