bushcooks kitchen: Edip Sigl

Montag, 28. Juli 2025

fine dining am Chiemsee - Edip Sigl im ES:SENZ, Grassau

Unser kleiner Urlaub am Attersee war leider sehr kurz und deshalb wollten wir uns zum Abschluss etwas Besonderes gönnen. Auf der Heimfahrt kommen wir automatisch am Chiemsee vorbei und haben beschlossen nochmals zu Edip Sigl in das Restaurant ES:SENZ zu gehen. Bereits letztes Jahr waren wir dort und es hat uns sehr begeistert.

Das erste Mal haben wir bei Edip im Jahr 2018 gegessen, als er noch in München im Les Deux gekocht hat. Danach hat er gewechselt und konnte seine Kochkunst voll entwickeln und das hat der Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet. Mit der großen Vorfreude haben wir uns gut über die kurze Zeit am Atterssee trösten können.

Ein paar Dinge haben sich verändert. Nun hat die, von uns sehr geschätzte, Barbara Berger, die Restaurantleitung übernommen. Wir kennen uns seit sehr vielen Jahren, von einigen ihrer Stationen. So ein Wiedersehen macht uns immer besonders viel Spaß und wir wissen, dass wir in besten Händen sind.

Edip bietet zwei unterschiedliche Menüs an, das "Chiemgau Pur" und das "Chiemgau goes around the world". Beim Chiemgau Pur konzentriert er sich auf Produkte aus der Region und beim internationalen Menü verarbeitet er Spitzenprodukte aus der ganzen Welt. Letztes Jahr haben wir uns dafür entschieden und deshalb wollten wir bei diesem Besuch in der Region bleiben.

Und dieses Menü hat uns sehr abgeholt. Es war unglaublich stimmig und hat bei uns so viele Emotionen zu dieser Region geweckt. (Also sagen wir mal, bei mir, da ich als Kind in den Ferien oft bei der besten Freundin meiner Mutter und ihren Töchtern am Chiemsee war :-) )

Ich bin mir sicher, dass das auch beim nächsten Mal unsere Wahl wird.

(Besuch vom 27.06.2025)

Besuch vom 14. Juni 2024

DIE WOLKE
Essig | Wurzelspeck | Brotkrumen

SPITZPAPRIKA
Bärlauchknospe | hausgemachter Frischkäse | Chardonnay Essig

BROT & BRIOCHE
Alpensalzbutter
Chiemgauer Kräutergarten

HUCHEN
Holunder | Rhabarber | Rettich | Hanfsamen

N25 KAVIAR
Erbsen Panna Cotta | Huhn | grüne Mandeln
Chardonnay Beurre blanc

CHIEMSEE RENKE
Anis | Dillvinaigrette | Gurke | Sellerie

KALBSBRIES
Salatherz | Sonnenblumenkern | Speck | Pfefferschaum

SAIBLING VON DER TALHAMMER MÜHLE
Pfifferlinge | Erbsen | Kernöl | Verjus

ERFRISCHENDES

WACHTEL

WACHTEL
Spitzmorcheln | Brokkoli | Périgord Trüffel | Sherry

PAVLOVA
Baiser | Erdbeeren | Sauerampfer | Joghurt

KAMPENWAND
Birne | weiße Schokolade | Estragon |Nussbutter

PETIT FOUR
hausgemachte Pralinen | Birne Helene
Erdbeer-Macaron | Nusseichel | Gin Tonic | Toffifee

Mittwoch, 3. Juli 2024

fine dining am Chiemsee: Edip Sigl im es:senz

Für die Rückreise von unserem kulinarischen Ausflug an den Attersse haben wir uns etwas ganz besonderes vorgenommen. Wir haben eine Stopp am Chiemsee gemacht und das Restaurant es:senz des frisch gebackenen 3-Sterne-Kochs Edip Sigl gemacht.

Ein Restaurant mit drei Sternen ist etwas ganz herausragendes und deshalb gibt es auch nicht viele davon. Kulinarik liegt uns am Herzen und wir haben immer zwei Ziele, wir möchten alle Sterne-Restaurants Münchens kennen und alle 3-Sterne-Restaurants Deutschlands. Das mit München haben wir gut im Griff, das mit Deutschland auch ziemlich gut. Wir kennen alle, außer das Rutz von Marco Müller. Da kam uns Corona dazwischen und deshalb war es uns wichtig Edip Sigl bald zu besuchen.

Vor einigen Jahren konnten wir ihn im Les Deux in München besuchen, wo er mit 2 Sternen ausgezeichnet war. Danach wechselte er an den Chiemsee und hat seinen Küchenstil weiterentwickelt. Die Gerichte sind noch ausgefeilter und aromatischer. Die vielen Kleinigkeiten am Anfang machen schon sehr viel Freude und stimmen auf den großen kulinarischen Genuss ein.

Auch im Service konnten wir uns auf einen alten Bekannten freuen, denn Restaurantleiter Simon Adam war zuvor im Münchner Königshof. So waren wir rundum in besten Händen und konnten den Abend sehr genießen.