Wenn ich an Hannover zurück denke, dann freue ich mich immer noch über die beiden wunderbaren kulinarischen Abende. Zwei Restaurants mit je einem Michelin-Stern gibt es in Hannover. Da hat es gut gepasst, dass wir zwei Tage dort beruflich verbracht haben. Am zweiten Abend ging es ins
Jante.
Für uns war es eine schöne Geschichte, da der Küchenchef Tony Hohlfeld, vorher im zweiten besternten Restaurant Ole Deele als Küchenchef tätig war, das wir am Vorabend besucht hatten. Auch dieser Abend hat uns genauso begeistert.
Die Spitzenküche in Hannover steht für uns, für einen jungen, innovativen Stil, der sich stark am Produkt orientiert. Mich hat es ganz besonders gefreut, dass diese Küche trotzdem harmonisch und nicht zu radikal ist.
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| Kartoffel, Klee und Blüten |
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| Gedämpftes Fichtenbrötchen mit Dattelchutney |
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| Blumenkohlpüree, Krustentiereis, Zitruschip |
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| Brot und Gewürzbutter |
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Forelle
Gazpacho, Paprika, Kürbiskern |
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Spargel
Mandel, Hefe, Zitronenverbene |
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Heilbutt
Bohne, Radieschen, Radicchio |
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Champignon
Apfel, Ampfer, Sonnenblumenkerne |
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Lauch
Deisterspeck, Feddersens Käse |
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US Rind
Ochsenherztomate, Bärlauch |
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Joghurt
Rhabarber, Gurke, fermentierter Knoblauch |
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Erdbeere
Veilchen, Blätterteig, Lorbeer |
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| glutenfreie Variante zum Espresso |
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Gebäck
Waffel, Feigenchutney, Honig aus Apfel und Birnen |
