bushcooks kitchen: Hannover

Dienstag, 24. September 2019

fine dining in Hannover: Tony Hohlfeld im Jante

Wenn ich an Hannover zurück denke, dann freue ich mich immer noch über die beiden wunderbaren kulinarischen Abende. Zwei Restaurants mit je einem Michelin-Stern gibt es in Hannover. Da hat es gut gepasst, dass wir zwei Tage dort beruflich verbracht haben. Am zweiten Abend ging es ins Jante.

Für uns war es eine schöne Geschichte, da der Küchenchef Tony Hohlfeld, vorher im zweiten besternten Restaurant Ole Deele als Küchenchef tätig war, das wir am Vorabend besucht hatten. Auch dieser Abend hat uns genauso begeistert.

Die Spitzenküche in Hannover steht für uns, für einen jungen, innovativen Stil, der sich stark am Produkt orientiert. Mich hat es ganz besonders gefreut, dass diese Küche trotzdem harmonisch und nicht zu radikal ist.

Kartoffel, Klee und Blüten

Gedämpftes Fichtenbrötchen mit Dattelchutney

Blumenkohlpüree, Krustentiereis, Zitruschip

Brot und Gewürzbutter

Forelle
Gazpacho, Paprika, Kürbiskern

Spargel
Mandel, Hefe, Zitronenverbene

Heilbutt
Bohne, Radieschen, Radicchio

Champignon
Apfel, Ampfer, Sonnenblumenkerne

Lauch
Deisterspeck, Feddersens Käse

US Rind
Ochsenherztomate, Bärlauch

Joghurt
Rhabarber, Gurke, fermentierter Knoblauch

Erdbeere
Veilchen, Blätterteig, Lorbeer

glutenfreie Variante zum Espresso

Gebäck
Waffel, Feigenchutney, Honig aus Apfel und Birnen

Samstag, 21. September 2019

fine dining in Hannover: Benjamin Gallein im Ole Deele

Wir nutzen gerne dienstliche Reisen, um auch dort schöne Restaurants zu besuchen. Diesmal stand Hannover auf dem Plan und es gab zwei Restaurants, die mich sehr interessiert haben. Eines davon ist das Ole Deele und das bedeutet alte Scheune. Dem Namen entsprechend ist es in einem alten Bauernhof beheimatet. Die Bauernhöfe in Norddeutschland haben so gar nichts zu tun, mit den Bauernhöfen in meiner bayerischen Heimat, aber mir gefallen sie sehr. Ich mag die geklinkerten Häuser in der Region und besonders schön finde ich Fachwerk und die großen Eingangstore.

Auf das Ole Deele wurde ich vor Jahren aufmerksam, als das gleichnamige Kochbuch des damaligen Küchenchefs, Andreas Tuffentsammer, auf den Markt kam. Seitdem wollte ich da hin. Ich wusste, dass er die Küche verlassen hatte, aber die sympathische Homepage des Restaurants hat mir immer noch signalisiert, ich will da hin. Den Michelin-Stern, den er 2011 erkochen konnte, hat der aktuelle Küchenchef Benny Gallein ebenfalls nahtlos für das Haus holen können.

Wir erlebten so einen wunderbaren Abend, dass ich beim nächsten Hannover-Besuch wieder unbedingt da hin will. Sehr angenehmes Ambiente ein toller, entspannter Service und eine sehr kreative Küche mit dem Schwerpunkt auf regionalen und saisonalen Produkten. Und für den völlig entspannten Genuss gibt es im Haus sogar noch Hotelzimmer.