Orangen-Dattel-Salat mit Kaffee-Emulsion

Kaffee und Orange, diese beiden Aromen ergänzen sich perfekt. Ich habe bereits öfters Gerichte auf den Tisch gebracht, wo diese zwei Geschmäcker im Mittelpunkt standen. Auf der Suche nach Rezepten für die wunderbaren Orangen, die in meinem letzten Obstpaket waren, entdeckte ich diesen Salat im Kochbuch "Citrus" von Gabriele Halper.

Das war genau nach unserem Geschmack und der Salat ist sehr schnell gemacht. Die einzelnen Komponenten können gut vorbereitet werden und kurz vor dem Servieren ist der Salat schnell angerichtet.

Für 4 Personen als Vorspeise oder 2 als Hauptgericht

2 kleine Chicoree
2 Orangen
6 frische Datteln
Meersalz
40 gr. Pinienkerne
1 EL Zucker
1 Prise Zimt

1 Espresso - ca. 50 ml
3 EL Olivenöl
1 EL Walnussöl
1 EL weißer Balsamico
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Strunk des Chicoree abschneiden und ihn in einzelne Blätter zerteilen. Die ganz kleinen Blätter in Streifen schneiden. Die Schale der Orangen mit dem Messer abschneiden, damit auch das Weiße entfernt wird. Die Orange halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

Die Datteln entkernen und vierteln. Die Dattelstreifen in eine Schüssel geben und ca. eine Viertelstunde vor dem Servieren mit etwas Salz marinieren.

Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne trocken rösten. Sobald sie beginnen goldgelb zu werden, den Zucker und eine Prise Salz zugeben und sie darin karamellisieren. Zum Abschluss mit Zimt bestreuen, auf Backpapier geben und dort auskühlen lassen.

Den Espresso in ein hohes Becherglas geben. Olivenöl, Walnussöl und Balsamico zugeben und mit dem Pürierstab aufmixen. Die Emulsion mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken.

Chicoree, Orangen und Datteln in tiefe Teller geben und mit der Emulsion beträufeln. Zum Abschluss alles mit den Zimt-Pinienkernen bestreuen und sofort servieren.