Foodcamp Franken: Grandioses Finale mit Brot, Wein, Foodtrucks und einem Fest

Der Samstag unseres Foodcamps Franken war so vollgepackt mit Programm, dass es gleich ganz früh los ging. Wir fuhren im Morgengrauen (für unsere Gruppe war es wirklich das Grauen, nach einer langen Nacht) nach Dachsbach zum Freibäcker. Dieser Begriff passt perfekt auf Arnd Erbel. Er ist frei und das strahlt er auch aus. Mit leuchtenden Augen hat er uns empfangen und seine Bäckerei für uns geöffnet. Seine liebevolle Frau Michaela kocht Tee und Kaffee, überall stehen Bleche mit Gebäck, Gläser mit Marmelade, Butter und was man sonst noch zum Frühstück braucht.

Arnd Erbel backt, so wie er es für richtig hält. Ohne Zusatzstoffe, ohne Triebmittel und nur mit Dinkelmehl. Klingt so gesund, ist es sicher auch, aber es ist auch unbeschreiblich köstlich. Seine Backwaren sind so gut, dass sich die Elite der deutschen Spitzen-Gastronomie die Tür in die Hand gibt. Seine Brote stehen nicht nur im Essigbrätlein auf dem Tisch, sondern z. B. auch im Tantris in München.

Anfangs futtern wir uns ehrfurchtsvoll durch das Sortiment, gegen Ende muss man das eher hemmungslos nennen. Dieser Geschmack lässt das Hungergefühl aussetzen und glücklicherweise können wir uns für die Heimfahrt auch noch Gebäck in vorsorglich bereit gestellte Tüten packen.

In der Backstube wird dann der Teig geknetet und auf die richtige Größe portioniert. Das ist ganz nicht so einfach, er klebt einfach an den Händen. Unsere Gruppe entwickelt verschiedene Techniken, um den Teig von den Händen auf die Waage zu bekommen. Arnd Erbel amüsiert sich und steht unermüdlich mit Rat und Tat zur Seite. Die Brote wird er später backen und am Abend mitbringen. Dieses wunderbare Brot habe ich mir portioniert eingefroren und teile es mir sorgfältig ein.

Mit unseren Bäckertüten steigen wir sehr satt und sehr glücklich in den Bus und fahren Richtung Würzburg. Schön ist der Anblick der goldgelben Weinberge. Wir besuchen Melanie und Matthias Stumpf auf ihrem Weingut Bickel-Stumpf in Thüngersheim.

Matthias bringt uns gleich zu den Tanks und wir können direkt probieren. Manche Weine haben die Gärung gerade gestartet, andere haben diese schon hinter sich. Trotzdem kann man schon erahnen, wie sich der Wein entwickeln und später einmal schmecken wird.

Die Weinberge präsentierten sich in herrlichen Farben. Wir hatten auch großes Glück, dass das Wetter mitgespielt hat, der Ausblick war grandios.

Etwas wehmütig verabschiedeten wir uns vom sympathischen Winzer und der schönen Landschaft, um wieder zurück nach Nürnberg zu fahren. Dort war ein kleiner Abstecher zum Foodtruck Roundup geplant. Diese Idee stammt aus Amerika. Dort werden "Trucks", oder nennen wir es mal Lieferwägen mit Flair, bevorzugt sind Oldtimer, umgebaut, um Essen zu verkaufen. Am ehesten würde ich es mit einem Imbisswagen vergleichen, allerdings wird bei den Foodtrucks verstärkt auf die Qualität der Lebensmittel geachtet. Nürnberg ist sozusagen das deutsche Zentrum der Foodtrucks und einer der ersten Besitzer, Klaus P. Wünsch, organisiert dort Festivals, bei denen mehrere Foodtrucks zusammenkommen.

Das Angebot der Foodtrucks war vielfältig und das Wetter perfekt. So kam es natürlich zu einem gewaltigen Besucheransturm. Ich konnte zumindest einen kleinen Eindruck gewinnen. Wir hatten leider nur wenig Zeit und mussten unsere Stippvisite nach 45 Minuten beenden, um uns erneut in der Mobilen Kochkunst zu treffen.

An diesem Abend erwarteten wir viele Gäste. Wir wollten mit allen unseren Gastgebern ein großes Fest feiern und gemeinsam ein Menü genießen. Dazu gab es Weine der Winzer, die wir in den letzten Tagen kennengelernt hatten.

Räucherforelle, Dinkelbrioche, schwarzer Kohl
Kohlrabisuppe mit Radieschen, Meerrettich und Mohn

Homemade Ricotta mit Tomaten und Zwiebeln warm, kalt
Gebackener Sellerie in Selleriesüppchen mit Haselnuss und Sauerampfer

Gebeizte Lachsforelle, Roh-Ei, Pickles, Meerrettich und Crumble
Kürbisgnocchi, Ziegenfrischkäse, geröstete Erdnuss und Chil-Quitten
dazu Wein von Melanie und Michael von 2Naturkinder

Bratwurstvariation: Rote-Bete-Apfel-Meerrettich, Hagebutte-Piment d'Esplette,
Rosa Pfeffer und Ingwer, Zitronenschale, Quitte mit Burger-Buns
Zitronen-Sauerkraut

Bürgermeisterstück, Bohnen, Sauce
Schweinebäckchen, Steinpilz-Pastinaken-Ragout

Karamellisierte Birne, Baltic-Porter-Zabaglione, Treber-Crumble

Dieser Abend war der Höhepunkt einer Reise, die an Superlativen kaum zu überbieten ist. Wenn Gleichgesinnte zusammen kommen und sich ihrem Lieblingsthema widmen können, dann kann man nur noch dankbar sein, dass man dabei war. Und das bin ich, ich bin sehr dankbar für die wunderbaren Erfahrungen.

So sieht der Nürnberger Hauptbahnhof aus, wenn die Lokführer streiken. Leider war mein Zug auch davon betroffen, aber es war möglich mit einem späteren Zug heimzufahren. Wegen dieser unsicheren Zeitplanung fiel leider für mich der letzte Programmpunkt, das gemeinsame Karpfenessen bei der Brauerei Prechtel aus. Aber das hole ich mal privat nach und berichte dann, wie der Karpfen dort geschmeckt hat.




Auf dem Foodcamp habe ich gelernt, welche vielfältigen Möglichkeiten es gibt im Internet zu kommentieren und ich würde mich freuen, wenn Ihr bei den anderen Teilnehmern auch vorbeischaut, reinklickt oder reinhört. Es lohnt sich!

Melanie und Michael von 2Naturkinder

Paul von vinophil

Daniela und Stevan bei AufDieHand

Joerg von Utecht schreibt

Hendrick Haase, der Wurstsack mit Fotos und Fotos und Fotos

Paul von Einfach Lecker Essen

Peter von Aus meinem Kochtopf

Torsten von Allem Anfang

Holger bei WRINT

Claus von Nur das gute Zeugs


Mein herzlicher Dank geht an die Bayern Tourismus Marketing, die diese Reise finanziert haben. Besonders bedanken möchte ich mich bei Anja, Claudia, Florian und Torsten für die Einladung und die perfekte Organisation.

Foodcamp Franken: Zweiter Tag mit Wursten und Kochen

Als schlechte Frühstückerin haben mir am nächsten Tag etwas Tee und der Blick auf den berühmten Schönen Brunnen gereicht. Und es sollte schließlich bald wieder etwas zu Essen geben. Da muss frau es sich schon etwas einteilen.

Noch etwas schlaftrunken kletterten wir in unseren Bus, der sehr passend Koch hieß, bis Holgi die Losung des Foodcamps ausstieß: "Mein Schwanz bleibt dran, ich bin ein Bio-Schwein!" Da waren schlagartig alle wach und freuten sich auf den nächsten Programmpunkt bei der Metzgerei Martin Seefried. In Abendberg erwarteten uns Martin, sein Team und ein Bio-Schwein.

Wir waren die erste Gruppe, die das "Allerheiligste" der Metzgerei besuchen durften und hüllten uns in die vorgeschriebenen Häubchen, Mäntel und Schuhüberzüge. Was tut man nicht alles, um einmal zu sehen, wie ein wunderbares Schwäbisch Hällisches Schwein perfekt zerlegt und sortiert wird.

Dann ging es ans Wursten. Das Fleisch wurde zerkleinert und gewürzt. Mir sind die Schalen mit den verschiedenen Gewürzen gleich positiv aufgefallen. Leider verwenden immer mehr Metzger fertige Gewürzmischungen, die auch noch mit Mehl gestreckt sind. Nur aus diesem Grund können Menschen mit Gluten-Intoleranz keine Wurst essen. Auch beim Salz wird auf höchste Qualität geachtet. Industriell raffinierte, jodierte oder mit Rieselhilfen versetzte Salze kommen nicht in die Wurst.

Vom Geschmack konnten wir uns gleich im Laden überzeugen und durften uns einmal quer durch das Sortiment verkosten. Die Metzger haben in Franken eine große Tradition und bieten hervorragende Handwerkskunst an. Leider kaufen die Verbraucher auch dort immer mehr in Supermärkten und bei Discountern. Martin bietet deshalb seine Produkte auch im Internet an und das ist gut für alle, die in Regionen leben, wo es kaum noch gute Metzgereien gibt.

Drei verschiedene Bratwürste haben wir in den Darm gefüllt und abgedreht. Zum Abschluss unseres Besuchs kamen sie auf den großen Grill. Für mich gab es nur zwei Sorten, die Bratwurst mit Sauerkraut habe ich genauso ausgelassen, wie das Kraut selbst. Mit einer Scheibe Brot und zwei sensationell gut schmeckenden Bratwürste war ich mehr als zufrieden.

Nachmittags ging es zurück nach Nürnberg, wo sich die ganz Tapferen unter uns noch auf einen Ausflug in die Unterwelt der Bierkeller wagten. Der Rest stärkte sich für das gemeinsame Kochen in der Mobilen Kochkunst. Es galt schließlich ein Menü für alle unsere Gastgeber vorzubereiten.

Die Mobile Kochkunst ist ein sehr schönes und großzügiges Kochstudio mitten in der Nürnberger Altstadt. Einen groben Plan zum Menü gab es noch und es wurden bereits die notwendigen Lebensmittel besorgt. Jetzt mussten noch die Details besprochen und festgelegt werden, was es an diesem Abend als "Personalessen" geben sollte.

Die Küche wurde von unserer Gruppe regelrecht erobert und in kürzester Zeit glühten alle Herdplatten und alle wirbelten durcheinander. Begleitet wurde der schöne Abend von zwei Winzern, die uns mit Köchinnen-Wein und der Weinbegleitung zu unserem Abendessen versorgten. Die beiden Christians, Christian Stahl vom Weingut Stahl und Christian Ehrlich vom Weingut 3-Zeilen hatten sehr schöne Weine dabei, die mir alle sehr gut gefallen haben. Schön für mich, dass ich jetzt noch mehr Gründe habe, nach Franken zu fahren.

Apfel-Pastinaken-Suppe mit Apfel-Rosmarin-Chutney
Rote-Bete-Tatar mit Buttermayonnaise

Leberkäse mit Kartoffel- und Feldsalat
Schweineherz mit Kürbis-Gnocchi
Lauch-Quitten-Gemüse mit knusprigem Gedöns

Bildnachweis: Peter Scheffler

Auf dem Foodcamp habe ich gelernt, welche vielfältigen Möglichkeiten es gibt im Internet zu kommentieren und ich würde mich freuen, wenn Ihr bei den anderen Teilnehmern auch vorbeischaut, reinklickt oder reinhört. Es lohnt sich!

Hendrick Haase, der Wurstsack mit Fotos

Robert für Nordbayern.de und die als Zeitungs-pdf

Peter von Aus meinem Kochtopf

Torsten von Allem Anfang

Nata von Pastasciutta


Mein herzlicher Dank geht an die Bayern Tourismus Marketing, die diese Reise finanziert haben. Besonders bedanken möchte ich mich bei Anja, Claudia, Florian und Torsten für die Einladung und die perfekte Organisation.

Foodcamp Franken: Fulminanter Auftakt mit Bratwurst, Bier und Spitzen-Gastronomie

Unsere kulinarischen Reisen starten meistens in Franken und der Begriff "Genussregion Franken" ist für mich keine leere Worthülse. Wir sind oft dort und haben tolle Produzenten und Gastronomen kennengelernt. Es scheint fast so, dass es in Franken eine unerschöpfliche Vielfalt davon gibt und die Einheimischen es für so selbstverständlich erachten, dass alle Anderen viel zu wenig darüber wissen. Aber, ist es nicht so, dass der Fortbestand besser erhalten werden kann, wenn möglichst viele Interessierte etwas darüber wissen und es nutzen? Mit diesem Grundgedanken ist die Bayern-Touristik Marketing angetreten, die Genussregion Franken bekannter zu machen. Die Idee für ein Foodcamp Franken war geboren und ich durfte einer der Teilnehmer dieser sensationellen Veranstaltung sein. Ganz herzlichen Dank dafür. Ich bin gerne Botschafter für eine Region, die mir seit Jahren vielfältigen kulinarischen Genuss bietet und für Menschen, die mit Engagement und Kompetenz in ihren kleinen Betrieben anständige und ehrliche Lebensmittel produzieren.

Voller Vorfreude und noch ein bisserl müde stieg ich an einem Donnerstag Morgen in den ICE und wurde schlagartig wach, als mich jemand an der Jacke zupfte. Das geht ja schon gut los, ich sitze mit Stefan Marquard im gleichen Abteil. Der perfekte Auftakt für ein Foodcamp Franken und als ich ihm erzählt habe, was ich da alles machen und erleben kann, da hat er kurz überlegt, ob er nicht mit mir in Nürnberg aussteigt und mitmacht.

Mein erster Weg in Nürnberg führte mich gleich in das Sorat Hotel Saxx, auf das ich sehr gespannt war. Meinen letzten Aufenthalt in einem Hotel der Nürnberger Innenstadt habe ich sehr negativ in Erinnerung. Die Bewertungen im Internet waren schon schlecht und das konnten sie dann "in echt" sogar noch toppen. Seitdem war ich auf der Suche nach einem akzeptablen Hotel dort und bin so froh, dass es mit dem neuen Sorat Hotel Saxx jetzt ein modernes und sehr angenehmes Haus gibt.

Die Teilnehmer des Foodcamps Franken trudeln langsam ein und der Treffpunkt ist das Bratwursthäusle Nürnberg, das fast neben dem Hotel liegt. Dort waren Herr bushcook und ich schon öfters essen und meine Vorfreude auf die Bratwürste war groß. Dort gibt es auch einen köstlichen Kartoffelsalat, den ich mit meiner Sauerkraut-Phobie dringend brauche.

Der Chef, Werner Behringer, kümmert sich sehr aufmerksam um uns. Wir bekommen nicht nur die Original Nürnberger Rostbratwürste, die über Buchenholz gegrillt werden, sondern auch noch geräucherte Bratwürste und die bekannten Sauren Zipfel. Die Würste werden alle von der hauseigenen Metzgerei hergestellt. Das Fleisch kommt aus der Region. So geht es also auch, obwohl das Haus, bei der Lage, natürlich ein touristischer Hotspot ist.

Bei herrlichem Herbstwetter sitzen wir auf der Terrasse des Bratwursthäusle und bei jedem Neuankömmling gibt es ein großes Hallo. Es war sofort klar, dass wir die nächsten Tage viel Spaß miteinander haben werden und ich habe mich gefreut ungefähr ein Drittel der Teilnehmer wieder einmal zu treffen und ein Drittel endlich einmal persönlich kennen zu lernen. Auf das verbliebene Drittel war ich sehr neugierig, da ich die nicht einmal virtuell kannte. Am frühen Nachmittag waren wir komplett und hatten eine gute Unterlage für den nächsten Programmpunkt. Es sollte in eine Brauerei gehen.

In Schnaid steht die "Einmann-Brauerei" von Andreas Gänstaller. Von Außen wirkt das Haus eher unscheinbar, nur ein paar alte Schilder weisen auf die Besonderheit hin. Im Erdgeschoss empfängt uns Andreas mit seiner Tochter und nimmt uns mit auf eine Reise, durch die Schritte des Bierbrauens und die Stockwerke des Hauses.

Vom Sudhaus wird das heiße Bier zum Abkühlen in den Speicher gepumpt. Wir stehen ganz gespannt vor dem großen Kühlschiff, dass fast den gesamten Raum einnimmt. Es ist eines der letzten Kühlschiffe, die überhaupt noch existieren. Die Spannung steigt, als die Flüssigkeit aus dem Rohr schießt. Jetzt muss schnell fotografiert werden, bald ist nichts mehr zu sehen. Der Nebel hüllt uns ein und durch das Fenster fällt nur noch milchiges Licht. Die Luft ist warm und feucht und riecht nach Bier. Ich fühle mich ein bisserl wie bei Edgar Wallace und bin absolut fasziniert und begeistert von diesem hautnahen Erlebnis.

Treppab geht es in den "Showroom" der Brauerei, der genauso bodenständig daher kommt, wie die Familie Gänstaller. An der Wand stehen viele Bierflaschen, die die Vielfalt von Bier demonstrieren. Ich freue mich, als ich eine Flasche von den Jungs vom Giesinger Bräu entdecke. Und jetzt dürfen wir endlich die besonderen Biere verkosten. Es ist fast unglaublich, dass dieses Bier in Deutschland kaum erhältlich ist. Andreas genießt bei Bier-Liebhabern einen legendären Ruf und sobald er etwas in Flaschen füllt, ist es eigentlich schon vergriffen. Ich habe wirklich ehrfürchtig am Zwickel-Pils, am Doppelbock-Weizen und dem Baltic Porter genippt. Obwohl ich kein großer Biertrinker bin, war ich vom Geschmack sehr überzeugt. Die Biere haben vielschichtige Aromen und mein absoluter Liebling war der Doppelbock-Weizen. Den würde ich mir sofort kaufen, wenn er mir irgendwo über den Weg läuft.

Für den Abend hatten wir etwas ganz besonderes vor und mussten uns von den netten Gänstallers und ihrem wunderbaren Bier verabschieden. Unser geduldiger Busfahrer wendelte den Bus wieder elegant durch die schmalen Strassen in den fränkischen Dörfern und brachte uns frühzeitig nach Nürnberg zurück. Wir Damen hatten noch genug Zeit, um ins "Kleine Schwarze" zu springen. Das waren wir dem Menü von Andree Köthe und Yves Ollech im Essigbrätlein schließlich schuldig.

Die beiden Spitzen-Köche, die jetzt wieder ihre beiden Michelin-Sterne erfolgreich verteidigen können, stehen für eine Gemüseküche, die nichts mit vegetarischer Ernährung zu tun hat. Sie sind daran interessiert Gemüse als Ganzes zu begreifen und auf den Teller zu bringen. Wenn Gourmet-Gastronomie etwas mit Luxus zu tun hat, dann liegt der Luxus nicht in den Produkten, sondern in der aufwändigen Arbeit und in der Beachtung von Blättern, Wurzeln und Schalen, das sonst in den Kompost wandert. Besonders freuen durften wir uns auch auf die Weinbegleitung von Ivan Jakir. Das Essigbrätlein ist bekannt dafür, dass dort auch Weine in der Weinbegleitung ausgeschenkt werden, die in anderen Häusern nur als Flasche bestellt werden können. Es war mein dritter Besuch dort und einzelne Komponenten habe ich bereits gegessen. Trotzdem war es für mich wieder ein ganz besonderes Ereignis und ein großer Genuss.

Für die besonders schönen Fotos danke ich Ingo di Bella (die beiden schlechten sind von mir).

Eingelegte Radieschen mit Radieschensprossen und Schnittlauchsaft

Scheinquittenblüte, Macadamiacreme und Macadamiaspäne

Sonnenblumenblüten und -kerne mit Haselnusssaft

Gedämpftes Brot, Selleriecreme, Senfblatt und Eigelb

Brot von Arnd Erbel (auf den Ihr schon neugierig sein dürft) und Bohnenbutter.

Andree Köthe erklärte uns jeden Gang und wir kamen so in ein ganz besonders intensives Erlebnis. Mit Hintergrundwissen erlebe ich, gerade in dieser Liga, Gerichte viel bewusster.

Romanesco mit Brotcreme
2012 Weisser Burgunder Terrassen, Luckert, Franken

Seeforelle mit Steckrübe
2012 Riesling Aulerde GG, Wittmann, Rheinhessen

Bohnen mit Zwiebel
2011 Macon-Verze, Dom Leflaive, Burgund

Saibling mit Topinamburblütencreme
2012 Weisser Schiefer "s", Schiefer, Burgenland

Karotten mit Kräutern
2012 Rose Plavac Mali und Zinfandel, Korta Katarina, Dalmatien

Taube mit Brombeeren
2010 Geyserville, Ridge, California

Johannisbeerstraucheis
2009 Seewinkel BA, Velich, Burgenland

Auf dem Foodcamp habe ich gelernt, welche vielfältigen Möglichkeiten es gibt im Internet zu kommentieren und ich würde mich freuen, wenn Ihr bei den anderen Teilnehmern auch vorbeischaut, reinklickt oder reinhört. Es lohnt sich!

Holger von stackenblochen und auch bei Klangschleuder

Peter von Aus meinem Kochtopf

Christian von Küchenjunge und auch bei Küchen-Funk

Petra von Foodfreak mit Fotos

Hendrick Haase, der Wurstsack mit Fotos

Claus von Nur das Gute Zeugs

Stevan bei Radio Bremen

Torsten von Allem Anfang

Nata von Pastasciutta

Ariane von Kulinarische Momentaufnahme und gleich nochmal


Mein herzlicher Dank geht an die Bayern Tourismus Marketing, die diese Reise finanziert haben. Besonders bedanken möchte ich mich bei Anja, Claudia, Florian und Torsten für die Einladung und die perfekte Organisation.