fine dining in München: Antonio Wanner im Spice Bazaar

Das Spice Bazaar gehört zu unseren Lieblingsrestaurants, weil man da sehr gut und kreativ orientalisch essen kann und im Sommer auf einer der schönsten Terrassen in München wunderbar sitzen kann. Deshalb plane ich unsere Besuche gerne für den Sommer. So wie heuer, aber leider hat der Wettergott zugeschlagen und ein Gewitter geschickt.

So ging es stattdessen in das schöne Restaurant, wo man auch sehr gut und angenehm sitzt. Dort haben wir uns eine bunte Mischung aus der Karte bestellt und, wie immer, sehr gut gegessen. Nächstes Jahr versuchen wir wieder unser Glück, auf der Terrasse zu sitzen.

Weitere Lieblingsrestaurants in München habe ich in dieser Liste zusammengestellt.

(Besuch vom 17.07.2026)

burnt eggplant
aubergine | spinat | gurke | nigella | granatapfel | tomate | knoblauch | dill | joghurt

burrata
burrata | kirschtomate | wassermelone | avocado | pistaziencreme | basilikum

velvet peanut eggplant
gegrillte Aubergine | granatapfel | koriander | rote bete erdnuss creme | frühlingszwiebel

fish fillet ceviche
butterfisch fillet | limette | chili | ingwer | granatapfel | knoblauch | kalamansi 
koriander | zwiebel | avocado | tomate | gurke

bazaar beef shawarma
bio rinderbrust im smoker gegart | spitzkohl | fenchel | amba sauce | tomaten salsa
tahini | joghurt | fladenbrot

harissa baby squid
calamaretti gegrillt | knoblauch | harissa | tomaten salsa | kräuterjoghurt

berbere chicken
halbes bio hähnchen saftig gegrillt | berbere marinade | koriander | knoblauch minz joghurt

smoked basmati
geräucherter basmatireis | berberitze | dattel | butter | kräuter | mandel pistazien crisp

oriental mess
haselnussmeringe | crumble | buttermilch espuma | basilikum | frische früchte
amarena kirsche | pistazie

peppered choclate ice cream
cremige schokoladeneiscreme | halbgetrocknete erdbeeren | passionsfrucht
haselnuss crumble | wilder andaliman pfeffer

Besuch vom 19. Juli 2023

Besuch vom 18. September 2022

Besuch vom 21. August 2021

Menü to go vom 20. Februar 2021

Besuch vom 16. September 2019

Gurken-Sellerie-Salat mit Kapern und Salzzitrone

Der Star auf diesem Teller ist der Salat und der schmeckt alleine oder passt zu vielen Begleitern. Bei uns gab es dazu Lachs. Jeder andere Fisch schmeckt ebenfalls dazu, oder Geflügel oder Schwein oder Käse wie Mozzarella oder Hallumi.

Das schönste an diesem Salat ist aber, dass er schnell gemacht ist und Schätze aus dem Vorrat zum Einsatz kommen. Ich mache sehr gerne ein, aber manchmal gelingt es mir nicht, die Sachen dann auch auf den Tisch zu bringen. Hier war jetzt die schöne Gelegenheit, dass die Salzzitrone und die gepickelten Zwiebeln das Glas verlassen konnten. 

Die Gurke war aus dem Garten, wie auch die Minze und der Verveine. Für noch mehr Gurken-Rezepte gibt es die Rezeptsammlung #gurkengrün - Link zur Sammlung.

Für 2 Personen

Salat:
2 kleine Landgurken
2 Stiele Staudensellerie
Zucker
Salz
1/4 Salzzitrone - nach diesem Rezept
1 EL Kapern
1/2 Zitrone
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
1 Stiel Minze
1 Stiel Verveine
gepickelte Zwiebeln - nach diesem Rezept

Die Gurken teilweise schälen und längs vierteln. Das Kerngehäuse entfernen und die Gurke in Scheiben schneiden. Den Staudensellerie schälen und in Scheiben schneiden. Beides in eine Schüssel geben und mit Salz und Zucker marinieren.

Die Salzzitrone fein würfeln und mit den Kapern vermengen. Die Schale der Zitrone fein abreiben und zur Salzzitrone geben.

Den Gurken-Sellerie-Salat mit Pfeffer würzen. Den Saft der Zitrone auspressen und mit dem Olivenöl verrühren. Damit den Salat anmachen. Danach die Salzzitrone und die Kapern unterrühren.

Minze und Verveine von den Stielen zupfen. Größere Blätter evtl. halbieren.

Den Salat auf Tellern verteilen und mit den Zwiebeln und Kräuterblättchen garnieren.

Lachs:

200 - 300 gr. Lachs - es eignen sich Filet, Loin, aber auch Lachsbauch
Olivenöl
Maldon Sea Salt

Den Backofen auf 80 Grad vorheizen. 

Den Lachs portionieren und beidseitig mit etwas Olivenöl einstreichen. Die Stücke auf den Gitter legen und für 10 Minuten bei 80 Grad im Ofen garen.

Herausnehmen und die Lachsstücke auf den Salat setzen. Mit dem Salz bestreuen und sofort servieren.

fine dining in Oberbayern: Ulrich Heimann und Zsolt Fodor im PUR, Berchtesgaden (Streetfood-Festival)

Auf unserer Heimfahrt vom Attersee haben wir noch einen kleinen Stop in Berchtesgaden eingelegt. Unser ursprünglicher Plan war, noch einen schönen Abend in dem, mit zwei Michelinsternen ausgezeichneten, Restaurant PUR zu erleben.

Dann kam es anders, weil das Restaurant an diesem Abend ein Streetfood-Festival, in Zusammenarbeit mit Zsolt Fodor, veranstaltete. Zsolt ist Küchenchef im Solo Du in Berchtesgaden und ebenfalls mit einem Michelinstern ausgezeichnet.

Wir erlebten einen wundervollen und sehr stimmungsvollen Sommerabend auf der Terrasse des Restaurants. Von den beiden Küchenteams wurden wir mit kleinen Gerichten (in Anlehnung an Streetfood-Klassiker) verwöhnt.

Zum Gelingen des Abends trugen auch sehr die engagierten und freundlichen Mitarbeiter des Service bei. Auch lokale Prominenz, wie die Huber-Buam, waren mit großer Freude dabei.

(Besuch vom 11.07.2026)

Zsolt Fodor (Mitte) und Ulrich Heimann (rechts)

Sushi zum Aperitiv

kleine Häppchen zum Aperitiv

glutenfreie Variante zum Aperitiv

Fischfilet | Tomate

Mangalica Taco
Guacamole | fermentierte rote Zwiebel | Wildkräutersalat | Salsa

Rösti
Lachs | Kaviar

Chicken Pulled Sandwich
Barbecue Sauce

Hummus Crostini
Grill Paprika | Aubergine

Christian Sundt-Johannesen, Restaurantleiter

Spareribs vom Strohschwein

Wagyu Burger Trüffel

Sogar einer der Huber-Buam, Thomas Huber, unterstützte beim Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn
Vanille Eis | Marille

Yuzu-Himbeer-Schnitte

Eiskaffee
Sauerrahmmousse - Daiquiri-Kern

Sorbet Variation
Shiso | Mango | Johannisbeere

glutenfreier Kaiserschmarrn

Da war Norwegen noch kurz vor ihrem letzten Spiel der Fussball-WM,
gegen England, und auch in Berchtesgaden wurde zur Unterstützung gerudert

#gutbeihitze - Labneh mit Koriander und Tomate

Eigentlich bin ich Joghurt-Hasser, weil der für mich zum Frühstück gehört und auf das kann ich verzichten. Aber, ich liebe ja die orientalische Küche und da wird der Joghurt traditionell abgetropft und pikant serviert.

Das ist ein wunderbares Essen, wenn es heiß wird und schnell gemacht ist es auch. Da habe ich den Joghurt für mich neu entdeckt und diesen Sommer so einige Labneh-Gerichte gemacht. Da die Tomaten im Garten immer alle gleichzeitig reif werden und ich nicht ständig "Tussi-Teller" (Mozzarella, Tomate, Basilikum) essen möchte, ist diese Labneh-Variation eine tolle Alternative für mich.

für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise

500 gr. Sahnejoghurt 10 %
1 TL Salz
Handvoll Cocktailtomaten
1 grüne Chili
1 Stiel Zitronenverbene
kleines Stück Salzzitrone
1 EL Mandeln
1/2 TL Koriandersamen
Olivenöl

Den Joghurt cremig rühren und dann salzen und das Salz gut mit dem Joghurt vermischen. Die Masse in ein feinmaschiges Sieb geben und für 5 Stunden abtropfen lassen.

Die Cocktailtomaten, je nach Größe, halbieren oder vierteln. Die Chili längs halbieren und die Kerne entfernen, dann in feine Streifen schneiden. Die Blätter der Zitronenverbene abzupfen und in feine Streifen schneiden. Die Salzzitrone ebenfalls in sehr feine Stücke schneiden.

Die Mandeln grob hacken und in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten. Die Koriandersamen ebenfalls in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie duften.

Den Labneh auf Teller verteilen und ausstreichen. Dann die Tomaten, den Chili, die Zitronenverbene, die Salzzitrone, die Mandeln und den Koriandersamen darüber verteilen. Mit dem Olivenöl begießen und sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch