fine dining am Tegernsee: Cornelia Fischer in der Überfahrt, Rottach-Egern

Der Tegernsee ist eines der Lieblingsausflugsziele der Münchner und das hat gute Gründe. Er liegt in einer wunderschönen Alpenlandschaft und hat kulinarisch sehr viel zu bieten. Es gibt mehrere Sternerestaurants, aber auch sehr gute Wirtschaften. Zu einer der besten Adressen zählt das Restaurant Überfahrt im gleichnamigen Hotel in Rottach-Egern. Seit rund eineinhalb Jahren ist die Unterfränkin Cornelia Fischer dort als Küchenchefin tätig.

Für sie war die Küche der Überfahrt nicht unbekannt, da sie von 2015 bis 2018 bereits dort gearbeitet hatte. Danach ging sie zwei Jahre als Sous-Chefin zu Andreas Caminada nach Graubünden. Ihre nächste Station war wieder in der fränkischen Heimat und für das Restaurant Weinstock erhielt sie 2023 ihren ersten Michelinstern. Auch in der Überfahrt konnte sie wieder einen Stern gewinnen.

Wir durften sie bereits bei der Meat-Night, veranstaltet von unserem Freund Jens Hoferer (Metzgerei Kachler-Hoferer), in Sugenheim kennenlernen. Da wir versprochen hatten, dass wir sie an ihrer neuen Wirkungsstätte nur gemeinsam besuchen, hat es etwas gedauert. Umso größer war die Vorfreude auf einen schönen, kulinarischen Abend und den haben wir sehr genossen.

(Besuch vom 14.03.2026)

Besuch vom 7. April 2024 - Gastkoch Paul Ivic

Besuch vom 19. Oktober 2014 - Küchenchef Christian Jürgens

Krapfen vom Spanferkelbauch
Pikantes Körbchen mit Störtatar & Kaviar
Sellerie-Eis mit 36 Monaten gereiftem Balsamico und Rauchaal

Brot und Butter

Portugiesische Felsenrotbarbe
Sauerampfer | Kaviar | Staudensellerie

Bretonische Languste
Fenchel | Orange

Kalbsbries
Schwarzer Trüffel | Kalbskopf | Frühlingslauch | Tropea

Kagoshima Wagyu A5
Morchel | Erbse | Spitzkohl

Royal Berrichon
Holunderblüte | Apfel

Rhabarber
2024 Schloss Ortenberg Weißburgunder-Eis | Joghurt

Landmilch
Schlierseer Bienen Honig | Kapstachelbeere

Walnusskrapfen
Körbchen mit Walderdbeere & Waldmeister
Weißes Schokoladen-Spinat-Eis mit Zitronenkaviar

fine dining am Tegernsee: Thomas Kellermann im Dichter, Rottach Egern

Es ist fast 15 Jahre her, als wir bei Thomas Kellermann auf der Burg Wernberg in der Oberpfalz gegessen haben. Sein damaliges Menü hat uns sehr gut gefallen, vor allem der Fenchel im Salzteig ist in Erinnerung geblieben. Nun kocht er schon seit 2018 am Tegernsee. Vor zwei Jahren veranstaltete er ein kulinarisches Event mit Eckart Witzigmann, das wir sehr spontan besucht haben.

Nun wurde es endlich Zeit für einen Restaurantbesuch. Das konnten wir perfekt verbinden mit der Soirée Rosé, die am Abend davor stattfand. Der Name "Dichter" leitet sich vom Ursprungs-Restaurant, den "Dichterstuben" ab. Im Zuge der Neugestaltung wollte man an den Namen erinneren, aber auch die Philosophie von Thomas Kellermann, dichter am Produkt zu sein, würdigen. Im Menü lässt sich das sehr schön an den Produzenten vom Tegernsee, wie der Fischerei Tegernsee, dem Wagyu-Züchter Buchberghof und den Jägern erkennen. Da man bei den beiden erstgenannten direkt einkaufen kann, haben wir das am nächsten Tag auch genutzt.

Thomas Kellermann schätzt auch Gemüse und Kräuter sehr. Dabei verwendet er auch gerne Sorten, die in Gourmet-Restaurants üblicherweise nicht zu finden sind. Im Garten stehen Hochbeete und dort werden viele Kräuter angebaut, die der Küche in perfekter Frische zur Verfügung stehen. Ich möchte noch auf sein Kochbuch "Genussmomente" hinweisen. Selten habe ich erlebt, dass ein Kochbuch so nahe am tatsächlichen Erlebnis im Restaurant ist. Es war eine große Freude für mich vor dem Besuch darin zu blättern, um mich vorzubereiten und danach darin zu blättern, um das Erlebte nochmals zu reflektieren.

Das Restaurant ist modern und reduziert auf das Wesentliche gestaltet. Mir gefällt so etwas immer besser, als zu viel Dekoration. Das Besondere sind die großen gläsernen Kuben, in denen drei Bäume stehen. Sie sind nach oben hin offen. Das sieht man besonders gut, wenn es regnet. Die Idee dahinter ist, dass die Natur zu den Gästen in das Restaurant geholt wird. Das sorgt für eine angenehme und private Atmosphäre. Dazu trägt auch sehr der liebenswürdige Service, unter Leitung von Marianne Wiedemann bei. Die Weinbegleitung stammte aus der Hand des Sommeliers Tobias Blaha und war zu jedem Gang sehr stimmig. Besonders gut gefallen hat uns, dass wir Weine probieren konnten, die es nicht "an jeder Ecke" gibt.

(Besuch vom 29.08.2025)

Besuch vom 25. Mai 2023 im Restaurant Dichter, Event mit Eckart Witzigmann

Besuch vom 7. Oktober 2011 im Restaurant Kastell auf der Burg Wernberg

Navette und Brunnenkresse in Buchweizen-Tartelette

Wassermelone, Senfeis, Dillblüte

Brotauswahl, aufgeschlagene Butter

Gelbschwanzmakrele
Weißbier und Holunder

Imperial Kaviar
Staudensellerie und Sauerrahm

Kohlrabi
Kokosnuss und Passionsfrucht

Kaisergranat
Safran, Pflaume und Bronzefenchel

Stör
Bohne, Bohnenkraut und Sake

Kalbsbries
Dörraprikose und Thymian

Entenbrust
Aubergine und grüne Piementos

Fourme d'Ambert
Rucola

Wildheidelbeere
Nougat und Eisenkraut

Falsche Himbeere, gefüllt mit Champagner und Rose
Pfirsich-Keks
Estragonparfait

After Eight, Schokokugel, Minz-Granité

Kochbuch-Tipp:

Link zum Buch

Soirée Rosé mit Johann Lafer in der Fährhütte 14, Rottach-Egern am Tegernsee

Champagner oder Sekt? Diese Frage stellt sich für mich schon sehr lange nicht mehr. Champagner darf nur auf das Etikett, wenn die Trauben in der Champagne gewachsen sind. Trotzdem ist Champagner auch ein Qualitätsmerkmal für die Art der Herstellung. Aber, das können Sektproduzenten in Deutschland auch. Das ist ein Grund, weshalb wir gerne Winzersekt trinken und diesen auch in Restaurants bestellen.

Letzte Woche hatte ich die Chance hochwertigen Sekt des Sekthauses Geldermann näher kennenzulernen. Und ich bin sehr froh darum, weil ich wieder etwas gelernt habe, was mir vorher nicht so bewusst war. Da wir einen Winzerfreund an der Mosel haben, wusste ich immer, dass er seine Trauben nur zu Wein ausbaut. Für den Sekt, den er anbietet, gibt er die Trauben an ein Sekthaus, die für ihn produzieren.

So ist das auch mit dem Sekthaus Geldermann. Sie beziehen Trauben aus unterschiedlichen Regionen in Frankreich und Deutschland und "versekten" sie. Somit haben sie ein interessantes und hochwertiges Sortiment unterschiedlicher Sekte und haben zur Soirée Rosé in die Fährhütte 14 an den Tegernsee eingeladen, um diese zu präsentieren. 

Es ist immer etwas besonderes, ein Menü mit einer durchgängigen Sektbegleitung zu erleben. Das konnte ich schon einmal genießen und wusste daher, wie gut Sekt oder Champagner mit Speisen kombiniert werden können. Für das Menü sorgte Johann Lafer, der für diesen Abend als Gastkoch vor Ort war.

Und dieser Abend war ein rundum sehr gelungener Abend mit viel Genuss, neuen Erkenntnissen und guten Gesprächen. Ich bedanke mich sehr für die Einladung, bei Geldermann, AKI Kaviar und der Gourmet Connection.

PRESSE-EINLADUNG

Tatar auf Pumpernickel mit AKI Kaviar

Mangold-Ravioli

Was für ein Spaß, das Amuse wurde im Tegernsee "versenkt"
und konnte dann von den Gästen geangelt werden.

Avocado-Mango-Tatar mit Yuzu-Gel

Carpaccio von der Rotschwanzgarnele
mit rosa Tomateneis und AKI Mandarin Imperial Kaviar

Kartoffelmousseline
mit Wachtelspiegelei und AKI Pure Baerii Kaviar

Johann Lafer hat es sich nicht nehmen lassen, von seinem berühmten, köstlichen
Kartoffelpüree, halb aus Kartoffeln und halb aus Butter, den Gästen einen 
Nachschlag zu bringen.

Bio-Hühnchen
mit Trüffelpasta

Tegernseer Saibling
mit Hummerfumet und Kräuterpüree

Kalbsfilet
mit Pfifferlingen und Estragonsauce

Beerentörtchen
mit Himbeersorbet, roten Früchten und rosa Macarons