fine dining in München: 4-Hands-Dinner mit Sigi Schelling und Martin Fauster, Werneckhof

Es gibt Veranstaltungen, da weiß man vorher schon, dass es etwas ganz Besonderes ist. Und so haben wir uns lange im Voraus schon auf das 4-Hands-Dinner mit Sigi Schelling und Martin Fauster im Werneckhof gefreut. Beide verbindet eine sehr lange Freundschaft, die auf der Zusammenarbeit im Tantris basiert. Beide waren dort Sous-Chef von Hans Haas. Sigi Schelling war das bis zu seinem letzten Arbeitstag. Martin Fauster ist von dort als Küchenchef in den Königshof gewechselt. Als das Hotel renoviert und letztendlich von der Familie Geisel verkauft wurde, machte er sich in Freiburg mit der Wolfshöhle selbständig. Sigi hat ihn dort besucht und mit ihm gekocht und nun stand der Gegenbesuch an.

Für beide war klar, dass sie an diesem Tag ihre Klassiker servieren werden und letztendlich war das auch die Erwartungshaltung der Gäste. Diese Art der Gourmet-Küche, deren Basis die klassische französischen Küche ist, ist leider immer weniger zu bekommen. Sigi und Martin haben gezeigt, wie man das zelebriert und den Gästen einen phantastischen, kulinarischen Nachmittag bereitet. Es hat so viel Freude gemacht, in einem voll besetzten Restaurant unter lauter Gleichgesinnten zu sitzen und deren Begeisterung zu sehen.

Auch bei den Mitarbeitern im Service hat man gespürt, dass sie stolz darauf sind, Teil eines solchen kulinarischen Feuerwerks zu sein. Sie waren mit Engagement und Liebe bei der Sache. Der Sommelier Xavier Didier hat besondere Weine aus dem Weinkeller ausgesucht und dazu maßgeblich zum Menü beigetragen.

(Besuch vom 25.10.2025)

Sigi Schelling:

Besuch vom 15. Januar 2025 im Werneckhof bei Sigi Schelling

Besuch vom 7. März 2024 im Werneckhof bei Sigi Schelling

Besuch vom 21. Oktober 2022 im Werneckhof bei Sigi Schelling

Besuch vom 1. Oktober 2021 im Werneckhof bei Sigi Schelling

Martin Fauster:

Besuch vom 13. Mai 2023 in der Wolfshöhle bei Martin Fauster

Besuch vom 30. Juni 2018 im Königshof bei Martin Fauster

Besuch vom 5. November 2012 im Königshof bei Martin Fauster

Tatar - Meerrettich - Kaviar

Brot und Butter

Thunfisch
Rote Bete - Meerrettich - Kaviar

Sellerie-Kräcker
Yuzu - Saibling

Roh marinierter Huchen
Grüner Apfel - Pistazie - Fingerlimette

Gänseleberterrine
Haselnuss - Fragolinotraube - Perigord-Trüffel

Bretonischer Hummer

Bretonischer Hummer
Thermidor

Lauchpüree
Kaviar - braune Butter

Taschenkrebs - Rote Bete

Steinbutt
Muskatkürbis - Ravioli - Taschenkrebs

Milchkalb
Kalbskopf - glaciertes Bries - Alba Trüffel

Lauwarme Ochsenschwanzterrine
geschmolzene Gänseleber - Kartoffelkrusteln

Poltinger Reh
Sellerie - Quitte - Blaukraut
Briochenockerl

Topfensoufflé
Zwetschgen - Weiße Schokolade
Mieze Schindler Erdbeereis

Petit Fours

fine dining in München: Sigi Schelling im Werneckhof

Als Hans Haas das Tantris verlies, um in den wohlverdienten Ruhestand zu gehen, beschloss seine langjährige Sous-Chefin Sigi Schelling sich selbständig zu machen. Sie fand im Werneckhof in Schwabing die idealen Räumlichkeiten dafür. Die Verbundenheit zu ihrem langjährigen Küchenchef ist auf den ersten Blick zu erkennen. An einer Wand hängt ein großformatiges Kunstwerk, das er geschaffen hat.

Die Küchen-Philosophie von Sigi Schelling, das Produkt in den Mittelpunkt zu stellen und bestmöglich zu präsentieren, hat sie sich in vielen Jahren gemeinsam mit ihm erarbeitet. Dafür hat sie der Guide Michelin schnell mit einem Stern ausgezeichnet. Für mich ist es eine große Freude erleben zu können, wie eine Spitzenköchin mit Hingabe und Perfektion, ihre Menüs für die Gäste kocht und dabei bodenständig bleibt. Das spürt man auch bei ihren Mitarbeitern im Service, die den Gästen sehr zugewandt sind.

Wir durften wieder einmal einen sehr schönen Abend im Werneckhof erleben, der auch auf der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München steht. Wer geschmackvolle Spitzenköche, auf der Basis der französischen Klassik schätzt, der ist dort sehr gut aufgehoben.

Brot und Butter

Thunfischtatar mit Kaviar

Entenleberterrine mit Perigord-Trüffel

Ausgelöster Hummer
Topinamburravioli | Walnuss | Perigord-Trüffel

Saibling lauwarm
Erbsenpüree | Fregola Sarda | Räucheraal | Kaviar

Steinbutt
Röstzwiebel | Petersilienpüree | Bouillabaisse

Lammrücken
Radicchiorisotto | Trevisano | Bohnen | Blutwurstcreme

Topfen
Soufflé | gebackene Topfentascherl | Mohn | Blutorange | Passionsfruchteis

Petits Fours

fine dining in München: Sigi Schelling im Werneckhof

Das Münchner Sternewunder ist aktuell in aller Munde. Einige Küchenchefs und Sous-Chefs haben in den letzten Jahren ihre Wirkungsstätte verlassen und sich selbständig gemacht oder eine neue Position als Küchenchef übernommen. Dadurch ergab sich fast schon eine Verdoppelung der Sterne-Restaurants. Zu meiner großen Freude zählen dazu auch weibliche Köche, wie Sigi Schelling.

Viele Jahre stand sie treu an der Seite von Hans Haas und hat ihn als Sous-Chefin unterstützt. Sie hat seine Liebe zum Produkt und der ehrlichen Küche verinnerlicht. Als er Ende 2020 in den wohlverdienten Ruhestand ging, orientierte sie sich neu und machte sich mit dem Wernechhof selbständig. 

Sobald man das Restaurant betritt, spürt man sofort die alte Verbundenheit, da Hans Haas in seiner Freizeit Skulpturen aus Knochen und Fischgräten erschafft. Eine davon hängt im Werneckhof. Es ist schön, auf dem Teller zu erleben, wie Sigi ihre Wurzeln nicht vergessen und daraus einen eigenen Stil entwickelt hat.

Im Werneckhof kann man noch viel Klassik in angenehmenen Ambiente mit einem sehr charmanten Service erleben. Deshalb steht der Werneckhof von Anfang an auf der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München. (Link zur Liste)

Karottentarte | Yuzucreme | Makrelentatar | Kaviar

Leber | Haselnüsse | Trüffel | Sauerkirschen

Krustentiere
Ricotta-Tascherl | Sellerie | Shiitake

Saibling
Rote Bete | Röstzwiebelcreme | Brunnenkresse-Fond | Senfbrot

Seezunge
Taschenkrebs | Blumenkohl | Sepiagnocchi | Kaviar | Seeigelcreme

Entrecôte rosa
gebratene Gänseleber | Trevisano | Radicchiorisotto | Perigord-Trüffeljus

Topfensoufflé
gebackene Schokoladenkrapfen | Pistazie | Rhabarber | Erdbeereis

Petit Fours