Für meine Rezension des aktuellen Kochbuchs aus dem dänischen Restaurant Noma, musste ich schnell sein. Das Buch "Noma-Handbuch Geschmack" gibt viele Anregungen, besondere saisonale Produkte haltbar zu machen. Deshalb konnte ich vieles nicht ausprobieren, was mich sehr interessiert hätte. Aber Zitronenthymian hatte ich noch reichlich. Ich bin sozusagen in "letzter Sekunde" in den Garten gegangen und habe ihn abgeschnitten.
Die anderen Zutaten waren gar kein Problem, das habe ich immer im Vorrat. Schön ist auch, dass der Sirup sehr schnell gemacht ist. Überrascht hat mich, dass er bereits nach einer Stunden Standzeit sehr intensiv gerochen hat.
Er hat einen sehr feinen und leicht würzigen Geschmack. Vorerst haben wir ihn erst einmal mit etwas Wasser aufgegossen und als Getränk genossen. Ich kann ihn mir aber auch zum aromatisieren von Obst oder Salaten vorstellen.
Meine Rezension zu "Noma-Handbuch Geschmack" ist hier nachzulesen - Link zur Rezension
5 gr. Zitronenthymianzweige
5 Wacholderbeeren
600 gr. Wasser
300 gr. Zucker
Die harten Stellen der Thymianzweige abschneiden und die Wacholderbeeren bereitstellen.
Wasser mit dem Zucker unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker gelöst hat. Sofort Thymianzweige und Wacholder dazugeben und in die Flüssigkeit einrühren. Den Topf vom Herd nehmen und alles 3 Stunden ziehen lassen.
In der Zwischenzeit passende Flaschen in kochendem Wasser sterilisieren.
Den Sirup durch ein feines Passiersieb abgießen und in vorbereitete Flaschen füllen. Der Sirup sollte im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei längerer Lagerung empfiehlt es sich, den Sirup einzufrieren, um das Aroma zu erhalten.
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