bushcooks kitchen: Rosina Ostler

Dienstag, 31. März 2026

fine dining in München: Rosina Ostler im Alois

Im Herzen der Münchner Altstadt, direkt neben dem Marienplatz, gibt es das Feinkostgeschäft Alois Dallmayr. Und jedes echtes Münchner Kindl hat dazu eine besondere Beziehung. Auch wenn es heute auf der Agenda der Touristen steht, ist es immer einen Besuch wert. Das Traditionshaus ist ehemaliger bayerischer Hoflieferant und kann auf eine erfolgreiche Geschichte zurückblicken.

Im ersten Stock befindet sich das Gourmetrestaurant Alois, benannt nach dem ehemaligen Gründer. Seit vielen Jahren ist es mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnet. Wir kommen oft und sehr gerne dort hin. Nach drei männlichen Küchenchefs ist nun mit Rosina Ostler eine Frau an der Spitze des Küchenteams. Sie hat sich in Oslo ihre ersten Sporen und wurde dort mit einem Michelin Stern ausgezeichnet.

Nach ihren Lehr- und Wanderjahren, die sie zu vielen hochdekorierten Restaurants gebracht hat, ist sie wieder in ihre Geburtsstadt München zurückgekehrt, um die Leitung der Küche des Alois zu übernehmen. Mitgebracht hat sie einen modernen nordischen Stil und damit gelang es ihr die beiden Sterne zu halten.

Den Gästen seit vielen Jahren bekannt, ist der Restaurantleiter und Sommelier. Julien Morlat hat mit allen bisherigen Küchenchefs des Alois zusammengearbeitet und ist der Garant für eine excellente Weinbegleitung und die charmante Betreuung der Gäste. Als gebürtiger Franzose ist er mit den französischen Winzern sehr gut vernetzt, aber er hat auch ein großes Herz für deutsche Weine, vorwiegend aus Franken. Man kann zwischen drei unterschiedlichen Weinbegleitungen wählen und sich immer entspannt auf seine Expertise verlassen.

Das Alois steht seit vielen Jahren auf unserer Liste der Lieblingsrestaurants - Link zur Liste.

(Besuch vom 13.02.2026)

Zwiebel, Rose, Malz

Kräuter, Heumilchkäse, Rogen

Salzerdbeere, Waller, Szechuan

Wildschwein, Waldpilz, Hefe

BBQ-Sellerie, Kumquat, Habanero

Entenleber, Holunderbeere, Feigenblatt

Kohl, Lemondrop Chilli, Salzbergamotte

Miesmuschel, Fermentierte Tomate, Gebrannte Sahne

Stör, Heu, Topinambur

Lamm, Bete, Sauerrahm

Fasan, Getreide, Liebstöckel

Rehrücken und Nduja für den Hauptgang

Grüne Koriandersaat, Kürbis, Molke

Reh, Schwarze Walnuss, Lauch

Braune Butter, Mandarine, Wacholder

Williamsbirne, Büffelmilch, Salbei

Alois Schokoladen
Cassis & Lavendel | Pinienkern & Fleur de Sel
Rum & Rosine | Butterkeks & Douglasie

Alois Schokoladen

Besuch vom 31. Januar 2025 - Küchenchefin Rosina Ostler

Besuch vom 24. März 2024 - Küchenchefin Rosina Ostler

Besuch vom 22. Juni 2023 - Küchenchef Max Natmessnig

Besuch vom 11. November 2022 - Küchenchef Max Natmessnig

Besuch vom 7. April 2022 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 23. Oktober 2019 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 12. September 2019 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 22. November 2018 - Küchenchef Christoph Kunz

Besuch vom 11. Mai 2018 - Küchenchef Diethard Urbansky

Besuch vom 28. Oktober 2016 - Küchenchef Diethard Urbansky

Besuch vom 14. Dezember 2013 - Küchenchef Diethard Urbansky

Besuch vom 8. Februar 2012 - Küchenchef Diethard Urbansky

Sonntag, 9. Februar 2025

fine dining in München: Rosina Ostler im Alois

Seit etwas mehr als einem Jahr ist im Gourmet-Restaurant Alois des Delikatessenhauses Dallmayr erstmals ein echtes Münchner Kindl als Küchenchefin tätig. Es ist auch eine Premiere, dass dieser Posten mit einer Frau besetzt wurde. Sie musste in große Fußstapfen treten, die ihr Vorgänger Max Natmessnig hinterlassen hatte. Mit ihm kam ein neues Konzept mit einem Menü, das aus sehr vielen, kleinen Gängen und einer Produktpräsentation bestand. Er konnte sofort überzeugen und war leider sehr schnell wieder weg.

Hinter Rosina standen sehr anspruchsvolle Lehr- und Wanderjahre. Sie hat sich ihre Profession auf unterschiedlichen Wegen erarbeitet. Darunter waren Praktika bei renommierten Sterneköchen, wie Martin Fauster, Johannes King und Tanja Grandits. Sogar im Fernsehen, bei der Kochshow The Taste, hat sie gezeigt, was sie kann und kam bis ins Finale. Danach schloss sie ein Master-Studium in Food Culture and Communications in Italien ab und entschloss sich danach zu einer Kochausbildung im Hotel Traube Tonbach. Nach der Arbeit in der Schwarzwaldstube bei Torsten Michel zog es sie nach Berlin ins Restaurant einsunternull. Von dort wechselte sie nach Oslo in das Restaurant Maamo, wo sie nach einem guten Jahr die Küchenleitung im Zweitrestaurant Mon Oncle übernehmen konnte. Bereits ein Jahr später stand sie als Küchenchefin im Maaemo, das mit drei Sternen ausgezeichnet ist. Auch dort wird ein Tapasmenü serviert und so war Rosina bereits mit dem Konzept im Alois vertraut.

In ihrem ersten Jahr im Alois ist es ihr gelungen, an diesem Konzept festzuhalten und ihm ihren eigenen Stempel aufzudrücken. Die beiden Sterne, mit denen das Alois ausgezeichnet ist, konnte sie mühelos halten und sie wurde von Gault Millau als Entdeckung des Jahres und von Falstaff als Köchin des Jahres ausgezeichnet. Zusätzlich wurde ihr viel mediale Aufmerksamkeit geschenkt, u. a. als Jurorin bei The Taste und Jury-Mitglied bei Koch des Jahres.

Da wurde es natürlich höchste Zeit, dass wir wieder einmal ins Alois gehen und durften einen ganz besonderen kulinarischen Abend erleben. Dazu gehört natürlich auch die Herzlichkeit und Kompetenz des Restaurantleiters Julien Morlat, der bereits alle vier bisherigen Küchenchefs unterstützt. Seine Weinbegleitung macht immer sehr viel Spaß, da er neugierig geblieben ist und auch einmal ungewöhnliche Weine präsentiert. Es gehört für uns schon zur Tradition am Ende immer einen Chatreuse zu trinken, obwohl wir sonst nie einen Digestif nehmen.

Das Menü hielt sehr viele ungewöhnliche Kombinationen für uns bereit, die uns ausgezeichnet geschmeckt haben. Es hat viel Spaß gemacht, bei jedem Gang etwas Neues zu entdecken und die Fokussierung auf das Produkt zu erleben. Alles fügt sich bestens zu einem Restaurant mit eigener Handschrift zusammen.

Wir gehen seit vielen Jahren gerne ins Alois und es steht auch auf der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München (Link zur Liste) und mit jedem Küchenchef hatte es eine eigene Ausrichtung. Nun hat Rosina den nächsten Schritt gemacht und dem Alois eine eigenständige und interessante Richtung gegeben.