#fenchelfreude - Fenchelsuppe mit Schwarzbrot-Croutons und geräuchertem Lachs

Es ist eine schöne Tradition für uns, dass vor Silvester eine liebe Freundin eine Sammelbestellung für geräucherten Lachs aus Irland macht. Diese Tradition hat sie von ihrem Vater übernommen und wir schließen uns gerne an. Seit meiner Kindheit ist Lachs zu Silvester ebenfalls eine schöne Tradition. So eine Lachsseite schaffen wir aber nicht so schnell und meist bleiben ein paar Scheiben übrig. Wie froh war ich, dass ich dieses Rezept entdeckt habe und für meine paar Scheiben die perfekte Ergänzung entdeckt habe.

Das Suppenrezept ist eigentlich ein Grundrezept und kann mit unterschiedlichen Gemüsesorten kombiniert werden. Für das Aroma sorgen Zwiebel, Knoblauch und Wiener Suppenwürze, für die Bindung Kartoffeln. Wiener Suppenwürze war mir bisher unbekannt, liest sich aber sehr interessant. Das ist eine traditionelle, fermentierte Würzsauce aus Lupinen, Hafer, Salz und Wasser und hat einen intensiven Umami-Geschmack. Da sie mir bisher unbekannt war und ich auch keine zur Hand hatte, habe ich sie mit heller Misopaste ersetzt. Bei unserem nächsten Ausflug nach Österreich werde ich mir eine besorgen.

Wer Fenchel genauso gerne isst, wie ich, für den habe ich hier eine Rezeptsammlung zusammengestellt.

für 2 Personen:

4 kleine Schalotten
1 Knoblauchzehe
2 mehlige Kartoffeln, mittelgroß
2 Fenchelknollen
Olivenöl
Salz
1 EL helle Misopaste
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss
ca. 800 ml Gemüsebrühe

Croutons:
Butter
2 Scheiben Schwarzbrot
Prise Salz

4 - 5 Scheiben einer geräucherten Lachsseite

Schalotten und Knoblauchzehe schälen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Beim Fenchel die harten Stiele und den Strunk entfernen. Das Fenchelgrün für die Deko aufheben. Dann ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden.

Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das ganze Gemüse darin, unter Rühren, anschwitzen und sofort leicht salzen. Misopaste, Pfeffer und geriebene Muskatnuss dazu geben und gut durchrühren. Mit Gemüsebrühe auffüllen und alles gut verrühren.

Einmal aufkochen lassen und bei geschlossenem Deckel für ca. 30 Minuten simmern lassen.

In der Zwischenzeit das Brot in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und die Brotwürfel darin knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenkrepp abtropfen lassen und leicht salzen.

Die Lachsscheiben in 4 - 5 Streifen schneiden und diese zu einem kleinen Röllchen aufrollen.

Das Fenchelgrün klein zupfen.

Prüfen, ob das Gemüse weich ist und 2 bis 3 Schöpflöffel der Flüssigkeit abnehmen. So kann man später die Konsistenz der Suppe bestimmen. Die Suppe mit dem Pürierstab sehr fein pürieren und so viel Flüssigkeit dazugeben, bis die Konsistenz passt. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Die Suppe in tiefe Teller geben und mit Lachsröllchen, Brot-Croutons und Fenchelgrün dekorieren. Sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

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