fine dining in München: Stefan Retzer und Adrian Krieg im Randale

Das Randale im Lehel gehört zu den spannendsten Restaurant-Neueröffnungen in München. Es ist ein kleines, aber feines Restaurant und die Randale findet auf dem Teller statt. Dafür verantwortlich sind Stefan Retzer und Adrian Krieg. Die beiden haben sich bei Florian Berger im Sterne-Restaurant Gabelspiel kennengelernt.

Stefan kommt aus dem Bayerischen Wald und wir haben ihn kennengelernt, als er den anderen Stefan (Lemberger) als Souschef im Gesellschaftsraum von Bernd Arold abgelöst hat. Danach ging er nach Hamburg zu Thomas Imbusch in das, mit zwei Sternen ausgezeichnete 100/200 Kitchen. Sein Weg führte ihn zurück nach München, zuerst in das Gabelspiel als Souschef, dann in die Manu Weinbar als Küchenchef und nun, gemeinsam mit dem Frankfurter Adrian, in die Selbständigkeit.

Die beiden servieren eine moderne und kreative Küche, mit nordischen Einflüssen. Dazu gibt es von Janne ein spannende Getränkebegleitung, bei der auch ein Bier seinen Platz hat. Die Atmosphäre ist locker und entspannt. Alles gemeinsam ist ein Garant für einen schönen, genussvollen Abend.

Das Randale hat sich gleich einen Platz auf der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München gesichtert - Link zur Liste.

(Besuch vom 28.02.2026)

Besuch vom 20. November 2025

Besuch vom 1. Juni 2024 in der Manu Weinbar

Besuch vom 17. Februar 2024 im Genusshotel Hohenbogen - Gastkoch: Stefan Retzer

Besuch vom 14. Juni 2023 in der Manu Weinbar

Austernshot mit Zitronengras

Austern mit Guanciale und Mohn
Shisoblatt mit geschmortem Rindfleisch
Artischockenpralinen

Schwarzwurzel - Kimchi - Aprikose

Sauerteig - Hummus - Pickles
(Forellencreme mit schwarzer Limette, Schnittlauchbutter mit gebranntem Lauch,
Creme von Frankfurter Grüne Sauce)

Seeforelle - Hefe - Rosine

Lamm - Haselnuss - Dattel

Maroilles - Tropea - Pfirsich

Zitrone - Heu - Schwammerl

Petits Fours

Adrian, Janne und Stefan

fine dining in München: Stefan Retzer und Adrian Krieg im Randale

Es gibt ein neues, kleines und sehr entspanntes fine-dining-Restaurant im Lehel und das möchte ich Euch sehr ans Herz legen. Die beiden jungen Köche Stefan Retzer und Adrian Krieg haben sich damit selbständig gemacht und servieren eine kreative Küche mit saisonalen Zutaten.

Kennengelernt haben sich die beiden bei Florian Berger im Gabelspiel. Stefan hat dort als Sous-Chef gearbeitet und wechselte danach in die Manu-Weinbar als Küchenchef. Wir kennen ihn schon viel länger, da war er Nachfolger von Stefan Lemberger als Sous-Chef im Gesellschaftsraum von Bernd Arold. Von dort verschlug es ihn nach Hamburg zu Thomas Imbusch ins 100/200.

Am Menü merkt man sofort, dass die beiden aus der Spitzengastronomie kommen. Mir gefällt es sehr gut, dass sie unprätentiös an die Sache gehen und das Produkt in den Mittelpunkt stellen. Dazu bieten sie eine Weinbegleitung und eine alkoholfreie Begleitung an. Das gesamte Umfeld ist sehr entspannt und unkompliziert und als Gast kann man sich sehr wohlfühlen.

Wir sind gespannt, wo die Reise hingeht und freuen uns, dass wir ein neues Lieblingsrestaurant in München entdeckt haben.

(Besuch vom 20.11.2025)

Besuch vom 1. Juni 2024 in der Manu Weinbar

Besuch vom 17. Februar 2024 im Genusshotel Hohenbogen - Gastkoch: Stefan Retzer

Besuch vom 14. Juni 2023 in der Manu Weinbar

Kokos - Zitronengras

Auster - Guanciale

Mais - Schwarzer Knoblauch

Fenchel - Zwiebel - Kalamansi

Sauerteig - Chimichurri - Pickles

Saibling - Blumenkohl - Quitte

Wildvieh - Pastinake - Himbeere

Wagyu - Schokolade - Kirsche

Rote Bete - Fenchel

fine dining in München: Stefan Retzer in der manu Weinbar

Die Münchner Gastro-Szene ist in Bewegung und Veränderungen sind die konsequente Folge. Seit einigen Jahren versuchen wir unsere Lieblingsrestaurants (Link zur ListeLink zur Liste) regelmäßig zu besuchen und auch Neues zu entdecken. Trotzdem erleben wir so manche spontane Überraschung. Unseren geplanten Besuch in der manu Weinbar habe ich spontan ein paar Tage nach vorne verlegt, da ich erfahren habe, dass sich der Küchenchef, Stefan Retzer, verändern wird. Es war mir wichtig, seinen letzten Service zu erleben, da wir uns schon lange und aus verschiedenen Restaurants kennen.

Für die manu Weinbar steht ein größerer Umbau an, um die Küchengerüche, über die sich die Nachbarn beschweren, künftig anders in die Luft zu blasen. In dieser Zeit wird geschlossen sein. Wir sind schon gespannt, wie es weiter geht und kommen gerne wieder, da das Lokal einen ganz besonderen Charme hat.

Austern

Brot und Butter

Spargel | Erdbeere | Tamarinde | Sellerie

Wassermelone | Hüttenkäse | Brunnenkresse

Thunfisch | Mizuna | Pflaume

Pulpo | Kokos | Papaya

Schokoladentarte | Mango | Sauerrahm

Rhabarber | Karotten | Kondensmilch

fine dining im Bayerischen Wald: die Stefans im Genusshotel Hohenbogen

Ich versuche immer die Augen offen zu halten, damit mir besondere kulinarische Events nicht entgehen. In der letzten Zeit werden immer mehr 4-Hands-Dinner veranstaltet. Da kochen zwei befreundete Köche miteinander ein Menü und meist findet das nur an einem Abend statt.

Für mich war es fast ein Pflichttermin dabei zu sein, wenn die beiden Stefans zusammen im Bayerischen Wald einen Menü-Abend gestalten. Da sie aus der gleichen Region stammen, sind sie bereits zusammen in die Berufsschule gegangen. In München haben sie sich wiedergetroffen, bei Bernd Arold im Restaurant Gesellschaftsraum und dort eine gute und inspirierende Zeit gehabt. Seit dieser Zeit kenne ich die beiden. 

Stefan Retzer zog es dann in ein Hamburger Sternerestaurant (100/200 - Thomas Imbusch) und ist seit zwei Jahren zurück in München. Zuerst als Sous-Chef von Florian Berger im Gabelspiel und seit rund einem Jahr in der manu-Weinbar als Küchenchef.

Stefan Lemberger ging heim, in den Bayerischen Wald, unterstützte seine Mutter im Genusshotel Hohenbogen und arbeitete als Küchenchef bei Lucki Maurer im STOI und im Event-Catering. Parallel hat er sein eigenes Catering-Unternehmen aufgebaut und veranstaltet kulinarische Events im eigenen Hotel. 

Letztes Wochenende war es soweit, er und Stefan kochten ein Menü im Genusshotel Hohenbogen und zeigten ihre kulinarischen Wurzeln. Die liegen sehr stark bei Bernd Arold und es war schön zu sehen, dass die beiden einen starken gemeinsamen Weg haben, aber auch eine eigene Entwicklung genommen haben. Deshalb war das gesamte Menü auch so stimmig. Für uns war es ein besonders schöner Abend mit vielen Erinnerungen und Anekdoten aus "alten Zeiten". Sehr dazu beigetragen hat auch der liebenswerte Service, von Sebastian Wild (aus dem STOI-Team) und seiner Kollegin Caro.

Die Stefans: Stefan Lemberger (links) und Stefan Retzer (rechts)

Lachs-Tarte | Kartoffelpraline | Paprika
(Stefan Lemberger)

Hamachi | geräucherte Forelle | Buchweizen
(Stefan Retzer)

Schwammerl-Essence | Süßkartoffel | gebackenes Kalbsdascherl
(Stefan Lemberger)

Saibling | Wachtel | Krustentier
(Stefan Retzer)

Sanddorn | Granola
(Stefan Retzer)

Rosa Rind | geschmorte Portwein Rippe | Topinambur | Walnuss
(Stefan Lemberger)

Oliven-Mandeleines | Eiweiß | Kumquats
(Stefan Retzer)