fine dining in Niederbayern: Lucki Maurer im STOI, Schergengrub

Der eigentliche Grund für unsere kleine kulinarische Reise nach Niederbayern, war ein Abend im STOI von Lucki Maurer. Ich habe nämlich "Schimpfe" bekommen, dass wir immer nur die Gastköche besuchen und nie kommen, wenn Lucki und sein STOI-Team für das Menü verantwortlich zeigen.

Also haben wir uns das zu Herzen genommen und uns das Wagyu-Menü gegönnt. Das passt natürlich perfekt zu Lucki und seinem STOI-Team, da die Tiere aus eigener Zucht stammen. Er legt größten Wert darauf, dass wirklich alles verwertet wird. Das umfasst nicht nur die, mittlerweile oft zitierte, Philosophie sondern geht noch weiter, wie in unserem Menü, wo auch die Achillessehne serviert wird. 

Hier kann er sich ganz besonders auf seinen Küchenchef Julian Koller verlassen, der mit viel Kreativität und Einfühlungsvermögen ein tolles Menü gekocht hat. Mit genauso viel Liebe und Engagement bringen dann Franzi, Susi und das Service-Team dieses zu den Gästen. Es ist für uns immer ein besonders schönes Erlebnis, wenn wir uns dort verwöhnen lassen können. 

Wir kommen regelmäßig und sehr gerne in den STOI.

(Besuch vom 10. Mai 2025)

Besuch vom 22. Dezember 2024 - Gastkoch: Johann Lafer

Besuch vom 23. November 2024 - Gastkoch: Heiko Antoniewicz

Besuch vom 29. Juni 2024 - Gourmetfestival

Besuch vom 29. Juli 2023 - Gourmetfestival

Besuch vom 11. Dezember 2023 - Gastköche: Anton Schmaus, Alexander Huber, Jockl Kaiser "Wirtshausbuam"

Besuch vom 19. September 2020 - Gastköche: Franz Keller und Wolfgang Müller

Besuch vom 8. Februar 2020 - Gastkoch: Thomas Bühner

Besuch vom 6. Oktober 2018 - Küchenchef: Lucki Maurer

Besuch vom 24. Februar 2018 - Gastkoch: Tim Mälzer

Besuch vom 28. Januar 2018 - Gastkoch: Roland Trettl

Besuch vom 6. Januar 2018 - Gastkoch: Wolfgang Müller

Besuch vom 21. Januar 2017 - Gastkoch: Roland Trettl

Besuch vom 8. Oktober 2016 im Gesellschaftsraum - Gastkoch: Lucki Maurer

STOI Startregal
Kräuterbutter | Griebenschmalz
Rinder Schinken | Mini 360° Laib

Kartoffelkaas

Wagyu Tafelspitz & King Crab
Leche de Tigre | Apfel | Wasabi | Dill

Spargelshooter
Mandelöl

Wagyu Beef Tatar
Ayran | Petersilie | Gurke | Radieschen | Kaviar

"Surf and Turf" - Saibling & Kobe Beef
Essenz vom Wagyu | Tomaten | Daikon
Thai Spargel | Zuckerschoten

Hot Pot "Sukiyaki"
Tri Tip vom Wagyu & Herz
Kimchi-Sesam | Beef Dashi | Shiso
Achillessehne | Buchenpilze | Onsen-Ei

Sorbet vom Kakigôre
Passionsfrucht | Chili-Mango | Kokoswasser

Wagyu Filet aus dem Big Green Egg
Grüner & Weisser Spargel | Teriyaki-Lack
Perlgraupen | Bärlauch | Salzzitrone

STOI Black Babybell
Sakura-Kirsch-Eis | schwarze Schokoerde
Matcha | Yuzu | schwarze Sesamcreme

Petits Fours von der Chocolaterie Clement
Erdbeeren | Kokos | Wagyuschmalz

Wirtshausbuam - Lucki Maurer, Alexander Huber, Anton Schmaus und Jockl Kaiser im STOI

Wirtshausbuam muss ein Lebensgefühl sein, aufgewachsen im elterlichen Betrieb, zwischen Gästen, Töpfen, Verzicht und viel Spaß. So kann man vielleicht mit wenigen Worten beschreiben, was die Spitzenköche Lucki Maurer, Alexander Huber, Anton Schmaus und Jockl Kaiser zu tiefst verbindet.

(Für meine Leser außerhalb Bayerns: Buam sind Buben)

Und so ist es mehr als ein kulinarischer Abend, wenn die Vier in Lucki Maurers STOI ein Menü kochen. Von der ersten Sekunde an spürt man die Verbundenheit und Freundschaft der vier Köche. Das überträgt sich auch auf die Gäste, die in das ganze Spektakel sehr eingebunden werden.

Im STOI kann man sich frei bewegen und den Akteuren über die Schulter schauen, so manche schöne Begegnung und gutes Gespräch ergeben sich ganz nebenbei. In meinem Fall war das mit dem jungen Winzer Felix Mayer, der die Wein-Betreuung der Gäste übernommen und zwei seiner Weine vorgestellt hat. 

Ich bin glücklich und dankbar über diesen wunderbaren Abend und das Wiedersehen mit Menschen, die ich sehr schätze. 

Oft werde ich gefragt, wie man einen Tisch für eine solche Veranstaltung bekommt. Ich empfehle immer, den Newsletter von Lucki Maurer zu abonnieren und schnell zu sein, wenn neue Termine veröffentlicht werden. Es kommt immer wieder einmal vor, dass jemand seinen reservierten Platz stornieren muss, dann wird das veröffentlicht und man kann kurzfristig einspringen.

Beef Tatar | Champignons | Röstzwiebeln | Dashi
Anton Schmaus

Gänseleber | Gräfin von Paris-Kompott | Mais-Schaum | geflämmter Mais | Popcorn
Jockl Kaiser

Weiße Aubergine getrocknet und geraspelt | Sauerampfer-Risotto | frittiertes Eigelb
Jockl Kaiser

Waller | Schwein | Blutwurst | Schnittlauch
Anton Schmaus

Kalbsbries | Endivie | Kartoffel | Lauch | Senf
Ludwig Maurer

Zander in brauner Butter & Schwarzbrotaromen | Sauerrahm Beurre Blanc | Lauchpüree | weißer Trüffel
Alexander Huber

„Wildfang“ Hirsch vom Blumern Hof | Blaukraut | Maronen | Cassis | Quitte
Ludwig Maurer

Nikolausapfel #ah1612 | Brioche | Hefe | Buchweizen
Alexander Huber

fine dining in München: Lucki Maurer zu Gast bei Bernd Arold im Gesellschaftsraum

Obwohl ich Lucki Maurer ein paar Mal im Jahr treffe, hatte ich bisher kaum die Gelegenheit ein Menü von ihm zu essen. Es war also eine seltene Chance dies in München zu erleben. Gemeinsam mit Bernd Arold begeisterten die beiden die Gäste im Gesellschaftsraum.

Beiden gemeinsam ist, dass ihre Basis die französische Küche ist und sie diese sehr kreativ und innovativ interpretieren. Trotzdem ist ihr Kochstil, dem beide an diesem Abend treu geblieben sind, sehr unterschiedlich. Bei Bernd kommen in jedem Gang Fisch und Fleisch gemeinsam auf den Teller. Lucki hat sich einen Namen als Fleischpapst gemacht. Das bedeutet, dass er nicht nur Edelteile verwendet, sondern sehr gerne auch Innereien oder die sog. Second Cuts. Zusätzlich hat er eine Passion für Zutaten aus der Natur.

Alle Gänge wurden von den beiden Köchen vorgestellt und wenn sie das nicht gemacht hätten, wäre mir bei jedem Teller sofort klar geworden, wer ihn gekocht hat. Trotz der sehr unterschiedlichen Gerichte, ergab sich doch ein stimmiges und vor allem ungewöhnliches Menü mit einigen Überraschungen, wie Kaninchennieren, Percebes oder Fett vom Wagyu im Dessert. Die Gäste waren rundum begeistert und für manche fühlte es sich auch ein bisserl wie eine Mutprobe an. Da gab es nichts zu fürchten, es war ein sehr schöner und lustiger Abend mit tollem Essen.

Russisches Ei, Beluga-Linsen, Wachtel-Ei, Borschtsch
(Lucki Maurer) 

Kalbsbackerl, Steinpilzpüree, Cranberry, Frühlingsrolle mit Jakobsmuschel
(Bernd Arold)

Thunfisch Sashimi | saure Kaninchen Nieren | Vanille-Sellerie-Püree | Erdnuss | Frisée
(Bernd Arold)

Chicorée | schwarze Nuss | Birne | Haselnussöl | Kalbsbries
(Lucki Maurer)

Pulpo Schwarztee Terrine | Passionsfruchtkürbis | Speck | Passepierre
(Bernd Arold)

Rochen | Zunge | Salsiccia | Percebes | Blumenkohl | Jalapenofolie
(Lucki Maurer)

Geräucherter Pistole Lachs | Pistole Ginlikör Gurke | rote Bete Püree | Blutwurstravioli
(Bernd Arold)

Rehrücken | alte Sojasauce | Edamame | Artischocken | Erbsspargel
(Lucki Maurer)

Weißes Tabakschokomousse | Rosmarin | Zwetschgen | Cumeo Pfefferparfait
(Bernd Arold)

Schokoladen Wagyu Riegel | Kirschblüte | Yuzucrumble
(Lucki Maurer)

Menü von Lucki Maurer, Weinbegleitung von Justin Leone im STOI

Unter dem Motto "Ausnahmeköche im STOI" kochen in dem kleinen, aber feinen, Pop-Up-Restaurant von Lucki Maurer Spitzenköche, die kein eigenes Restaurant mehr führen. Da wurde es höchste Zeit, dass Lucki mit seiner Mannschaft ein eigenes Menü serviert. Auch ohne einen konkreten Anlass wäre das eine Veranstaltung nach meinem Geschmack gewesen.

Aber, Lucki wäre nicht Lucki, wenn er nicht einen Ausnahmegastronomen zu Gast hätte. Es ist ihm gelungen den Rockstar unter den Sommeliers in den tiefen bayerischen Wald zu locken. Der gebürtige Kanadier Justin Leone hat seine Liebe zu Wein entdeckt, als er neben seiner Laufbahn als Musiker noch kellnerte. Nach seinem Selbststudium und einem Aufenthalt im Burgund wurde er Sommelier im 3-Sterne-Restaurant "Alinea" von Grant Achatz. Auf der Suche nach einer neuen Herausforderung holte ihn Felix Eichbauer 2011 ins Münchner Restaurant Tantris, als Nachfolger von Paula Bosch. Einem breiteren Publikum wurde er bekannt als Juror der Kochsendung "Masterchef". Mittlerweile hat er sein erstes Buch "Just Wine. Weinwissen ohne Bullshit" veröffentlicht und bereitet sich auf die Eröffnung einer eigenen Weinbar in München vor.

Aufgewachsen ist Justin Leone in Chicago und, wie bereits erwähnt, begann dort im Alinea seine berufliche Karriere als Sommelier. Da lag es natürlich nah, ein amerikanisches Menü zu servieren. Uns hat es sehr viel Spaß gemacht, zu sehen, wie aus amerikanischen Klassiker ein fine-dining-Menü wurde. Dazu begeisterte Justin uns mit seiner Weinbegleitung. Und wir stellten fest, dass wir bisher nur sehr selten die Gelegenheit hatten gereifte Weine aus Übersee und in dieser Qualität zu probieren. Das war ein toller Abend, der großen Spaß gemacht hat und eigentlich einmal wiederholt werden sollte.

Gute Vorbereitung ist auch in der Vinothek wichtig, damit der Rotwein perfekt an den Tisch kommt.

Die Weinbegleitung von Justin Leone hat uns sehr gut gefallen. Der Schwerpunkt lag auf Weinen aus Übersee,
die bereits gereift waren und vermutlich nicht an jeder Ecke zu bekommen sind.

Starter im amerikanischen Stil mit Burger, Hot Dog und Pastrami Sandwich - alles in Mini versteht sich.

Gedämpfte Auster "Eastcoast Style"

Clam Chowder
Jakobsmuschel | Vongole

Tristan Island Lobster

Iberico | Secreto | Aprikose | Fenchel

Blueberry Sorbet



Dry Aged Black Angus | Mais | Nussbutterstampf

Lucki Maurer beim Anrichten

Stilton & Radiccio

New York Cheesecake in Texturen
by Véronique Witzigmann