Letztes Wochenende fand im Restaurant ANTAMA in Niederwinkling (das ist in der Nähe von Straubing) das dritte Genussfestival Straubing statt. Veranstalter war, wie in den beiden Jahren davor, der Herausgeber des Genussmagazins Zu Gast, Michael Schinharl.
Das Genussfestival präsentierte drei unterschiedliche Veranstaltungen, die alle sehr genussaffin und interessant waren. Mittlerweile hat Michael ein großartiges Netzwerk aus Freunden und Weggefährten geschaffen, die sich dort präsentieren.
Den Auftakt machte die Young Talents Night, bei der junge Köche ihr Können präsentiert und sich dem Wettbewerb gestellt haben. Das Thema war: Wild - Nose to Tail. Unterstützt von dem Wildspezialisten Daniel Fiebig und dem Coach Lars Ganzer wurde am Vortag von den Teilnehmern Wild zerlegt. Am Wettbewerbstag mussten sie die Vorbereitungen für 130 Vorspeisen und 130 Hauptgänge machen. Alle Gäste nahmen die Aufgabe als Jury wahr und konnten sich an den Kochstationen bei den jungen Köchen die Gerichte abholen.
Zum Einstieg in den Abend gab es bei Nic Shanker und Manuel Löhnert ausgezeichnete Cocktails und bei Markus Berl und Christian Philipps Butter, Käse und Brot.
Danach ging es an die Auswertung, bei der der Wild-Experte Daniel Fiebig auch noch ein wichtiges Stimmrecht hatte. Zu meiner großen Freude hat die einzige weibliche Teilnehmerin Julia Pöhls-Zaglauer den Wettbewerb gewonnen. Auch mich haben ihre beiden Gerichte am meisten überzeugt.
Es war ein Abend, der viel Spaß gemacht hat und besonders die kurzen Wege und direkten Kontakte zu den Protagonisten haben uns sehr gut gefallen. Zum schönen Abend haben auch die drei Weingüter Markus Meier (Franken), Weingut am Nil (Pfalz) und Weingut Leth (Wagram) beigetragen.
Wer nach der Verkostung der Wettbewerbsgerichte noch Platz im Magen hatte, der konte sich bei dem Sternekoch aus der Schweiz, Tobias Peyerl noch ein feines Gericht und bei Lars Ganzer einen Kaiserschmarrn abholen.
Der zweite Abend stand unter dem Motto Küchenparty. Die Idee dahinter war ein ganz zwangloser Abend mit viel Genuss und unkomplizierter Kontakt zu den Köchen und Produzenten. Begrüßt wurden die Gäste von einem der Schirmherren, dem Bürgermeister von Niederwinkling, Ludwig Waas.
Für die Getränke sorgten wieder die Weingüter Markus Meier, Leth, Geldermann und das Weingut am Nil. Wer Cocktails bevorzugte war bei Nic Shanker und Manuel Löhnert gut aufgehoben. Auch für die Bierliebhaber war mit Paulaner und Klosterbrauerei Weltenburg bestens gesorgt.
Auf den Teller kamen sehr unterschiedliche Dinge von mehreren Spitzenköchen oder Produzenten. Da war für jeden Geschmack etwas dabei. Jeder konnte sich nach Lust und Laune das abholen, worauf er Lust hatte und auch noch die Gelegenheit nutzen für ein kleines Gespräch, da die Gäste auch in die Küche gehen konnten.
So wurde das ein schöner langer Abend mit viel Genuss, Musik und Spaß.
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| Andreas Achatz und Team vom Restaurant Antama Austern White Panther Blaue Garnele | Shiso | Kuji Negi | Dashi |
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| Nic Shanker und Manuel Löhnert Cocktails |
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| Nicolas la Rocca und Thomas vom Restaurant Edleins Lugener Ente | Palmherz | Peperonata | Parmesan Fabian Höckenreiner Pikante Dampfnudel | Wagyu aus Niederbayern | Zwiebel | Zwetschge |
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| Tobias Peyerl vom Restaurant Verve by Sven Rote Bete | Buttermilch | Forelle | Oona Kaviar Lars Ganzer Kardamom-Möhre | Grüne Mole | Kokos | Gebackener Riso Gallo Reis Gebratener Steinpilz | Riso Gallo Risotto | Trüffel | Parmesan | Kresse |
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| Tobias Foellbach von Chefs Kitchen Dim Sum | FZK Schwein & Garnele | Spitzkohl | Apfel | Fermentierte Chili-Zitronen-Sauce Benedikt Wittek vom Restaurant Seestern Poltinger Lamm-Bauch | Himbeere in Vadouvan |
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| Markus Resch von der Metzgerei Resch Spaghetti mit Speck Biohof Berl Käsebuffet und Raclette Innstolz Frischdienst Käsebuffet |
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| Valeria von Fesch & Tasty verschiedene Mochi Anja Herpich von Gäuboden Honig große Honigauswahl |
Nach zwei großartigen Veranstaltungen konnte das Genussfestival Straubing noch ein weiteres kulinarisches Highlight anbieten. Am dritten Abend fand die "Night of the Stars" statt. Die Gastköche des Abends waren alle mit 2 Michelin-Sternen ausgezeichnet. Aus München kam der neue Küchenchef des Restaurants Atelier im Hotel Bayerischer Hof, Kevin Romes.
Die Schweiz war gleich mit drei Köchen vertreten. Aus dem Restaurant Einstein in St. Gallen waren die beiden Küchenchefs Sebastian Zier und Richard Schmidtkonz und der Patissier Julian Koch vor Ort. Das Einstein hält ebenfalls seit Jahren die beiden Sterne.
Den Einstieg in das Menü hat Andreas Achatz mit seinem Team gestaltet. Die beiden ersten Gänge hat Kevin Romes mit zwei seiner Kollegen den Gästen präsentiert. Die weiteren Gänge, bis zum Hauptgang stammten aus der Hand von Sebastian Zier und Richard Schmidtkonz. Für das Dessert zeichnete Julian Koch verantwortlich.
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| Michael Schinharl und Markus Meier |
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| Manuel Löhnert und Nic Shanker |
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| Campari Sour |
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| Brot und Aufstrich |
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| Lachs und Speck Andreas Achatz |
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| Borschtsch | Mvniq Räucheraal | Lorbeer Kevin Romes |
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| Backen vom Duroc Schwein Romana Salat | Vin Jaune Kevin Romes |
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| Kalbsbries | Sauerkraut | Kartoffel Sebastian Zier und Richard Schmidtkonz |
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| White Panther Garnele | Som Tam | Kimchi | Alge Sebastian Zier und Richard Schmidtkonz |
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| Hirschkalbsrücken Gutshof Polting | Vadouvan | Sellerie | Preiselbeere | Jalapeno Sebastian Zier und Richard Schmidtkonz |
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| Cheesecake | Passionsfrucht | Gurke Julian Koch |
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