St. Veit im Pongau ist ein kleiner Ort, der herrlich in den österreichischen Bergen liegt. Dort hat Vitus Winkler sein Gourmet-Restaurant Kräuterreich, sein Wirtshaus und das Hotel. Er holt die Natur in sein Haus. Das spürt man sofort beim Betreten des Restaurants, wenn man den schönen Ausblick aus den großen Fenstern sieht.
Mit seinen Köchen geht er regelmäßig in die Natur, um Lebensmittel zu sammeln und für sein Menü zu verwenden. Vieles wird haltbar gemacht, um die Saison zu verlängern. Als Gast kann man dann Gerichte mit seltenen Produkten genießen.
Nach langer Zeit waren wir letztes Jahr wieder einmal zu Gast. Es hat sich vieles verändert, sowohl sein Küchenstil, als auch Restaurant und Hotel. Sehr behutsam wurde umgebaut und erweitert, um auch die schönen alten Teile des Hauses zu erhalten. Das ist sehr gut gelungen und uns hat es sehr gut gefallen. Und so ging es im Sommer wieder einmal zur Familie Winkler. Diesmal sind wir sogar zwei Nächte geblieben, um den schönen Pool ausgiebig zu geniessen und sowohl im Gourmet-Restaurant, als auch im Wirtshaus zu essen.
(Besuch vom 04.07.2026)
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Essbarer Stein - Flechten
Gamstatar
Preiselbeer-Flechtenschaum
Preiselbeere
Rentierflechten |
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Bauerntartelette
Gurke
Schafsjoghurt
Bärlauchkapern
Mutterkraut-Honiggurken
Fenchelkraut |
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Brot & Sal, Gott erhalt's & Frühlingswiese
Schwarzbrot
Dunkles Weizenbier-Sauerteigbrot
Frühlingskräuterbutter - Birken - Kräuteröl |
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Filzmoser Saibling - Goldbeete - Brunnenkresse - Löwenzahn
Saibling in brauner Butter confiert
Goldbeete auf Salz gegart
Löwenzahnblüten frisch
Brunnenkresse
Brunnenkresseöl
Sonnenblumenkerne
Blüten-Kren-Schnee
Blüten-Mayo
Löwenzahn-Beurre-Blanc
Löwenzahnblüten gebacken
Saiblingstatar
Saiblingskaviar |
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Gebackener Dotter - Heubruch - Holler-Hopfentee - Bärlauch
Dotter gebacken
Heubruch
Sauerrahmperle
Lila Kartoffelstampf
Lila Karotffelchips
Mädesüßkapern
Bärlauchschaum
Wald & Wiesenkräuter
Holler-Hopfentee
Störkaviar
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Kalb - Sellerie - Rhabarber - Fichte
Kalbsbries
Fichtenjoghurt
Selleriecreme
Fermentierte Knoblauchcreme
Miso-Schwarzer Knoblauch-Schaum
Rhabarber eingelegt
Fichtenöl
Fichtensprossen |
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Alpengarnele - Kohlrabi - Leoganger Safran - Brennnessel
Alpengarnelen-Raviolo
Brennnesselcreme
Brennnesselblätter eingelegt
Alpengarnelenschaum
Kohlrabi eingelegt
Kohlrabischeiben geflämmt
Quittengel
Anis-Ysop-Blätter
Safrangel
Safrantee |
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Rind - Pilzerde - Weißer Spargel - Lärche - Taubnessel
Rinderfilet
Schwarzbeer-Pfeffer-Creme
Buchweizen gepoppt
Lärchenöl
Lärchenzapfen eingelegt
Pilzerde
Lärchenschaum
Weißer Spargel
Taubnesselblätter
Petersilienstaub
Lindenblatt frittiert
Jus |
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| glutenfreie Alternative |
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Ziegenkäse Konwald - Vogelbeere - Alpen-Säuerling
Ziegenkäsewürfel geflämmt
Vogelbeereis
eingelegte Vogelbeeren
Aschebaiser
Sauerampfer-Essiggel
Alpensäuerling
Zitronenthymian
Zitronenverbene
Ziegenkäse-Praline
Vogelbeercreme
Zuckerwatte |
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Waldhimbeere - Baumbart - Sauerklee
Himbeer-Joghurtmousse
Sauerkleeeis
Latschenkiefer-Schaum
Baumbartgel
Nadel-Honig
Himbeergewürz-Sud
Sauerrahm-Schmarrn
Zirben-Baiser
Sauerklee |
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Wegweiser
Walderdbeeren-Gel
Berglavendel
Bauernjoghurt
Pate au Choux
Alpine Milchschnitte geeist
Löwenzahnhonig-Parfait
Schokobiskuit
Kakaonips
Schwarzbeere
Heublumen |
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