fine dining in München: Karl Ederer im Ederer

Karl Ederer gehört zu den renommierten Köchen der Stadt. Als Sous-Chef von Eckard Witzigmann im legendären Restaurant Aubergine war er dabei, als ein deutsches Restaurant zum ersten Mal mit drei Michelinsternen ausgezeichnet wurde. Danach machte er sich mit dem Glockenbach im gleichnamigen Viertel selbständig. Damals habe ich zum ersten Mal bei ihm gegessen. Ich war noch sehr jung und hatte einen Chef, der meine Leidenschaft für gutes Essen erkannt hat. Einmal im Jahr hat er unser Team in ein gutes Restaurant eingeladen.

Danach zog Karl Ederer in die neu gestalteten 5 Höfe in der Altstadt und nannte sein Restaurant nun Ederer. Dieses Lokal hat später sein "Schüler" Ali Gungörmüs übernommen und betreibt dort das Pageou. Das Ederer lebt aber weiter, nach einer Zwischenstation als Wirtshaus Ederer im Westend, befindet es sich nun in der Lindwurmstraße. Es ist ein kleines und besonderes fine-dining-Restaurant. Karl Ederer legt großen Wert auf Tischkultur und es gibt kaum mehr ein Restaurant, in dem man Speisen noch in besonderem Silber-Geschirr serviert. Das sind für mich immer schöne Erinnerungen an meine Großeltern, die diese Welt auch pflegten.

Besonders gerne sitzen wir auf der kleinen Terrasse vor dem Restaurant. Bei unserem letzten Besuch hatten wir Glück, dass das Wetter gepasst hat und wir konnten draußen sitzen. So langsam kommt Wehmut auf, wenn wir daran denken, dass Karl Ederer so langsam in den verdienten Ruhestand geht. Dann gibt es diese sehr klassisch geprägte Küche in München kaum mehr zu essen. Wer das auch noch erleben möchte, sollte bald einen Tisch reservieren.

Bis dahin bleibt das Ederer auf der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München - Link zur Liste.

(Besuch vom 29.07.2026)

Melonensüppchen

Hühnerterrine mit Gelee und Tomaten

Gute Tomaten mit Tropea-Zwiebeln und lauwarmen Oktopus

Bratrenke mit Gurken-Wassermelonen-Salat und Kartoffeln

Perlhuhnbrust in Butter gebraten mit Reherlsoße, Gemüse und Pommes Maxim

Himbeeren mit Sabayon und Rhabarbersorbet

Rhabarbersorbet

Besuch vom 04.09.2025

Besuch vom 1. Juli 2025

Besuch vom 14. Dezember 2024

Besuch vom 18. Juli 2024

Besuch vom 31. Oktober 2023

Besuch vom 12. Juli 2023

Besuch vom 13. Januar 2023 - Gastkoch Thomas Thielemann

Besuch vom 14. Juli 2022

Besuch vom 29. Oktober 2021

fine dining in München: Herbert Hintner im Donisl Kulinarium

Am 27. September 2013, also vor fast 13 Jahren waren wir bei Herbert Hintner, in der Rose in Eppan, zu Gast. Deshalb war unsere Freude sehr groß, dass er diesmal nach München gekommen ist und als Gastkoch das Donisl Kulinarium bereichert hat.

Damals habe ich mir sein Kochbuch "Meine Südtiroler Küche" signieren lassen. Diesmal habe ich die Gelegenheit genutzt, das Nachfolgewerk "Meine neue Südtiroler Küche" für eine Signatur mitzunehmen. Beide Kochbücher schätze ich sehr und habe einiges daraus gekocht. Letzteres habe ich auch rezensiert - Link zur Rezension.

Schön, dass Herbert Hintner in seinem Menü einige seiner Klassiker mitgebracht hat. Ich habe sogar Rezepte dafür in den Kochbüchern entdeckt. Es war ein wunderbares Menü, das seine Handschrift deutlich zeigte. 

Ebenfalls aus Südtirol kam der Winzer Franz Josef Loaker, der auch ein Weingut in der Toskana bewirtschaftet. Das erklärt den Perle di Pavone zum Aperitif.

Es war wieder ein wunderbarer Abend, zu dem auch der Spaß, den die Köche hatten, sehr viel beigetragen hat. Für mich immer schön anzusehen, wenn sich ehemalige Kollegen, wie Karl Ederer und Herbert Hintner, treffen und sofort gut zusammenarbeiten.

(Besuch vom 10.05.2026)

Wirt Peter Reichert, Winzer Franz Josef Loacker, Schirmherr Karl Ederer,
Gastkoch Herbert Hintner mit Kollegen (v. l. n. r.)

Polenta mit Tomate

Terlaner Spargel
gebacken mit Schinkenrolle | gefüllt mit Bozner Sauce

Roggen - Spinat - Topfen Schnecke
frische Kräuter | Ziegenkäse

Kalbshaxe mit Rosmaringremolata
Kartoffel-Lauch-Püree | Bohnen

Soufflierter Schmarrn
Karamellapfel | Sauerrahmeis

Franz Keller am 19. April 2026 im Donisl Kulinarium

Joachim Gradwohl am 15. März 2026 im Donisl Kulinarium

Dominik Lobentanzer am 9. November 2025 im Donisl Kulinarium

Christian Grainer am 12. Oktober 2025 im Donisl Kulinarium

Michi Seitz am 14. September 2025 im Donisl Kulinarium

Christian Stahl am 10. August 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Mezger am 13. Juli im Donisl Kulinarium

Léa Linster am 15. Juni 2025 im Donisl Kulinarium

Alexander Huber am 18. Mai 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Gelder am 6. April 2025 im Donisl-Kulinarium

Alexander Ruhland am 16. März 2025 im Donisl-Kulinarium

Ali Güngörmüs am 16. Februar 2025 im Donisl-Kulinarium

Vroni Siflinger-Lutz am 26. Januar 2025 im Donisl-Kulinarium

Hubert Obendorfer am 11. August 2024 im Donisl-Kulinarium

Raffaele Troisi am 08. Juli 2024 im Donisl-Kulinarium

Martin Rehmann am 16. Juni 2024 im Donisl-Kulinarium

fine dining in München: Joachim Gradwohl im Donisl Kulinarium

Wir haben uns sehr gefreut, dass das Donisl Kulinarium auch heuer wieder einmal im Monat stattfindet. Mit Joachim Gradwohl machte ein sehr renommierter Spitzenkoch aus Österreich den Anfang. In seinen Lehr- und Wanderjahren war er u. a. bei den Döllerers, bei Alfons Schuhbeck in Waging, bei Eckart Witzigmann in der Aubergine und Helmut Österreicher im Steirereck in Wien. Viele Jahre war er Küchenchef im Restaurant Meinl am Graben in Wien und wurde von Gault Millau mit drei Hauben ausgezeichnet.

In der Aubergine hat er auch mit Karl Ederer zusammengearbeitet. Und so konnte der Schirmherr des Donisl Kulinariums wieder auf sein großes Netzwerk zurückgreifen und einen besonderen Koch nach München bringen. Aktuell betreibt Joachim Gradwohl, zusammen mit seiner Frau, das Lilli & Jojo in der Südsteiermark. Ein weiterer guter Grund endlich wieder einmal dort hinzufahren. Das gilt auch für den Spitzenwinzer Ewald Zweytick, mit dem er befreundet ist. 

So war alles gerichtet für einen wunderbaren kulinarischen Abend. Die Gäste erlebten ein sehr feines Menü und eine tolle Weinbegleitung. Das war der perfekte Auftakt für die neue Reihe des Donisl Kulinariums und wenn man sich die Gastköche so ansieht, wird es auf diesem Niveau auch weitergehen. Wir freuen uns schon darauf.

(Besuch vom 15.03.2026)

Geflügellebermousse und Rote Bete

Stört uns gar nicht!
Störfilet konfiert | Fenchel | Erbsen | Radieschen

C'est la vie
Geschmorter Sellerie | bunter Mangold | in Speckbirnen-Holz geräucherter Schaf-Frischkäse

Ewald Zweytick

Young Muh-Vieh-Star
Glacierte Kalbsvögerl | gegrillter Lauch | Schwarzwurzeln | Rosmarin

Ein Küsschen in Ehren
Kürbis-Busserl | Kürbis-Nougat | Quitte

Dominik Lobentanzer am 9. November 2025 im Donisl Kulinarium

Christian Grainer am 12. Oktober 2025 im Donisl Kulinarium

Michi Seitz am 14. September 2025 im Donisl Kulinarium

Christian Stahl am 10. August 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Mezger am 13. Juli im Donisl Kulinarium

Léa Linster am 15. Juni 2025 im Donisl Kulinarium

Alexander Huber am 18. Mai 2025 im Donisl Kulinarium

Christoph Gelder am 6. April 2025 im Donisl-Kulinarium

Alexander Ruhland am 16. März 2025 im Donisl-Kulinarium

Ali Güngörmüs am 16. Februar 2025 im Donisl-Kulinarium

Vroni Siflinger-Lutz am 26. Januar 2025 im Donisl-Kulinarium

Hubert Obendorfer am 11. August 2024 im Donisl-Kulinarium

Raffaele Troisi am 08. Juli 2024 im Donisl-Kulinarium

Martin Rehmann am 16. Juni 2024 im Donisl-Kulinarium

fine dining in München: Karl Ederer im Restaurant Ederer

Der Sommer hat es uns heuer sehr schwer gemacht, Restaurants mit schöner Terrasse zu besuchen. Und das war die Ursprungsidee, mit ein paar Freunden ins Restaurant Ederer zu gehen und auf der schönen Terrasse zu sitzen. Irgendwie hatte der Wettergott ein Einsehen und genau an diesem Tag war es schön und auch nicht zu kalt. Es kam zwar spät noch ein Gewitter, aber bis zum Hauptgang konnten wir alles draußen geniessen.

Bei Karl Ederer bekommt man klassische französische Küche, bei der das Produkt im Fokus steht. Wir alle hatten die Qual der Wahl und entschieden uns für zwei Vorspeisen, Hauptgang und Dessert bzw. Käse. Dadurch, dass wir in der Gruppe waren, konnten wir uns auch Teller teilen und probieren. Das hat besonders viel Spaß gemacht. 

Es war ein wunderbarer Abend, der allen Beteiligten sehr gut gefallen hat und gerne wiederholt werden sollte. Das Restaurant Ederer steht schon sehr lange auf der Liste unserer Lieblingsrestaurants in München. Die ganze Liste ist hier zu finden.

(Besuch vom 04.09.2025)

Besuch vom 1. Juli 2025

Besuch vom 14. Dezember 2024

Besuch vom 18. Juli 2024

Besuch vom 31. Oktober 2023

Besuch vom 12. Juli 2023

Besuch vom 13. Januar 2023 - Gastkoch Thomas Thielemann

Besuch vom 14. Juli 2022

Besuch vom 29. Oktober 2021

Geflügelsalat mit Ananas

Schweinskopfsülze mit Artischocken und Pesto

Kutteln geschmort mit Tomaten und Parmesan

Zucchiniblüten mit Jakobsmuschel

Fischsuppe mit Safran und Fischeinlage

Tomatenscheiben mit Olivenöl und lauwarmen Oktopus

Ragout und rosa gebratenes von der Gams mit Mangold und Pommes Maxime

Gedünstete Kalbsbacken mit Cremolata Soße, Mangold und Pommes Maxime

Birnen mit Blauschimmelkäse im Blätterteig gebacken

Selbstgemachtes Heidelbeersorbet mit gutem Schnaps

Heidelbeerpfannkuchen mit Heidelbeersorbet

Kokoskuchen