fine dining in München: Lukas Zellermayr, im Forstwirt, Harthausen

Seit Wochen gehe ich nur noch virtuell zum Essen und ich muss sagen, das fehlt mir ganz gewaltig. Der einzige, winzige Vorteil ist, dass ich endlich meinen Vorrat an schönen Abenden im Restaurant aufbereiten und hier darüber berichten kann. So kommt es, dass nun unsere Weihnachtsfeier letztes Jahr endlich den Weg in den Blog gefunden hat.

Für uns ist es eine schöne Tradition, dass wir für unsere Weihnachtsfeier schon seit vielen Jahren in den Forstwirt, vor den Toren Münchens, gehen. Darauf freuen wir uns schon das ganze Jahr, da Lukas für uns immer ein ganz besonderes Menü zaubert.

Aber auch unter dem Jahr ist der Forstwirt einen Besuch wert. Es gibt gehobene bayerische Wirtshausküche, oft Wild aus der eigenen Jagd und eine saisonale, marktfrische Küche. Im Sommer kann man auch schön im Biergarten sitzen und an manchen Sonntagen bietet Lukas interessante Kochkurse an.

geräuchertes Auberginentatar

Champignoncreme-Süppchen

Tatar vom Allgäuer Färsenfilet und Meerettichcreme, Kartoffel-Brioche und eingelegten Senfgurken

Kaspressknödel in kräftiger Rinderbouillon

Filetschnitte vom weißen Heilbutt mit Blumenkohl und schwarzem Trüffel

Orangensorbet mit Gin "Reserve" der Destillerie Liebl

Aichbachtaler Gänsebraten mit Semmelknödel, Kartoffelknödel und Blaukraut

Apfel & Strudel

Galadinner mit Lukas Zellermayr und Philipp Künemund im Forstwirt Harthausen

Manchmal liegt das kulinarische Glück ganz nah und mit diesem Bericht möchte ich animieren auch einmal in der nahen Umgebung zu schauen, ob da nicht etwas besonderes passiert. Schon öfters habe ich über den Forstwirt in Harthausen geschrieben. Wir sind da schon so lange Gast, dass ich das Gefühl habe wir gehören zum Inventar und man wird uns bald abstauben. Und trotzdem konnte uns das Forstwirt-Team noch überraschen und einen ganz besonderen Abend gestalten.

So etwas ist nur Möglich, wenn man sich nicht im Alltagstrott verliert, sondern seinen Beruf liebt und genau das machen Melanie und Lukas Zellermayr und ihr tolles Team in Küche und Service. Die vielen langjährigen Mitarbeiter und die treuen Gäste sind der beste Beweis dafür. Wenn man so viel Anerkennung hat, dann kann man auch mal mutig sein und als Landgasthof zeigen, dass man nicht nur die gut bürgerliche Küche beherrscht, sondern über handwerkliches Spitzen-Niveau verfügt. Nichts lag da näher, als einmal ein mehrgängiges Galadinner mit passender Weinbegleitung anzubieten.

Für die Weinbegleitung hat man mit Philipp Künemund einen Spitzen-Sommelier gewinnen können, der bereits in den Gourmet-Restaurants Tantris, Dallmayr und Schloss Lerbach gearbeitet hat und Vize-Präsident der Sommelier-Union ist. Aktuell arbeitet er bei der Weinhandlung Linke und sorgt auch sonst dafür, dass die Weinkarte im Forstwirt eine schöne Auswahl bietet.

Dieser Abend hat allen Beteiligten große Freude bereitet und die Gäste waren so begeistert, dass es hoffentlich wieder einmal eine Wiederholung gibt.

Melanie und Lukas Zellermayr (2. und 3. v. l.) und Philipp Künemund (2. v. r.) umrahmt vom Team

Tatar-Variation

Lauwarmer Saibling mit gegrillter Avocado und Erbsenpüree

Jakobsmuschelcarpaccio mit Paprika und Tomate

Pochiertes Eigelb mit Spinatcreme, Kartoffel-Espuma und Pastinakenchips

Brust & Keule von der Wachtel auf geschmorten Balsamico-Linsen

Rosa gebratener Rehrücken an Thymianjus mit Blaukraut und Rote-Beete-Ravioli

Ziegenkäsepraline mit Honig und Rosmarin

Schoko-Banane

line-up der Weinbegleitung, ausgewählt von Spitzen-Sommelier Philipp Künemund
Riesling Sekt Brut Grauschiefer, Weingut Altenkirch, Lorch
2016 Riesling Grauschiefer, Weingut Altenkirch, Lorch
2016 Sauvignon Blanc, Weingut Gary & Kathy Jordan, Stellenbosch
2016 Sauvignon Blanc barrel fermented, Weingut Gary & Kathy Jordan, Stellenbosch
2015 Antheos, St. Magdalener Classico, Weingut Waldgries, Südtirol
2014 Areni Noir Karasi, Weingut Zorah, Armenien
2015 Furmint Auslese, Weingut Heidi Schröck, Burgenland
2014 Welschriesling & Weißburgunder Beerenauslese, Weingut Heidi Schröck, Burgenland

Sommermenü im Biergarten vom Forstwirt Harthausen

Im Sommer gibt es nichts Schöneres, als draußen zu essen. In Bayern gibt es unzählige Möglichkeiten, in einen Biergarten zu gehen und eine Brotzeit mitzubringen oder sich von der Karte bayerische Spezialitäten zu bestellen. Viele Restaurants haben im Sommer ihre Terrassen oder den Garten geöffnet und bedienen die Gäste dort. Eine Kombination aus beidem macht besonders viel Spaß.

Beim Forstwirt in Harthausen, vor den Toren von München, gibt es die Möglichkeit, im schönen Biergarten auch ein feines Menü zu genießen. Das haben wir uns vor kurzem gegönnt, als wir nach einem langen Arbeitstag gerade noch rechtzeitig gekommen sind, dass die Menübestellung noch möglich war.

Für jede Küche ist es nervig, wenn die Gäste erst kurz vor Küchenschluss kommen und dann auch noch das große Menü bestellen. Da haben wir Glück gehabt, dass alle Augen zugedrückt wurden und wir einen ganz besonders schönen Abend hatten.

Zucchiniröllchen

Südländisches Tatar vom Rinderfilet mit Avocado-Creme, eingelegtem Gemüse und Olivenchip

Pfifferlingsrahmsuppe mit frischen Kräutern und hausgeräucherter Bachforelle

Rosa gebratenes Entrecôte vom Allgäuer Färsenrind auf Pfifferlingsauce,
mit geschmorten Zwiebeln und geröstetem Bauernbrot

Geschmorter Rhabarber mit Himbeeren, Erdbeeren und Mascarponecreme

Mangosorbet mit Brownie

Weihnachtsmenü von Lukas Zellermayr, Forstwirt Harthausen

Unsere Firmen-Weihnachtsfeier ist jedes Jahr etwas ganz Besonderes. Und dieses Jahr traf das noch viel mehr zu. Wir sind eine sehr kleine Firma und ein paar von uns haben einen anderen Standort. Um so wichtiger sind uns die beiden jährlichen Firmenfeiern. Heuer war ein sehr turbulentes Jahr, dem unser Sommerfest zum Opfer fiel. Der aufmerksame Leser hat bestimmt schon den Bericht darüber vermisst.

Um so mehr haben wir uns auf die Weihnachtsfeier gefreut und so langsam gewinne ich den Eindruck, am aller-aller-meisten freut sich jedes Jahr der Küchenchef darauf. Dann kann er sich in der Küche so richtig austoben und das hat Lukas Zellermayr vom Forstwirt diesmal ausgiebig getan. Genauso viel Spaß hatte seine Partnerin Melanie Flach bei der Weinauswahl. Im Vorfeld haben wir ausgiebig probiert und diskutiert und wollten etwas Neues wagen. Deshalb gab es zum Tatar der Vorspeise einen Süßwein, der sehr gut angekommen ist.

Es wurde ein sehr schöner, langer und sehr lustiger Abend - eben genauso, wie eine Weihnachtsfeier sein sollte.

Gebeizter Saibling auf Kürbis-Kartoffel-Rösti

Entenbrust auf Selleriesalat

Kalbstatar mit Chili-Gurken und Kartoffel-Blini mit Sesam
2013er Spätlese Welschriedling & Weißburgunder von Heidi Schröck

Bouillabaisse mit Gremolata und Sauce Rouille
2014er Sauvignon Blanc von Pfannebecker

Wildfang Heilbutt "Schwarz & Weiß"
Schwarzer Trüffel, Schwarzwurzeln und hausgemachte Sepia-Tagliatelle
2012er Chablis Premier Cru - Mont de Milieu von Etienne Boileau

Hausgemachtes Sorbet von grünem Apfel mit Fleur de Sel und Bavarian Dry Gin der Brennerei Liebl

Rosa gebratenes Filet vom Garmischer Rotwild an kräftiger Gewürzjus, dazu frisch geschmortes Blaukraut,
grüner Apfel und Selleriepüree
2007er Château Clarke

Powidl-Tascherl an Lebkuchensauce mit hausgemachtem Tahiti-Vanilleeis
2014er Beerenauslese Welschriesling & Weißburgunder Heidi Schröck

Weihnachtsfeier im Forstwirt - eine schöne Tradition

Das schönste an Weihnachten ist doch die Tradition und die sollte man auch pflegen. Genau das machen wir jedes Jahr mit unserer Weihnachtsfeier. Die findet seit vielen Jahren im Forstwirt, im Südosten von München, statt. Heuer erwartete uns das völlig neu gestaltete Stüberl. Der Charme und die Gemütlichkeit sind geblieben und mit modernen Elementen eleganter geworden. Das Essen war so fein wie immer und die Freude über das Zusammensein ebenso groß. Es war einfach ein wunderbarer Abend und genauso, wie eine Weihnachtsfeier sein muss.

Obatzda

Kalbsrücken auf Balsamicolinsen

Jakobsmuschel mit Salat von gebratenem Topinambur, schwarzem Trüffel und Pancetta

Cremiges Kürbisrisotto mit Mangold, Pinienkernen und Parmesan

Gebratener Steinbutt mit Eigelb, Ochsenschwanzravioli und sautiertem Blattspinat

In Barbera geschmorte Rinderbacken mit Schwarzwurzeln und Selleriepüree

Valrhona-Schokoladentarte mit Sherry-Kirschen und Kirschsorbet

Stimmungsvolle Weihnachtsfeier im Forstwirt Harthausen

Traditionen sind etwas Schönes und wir halten gerne daran fest. Glücklicherweise leben wir das nicht nur privat, sondern auch beruflich. Und so ist mir die Weihnachtsfeier von Herrn bushcook und seinen Kollegen eine sehr lieb gewordene Tradition.

Wir feiern schon so viele Jahre im Forstwirt Harthausen. Das liegt vor den Toren von München wunderschön im Wald und auch ohne Schnee kommt sofort weihnachtliche Stimmung auf, so schön, wie das Haus geschmückt ist.

Beim Menü sind wir innovativer. Wir essen jedes Jahr etwas anderes und verlassen uns da sehr gerne auf den Küchenchef, Lukas Zellermayr. Meist kommen Herr bushcook und ich im November vorbei, um gemeinsam das Menü zu besprechen und die Weine auszusuchen. Diesmal haben wir es gut mit unserer zweiten Bombe dieses Jahr kombiniert. In unserer Nähe wird auf dem Gelände einer großen Gärtnerei gebaut und ich bin mir fast sicher, dass es nicht die letzte Bombe war, die sie dort finden werden. Diesmal lief alles sehr entspannt ab. Die Nachbarn und wir haben schon so etwas, wie Routine.

Einige unserer Gäste nehmen für diese Weihnachtsfeier eine weite Reise, quer durch Deutschland auf sich. Jeder wäre traurig, wenn er nicht dabei sein könnte. Die Weihnachtsfeier gehört, wie das Sommerfest im Bürogarten, zu den Fixpunkten im Jahr. Der Tisch war wieder so schön gedeckt und unsere Feier war wieder voller guter und lustiger Gespräche.

Geräucherter Hirsch mit Feldsalat und Rote Bete

Kartoffelsuppe mit weißem Alba-Trüffel

Voralpen-Saibling mit Kürbisvariation

Gebackener Kalbskopf und Senfgurken

Filet vom Loup de Mer mit geschmorten Artischocken, Kartoffel-Safran-Creme
und weißem Tomatenschaum

Knusprig gebratene Gans mit Blaukraut, Bratapfel und Kartoffelknödel

Forstwirts Weihnachtskugel - Manjari-Schokolade, Zimtblüte und Zwergorange

Innovativer Menükurs bei Lukas Zellermayr im Forstwirt

"Innovativer Menükurs" war das Motto des letzten Kochkurs bei Lukas Zellermayr im Forstwirt. Das hörte sich sehr spannend an und ich war gerne dabei  Am Vormittag ging es mit der Vorstellrunde los und dann durften wir gleich in die Küche. Bei diesen Kursen ist es immer sehr angenehm, dass wir wenig Teilnehmer (dieses mal 8 Personen) sind und die Küche schön groß und mit vielen Fenstern ist.

Die Ruhe vor dem Sturm.......

Jede Menge spannende Zutaten waren schon vorbereitet, schließlich sollte es innovativ werden.

Wir lernten jede Menge unterschiedliche Zubereitungsmethoden kennen und in Gemeinschaftsarbeit entstanden die einzelnen Menü-Komponenten. Aus Gurkensaft wurden kleine Gurkenperlen zubereitet. Die Forellen mussten filettiert werden und aus den Resten entstand ein Fischfond. Für das Dessert durfte wieder einmal der Fillini-Maker ausprobiert werden. Zur Vorspeise gab es noch selbstgebackenes Brot. Der Schweinenacken für den Hauptgang wurde vakuumiert und sous-vide gegart. Rohe Selleriescheiben wurden mariniert und vakuumiert für die Ravioli in der Vorspeise.

So langsam wurde die Vorfreude auf unser Menü immer größer und wir konnten am schön gedeckten Tisch Platz nehmen.

Vor jedem Gang stand natürlich das Anrichten. Auch das haben wir mit vereinten Kräften erledigt. Noch schnell den schönsten Teller fotografieren und dann konnte schon gegessen werden.

Forelle mit Sellerie, Walnüsse und Kresse

Ziegenkäse mit Gurke, Pumpernickel und Knoblauch

Schweinenacken mit Chorizo, Dattel, Aprikose und Aubergine

Dessert von Passionsfrucht, Joghurt und weiße Schokolade

Der Forstwirt feiert heuer seinen 150. Geburtstag und plant noch einige schöne Aktionen. Also einfach mal auf der Homepage vorbei schauen. Dort wird es bald einen Kalender geben.