In dem neuen Kochbuch "Essen für Leib & Seele" von Hans Jörg Bachmeier sind einige Rezepte mit Fisch, die mich sehr angesprochen habe. Die werde ich sicher später auch noch ausprobieren, aber zum Start habe ich mich für dieses entschieden. Da gefällt mir besonders gut, dass die Doradenfilets ganz verwendet werden, da die Haut knusprig frittiert auf den Teller kommt.
Auch das Topping aus Staudensellerie, Oliven und Sesam ist ungewöhnlich und folgt der Philosphie des Buchs, die bayerische Küche mit internationalen Aromen zu kombinieren. Für die bayerische Note sollte der Rettich sorgen, den ich leider nicht bekommen habe. Die Radieschen sind ein guter Ersatz dafür.
Mehr Informationen über das Kochbuch gibt es in meiner Rezension - Link zur Rezension.
für 2 Personen
Dorade:
2 Doradenfilets mit Haut
1/2 Limette
1 TL Reisessig
Salz
Rapsöl
Die Filets auf Gräten kontrollieren und ggf. ziehen. Das Fischfilet von der Haut schneiden und dann in feine Scheiben schneiden. Die Scheiben auf einem großen Teller auslegen.
Den Saft der Limette auspressen und mit Reisessig und Salz verrühren. Das Fischfilet mit der Mischung für rund 10 Minuten marinieren.
Einen Teller mit Küchenpapier auslegen. Die Fischhaut in lange Streifen schneiden und einzeln auf das Küchenpapier legen. Das Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Fischstreifen einzeln hineingeben und frittieren. Herausheben und auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. Leicht salzen.
Oliven-Sesam-Dressing:
1 kleine Landgurke
1 Stange Staudensellerie
1/2 kleine rote Zwiebel
Salz
1 kleine Chili
1 TL Reisessig
1 TL Sesamöl
2 EL Olivenöl
1 EL schwarzer Sesam
4 schwarze Oliven
Zucker
Die Gurke schälen und längs vierteln. Das Kerngehäuse wegschneiden und die Gurke in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Die Fäden vom Staudensellerie ziehen und in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden.
Die Chilischote in gesalzenes Wasser geben und zum Kochen bringen. Das vorbereitete Gemüse darin für ein paar Minuten bissfest blanchieren. Abgießen und sofort in eiskaltes Wasser geben. Kurz abkühlen lassen und dann erneut abgießen und abtropfen lassen. Die Chili entfernen.
Reisessig, Sesamöl, Olivenöl mit Salz verrühren und das Gemüse damit marinieren.
Den Sesam in einer trockenen Pfanne rösten. Die Oliven entkernen und fein würfeln. Beides mit dem Gemüse vermengen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Fertigstellen:
4 Radieschen
Salz
2 Stiele Koriander
1 Frühlingszwiebel
Die Radieschen in feine Streifen schneiden und mit dem Salz würzen, gut durchmischen.
Die Korianderblätter abzupfen.
Die Frühlingszwiebel schräg in feine Streifen schneiden.
Die Scheiben des Doradenfilets auf zwei Tellern auslegen. Das Oliven-Sesam-Dressing darauf verteilen und mit Koriander, Frühlingszwiebeln und der Fischhaut dekorieren. Die Radieschen an die Seite geben. Sofort servieren.
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