fine dining in München: Hans Jörg Bachmeier im Bachmeier Genussfreuden

Wenn man im Hochsommer in München gepflegt essen gehen möchte, sollte man genau wissen, wo man hingeht. Es gibt einige schöne Restaurants in der Altstadt, bei denen man draußen sitzen kann. Dazu gehört das Bachmeier Genussfreuden von Hans Jörg Bachmeier. Bei ihm sitzt man zwischen Viktualienmarkt und Isartor und genau diese Nähe zum Viki prägt seine Küche. Er gestaltet seine Karte sehr spontan, mit dem was er saisonal und frisch kaufen kann.

Dabei kann man sich immer verlassen, dass er die Produkte in den Fokus stellt und daraus Gerichte mit bayerischen Wurzeln und internationalen Anklängen auf den Teller bringt. Zu seinen beruflichen Stationen zählen das Tantris (bei Heinz Winkler) und das Kurhausstüberl von Alfons Schuhbeck. Seinen Kochstil präsentiert er regelmäßig in seiner Fernsehsendung Einfach. Gut. Bachmeier im Bayerischen Fernsehen. Die Rezepte sind bereits in einigen Kochbüchern veröffentlicht worden.

Wir waren an einem sehr heißen Tag im Hochsommer bei ihm und bekamen ein wunderbares Menü mit vielen kleinen Gängen, die perfekt gepasst haben. 

Seit vielen Jahren ist sein Restaurant in der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München - Link zur Liste.

(Besuch vom 14.08.2026)

Avocado-Gurke-Gazpacho

Brot, Olivenöl, Meersalz

Irish Mor Austern, Austernbrot

Alte Tomatensorten, Pfirsich, Ricotta di Bufala

Ceviche vom Saibling

Neue Matjes mit Hausfrauensauce

Kalbsbries, Steinpilze, Selleriepüree

Basilikumsorbet mit Gin

Kochbuchpräsentation "Essen für Leib und Seele" vom 16. April 2026

Besuch vom 21. Januar 2026

Besuch vom 22. März 2025

Besuch vom 20. März 2024

Besuch vom 29. Februar 2024

Besuch vom 27. September 2023

Besuch vom 24. März 2023

Besuch vom 5. Oktober 2022

Kochbuch-Präsentation "In der Welt daheim" vom 30. Juni 2022

Besuch vom 27. August 2021

Kochbuch-Präsentation "Heimat schmeckt am besten" vom 7. Mai 2019

Besuch vom 4. Mai 2019 (Blauer Bock)

Kochbuch-Präsentation "Streetfood" vom 3. Mai 2016

Kochbuch-Präsentation "Einfach. Gut. Bachmeier" vom 16. Februar 2013

Besuch vom 31. Dezember 2012 (Blauer Bock)

#lilafreude - Auberginen Nanbanzuke

Wenn im Garten Erntezeit ist und ich von einem Gemüse viel habe, dann bevorzuge ich Rezepte, bei denen die Hauptzutat dieses Gemüse ist. So habe ich zufällig dieses Auberginen Nanbanzuke entdeckt. Eigentlich ist Nanbanzuke klassische japanische Hausmannskost mit gebratenem Fisch und wird dann mariniert und mit Chili und Frühlingszwiebeln kombiniert. Durch das Marinieren werden die Zutaten noch aromatischer und weicher. Deshalb kann man es sehr gut kalt servieren. Das hat natürlich auch den Vorteil, dass man es vorbereiten kann.

Uns hat es sehr gut gefallen. Es ist wirklich blitzschnell gemacht und schmeckt sehr gut, auch an heißen Tagen.

Weitere Auberginen-Rezepte habe ich in der Rezeptsammlung #lilafreude zusammengestellt - Link zur Sammlung.

für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise

500 gr. Auberginen
Rapsöl
Salz
2 Frühlingszwiebeln

Sauce:
2 EL Reisessig
1,5 EL Zucker
Prise Salz
2 EL Sojasauce
100 ml Dashi
getrocknete Chilischote

Die Auberginen in unregelmäßige, mundgerechte Stücke schneiden. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Auberginenstücke darin, bei mittlerer Hitze, rundum anbraten, leicht salzen. Sie sollten ca. 5 - 10 Minuten braten und weich sein.

Die getrocknete Chilischote in sehr feine Ringe schneiden. Die Menge sollte ungefähr einen TL ergeben. Alle Zutaten der Sauce gut verrühren, damit sich Zucker und Salz auflösen.

Die Auberginen in eine Schüssel geben und mit der Sauce übergießen. Alles gut vermengen und abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Am nächsten Tag den Reis kochen und die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Auberginen mit Reis und den Frühlingszwiebeln servieren. Wer mag kann auch noch ein paar feine Ringe der getrockneten Chili für die Deko verwenden.

fine dining in München: Sebastian Fasching in der Alten Brennerei, Pullach

Im Münchner Umland ist der kleine Ort Pullach und dort kocht Sebastian Fasching in der Alten Brennerei. Er hat einige Stationen in der Spitzengastronomie aufzuweisen und war u. a. bei Florian Berger im Gabelspiel tätig. Mit der Alten Brennerei hat er sich selbständig gemacht und kocht bevorzugt mit regionalen Produkten.

Vor dem Gebäude gibt es eine wunderschöne Terrasse, auf der ich schon lange einmal sitzen wollte. Letztes Jahr hat es sich irgendwie nicht ergeben, da es so oft geregnet hat. Aber, bei unserem Besuch im August war es perfekt. Man sitzt dort wirklich sehr schön und ruhig. Es war das perfekte Terrassen-Feeling.

Wir haben ihn mit einer kleinen Gruppe Gleichgesinnten besucht und uns für das große Menü entschieden. Getränketechnisch waren die Wünsche ganz unterschiedlich, aber alles ist möglich. Wir hatten Weinbegleitung, alkoholfreie Begleitung und Flaschenweine aus der Weinkarte. Alle waren sehr zufrieden mit der Wahl. Auch das Menü hat uns alle sehr überzeugt. Es war ein wunderbarer kulinarischer Abend, der uns noch lange im Gedächtnis geblieben ist.

Die Alte Brennerei hat uns schnell begeistert und steht deshalb auf unserer Liste der Lieblingsrestaurants in München - Link zur Liste

(Besuch vom 12.08.2026)

Brot & Butter

Handkäs' mit Musik

Karotten Macaron

Pilz Foie
Kirsche | Brioche

mit Brioche

Tomate "Alte Sorten" in Texturen
Basilikumsorbet

Vegetarisches Ceviche
Fenchel | Staudensellerie | Grüner Apfel | Koriander

Pasta alla Crudaiola
Dorade | Zitrus | Buttermilch | Grüne Sauce

Kalbskopf
Artischocke | Senfkaviar | Tomaten Beurre Blanc

Entrecote von der bayerischen Färse
Spitzkohl | Pfirsich | Olive | Jus

Vorspiel
Aubergine | Haselnuss | Balsamico | Süßholz

Tegernseer Hirschberger
Birne | Walnuss

Gurke
Joghurt | Walnuss | Zitrone

Besuch vom 19. September 2024

Besuch vom 10. Januar 2024

Steak Frites mit Shiso-Chimichurri

Seit Jahren haben wir eine Shiso-Pflanze im Garten und freuen uns über die Blätter, die sie liefert. Den Winter überlebt sie nicht und im nächsten Jahr kaufen wir eine neue. Heuer ist wohl ein Shiso-Jahr. Nicht nur unsere neue Pflanze dreht durch, auch die Pflanze um vergangenen Jahr hat überlebt und dreht ebenfalls durch.

Ich versuche dem Stand zu halten und schnibbel regelmäßig großzügig etwas ab, um es zu auf den Tisch zu bringen. Mein Eindruck ist aber, dass Shiso das Abschneiden liebt und noch größer wird. Also war ich auf der Suche nach Rezeptideen, um ihn besser zu verwerten.

Dabei kam die Idee hoch, eine Chimichurri daraus zu machen. Die Grundlage dazu war dieses Rezept mit Bärlauch. Und da bietet sich natürlich ein schönes Entrecote-Steak mit Pommes Allumettes an. Die Kombination war wirklich perfekt.

für 2 Personen

Shiso-Chimichurri:
10 sehr große Blätter Shiso
10 Stiele Petersilie
2 Chili
2 EL Mandelblättchen
8 EL Olivenöl
2 EL weißer Balsamico
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Die Shisoblätter in feine Streifen schneiden und in ein hohes Becherglas geben. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Dann zum Shiso geben.

Die Chili längs halbieren, die Kerne auskratzen und in feine Streifen schneiden und ins Becherglas geben.

Zur bisherigen Mischung Mandelblättchen, Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer geben. Mit dem Pürierstab zu einer cremigen Sauce mixen und gut vermengen. Die Sauce in ein Schraubglas umfüllen und 5 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Steak Frites:
1 Entrecote
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Meersalzflocken

2 große festkochende Kartoffeln
Rapsöl
Salz

Die Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden. Die Kartoffelstreifen für 30 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Abgießen und sorgfältig trocken tupfen. 

Das Rapsöl auf 180 Grad erhitzen und die Kartoffelstreifen protionsweise darin frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Öl erneut erhitzen und die Kartoffelstreifen darin ein zweites Mal schön knusprig frittieren. Erneut abtropfen lassen und salzen.

Eine Pfanne erhitzen. Das Steak auf beiden Seiten mit Olivenöl einpinseln und salzen. Auf beiden Seiten scharf anbraten und dann herausnehmen und ruhen lassen. Mit schwarzem Pfeffer bestreuen und in Streifen schneiden. Auf Tellern anrichten und mit den Meersalzflocken bestreuen.

fine dining in München: Karl Ederer im Ederer

Karl Ederer gehört zu den renommierten Köchen der Stadt. Als Sous-Chef von Eckard Witzigmann im legendären Restaurant Aubergine war er dabei, als ein deutsches Restaurant zum ersten Mal mit drei Michelinsternen ausgezeichnet wurde. Danach machte er sich mit dem Glockenbach im gleichnamigen Viertel selbständig. Damals habe ich zum ersten Mal bei ihm gegessen. Ich war noch sehr jung und hatte einen Chef, der meine Leidenschaft für gutes Essen erkannt hat. Einmal im Jahr hat er unser Team in ein gutes Restaurant eingeladen.

Danach zog Karl Ederer in die neu gestalteten 5 Höfe in der Altstadt und nannte sein Restaurant nun Ederer. Dieses Lokal hat später sein "Schüler" Ali Gungörmüs übernommen und betreibt dort das Pageou. Das Ederer lebt aber weiter, nach einer Zwischenstation als Wirtshaus Ederer im Westend, befindet es sich nun in der Lindwurmstraße. Es ist ein kleines und besonderes fine-dining-Restaurant. Karl Ederer legt großen Wert auf Tischkultur und es gibt kaum mehr ein Restaurant, in dem man Speisen noch in besonderem Silber-Geschirr serviert. Das sind für mich immer schöne Erinnerungen an meine Großeltern, die diese Welt auch pflegten.

Besonders gerne sitzen wir auf der kleinen Terrasse vor dem Restaurant. Bei unserem letzten Besuch hatten wir Glück, dass das Wetter gepasst hat und wir konnten draußen sitzen. So langsam kommt Wehmut auf, wenn wir daran denken, dass Karl Ederer so langsam in den verdienten Ruhestand geht. Dann gibt es diese sehr klassisch geprägte Küche in München kaum mehr zu essen. Wer das auch noch erleben möchte, sollte bald einen Tisch reservieren.

Bis dahin bleibt das Ederer auf der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München - Link zur Liste.

(Besuch vom 29.07.2026)

Melonensüppchen

Hühnerterrine mit Gelee und Tomaten

Gute Tomaten mit Tropea-Zwiebeln und lauwarmen Oktopus

Bratrenke mit Gurken-Wassermelonen-Salat und Kartoffeln

Perlhuhnbrust in Butter gebraten mit Reherlsoße, Gemüse und Pommes Maxim

Himbeeren mit Sabayon und Rhabarbersorbet

Rhabarbersorbet

Besuch vom 04.09.2025

Besuch vom 1. Juli 2025

Besuch vom 14. Dezember 2024

Besuch vom 18. Juli 2024

Besuch vom 31. Oktober 2023

Besuch vom 12. Juli 2023

Besuch vom 13. Januar 2023 - Gastkoch Thomas Thielemann

Besuch vom 14. Juli 2022

Besuch vom 29. Oktober 2021

#lilafreude: Knusprige Auberginen mit Miso-Sauce

Schon seit Jahren haben wir Auberginenpflanzen im Garten. Allerdings eher unbekannte Sorten, da man ja "normale" Auberginen in guter Qualität überall kaufen kann. Wir haben kleine Früchte, darunter auch eine weiße Aubergine und eine längliche japanische. Die größten Früchte werden ungefähr faustgroß, die kleinsten sind wie eine große Walnuss.

Heuer ist scheinbar ein "Auberginen-Jahr" und der Ertrag ist so gut, wie noch nie. Deshalb kann ich heuer einige neue Auberginen-Rezepte ausprobieren. In meiner Rezeptdatenbank war dieses, das mich sofort angefixt hat. Ich liebe frittiertes Gemüse und mit der Maisstärke ist es glutenfrei, was für uns ja wichtig ist.

Nicht so begeistert hat mich die Sauce. Für eine schnelle Lösung empfiehlt Ralph Schelling japanische Kewpie Mayonnaise mit Miso zu verrühren. Ich habe beim nächsten Mal lieber meine Misocreme gemacht. Da wird Crème fraîche mit Miso, Salz und Limettenabrieb verrührt.

Weitere Rezeptideen für Auberginen habe ich in der Rezeptsammlung #lilafreude zusammengestellt - Link zur Sammlung.

Hier ist die Variamte mit der Original-Sauce:

für 2 Personen

knusprige Auberginen:
400 gr. Auberginen
2 EL Maisstärke
Rapsöl zum Frittieren
Salz

Die Haut der Auberginen rundum einritzen (das geht am besten mit einer Rasierklinge) und in die Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Auberginenstücke in einer Schüssel mit der Maisstärke mischen. Sie sollten rundum bedeckt sein.

Das Rapsöl auf 180 Grad erhitzen und die Auberginen darin für 3 bis 4 Minuten knusprig frittieren. Sie sollten innen weich und außen knusprig sein. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Salz bestreuen.

Miso-Sauce, wie sie uns besser schmeckt:
Créme fraîche
Miso
Limette
Salz

Die Crème fraîche und das Miso verrühren. Das Verhältnis sollte ungefähr 2/3 zu !/3 sein. Mit Salz und Limettenabrieb abschmecken. 

Da jedes Miso anders schmeckt, kann ich keine genauen Angaben machen. Einfach ausprobieren, wie es am besten schmeckt.

Miso-Sauce im Original:
3 EL weißer Sesam
50 ml Wasser
1 EL helle Misopaste
1 EL Mirin
1 EL Sojasauce
Rapsöl

Den Sesam in einer trockenen Pfanne rösten. Alle Zutaten, außer dem Öl, in ein Becherglas geben und mit einem Stabmixer durchmixen. 

Das Öl in einem feinen Strahl einlaufen lassen und die Masse dabei mixen, bis sie sich zu einer cremigen Sauce vermengt hat.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch