Lamm-Straccetti mit Rucola und Tomaten

Schnelle Küche sollte es geben und ich habe mich entschieden zwei Lammrücken zu kaufen. Wir essen gerne Lamm und es lässt sich mit wenig Aufwand braten. Mittlerweile essen wir wenig Fleisch und meistens teilen wir uns eine Portion.

In meinem Rezeptarchiv wurde ich schnell fündig, allerdings entdeckte ich drei Rezepte, die mich interessiert haben. Also mussten aus den beiden Lammrücken drei Gerichte für zwei Personen werden. Das war gar kein Problem. Für dieses habe ich nur einen halben verwendet.

Es geht blitzschnell und lässt sich auch gut vorbereiten, also ideal an heißen Tagen. Geschmeckt hat es uns auch sehr gut. Die beiden anderen Rezepte sind schon online.

Was wurde noch aus den Lammrücken?
Lammsteaks mit Kohlrabi-Joghurt und Koriander-Karamell
Lammrücken mit Aprikosen und Salbei

Weitere Rezepte mit Tomaten habe ich in meiner Rezeptsammlung #tomatenliebe veröffentlicht - Link.

für 2 Personen

Lamm-Straccetti:
1/2 Lammrücken
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Knoblauchzehe
1 EL Kapern
1/2 Zitrone
Olivenöl

Den Lammrücken in sehr dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und in feine scheiben schneiden. Die Schale der Zitrone fein abreiben (der Saft wird für das Dressing verwendet).

Die Lammrückenscheiben von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch und Kapern darin anschwitzen, bis der Knoblauch karamellisiert ist. Jetzt den Lammrücken von beiden Seiten darin kurz anbraten. Zum Schluss den Zitronenabrieb dazugeben und alles gut durchschwenken. (Das Braten macht man erst, wenn alles andere fertig ist)

Salat:
1/2 Zitrone
2 EL Balsamico
1/2 EL Honig
3 EL Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 kleiner Bund Rucola
10 Cocktailtomaten, gerne verschiedene
etwas Parmesan

Den Saft der Zitrone auspressen. Aus Zitronensaft, Balsamico, Honig und Olivenöl eine cremige Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rucola waschen, trocken schleudern und schlechte Stellen entfernen.

Die Tomaten waschen und vierteln.

Den Parmesan mit einem Sparschäler abhobeln.

Anrichten:
Den Rucola und die Tomaten auf den Tellern verteilen. Dressing und Parmesan bereitstellen.

Das Fleisch braten. Das Dresssing über den Salat geben. Fleisch, Kapern und Knoblauch auf dem Salat verteilen und mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Lammsteaks mit Kohlrabi-Joghurt und Koriander-Karamell

Ich hatte zwei wunderschöne Lammrücken und mir drei Rezepte dafür herausgesucht. Dieses hat mich sehr gereizt, da ich gerne Kohlrabi esse und der Koriander-Karamell hat mich neugierig gemacht. Es stammt aus dem Gartenbuch des, von mir sehr geschätzten, Hans Gerlach. Da er auch in München lebt, konnte ich auch persönlich kennenlernen. Bei unserem letzten Treffen im Restaurant Malva hat er es mir signiert. Ich habe gesehen, wie sehr ihm das Thema am Herzen liegt, im eigenen Garten etwas anzubauen und damit zu kochen. So, wie mein Mann und ich das auch machen.

Es lässt sich schnell zubereiten und man kann auch alles vorbereiten und dann nur noch das Fleisch braten.Wer Koriander mag, dem wird besonders die Kombination aus frischem Kraut und Körnern gefallen. Ich kann mir dazu auch gut geröstetes Brot oder Kartoffeln vorstellen.

Was wurde noch aus den Lammrücken?
Lammrücken mit Aprikosen und Salbei
Lamm-Straccetti mit Rucola und Tomaten

für 2 Personen:

1 kleiner Kohlrabi
Salz
Zucker
1 kleiner Bund Koriander
400 griechischer Joghurt (10 % Fett)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 EL Zucker
3 EL Wasser
2 EL Korianderkörner
Salz

1 Lammrücken
Salz
Olivenöl

Kräuter oder Salat zum Anrichten

Den Kohlrabi schälen, grob raspeln und in einer Schüssel mit Salz und einer Prise Zucker marinieren. Der Kohlrabi zieht Wasser. Nach 20 Minuten auf ein Passiersieb und abtropfen lassen. Zum Schluss noch etwas durchdrücken.

Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und den Zucker goldbraun karamellisieren lassen. Vor dem Ende der Garzeit die Korianderkörner einrühren. Einen Teller mit Backpapier auslegen und die Mischung darauf gießen, leicht salzen und abkühlen lassen. Wenn der Karamell hart ist, grob hacken.

Die Korianderblätter abzupfen und grob hacken. Die Stiele in feine Ringe schneiden. Kohlrabi und Koriander in den Joghurt untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Falls der Lammrücken einen Fettdeckel hat, diesen diagonal einschneiden. Den Lammrücken halbieren und das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Das Fleisch auf beiden Seiten salzen. Den Lammrücken auf der Fettseite in die Pfanne einlegen und, bei mittlerer Hitze, langsam knusprig braten. Dann das Fleisch wenden und fertig braten.

Anrichten:
Den Joghurt auf Tellern ausstreichen. Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und darauf anrichten. Mit dem Korianderkaramell bestreuen. Mit Salat- oder Kräuterblättern garnieren. Sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Lammrücken mit Aprikosen und Salbei

Vor vielen Jahren habe ich im Brauereigasthof in Aying ein Gericht mit Lamm und Aprikosen gegessen. Das hat mir damals so gut geschmeckt, dass ich immer etwas ähnliches selbst kochen wollte, aber irgendwie habe ich es nicht geschafft. Als ich in einem Kochbuch von Maria Groß etwas ähnliches entdeckt habe, gab es kein zurück mehr. Das musste ich ausprobieren. Sie verwendet ein Lammkarree und ich wollte es mit einem Lammrücken mit Fettdeckel kochen. Da musste ich etwas experimentieren und war nicht ganz glücklich mit dem Ergebnis. Auch ein paar andere Details haben mich nicht voll überzeugt.

Also, musste es nochmal auf den Teller, solange es noch reife Aprikosen gibt. Ich habe das Fleisch anders gegart und den Salbei anders behandelt. Auch die Aprikosen habe ich anders gebraten und anders gewürzt. Und jetzt war ich total begeistert vom Ergebnis. Schön ist auch, dass es ziemlich unkompliziert und schnell zubereitet werden kann.

Aktuell veranstalten Zorra vom Blog Kochtopf und Friederike vom Blog Fliederbaum einen Blog-Event mit dem Thema "Sommerobst". Da passt dieses Rezept perfekt dazu und deshalb nehme ich gerne daran teil.

für 2 Personen

1 Lammrücken mit Fettdeckel
2 - 3 Zweige Salbei
4 Aprikosen
Salz
Zucker
Pfeffer
geräuchertes Paprikapulver
Olivenöl
Fleur de Sel

Den Backofen auf 120 Grad Umluft vorheizen. Den Fettdeckel des Lammrücken diagonal fein einschneiden. Etwas Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, den Lammrücken salzen und darin auf der Fettseite gut anbraten, bis dieser knusprig ist. Anschließend auf der Fleischseite braten. 

Die Salbeiblätter abzupfen und auf einem kleinen Blech, oder Auflaufform verteilen. Mit Olivenöl besprenkeln und mischen, leicht salzen und etwas von dem Bratfett dazugeben. Das gebratene Fleisch daraufsetzen und alles für 15 Minuten in den Ofen schieben.

In der Zwischenzeit die Aprikosen entsteinen und vierteln. Das restliche Lammfett in der Pfanne  erhitzen. Die Aprikosen darin, bei mittlerer Hitze, rundum gut braten. Mit Salz, Zucker und geräuchertem Paprika würzen.

Den Lammrücken herausheben und etwas ruhen lassen.

Die Aprikosen und Salbeiblätter auf Tellern verteilen und mit dem Bratsud beträufeln. Den Lammrücken in dicke Scheiben schneiden und anrichten. Mit Fleur de Sel bestreuen, sofort servieren.

Mein Beitrag zum Blog-Event:

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Lamm | Gebrannter Lauch | Pilze | Pflaumen

Hier kommt ein Feldhase, als Lamm verkleidet. Beim ersten Gericht, das ich für die Rezension von Wolfgang Müllers aktuellem Kochbuch "Wild: Nose to Tail" gekocht habe, habe ich schon einige Zutaten ersetzt. Diesmal erforderte es einfach nur ein bisserl Mut. Mir war klar, dass ich keinen Feldhasen bekomme, aber ich habe das locker gesehen, weil es im Frischeparadies München immer, also wirklich immer Kaninchen gibt. Seltsamerweise war von einem Kaninchen nichts zu sehen, als ich einkaufen war. Also fiel meine Wahl auf Lamm und im Nachhinein denke ich, dass das eine gute Idee war.

Ansonsten mussten die Rolle der Pfifferlinge wieder die Kräutersaitlinge übernehmen. Mein letztes Glas Bärlauchkapern haben wir längst aufgegessen und heuer habe ich leider keine gemacht. Also habe ich von unserem Verveine Citronelle ein paar sehr junge Triebe abgeschnitten. Die waren nicht nur hübsch, sondern haben auch gut dazu geschmeckt.

Bei Wolfgang gibt es dazu noch eine Wildsauce. Auf die habe ich aus Zeitgründen verzichtet und einfach heimlich - nach dem Foto - etwas von dem Bratfett des Lammfilets aufgeträufelt. Hat auch sehr gut geschmeckt. Alles in allem war das ein tolles Gericht, das ich im Hinterkopf behalte, da man es immer etwas variiern kann und einen sehr feinen Geschmack hat.

Mehr zum Buch gibt es bei meiner Rezension zu lesen.

für 2 Personen

Lamm:
2 Lammfilets
Salz
1 EL Butter
Schuss Olivenöl

Olivenasche: 3 EL schwarze, entsteinte Oliven

Gebrannter Lauch:
2 Lauch
Olivenöl
1/2 Zitrone (Schale und Saft)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Pilze:
2 Handvoll kleine Kräutersaitlinge
Butter
Salz

Pflaumen:
2 rote Pflaumen
1 EL Butter
3 EL Puderzucker
Prise Salz

einige junge Triebe Verveine Citronelle oder Bärlauchkapern (nach diesem Rezept)

Für die Olivenasche die Oliven aus dem Glas abgießen, mit kaltem Wasser abspülen und auf Küchenkrepp trocknen. Dann für 8 - 10 Stunden in den Dörrautomat geben. Sie müssen sehr hart werden. Nach dem Dörren herausnehmen, auskühlen lassen und in der Moulinette fein hacken.

Vom Lauch den unteren Teil mit der Wurzel und den oberen grünen Teil (ab da, wo der Lauch mit Erde verschmutzt ist) abschneiden. Auf dem Grill oder einen anderen Feuerstelle eine Glut herstellen. Den Lauch ca. 10 Minuten in die Glut legen und immer wieder drehen, damit er rundum gegrillt ist. Dann für 20 Minuten in ein Küchentuch wickeln, damit er nachgaren kann. Anschließend herausnehmen, die oberste, schwarze Schicht abnehmen und längs halbieren. Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Beides über den Lauch geben, mit Salz und Pfeffer würzen und Olivenöl beträufeln.

Die Pilze putzen und ggf. längs halbieren. Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen. Die Pilze hineingeben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

Die Pflaumen vierteln und entkernen. Die Viertel nochmals vierteln. Butter und Puderzucker mit einem Schuss Wasser und einer Prise Salz schmelzen und karamellisieren lassen. Die Pflaumenstücke hineingeben und ein paar Minuten dünsten.

Die Lammfilets parieren und die Spitzen abschneiden und anderweitig verwenden. Butter und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Lammfilets salzen und, bei mittlerer Hitze, rundum gut braten. Herausheben, etwas rasten lassen und in Stücke schneiden. Die Stücke in der Olivenasche wälzen.

Es empfiehlt sich die fertigen Komponenten, wie Lauch, Pilze und Pflaumen im Ofen warm zu stellen und dann mit dem Fleisch, das zuletzt gebraten wird, anzurichten.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Lammrücken mit würzigen Linsen

Nichts ist ja schlimmer, wenn man eine bestimmte Zutat braucht und der Rest der Tüte dann ewig durch den Vorratsschrank wandert. So erging es mir mit den Roten Linsen, die wir sehr gerne essen, aber auch gerne aufbrauchen.

Für solche Fälle habe ich mein Rezeptarchiv. In das kommt jedes Rezept, das mir irgendwo begegnet, sei es in einem Kochbuch, in einem Blog oder auf Social Media und wird dort nach Hauptzutat abgelegt. Diesmal war es sogar so, dass ich das Rezept bereits ausgedruckt hatte, da es mir so gut gefallen hat, dass ich es unbedingt ausprobieren wollte.

Es hat nur leider etwas gedauert bis die Tüte und der Zettel zusammengekommen sind. Dafür hat uns das Ergebnis sehr begeistert und was mir auch immer wichtig ist, es lässt sich schnell zubereiten. Beim nächsten Mal würde ich sogar eine doppelte Portion Linsen machen, da es kaum mehr Arbeit ist und auch zimmerwarm sehr gut schmeckt.

für 2 Personen

1 Lammrücken
Salz
Pfeffer
Olivenöl

125 gr. Rote Linsen
1/2 kleine rote Zwiebel
2 rote Chilischoten
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer (etwa in der Größe einer Knoblauchzehe)
ein paar Stiele Koriander oder Petersilie
1 TL Cumin
1 TL Kurkuma gemahlen
Olivenöl
ca. 300 ml Gemüsebrühe
1/2 Limette
Salz
Pfeffer

Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Die Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Kräuterblätter abzupfen, in feine Streifen schneiden und für das Anrichten zur Seite stellen. Das Cumin im Mörser zerkleinern.

Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili, Cumin und Kurkuma in eine kleine Schüssel geben und vermengen. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Mischung darin anbraten, bis sie duftet. Nun die Linsen dazugeben und kurz anrösten lassen. Alles leicht salzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. 

Die Linsen bei mittlerer Hitze und offenem Topf bissfest garen. Das dauert ca. 15 Minuten. Die Flüssigkeit sollte verdampft sein. Zwischendurch immer wieder umrühren. Das Gemüse mit abgeriebener Limettenschale, Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Fettdeckel des Lammrückens diagonal einschneiden und das Fleisch von allen Seiten mit Salz würzen. Den Lammrücken halbieren. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf der Fettseite bei mittlerer Hitze anbraten, bis das Fett ausgelaufen und eine Kruste entstanden ist. Das Fleisch wenden und weiterhin bei mittlerer Hitze braten, bis es gar, aber noch rosa ist. Nun etwas rasten lassen und längs halbieren.

Das Fleisch brät man idealerweise dann an, wenn die Linsen bereits mit der Brühe aufgegossen sind.

Lammrücken und Linsengemüse auf Tellern anrichten und mit den Kräutern bestreuen.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Die ersten reifen Tomaten: Tomatensuppe mit Cashew-Kokos-Sambal und Tomatensalat mit Mozzarella

Nach meinem Start beim letzten Blog-Event von Zorra bei Kochtopf hat mich das so angefixt, dass ich beim neuen Thema Tomate, ausgerichtet von Simone von Zimtkringel gleich wieder mitmachen wollte. Das Thema passt sehr gut für mich, da wir jedes Jahr eine Vielzahl von Tomatensorten anbauen und ich beim Schmökern in meinen Kochbüchern bei einem meiner Lieblingsköche tolle Rezepte entdeckt habe. Da Simone ebenfalls Kochbücher sehr liebt, würde ich mich freuen, wenn ihr die Kombination aus Tomate und Kochbuch gefällt.

Mich erinnern die Gerichte von Bill Granger immer an Sonne und Sonnenschein und da im Garten gerade die ersten Tomaten so schön reif sind, entschied ich mich für eine schön cremige und leicht scharfe Tomatensuppe und den frischen Tomatensalat mit Mozzarella. 

Bill Granger ist ein australischer Fernsehkoch und Restaurantbesitzer, der mich seit vielen Jahren in der Küche begleitet. Ich schätze an seinen Rezepten besonders, dass sie sehr schmackhaft sind und unkompliziert. Er schafft es mit einer überschaubaren Anzahl an Zutaten einen sehr authentischen Geschmack zu erreichen. Dies wird besonders bei Gerichten aus dem arabischen und asiatischen Kulturkreis deutlich, wie ich schon mit dem "Easy-Asia-Menü" vor langer Zeit ausprobiert habe.

Tomatensuppe mit Cashew-Kokos-Sambal

- 2 Personen

750 gr. Tomaten
1 kleine rote Paprika
3 Knoblauchzehen
1 kleine Karotte
50 ml Olivenöl
1 TL gemahlenen Koriander
1 TL gemahlener Cumin
1 Prise getrocknetes Chilipulver
150 ml Gefügelbrühe

100 ml Kokosmilch

Cashew-Kokos-Sambal:

30 gr. Cashew
15 gr. Kokosflocken
1 Bund Koriander

50 ml Olivenöl

Zitronensaft

Die Cashewkerne, die Kokosflocken, die abgezupften Blätter des Korianders, 1 große Prise Meersalz und das Olivenöl in einen Mixer grob hacken. Mit dem Zitronensaft abschmecken.

Tomatensuppe:
Die Tomaten in grobe Würfel schneiden, die rote Paprika entkernen und ebenfalls grob würfeln, den Knoblauch schälen und halbieren, die Karotte ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine große Auflaufform geben. Das Olivenöl darüberträufeln und die Gewürze darüberstreuen. Mit Meersalz, Zucker und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und gründlich mischen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie bedecken. Das Gemüse im 200 Grad vorgeheizten Backofen eine Stunde garen. Den Deckel bzw. die Folie abnehmen und das Gemüse weitere 30 Minuten weich garen. Etwas abkühlen lassen und im Standmixer sehr fein pürieren.

Das Püree mit der Brühe und der Kokosmilch bei mittlerer Temperatur erwärmen und erneut mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. In Suppenschüsseln geben und mit dem Sambal garnieren.

Wie schon gesagt, die ersten Gartentomaten wollten verarbeitet werden und schon geht es weiter mit Bills herrlichem Sommersalat.

Tomatensalat mit Mozzarella -
2 Personen

2 Scheiben Baguette
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
200 gr. Tomaten, vorzugsweise alte Sorten
1 Büffel-Mozzarella

2 - 3 Stiele Basilikum

Weißweinessig

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zucker

Die Knoblauchzehe schälen und mit etwas Salz zu einer cremigen Paste zerdrücken und mit Olivenöl verrühren. Das Brot in kleine Würfel schneiden und mit der Knoblauchpaste mischen. Die Brotstücke in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten.

Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden, die Basilikumblätter abzupfen und in längs in schmale Streifen schneiden. Aus Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Olivenöl eine cremige Vinaigrette rühren. Alle Zutaten für den Salat mischen und auf Tellern anrichten. Den Mozzarella in Stücke reißen und auf die Tomaten legen, mit den Brotcroutons bestreuen und sofort servieren.

Mein Beitrag zum Blogevent Tomate

Lammkoteletts mit frittiertem Knoblauch und Pak Choi

Frittierten Knoblauch mache ich schon länger und mit diesem Gericht habe ich eine Variante kennengelernt, die mir noch besser gefällt und seitdem mache ich mir davon sogar immer einen kleinen Vorrat. Wir essen gerne Lammfleisch und somit hat das alles genau unseren Geschmack getroffen. Man muss sich etwas organisieren, um alles gleichzeitig und warm auf den Tisch zu bekommen. Wie man das am besten macht, habe ich im Rezept beschrieben.

Entdeckt habe ich es im aktuellen Buch von Hans Jörg Bachmeier "In der Welt daheim" und die Rezension ist hier zu finden.

für 2 Personen

Das Gericht besteht aus mehreren Komponenten und es ist am einfachsten, wenn man zuerst die Kartoffeln bissfest dämpft und den Knoblauch zubereitet. Danach kann man den Pak Choi vorbereiten. Lammkoteletts, Kartoffeln und Pak Choi können gleichzeitig gebraten werden. Wem das zu hektisch ist, der kann die Kartoffeln und den Pak Choi fertig machen und im Backofen bei 60 Grad warmhalten. Danach müssen nur noch die Lammkoteletts gebraten werden.

4 schöne Lammkoteletts

Meersalz

Olivenöl

1 Zweig Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 Knoblauchzehe oder den Abschnitt vom frittierten Knoblauch

Butter

schwarzer Pfeffer

In einer Pfanne das Öl erhitzen, Thymian, Rosmarin und Knoblauch dazugeben, damit das Öl aromatisiert wird. Die Koteletts mit der Hand etwas flacher drücken und auf beiden Seiten leicht salzen. Im heißen Öl anbraten. Kalte Butter dazugeben und aufschäumen lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Koteletts etwa 5 Minuten ruhen lassen, dabei immer wieder mit einem Löffel mit der flüssigen Butter begießen. Zum Schluss mit Pfeffer würzen.

Pak Choi:

1 Schalotte

2 Pak Choi

1 kleine rote Chili

Olivenöl

Butter

Meersalz

schwarzer Pfeffer

Muskatnuss

Die Schalotte schälen, halbieren und längs in feine Streifen schneiden. Den Pak Choi in die einzelnen Blätter teilen und in breite Streifen schneiden. Die kleinen Blätter können im Ganzen verwendet werden. Die Chili längs halbieren, die Kerne entfernen und in feine Streifen schneiden.

Einen Teller vorbereiten, der mit Küchenkrepp ausgelegt wird.

Etwas Butter und Olivenöl in einem Wok aufschäumen lassen. Zuerst die Schalotten farblos anschwitzen, dann den Pak Choi dazugeben und anbraten. Zum Schluss die Chilischote mit braten. Das Gemüse immer wieder in etwas kaltem Wasser beträufeln und weiter braten, bis der Pak Choi gegart, aber noch bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Das Gemüse auf den Teller geben und im Ofen warmstellen.

frittierter Knoblauch:

1 ganze junge Knoblauchknolle

50 ml Pflanzenöl

Den Stiel des Knoblauchs abschneiden. Die Knolle halbieren und in feine Streifen schneiden. Der Knoblauch zerfällt selbst in kleine Stücke. Die Wurzel der Knoblauchknolle kann zum Braten der Koteletts verwendet werden.

Einen Teller vorbereiten, der mit Küchenkrepp ausgelegt wird.

Das Öl in einem Wok erhitzen und den Knoblauch darin knusprig braten. Dabei immer wieder umrühren. Sobald der Knoblauch leicht gebräunt und knusprig ist, alles auf das Küchenkrepp geben und salzen.

Kartoffeln:

2 - 3 kleine Kartoffeln

Meersalz

Butter

Die Kartoffeln mit gesalzenem Wasser ca. 15 - 20 Minuten dämpfen und auskühlen lassen. Dann halbieren und in einer Pfanne mit aufgeschäumter Butter bei mittlerer Hitze braten. Sobald die Schnittflächen schön gebräunt sind, die Kartoffeln umdrehen und mit etwas Salz bestreuen. Die Kartoffeln auf einen Teller geben und im Ofen warmstellen.

Anrichten:

2 Spalten Zitrone

Den Pak Choi in der Mitte des Tellers verteilen. Die Kartoffelhälften an den Rand des Gemüses legen. Je zwei Koteletts auf dem Gemüse platzieren und alles mit dem frittierten Knoblauch bestreuen. Die Zitronenspalten anrichten. Sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

Spargel-Rhabarber-Salat mit Lammrücken

Letztes Jahr entdeckte ich dieses Rezept von der Köchin Viki Fuchs vom Romantik-Hotel Spielweg im Münstertal. Es hat mir sofort gut gefallen und ich habe es gerade noch geschafft, es auszuprobieren, bevor die Spargel-Saison zu Ende war. Heuer lief es kaum besser, aber ein paar Tage war ich doch früher dran und konnte sogar den Rhabarber aus dem Garten verwenden.

Spargel-Rhabarber-Salat mit Lammrücken
für 2 Personen

500 gr. Spargel
Meersalz
Zucker
1/2 Bund Petersilie
50 gr. Parmesan
2 EL Pinienkerne
Apfelessig
Olivenöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

3 Stangen roten Rhabarber
75 gr. Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

2 kleine Lammrücken
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Butterschmalz
Butter
1 Zweig Rosmarin

ein paar Blätter Blutampfer für die Deko

Den Spargel schälen und schräg in Streifen schneiden. Mit Salz und Zucker marinieren, bis er Wasser gezogen hat. Etwas Olivenöl dazugeben und mit geschlossenem Topfdeckel bei mittlerer Hitze bissfest garen. Aus Salz, Pfeffer, Essig und Öl eine cremige Marinade rühren und den Spargel damit anmachen.

Die Blätter der Petersilie abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Parmesan fein reiben. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten und grob hacken.

Den Backofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Den Rhabarber schräg in Streifen schneiden und auf dem Blech verteilen. Den Zucker karamellisieren lassen und über den Rhabarber gießen, mit Pfeffer würzen. Das Blech abdecken und für ca. 7 Minuten in den Ofen schieben.

Die Lammrücken mit Salz würzen und in Butterschmalz rundum anbraten. Dann mit der Pfanne in den 175 Grad heißen Ofen stellen. Die Pfanne zurück auf den Ofen stellen, die Butter schmelzen und den Rosmarin dazugeben. Den Lammrücken für ca. 2 Minuten rundum in der Butter braten. Dann herausheben, kurz rasten lassen und schräg in Scheiben schneiden.

Pinienkerne und Petersilie zu dem Spargelsalat geben und abschmecken. Den Spargelsalat mit etwas Rhabarber anrichten und mit Parmesan bestreuen. Den Lammrücken anlegen und mit Blutampfer garnieren.

Lammkeule mit Gremolata aus Pure Leidenschaft von Andreas Caminada

Es ist sehr selten, dass ich bei einem Rezept die Nerven verliere und völlig abweiche. Hier musste das sein. Bereits im Vorfeld habe ich mir überlegt, dass eine Milchlammkeule nicht die übliche Zutat für das entspannte Kochen daheim ist. Gut, das kann man sehr leicht mit einer Lammkeule ersetzen und die Garzeiten etwas anpassen. Wie man bereits am Foto sieht ist das bestens gelungen.

Die Idee, wie Andreas Caminada sie in seinem Kochbuch "Pure Leidenschaft: Meine einfache Küche" beschreibt, dazu eine Gremolata zu servieren, hat mir sehr gut gefallen. Ich gebe es zu, dass es mein Fehler war, das Rezept nicht ganz zu lesen. Dann hätte ich wahrscheinlich die Finger davon gelassen, da die Cherrytomaten in feine Scheiben geschnitten werden sollen und bei 80 Grad Umluft für 2 Stunden im Ofen getrocknet werden. Das kombiniert jetzt nicht so sehr mit meiner Vorstellung von "gepflegter Alltagsküche". Ich habe mir erlaubt die Tomaten einfach in sehr feine Würfel zu schneiden und entsprechend abzuschmecken. Und, ja ich kann mir vorstellen, dass diese getrockneten Tomatenscheiben einen ganz wunderbaren Geschmack haben.

Als eine Art Nebenprodukt entsteht beim Kochen eine ganz wunderbare Sauce. Die kommt aber im Original-Rezept nicht mehr vor. Da wir mit der Lammkeule ein größeres Stück Fleisch hatten, als mit einer Milchlammkeule, gab es danach noch wunderbare Reste mit Sauce, Fleisch und unterschiedlichen Beilagen.

Meine Rezension ist hier zu finden.

für 2 Personen
(restliche Lammkeule in der Sauce aufwärmen und eine Beilage, wie Kartoffelpüree oder Polenta dazu servieren)

Lammkeule:
1 Lammkeule
3 Knoblauchzehen
2 Karotten
1/4 Sellerie
2 Zwiebeln
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Liter Lammfond
1 TL Wacholderbeeren
3 Thymianzweige
1 Rosmarinzweig
Butterschmalz
trockenen Weißwein

Die Lammkeule parieren, den Knochen entfernen und binden. Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie schälen und in Würfel schneiden. Den Backofen auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Lammkeule rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule rundum kräftig anbraten, dann herausheben. Im restlichen Fett nun die Gemüsewürfel und die Kräuterzweige anbraten. Mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen und diesen einreduzieren. Mit dem Lammfond auffüllen, den Wacholder dazugeben und die Lammkeule wieder in den Bräter geben.

Den Bräter mit geschlossenem Deckel für ca. 90 Minuten in den Ofen geben. Die Lammkeule sollte ca. 50 Grad Kerntemperatur haben. Die Lammkeule herausheben und in der Restwärme des Ofens warm halten. Die Flüssigkeit durch ein Sieb abpassieren und die Sauce bei kleiner Hitze reduzieren lassen. Die Sauce abschmecken und evtl. mit Butter montieren.


Gremolata:
20 Cherrytomaten
Meersalz
1 - 2 Thymianzweige
1 Bio-Zitrone
1 kleiner Bund Petersilie
1 Knoblauchzehe
Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Zucker

Die Tomaten fein würfeln. Den Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln. Die Thymianblättchen abzupfen. Die Petersilienblättchen ebenfalls abzupfen und in sehr feine Streifen schneiden. Die Schale der Zitrone abreiben. Alles in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken. Evtl. noch eine Prise Zucker zugeben.

Mediterran gewürzter Lammeintopf aus Mallorca von Marc Fosh

Als ich dieses Gericht im Kochbuch "Mallorca" von Marc Fosh entdeckt hatte, hatte ich den Geschmack gedanklich schon auf der Zunge. Die Kombination aus Lammfleisch, Tomaten, Safran, Aprikosen und Salzzitrone konnte nur großartig sein. Genauso war es auch.

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Die Zutaten werden in der Vorbereitung geschnitten und dann Stück für Stück in den Topf gegeben. Die Vorgehensweise entspricht dem von jedem klassischen Schmorgericht. Die gesamte Zeit dauert, aber die eigentliche Arbeitszeit ist kurz. Wenn man seinen Herd gut kennt und die Temperatur einschätzen kann, dann kann man dieses Gericht auch über eine sehr lange Zeit sich selbst überlassen.

Ich habe das zu einer Zeit gekocht, als ich mir gut überlegt habe, wie oft ich einkaufen gehe, um keine Ansteckung mit dem Corona-Virus zu risikieren. Wir haben es mit Reis gegessen, um es "zu strecken". Die größte Menge davon habe ich eingefroren, um noch für längere Zeit gutes Essen im Vorrat zu haben. Dafür ist es ideal und wir freuen uns heute schon auf das Auftauen.

Die Rezension zum Kochbuch ist hier nachzulesen.

für 4 - 6 Personen als Hauptgericht

1 kg Lammschulter ohne Knochen
1 TL Zimt, gemahlen
1 TL Cumin, gemahlen
1 TL Paprika edelsüß
1 TL Cayennepfeffer
Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Karotten
4 Knoblauchzehen
1 TL Safran
750 ml Hühnerbrühe
600 gr. gehackte Dosentomaten
120 gr. getrocknete Aprikosen
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Spalte Salzzitrone
1 Bund Koriander

Die Lammschulter in grobe Würfel schneiden. Zimt, Cumin, Paprika und Cayennepfeffer mischen und zum Fleisch geben. Mit den Händen gut durchmischen und über Nacht im Kühlschrank kaltstellen.

Am nächsten Tag das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur bekommen. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Karotten ebenfalls schälen und fein würfeln. Reichlich Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und das Lammfleisch darin gut anbraten. Es sollte rundum gebräunt sein. Dann Zwiebeln, Knoblauch und Karotten dazugeben und ebenfalls anschwitzen. Die Aprikosen in feine Würfel schneiden und gemeinsam mit Safran, Brühe und Tomaten dazugeben. Alles einmal durchrühren und einmal aufkochen lassen. Die Hitze zurückschalten und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Eintopf bei geschlossenem Topfdeckel für 1,5 Stunden bei sanfter Hitze schmoren lassen.

In der Zwischenzeit die Salzzitrone fein würfeln und den Koriander (mit den Stielen) in grobe Streifen schneiden. Beides am Ende der Garzeit in den Eintopf geben und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Eintopf schmeckt alleine bereits sehr gut. Er kann aber auch "gestreckt" werden, wenn man eine Beilage, wie Reis, Kartoffeln, Nudeln oder Polenta dazu serviert. Auch Brot passt sehr gut dazu. Er eignet sich auch sehr gut zum Einfrieren.

Gebratener Lammrücken mit Rotweinsellerie aus Maria - gerne ohne Sterne von Maria Groß

Bei der charmanten Präsentation ihres ersten Kochbuchs "Maria - gerne ohne Sterne" erzählte Maria Groß von ihren Zeiten in der Spitzengastronomie und dem Wechsel zu einer entspannteren Küche, so wie sie das in ihrem Restaurant "Bachstelze" betreibt. Lachend meinte sie, dass man Rezepte nicht zu ernst nehmen sollte und Zutaten einfach ersetzen kann. Wichtig ist ihr, was man gut lokal bekommen kann. Daran habe ich mich gehalten und da die Besorgung eines Rehrückens für mich mit deutlich mehr Aufwand verbunden ist, habe ich mich für Lammrücken entschieden. Von der Zubereitungsweise unterscheiden die beiden sich nicht so sehr und mein Münchner Frischeparadies hat immer Fleisch vom Eiffeler Urlamm bereit.

Dieses Rezept habe ich für meine Rezension eigentlich ausgewählt, weil ich neugierig auf den Rotweinsellerie war und es mir gut gefallen hat, dass man ihn vorbereiten kann. Bei der Zubereitung habe ich mich am Rezept orientiert, aber mir ist aufgefallen, dass er auf dem Rezeptfoto im Buch anders geschnitten wurde und wesentlich schöner glänzt. Das nächste Mal würde ich ihn wieder würfeln, aber vor dem Servieren in Butter schwenken.

Besonders viel Freude hat uns das Fleisch gemacht. In den Zeiten, wo jedes arme Filet durch das Sous-Vide-Becken gejagt wird, bietet ein konventionell gegartes Fleisch einfach eine schönere Konsistenz. Geschmeckt hat uns das ganze Gericht sehr gut.

Meine Rezension könnt Ihr mit diesem Link aufrufen.

für 4 Personen

Rotweinsellerie:
1 Knolle Sellerie
1 Flasche Zweigelt
Meersalz
Zucker
Cayennepfeffer
2 Zehen Knoblauch
2 Lorbeerblätter
5 Wacholderbeeren
Butter

Den Sellerie schälen und grob würfeln. Die Knoblauchzehen grob hacken, mit Salz bestreuen und mit der breiten Seite des Messers zu einer Paste zerdrücken. Den Rotwein in einen Topf geben und mit etwas Salz, Zucker, Cayennepfeffer, Knoblauch, Lorbeer und Wacholderbeeren zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren.

Die Selleriewürfel dazugeben und bißfest kochen. Sobald der Sellerie die gewünschte Konsistenz hat, den Topf vom Herd nehmen und den Sellerie im Rotwein erkalten lassen. Evtl. den Rotweinsud noch abschmecken. Durch die lange Zeit im Rotwein verfärbt sich der Sellerie schön rot. Man kann das Gemüse bereits am Vortag zubereiten.

Am nächsten Tag den Sellerie aus dem Sud heben und in etwas Butter in der Pfanne schwenken, damit er glänzt.


Lammrücken:
2 Lammrücken
Pflanzenöl
etwas Butter
4 Zweige Rosmarin
500 gr. braune Champignons
gemahlener Piment
Meersalz

Den Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen. Die Rosmarinnadeln ablösen und grob hacken. Den Lammrücken ggf. parieren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch leicht salzen und rundum kurz anbraten. Das Fett in der Pfanne aufbewahren.

Das Fleisch auf ein Backblech legen, eine Butterflocke und die Hälfte des gehackten Rosmarins daraufgeben. Das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben und 5 Minuten garen lassen. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Etwas Butter schmelzen und den Rücken vor dem Servieren mit der flüssigen Butter bestreichen.

Während das Fleisch im Ofen ist, die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Das restliche Bratfett erhitzen und die Pilze darin anbraten. Etwas Butter, den restlichen Rosmarin und etwas Piment dazugeben und rösten. Mit Salz abschmecken.


Anrichten:
Den Lammrücken längs halbieren und mit Rotweinsellerie und Champignons auf die Teller geben. Evtl. mit etwas flüssiger Butter beträufeln.

Gegrilltes Lammfilet mit orientalischem Quinoasalat

In meinen Haushalt ist ein COOK 4 ME von Krups eingezogen. Und weil ich den auf Herz und Nieren geprüft habe, habe ich auch seine Zutaten-Funktion ausprobiert. Dort ist bei Reis und Cerealien auch Quinoa zu finden und man kocht sozusagen auf Anweisung vom Gerät. Das Garen von Quinoa empfand ich als Härtetest für das Gerät, da ich diesen leider öfters zubereit und nicht leiden kann, weil er meist matschig und schleimig ist. Seine große Stärke ist, dass er glutenfrei ist. Seine Schwäche ist, dass er mittlerweile bei uns so prominent ist, dass wir den Inkas sozusagen ihre traditionelle Nahrung wegessen.

Wer meinen Blog schon länger verfolgt, der weiß, dass Herr bushcook eine Gluten-Intoleranz hat und, ich sage das immer gerne: mein Mann ist nicht so hip, der hat das wirklich! Wir kommen im Alltag sehr gut damit zurecht, in dem wir einfach Dinge essen, die kein Gluten haben. Das geht gut, weil es unzählig viele Lebensmittel gibt, auf die das zutrifft. Drei Dinge gibt es, die mir schwer fallen, da ich immer alles mitesse. Ich liebe knusprige Dinge, wie Wiener Schnitzel, Backhendl, Croutons oder Calamariringe - gut, ich verzichte oder mache nur für mich eine winzige Portion. Ich verzichte leider auch auf selbstgemachte Nudeln und ich habe alle möglichen und unmöglichen Alternativen für Taboule (diesen orientalischen Salat mit Bulgur und viel Kräutern) ausprobiert. Alle waren sehr schrecklich. Gut: wir verzichten!

Dann kam der COOK 4 ME und ich habe nach seinen Anweisungen 200 gr. Quinoa in den Topf gegeben, mit Brühe (er wollte Wasser, aber das wollte ich nicht) aufgefüllt, den Deckel geschlossen und ihn mal machen lassen. Herausgekommen ist der mit Abstand beste Quinoa, den ich je gegessen habe. Sofort war mir klar, dass ich aus diesem wertvollen Schatz ein glutenfreies Taboule zaubere, das diesen Namen auch verdient. Und weil das so gut war, gab es gleich noch gegrilltes Lammfilet vom Eifeler Ur-Lamm aus meinem Frischeparadies dazu.

Hier geht es zu meinem Bericht über dieses Küchengerät.

200 gr. Quinoa
300 ml Brühe
5 bunte Tomaten (ich hatte 2 Ananastomaten und 3 San-Marzano-Tomaten)
1 kleiner Fenchel
eine Handvoll Blumenkohlröschen
1 Bund Petersilie
1 Bund Minze
1 EL Butter
2 Bio-Zitronen
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
8 Lammfilets
orientalisches Rosen-Zimt-Salz
1 kleiner Becher Joghurt

Den Quinoa in der Brühe bissfest garen, abtropfen und auskühlen lassen. Die Blumenkohlröschen in der Butter in einer Pfanne goldgelb braten und dabei leicht salzen. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Den Fenchel vierteln und in sehr feine Scheiben schneiden. Falls der Fenchel noch Fenchelgrün hat, dieses in feine Streifen schneiden. Die Zitronenschale fein abreiben und mit allen bisher aufgeführten Zutaten mischen.

Den Saft der Zitronen auspressen und mit Salz, Zucker, schwarzem Pfeffer und Olivenöl zu einer cremigen Vinaigrette rühren. Den Salat damit anmachen und etwas durchziehen lassen. (Wenn man den Salat später servieren, oder zu einem Grillfest mitnehmen möchte, lässt man ihn so und bringt die Kräuter in einem extra Gefäß mit.)

Minze und Petersilie von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Den Salat mit den Kräutern mischen. Das Lamm parieren, mit wenig Olivenöl mit einem Küchenpinsel bestreichen und mit dem Rosen-Zimt-Salz bestreuen. Die vorbereiteten Lammfilets bei 350 Grad auf dem Grill insgesamt 5 Minuten auf beiden Seiten grillen.

Anrichten:
etwas Joghurt kreisförmig auf den Teller geben und mit den zerkleinerten Kräutern bestreuen. Den Salat mit den vorbereiteten Kräutern mischen und abschmecken. Salat auf den Teller geben und die gegrillten Lammfilets dazulegen.

Lammhaxe mit Hirse, Schafsmilchjoghurt, Karottenpüree und Roten Zwiebeln aus Hand in Hand von Lars Fumic

Beim Kochbuch "Hand in Hand" wurden Rezepte von Spitzenköchen und Flüchtlingen zusammengetragen. Von jedem verkauften Buch werden 4.-- Euro an Flüchtlingsorganisationen gespendet. Die überwiegende Anzahl der Rezepte stammt von den Profis und so wollte ich natürlich unbedingt eines dieser Gerichte für meine Rezension ausprobieren. Meine Wahl fiel auf die Lammhaxe mit Hirse, Schafsmilchjoghurt, Karottenpüree und Roten Zwiebeln von Lars Fumic. Er ist Küchenchef des Restaurants Nigrum in Baden-Baden.

Es hat ihn besonders gereizt die Herausforderung, aus günstigen Lebensmitteln ein Gourmet-Gericht zu zaubern, anzunehmen. Sehr gelungen war die Lammhaxe, die im Sous-Vide-Garer perfekt wurde. Auch der Geschmack der beiden Pürees aus Karotten und Roten Zwiebeln hat mir sehr gut gefallen. Meine Zwiebel waren sehr hell, deshalb ist die Farbe leider nicht sehr attraktiv geworden. Anfangs war ich sehr begeistert von der Idee Hirse als Sättigungsbeilage zu wählen. Das ist eine schöne und glutenfreie Alternative zu Couscous oder Bulgur. Die Konsistenz hat mir leider gar nicht gefallen und ich habe das Rezept deshalb so geändert, wie ich es beim nächsten Mal machen würde. Optisch sehr attraktiv fand ich den zerbröselten Feta. Er brachte auch noch eine Frische und leichte Säure ins Gericht. Auch die einfache Sauce, die nur aus den Gemüseresten und dem Bratensatz gemacht wird, hat überzeugt.

Meine Rezension könnt Ihr hier nachlesen.

6 Personen

Lamm:
4 Lammhinterhaxen am Knochen
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 junge Knoblauchknolle
Meersalz
Olivenöl
Gemüsefond
Maisstärke

Die Lammhaxen rundum mit Pfeffer würzen. Die Knoblauchknolle quer halbieren und mit der flachen Seite des Messers einmal kräftig zerdrücken. Lamm und Knoblauch vakuumieren und bei 58 Grad für 12 Stunden im sous-vide garen. Danach in Eiswasser abkühlen lassen, aus der Tüte holen und das Fleisch vom Knochen trennen.

Das Lammfleisch portionieren, salzen und in Olivenöl rundum scharf anbraten. Dann herausnehmen und etwas ruhen lassen. Den Bratrückstand mit etwas Gemüsefond lösen und die Sauce mit etwas angerührter Maisstärke leicht binden.


Hirse:
1 Karotte
1 kleiner Knollensellerie
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Lorbeer
150 gr. Hirse
Olivenöl
Meersalz
frisch geriebene Muskatnuss
Chilipulver
1 Bund Koriander
1 Bund Minze
1 Bund Petersilie
80 gr. Schafsmilchjoghurt

Karotte und Sellerie schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Gemüsewürfel mit Salz und Zucker marinieren. Aus den Schalen und Gemüseabschnitten mit Salz, Pfeffer und Lorbeer einen Gemüsefond kochen. Die Hirse gründlich waschen und in reichlich Gemüsefond weich (ca. 10 Minuten) garen. Den restlichen Fond für die Sauce aufbewahren. In der Zwischenzeit die Kräuterblätter sehr fein schneiden.

Die Gemüsewürfel in Olivenöl bissfest braten, die Hirse zugeben und mit den Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die Kräuter unterheben. Kurz vor dem Servieren die Hirse kurz erwärmen und den Schafsmilchjoghurt unterziehen.



Rote Zwiebeln:
4 rote Zwiebeln
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl

Den Backofen auf 130 Grad Umluft vorheizen. Die Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in Olivenöl anschwitzen. Dabei leicht salzen. Die Pfanne abdecken und in den Ofen geben. Die Zwiebeln solange schmoren lassen, bis sie weich sind - das kann bis zu 30 Minuten dauern. Danach im Mixer sehr fein pürieren und bei Bedarf durch ein Sieb streichen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.


Karottenpüree:
250 gr. Karotten
50 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
Baharat

Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen. Die Karotten schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf mit dem Olivenöl und den Gewürzen gut vermengen. Für 40 Minuten in den Ofen geben und garen. Anschließend 200 ml Wasser zugeben und so lange köcheln lassen, bis die Karotten sehr weich sind. Alles zu einem feinen Püree mixen und in eine Spritzflasche füllen.


Anrichten:
40 gr. Fetakäse

Den Fetakäse mit den Händen zerkrümeln.

mmhhh Lammhhh - gesammelte Lammrezepte

Lammfleisch gehört so normal zu meinem Alltag, dass ich bei der Blogger-Aktion der Deutschen Bahn sogar ein Rezept mit Lammhack vorgeschlagen habe. Alternativ hatte ich noch zwei Gerichte mit Huhn entwickelt. Es hat mich sehr gefreut, dass sich die Bahn mutig für ein Gericht entschieden hatte, dass auf den ersten Blick nicht massenkompatibel erscheint.

Vor ein paar Tagen durfte ich bei einer Veranstaltung der Europäischen Union zur Kampagne "Lamm, lecker, los" teilnehmen. Ziel ist es, Lammfleisch und ganz speziell europäisches Lammfleisch beim Verbraucher bekannter zu machen. Es war mir nicht bewusst, dass der deutsche Verbraucher im Schnitt jährlich nur 600 Gramm Lammfleisch isst. Zwei Dinge sind mir da durch den Kopf geschossen, wie vielen Menschen esse ich das Lammfleisch weg und wie viele Lammrezepte gibt es auf meinem Blog? Frage 1 kann ich nur pauschal beantworten, wahrscheinlich mehr als einer Fussballmannschaft und zu Frage 2 genügte ein Klick. Ich versehe jeden Beitrag mit Stichworten und diese Sammlung erscheint am rechten Rand mit der Überschrift "bushcooks Schubladen". Mit einem Klick auf "Lamm" erscheint sofort eine Aufstellung aller Rezepte und das sind stolze 32 Stück.

Wo kaufe ich mein Lammfleisch? Das ist unterschiedlich und kommt meist auf meine zeitliche Situation und auf das geplante Rezept an. Meistens kaufe ich im Münchner Frischeparadies, denn dort bekomme ich irisches Lammfleisch. Manchmal gehe ich auch zu einem der guten türkischen Metzger oder auf einen Bauernmarkt oder ich lasse mir etwas von meinem fränkischen Metzgerfreund Jens Hoferer etwas schicken. Er kauft die Tiere bei den Bauern in der Umgebung und schlachtet selbst im eigenen Schlachthaus.

In Hackbarths Restaurant, das gegenüber von IKEA-Brunnthal liegt, zeigten Lars Hackbarth und sein Team, wie man mit Lammfleisch schnelle und kreative Gerichte auf den Tisch bringt. Ich war positiv von den sehr schmackhaften Gerichten überrascht. Zum Abschied erhielten wir eine kleine Kühlbox mit zwei Lammkoteletts, einem Stück Lammrücken und einem Lammfilet. Alle Teile eignen sich hervorragend zum kurzbraten und so habe ich sie zubereitet. Dazu gab es, genauso unkompliziert, ein bisschen Gemüse aus dem Garten. Kochen kann so einfach sein und trotzdem so luxuriös. Ich empfinde es als großen Luxus, so frische und hochwertige Zutaten zu verarbeiten.

Beim Rückblick auf meine veröffentlichten Lammrezepte hätte ich am liebsten alles gleich nochmal gekocht. Wenn es Euch auch so geht, würde mich das freuen. Ich habe die schönsten Rezepte hier für Euch zusammengefasst. Beim Klick auf den Rezepttitel unter dem Foto kommt Ihr direkt zum Rezept. Vielleicht gelingt es mir damit den Durchschnittsverzehr von Lammfleisch in Deutschland ein bisserl zu steigern.

Lammschulter sous-vide mit Kartoffeln, buntem Gemüse und Kräuteröl

Hackfleischröllchen vom Lamm mit orientalischem Karottenpüree
und Petersilie-Minz-Joghurtdip

Geschmortes Lammhaxerl mit confierten Tomaten und Rosmarinerdäpfel

Chilindron de cordero con Vino Seco y tomate (In Vino Seco geschmortes Lamm)

Lammkoteletts Royal mit Zwiebel und Salbei

Langsam geschmorte Lammkeule

Kreuzberger Leber mit Sumach

Hackfleischspieße auf persische Art mit Zitronenbutter und Gurken-Minz-Joghurt

Gebratener Lammrücken mit Blumenkohl-Couscous und Ducca-Gewürz-Joghurt

Lammkeule im Römertopf

Lammnacken mit Misoglasur

Rollbraten aus Bauchlappen vom Lamm

Lammherz-Ragout mit Kaffee, Ingwer und Schokolade

Lammherz mit Fenchel und Ingwer Sous-Vide gegart

Lammbitoks mit breiten Bohnen und jungem Knoblauch

Buttermilchlamm und Kräutersalat mit  geröstetem Buchweizen

Lammfleisch mit Zwiebeln

Lammkoteletts in Korianderpanade mit buntem Fenchelgemüse

Lammtopf mit Quitten und Pflaumen mit Polo Tschelo

Lammhaxe in Vanillejus mit Pastinaken-Apfel-Püree

Hummus mit Lamm und Zitronensauce

Pikant gefüllte Quitten mit Safranreis