Chicorée mit Tomaten-Safran-Sauce

Nach unserem Umzug habe ich vor allem meine alten Kochzeitschriften ausgemistet, und dabei in einem sehr alten Heft der Schweizer Autorin Annemarie Wildeisen, dieses schöne Rezept entdeckt. Es lässt sich wirklich flott zubereiten und schmeckt schön würzig. Mit dem Reis, der parallel gekocht werden kann, steht im Alltag schnell eine feine Mahlzeit auf dem Tisch.

für 2 Personen

2 Chicorée

1 Dose Pelatitomaten (400 gr.)

1 kleine Zwiebel

4 Zweige Thymian

1 MSP Safran

1 EL Butter

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100 ml trockener Weißwein

200 gr. Sahne

Den Chicorée längs halbieren und dabei den Strunk vorsichtig herausschneiden. Die Blätter sollten noch zusammenhalten.

Die Tomaten in ein Sieb geben und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel sehr fein würfeln und die Blätter des Thymian abzupfen. Den Safran in einem kleinen Mörser fein zerreiben und mit wenig heißem Wasser lösen.

Die abgetropften Tomaten längs halbieren und mit dem Messer die Kerne herausschaben.

Die Butter in einer großen Pfanne mit Deckel (der Chicorée sollte hineinpassen) aufschäumen lassen. Zwiebelwürfel glasig braten und den Thymian dazugeben, alles leicht salzen. Mit dem Wein ablöschen, aufkochen und diesen reduzieren lassen. Mit der Sahne auffüllen und den Safran dazugeben, alles gut durchrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Tomatenhälften und den Chicorée in die Sauce einlegen und, bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel für ca. 15 Minuten weich schmoren.

Als Beilage passt sehr gut Reis dazu. Beim Reis schmeckt ein klassischer Butterreis oder ein Basmatireis.

Das Gericht kann sehr gut vorbereitet werden. Dazu die Sauce fertigstellen, die Tomaten vorbereiten und extra aufbewahren. Dann muss man nur noch die Sauce erwärmen, Chicorée und Tomaten dazugeben und 15 Minuten schmoren lassen. 

fine dining in München: Jürgen Wolfsgruber im Sparkling Bistro

Es wurde wieder einmal Zeit, in eines unserer absoluten Lieblingsrestaurants zu gehen und den passenden Anlass hatten wir auch. Unser 29. Hochzeitstag stand an und diesmal durfte mein Mann entscheiden, wo es hingehen sollte. Er hat gemeint, er würde gerne zum Jürgen gehen, da gibt es gutes Essen und es ist alles entspannt. Wie recht er hatte.

Wie wurden kulinarisch sehr verwöhnt mit Jürgens Menü, samt ein paar Überraschungsgängen, dazu eine schöne Weinbegleitung, präsentiert von Lotte und rundum eine sehr aufmerksame Betreuung. Es war ein sehr schöner Abend, der dem Anlass wirklich würdig war. 

Es gibt viele Gründe, weshalb das Sparkling Bistro seit Jahren auf unserer Liste der Lieblingsrestaurants in München steht und die wurden wieder einmal bestätigt. - Link zur Liste

Fingerfood

Buchteln mit Butter

Steinpilz | Lattich | Pedro Ximénez

Hummer "Pariser Art"
Frisée und Artischocke

Aubrac Tatar | Rösti | Rahm | N25-Kaviar

Milzagnolotti | Salbei | alter Gouda

An dieser Stelle möge der geneigte Leser sich eine Terrine aus Foie gras in dünnen Scheiben, getrennt von Kalbszunge in noch dünneren Scheiben denken. Es war köstlich und vor lauter Vorfreude habe ich vergessen den Teller zu fotografieren. Falls jemand ein Foto davon hat, würde ich mich freuen, wenn ich es einfügen darf.

Adria Steinbutt | Karfiol | Salzzitrone

Lamm aus Rutzenmoos
Spitzpaprika, Fisolen und Zwiebeln

Zotter Schokolade
Moltebeere, Ingwer & Rumrosinen

Kanellée

Gedämpfter Blumenkohl mit Angostura-Zitrus-Butter

Bei diesem Rezept besteht die größte Arbeit darin, den Blumenkohl in Röschen zu zerteilen und den Strunk in Scheiben zu schneiden. Das Dämpfen geht ganz nebenbei von alleine und die würzige Angostura-Zitrus-Butter ist schnell gemacht.

Ideal ist das Rezept, wenn man einen zu großen Blumenkohl gekauft hat und Reste bleiben. Mit denen kann das Gericht blitzschnell gemacht werden und man hat, je nach Menge, ein vegetarisches Gericht oder eine feine Beilage.

für 2 Personen

1/2 oder ein kleiner Blumenkohl

1 kleiner Bund Koriander oder Petersilie

1 Bio-Zitrone oder -Limette

Meersalz

80 gr. Butter

1 TL Angostura

Kubebenpfeffer

Piment

Muskatnuss

Parmesan

Den Blumenkohl in Röschen teilen. Den Stunk schälen und in Scheiben schneiden. Den Koriander in feine Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone fein abreiben.

Die Butter in einer kleinen Sauteuse aufschäumen lassen. Die Butter sollte goldfarben bleiben und nicht braun werden. Den Topf rechtzeitig vom Herd nehmen. Angostura und die Zitronenschale dazugeben. Kubebenpfeffer und Piment fein mahlen, die Muskatnuss fein reiben und die Butter damit kräftig würzen. Mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken. Die Butter warm halten.

Den Blumenkohl über kochendem Salzwasser für rund 5 Minuten dämpfen. Den Parmesan fein reiben. Den Blumenkohl auf Tellern anrichten, mit der Gewürzbutter großzügig beträufeln und mit Koriander und Parmesan bestreuen.

Dazu passt Kartoffelbrei, kalter Braten oder gekochter Schinken.

fine dining in Stuttgart: Daniel Stübler im Meister Lampe

Es war ein Zufall, dass wir das Restaurant Meister Lampe in Stuttgart entdeckten. Wir waren auf der Suche nach einem Mittagessen und wollten etwas Neues ausprobieren. Die Homepage und die Speisekarte haben mich damals sehr angesprochen. Wir lernten Daniel Stübler in seinem schönen Restaurant kennen und hatten ein sehr feines Mittagessen. Das schwang immer in meinem Hinterkopf. Wegen Corona und sonstiger Umstände waren wir einige Jahre nicht mehr da.

Bei unserer kleinen Reise nach Franken und einem Stopp in Mainz wollten wir nur kurze Strecken nach Hause fahren. So legten wir noch einen Stopp in Stuttgart ein und es war klar, dass wir diesmal ein Abendessen im Meister Lampe erleben wollten.

Zu unserer großen Freude, fühlte es sich an, als ob wir gestern erst das Restaurant verlassen hatten. Wir wurden sehr herzlich empfangen und entschieden uns für das Menü. Dieses hat uns sehr gut gefallen und es hat großen Spaß gemacht, dass der Chef Daniel Stübler die Teller persönlich an den Tisch gebracht hat. So konnten wir viel erfahren über die Produkte und die Idee des Gerichts.

Kichererbsensuppe

Leberpaté von der Bauernente
mit Sellerie und eingemachten Sauerkirschen

Gebratene argentinische Wildfanggarnele mit gelbem Thai-Curry
Alb-Leisa, Erdnüssen und Frühlingslauch

Hirtenkäse von der Dorfkäserei Geifertshofen
mit Roter Bete

Hausgemachtes Zitronen-Orangen-Sorbet

Rosa gebratenes Iberico-Schwein
mit Chicorée und Kichererbsenpüree

Sauerrahmtörtchen mit Himbeeren

Zitronen-Mandel-Kuchen mit Vanille-Aprikose,
karamellisierter Mandel und Zwetschgensorbet

#tomatenliebe - Tomaten-Bohnen-Gemüse

Wenn im Garten die Tomaten reif sind, dann versuche ich jeden Tag etwas mit Tomaten zu kochen. Mit 13 verschiedenen Sorten hatten wir letztes Jahr auch eine sehr üppige Ernte. 

Dieses Gemüse mit Bohnen hat uns sehr gut geschmeckt. Es passt gut zu gegrilltem Fleisch, aber auch mit gebratenen Tomaten oder einem Stück Feta oder einfach nur so, kann ich es mir sehr gut vorstellen. 

Man muss rechtzeitig damit anfangen, weil die Bohnen eingeweicht und gekocht werden müssen. So etwas erledige ich gerne 1 - 2 Tage vorher, wenn ich andere Dinge in der Küche zu tun habe. Ansonsten lässt es sich unkompliziert zubereiten und in der Zeit, wenn es köchelt, kann ich auch wieder andere Arbeiten in der Küche erledigen. Es geht also fast nebenbei.

Praktisch finde ich auch, dass man es warm, lauwarm und kalt essen kann. Das nächste Mal würde ich die doppelte Portion machen. Dann hat man gleich ein fertiges Essen im Kühlschrank.

Link zur Rezeptsammlung #tomatenliebe

für 2 Personen

100 getrocknete Cannellinibohnen oder 200 gr. Abtropfgewicht aus der Dose
2 Knoblauchzehen
500 gr. Cocktailtomaten
5 Salbeiblätter
Olivenöl
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Bohnen einen Tag in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen und in ungesalzenem Wasser bissfest kochen.

Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Cocktailtomaten vierteln.

Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Knoblauchwürfel mit den Salbeiblätter anschwitzen, sofort leicht salzen. Sobald der Knoblauch goldgelb ist, die Bohnen dazugeben und alles ein paar Minuten anschwitzen. Dann die Tomaten dazugeben und nochmals mit Salz würzen. Bei kleiner Hitze für ca. 30 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

fine dining in Mainz: Frank Buchholz im Buchholz - Weinabend mit Carolin Spanier

Nach unserem Besuch in Franken wollten wir nicht gleich heimfahren und hatten sehr großes Glück, dass Frank Buchholz an einem Montag einen Weinabend mit der Winzerin Carlon Spanier (Weingüter Kühling-Gillot und Battenfeld-Spanier) veranstaltete. Für uns war das in mehrerer Hinsicht ein Glücksfall, da wir vor vielen Jahren bei Frank in seinem schönen Restaurant essen waren. Damals hatte er noch einen Michelinstern. Heute betreibt er in diesen Räumen eine Kochschule und bietet Winzermenüs und andere kulinarische Veranstaltungen an. So hat man die Gelegenheit in einem sehr schönen und entspannten Rahmen tolle kulinarische Abende zu erleben.

Und genau das hat uns so eine große Freude bereitet. Man sitzt mit einer kleinen Gruppe Gleichgesinnten am Tisch und kann gute Gespräche führen. In der Küche bereiteten Frank und Gerrit das köstliche Menü zu und man konnte ihnen über die Schulter schauen. Dazu schenkte Carolin passende Weine aus. Das war ein rundum gelungener Abend und wenn es nach Mainz nicht so weit wäre, würden wir das gerne öfters machen.

Rote Bete Ravioli, geröstete Nüsse

Jakobsmuschel-Carpaccio, Petersiliensauce, Zitronengras

Garnele, Auberginen-Panzerotti

Kalb - gebraten und geschmort
Polenta, Artischocke

Apfelkuchen mit Vanilleeis