Abschluss-Abend beim Summer of Supper mit dem Rheinkombinat

Am Abschluss-Abend zog der Summer of Supper im Kölner Marieneck alle Register und präsentierte das Rheinkombinat. Vier namhafte Foodblogger aus dem rheinischen Raum haben sich zusammengetan und ein Menü entwickelt. Es ging ihnen dabei um ernsthafte kulinarische Erlebnisse, bei denen der Spaß nicht zu kurz kommen sollte. Das konnte ich den Blog-Berichten der Herren Joerg Utecht, Bernd Labetzsch, Claus Schlemmer und Stefan Chmielewski entnehmen. Wer Interesse hat, findet die Links am Ende meines Beitrags.

Die Erwartungshaltung ließ sich fast mit den Händen greifen, als ich kurz vor dem offiziellen Beginn im Marieneck eintraf. Es waren bereits fast alle Gäste da. So etwas hatte ich beim Summer of Supper vorher noch nicht erlebt. Die Stimmung war sehr gelöst, also bei den Gästen. Die Hobbyköche standen noch unter einer ganz natürlichen Anspannung und richteten mit vereinten Kräften das Amuse an.

Das Amuse von Claus Schlemmer: Kartoffelpüree und -stampf, Zitronenkraut, Zitrone und braune Sahne

Das Murrejedings von Joerg Utecht: Möhrenmus, frittierte Möhrenstreifen, Möhrenshot und Möhrensalat

Steen un Mos von Bernd Labetzsch: essbare Steine und Moos, Blaubeere

Muschele-Ääpel-Sölz von Stefan Chmielewski: Muschelsülze, Lorbeermayonaise, pürierte Muscheln, Pommes Frites

Hauptgang Bunne un Reppe als Gemeinschaftswerk:
Rippchen vom Schwäbisch-Hällischen, gelbe Bohnen, Bratkartoffelpüree

Dessert Fleutekies met Schukelad un Iis von Claus Schlemmer:
Zitronenquark, weisse Schokolade, Erdbeereis, Schoko-Filoteig

Ein toller Abend, das war der würdige Abschluss dieser schönen Reihe von Supperclubs während des Kölner Sommers. Auch wenn wenig Zeit geblieben ist, für das Wiedersehen, war der kurze Austausch und das Erlebnis sehr wertvoll für mich.

Die Berichte der Köche, sehr lesenswert:

Bernd Labetzsch
Claus Schlemmer
Stefan Chmielewski
Joerg Utecht

Summer of Supper in Köln: Heligoland Zanzibar Treaty

Es fühlt sich so an, als wäre es immer schon so gewesen. Dabei fand der Summer of Supper heuer erst zum zweiten Mal statt. Die Idee dahinter war eine mutige Entscheidung von Marco Kramer, sein Marieneck in Köln Foodbloggern und Hobbyköchen zu überlassen. Was normalerweise eine Kochschule ist wird im Juli zu einem Pop-Up-Restaurant.

Der Weg von München nach Köln ist nicht der nächste und es hätte einige Veranstaltungen gegeben, die mich gereizt hätten. So konzentrierte ich mich auf das vorletzte Juli-Wochenende und nahm an zwei der Kochevents im Marieneck teil.

Unter dem Motto "Helligoland Zanzibar Treaty" wollten Torsten Goffin und Florian Siepert an die Geschichte erinnern, als Deutschland Helgoland von den Briten eintauschte und dafür Zanzibar aufgab. Für dieses besondere Menü hatte Florian, der in London ein Restaurant leitet, bereits einige Komponenten vorbereitet. Manchmal läuft es im Leben anders, als geplant und er konnte die Reise nach Köln nicht antreten.

Das war natürlich das Schlimmste, das Torsten Goffin passieren konnte und die Veranstaltung drohte auszufallen. Sein Hilferuf blieb nicht ungehört und die Blogger Annette und Michael sprangen sofort als Köche ein. Christoph unterstützte ihn abends beim Ausschenken der ausgezeichneten Bier-Begleitung.

Begrüßung der Gäste durch Torsten Goffin und Marco Kramer - zum Aperitif gab es schon den ersten Schluck Bier

Smoked Mackerel 1 Jerk Sauerkraut
(Heißgeräucherte Makrele | selbst fermentiertes Sauerkraut)

Broad Bean Hummous 1 Dill | Crisps
(Dicke-Bohnen-Hummus, Dill und Beete-Chips)

Knieper | Passepierre | Vinaigrette, Haselnuss-Mayonnaise, Sauce Thermidor
(Taschenkrebsscheren, Queller und Dips)

Octopus "Pwewa wa nazi" | spiced broth
(Tintenfisch in Kokosnuss)

Pimms | Cucumber | Strawberry
(Pimms-Gelee mit Gurkengranita und Erdbeere)

Foto: Christoph Raffelt - originalverkorkt

Dieser Abend hat sehr viele schöne Erinnerungen an Zanzibar geweckt. Mein Lieblingsgang war die Taschenkrebs-Schere. Es ist schon sehr lange her, dass ich auf Pemba, das zur Inselgruppe Zanzibar gehört, so einen Krebs gegessen habe. Auch dieser war "eingeschlagen" und somit hat Torsten ihn stilecht serviert. Es war ein sehr schöner Abend mit einem spannenden Menü. Die Küche Zanzibars sollte viel öfters in den Fokus gestellt werden.

Supperclub mit Cathrin Brandes und Felicitas Then

Als ich die Ausschreibung für einen Rezept-Wettbewerb von Lurpak-Butter entdeckt habe, wollte ich unbedingt mitmachen. Schließlich winkte als Preis ein Supperclub-Abend mit Cathrin Brandes und Felicitas Then in München.

Cahtrin kenne ich schon länger persönlich. Sie liebt Essen und alles rund um Kulinarik genauso, wie ich und schreibt darüber in dem Blog Berlin Tidbits. Zusätzlich hat sie auch schon ein paar Bücher zu diesem Thema verfasst, wie "Sweet Berlin - Die Stadt nascht" und "Geistige Getränke". Felicitas Then kenne ich aus dem Fernsehen, wie man so schön sagt. Sie ist die erste Gewinnerin der Koch-Show "The Taste" und hat ihr erstes Kochbuch "Die fabelhaften Rezepte der Felicitas Then" veröffentlicht. Ihren Blog findet man hier.

Mein Rezept von Spargelgemüse mit Bärlauch-Beurre blanc und Räucher-Saibling hat gefallen und Herr bushcook und ich durften beim Supperclub dabei sein. Das Rezept veröffentliche ich nächstes Jahr, wenn es wieder Spargel und Bärlauch gibt.

Um die Location wurde noch ein kleines Geheimnis gemacht. Beim ersten Supperclub in Berlin fand das in der Wohnung von Felicitas statt. Sehr schön nachzulesen bei Claudia von foodviewberlin. Das war in München leider nicht möglich und so wurden wir in die Kochgarage eingeladen, mit deren Chefin, Graciela Cucchiara, Felicitas damals vor der Kamera stand. Bisher war ich immer nur in der großen Kochgarage und habe mich sehr gefreut, an diesem Abend die kleine Kochgarage näher kennenzulernen.

Dort waren die Tische schon sehr schön eingedeckt und ein Aperitif mit einem feinen Kräutersirup von Cathrin tat bei der Hitze sehr gut.

Dieser Samstag war genau an dem heißen Wochenende in München und es lag eine brütende Hitze über der Stadt. Die beiden Köchinnen hatten richtigerweise entschieden, das Menü der Temperatur anzupassen. Trotzdem blieb das Kochen eine ganz schön schweißtreibende Angelegenheit für die beiden Köchinnen.

Los ging es mit selbst gebackenen Brötchen und zwei Buttermischungen. Beim Wein freuten wir uns über einen alten Bekannten von Uli Metzger. Zur Vorspeise sorgte eine kalte Erbsensuppe mit Chilischaum für eine gute Erfrischung.

Beim Zwischengang überraschten uns die zwei mit einer gebratenen Wurst aus Fisch. Sie passte perfekt zum Safranrisotto mit Pfifferlingen und etwas Knusperspeck.

Der Hauptgang war ebenfalls schön sommerlich. Zum Tatar gab es eine gebratene Jakobsmuschel, gebratenen Romanasalat, Kartoffelchips und Hollandaise. Beim Dessert wurden wir mit dem fast schon herbei gesehnten Eis verwöhnt: Brombeerparfait mit Nougat-Knusper-Kugel und Karamellsauce, war der feine Abschluss eines wunderbaren Abends.

Vielen Dank Cathrin und Felicitas, das hat viel Spaß gemacht.

A Tavola - Anna und Catherine Pearson, Wellenberg

Der eigentliche Anlass unserer kleinen Schweiz-Reise, war ein Menü-Abend bei Anna und Catherine Pearson am oberen Zürichsee - also fast genau gegenüber von Zürich.

Die beiden Schwestern haben in Zürich 4 Jahre lang den sehr erfolgreichen Supperclub "A Tavola" betrieben und jeden Monat zu einem anderen Menü geladen. Dabei war ihnen besonders wichtig, dass die Zutaten saisonal und von kleinen Produzenten mit Qualitätsbewusstsein waren. Das bedeutet also Tiere aus artgerechter Haltung und Obst/Gemüse aus biologischem Anbau.

Bei ihrem ersten Kochbuch hatten sie den gleichen hohen Anspruch und wollten ein schönes Buch machen. Es gelang ihnen über crowdfunding genug Sponsoren zu finden, um das Buch genau so zu realisieren, wie sie es sich vorgestellt hatten. Das kulinarische Jahr von Anna und Catherine besteht aus 12 Monatsmenüs, der Vorstellung regionaler Produzenten und schönen Geschichten rund um Essen und Genuss.

Dieses Buchprojekt haben wir sehr gerne unterstützt und mit großer Freude die Einladung zum Dankes-Dinner in Wellenberg angenommen. Die beiden hatten die wunderbare Chance bekommen, ein altes Winzerhaus zu übernehmen. Das unter Denkmalschutz stehende Haus hat uns schon sehr beeindruckt. Die Schönheit der beiden Räume, in denen der Apero gereicht und das Menü serviert wurde bestand in seiner Schlichtheit. Alleine die alte Holztäfelung und der Kamin waren Schmuck genug.

Crostini mit Schwarzkohl, Ziger und Schinken 

Spanische Knoblauch-Brot-Mandel-Suppe mit Blutorange und Koriander

Ravioli mit Zitronen-Ricotta-Füllung und Mönchsbart

Lammragout mit gelben und schwarzen Kichererbsen

Käseauswahl mit Birnenbrot

Tarte tatin

Das Menü überzeugte mit der hohen Qualität der Produkte und einem sehr feinen Geschmack. Die interessanten und lustigen Gespräche bei Tisch haben dazu beigetragen, dass wir noch sehr lange an diesen schönen Abend denken werden.

Der Supperclub findet nun monatlich am Wellenberg statt. Bei Interesse kann man sich hier für den newsletter eintragen oder einen der nächsten Termine anmelden.

Einen kleinen Blick auf das Buch habe ich noch. Leider sind die Versandkosten nach Deutschland so hoch, dass es hier noch nicht zu bekommen ist. Aber Anna und Catherine arbeiten daran.