fine dining im Schwarzwald: Heiko Lacher im Restaurant Anima in Tuttlingen

In der Vor-Corona-Zeit haben wir das Restaurant Anima von Heiko Lacher in Tuttlingen entdeckt. Wir schätzen es sehr zu reisen und das läuft anders ab, als in Urlaub fahren. Ich plane sehr sorgfältig, damit wir keine langen Strecken fahren und schöne Stationen haben, wo wir es uns gut gehen lassen können. Auf einer Reise in den Schwarzwald liegt dieses wunderbare Restaurant perfekt auf dem Weg.

Wir mögen das klare Design des Restaurants und den Blick in die offene Küche, wo das Menü für die Gäste fertig gemacht wir. Unser Lieblingstisch steht genau gegenüber und wir können die eingespielten Handgriffe von Heiko Lacher und seinem Souschef beobachten. Wir geniessen den liebenswürdigen  Service von Janice Bugert, der Lebensgefährtin von Heiko Lacher und haben somit einen rundum schönen Wohlfühlabend.

In Lauchöl marinierter Wolfsbarsch
Jalapeno – grüne Mojo – Freilandgurke

Handgetauchte Jakobsmuschel
Oma Christas Graupen – Schinkenbrühe – emulgierte Eigelbcreme

St. Pierre confiert in Estragonbutter
Spargel aus Bruchsal – Sauce americaine – Backerbsen

Bresse Huhn von Lars Odefey
Safran Risoni – Zitronenconfit – Mandel

In Marsala geschmorte Kalbsbacke
Nussbutterkartoffel – Spitzkohl – Lardo di Collonata

Waltmanns Ziegen-Rohmilchkäse
Junger Rhabarber – Pinienkerne – Liebstöckeleis

Törtchen von der Felderdbeere
Erdbeervinaigrette – Limette - Malibuschaum

fine dining in Tuttlingen: Heiko Lacher im Restaurant Anima

Im Mai haben wir uns endlich wieder die Zeit genommen, auf eine kleine kulinarische Reise zu gehen. Das Ziel war der Schwarzwald und von München aus ist das doch eine lange Strecke. Wir achten bei unseren Reisen sehr darauf, nicht lange im Auto sitzen zu müssen und so machen wir gerne Übernachtungsstopps und gehen dort schön zum Essen. Dabei erleben wir manchmal große Überraschungen, die uns so begeistern, dass wir am liebsten nochmal dort hinfahren würden. So erging es uns bei Heiko Lacher im Restaurant Anima in Tuttlingen.

Da hat für uns alles gepasst, das schöne, moderne und reduzierte Ambiente, der liebevolle Service und eine sehr handwerkliche und kreative Küche, die viele Zutaten aus der Region einbezieht. Wenn man einen Tisch gegenüber des Tresens bekommt, dann kann man den Köchen auch beim Anrichten zusehen und erleben, wie viel Liebe zum Detail sie hineinstecken.

Apfel-Sellerie-Praline
gedämpfte Auster in Holunderblütensud mit Apfel und Sellerie

Tatar mit Lupinen-Miso-Espuma
selbstgebackenes Schüttelbrot mit eingelegten Radieschen, Dillcreme
Brot, geraspelte Nussbutter, Schnittlauchöl

Schwarzwälder Saibling, Brunnenkresse aus dem Eschachtal, Crème aus Zitronenfasern

Junge Laubmöhre, Möhringer Ziegenmilch, Raps, Andenhirse

Zeit für Spargel, Kalbszunge, Tuttlinger Grün

Pilgermuschel, Waldsauerklee, Muschelbrühe

Heimischer Flusszander, Erbsenschote, Fond aus Räucherfischen

Gin Tonic Sorbet, Gurke

Maibock, Petersilie vom Grill, Wacholderjus

Kräuter im Eis, Rhabarberofenschlupfer, Verjus

Die ersten Erdbeeren, Cerealienparfait, Liebstöckel

Petits Fours