Sonntagsessen und als Fleißaufgabe glutenfreies Tempura

Schmorgerichte im Hochsommer, ja, perfekt für den Sommer 2011. Tiefgefroren schlummerte das Reh im Keller und wollte raus. Da hat es sich angeboten eine geschmorte Rehschulter mit Blumenkohlpüree zu machen. Die Zubereitung habe ich einfach aus der Hand gemacht, wie man halt so schmort. Auch das Blumenkohlpüree ist eher unspannend, wie man halt Püree macht.

Wichtiger war mir das Chi-Chi dazu. Ich bin ja immer dabei mir eine Sammlung von glutenfreien Basic-Rezepten zusammenzustellen. Am Tempura bastle ich schon einige Zeit. Endlich ist mir der Teig so gelungen, wie ich ihn mir vorgestellt habe.

Glutenfreier Tempurateig:

60 gr. glutenfreies Weizenmehl

60 gr. Maisstärke (wichtig: auf der Packung muß glutenfrei stehen)

1 Eigelb

175 ml eiskaltes Wasser

1/2 TL Meersalz

Prise Natron

Alle Zutaten mit einem Schneebesen schnell und kräftig miteinander verrühren. Das Frittiergut eintauchen, etwas abtropfen lassen und in heißem Fett schwimmend ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Diesmal habe ich Salbei und Karottenscheiben verwendet. Ich frittiere nur ungern kurz vor dem Essen, wenn ich Gäste habe. Deshalb mache ich das so ca. 1 Stunde vorher und setze das frittierte Gemüse nach dem Abtropfen auf frisches Küchenkrepp und gebe es bei 60 Grad in den Backofen. Kurz vor dem Servieren frittiere ich es das zweite Mal, aber nur ganz kurz und lasse es erneut abtropfen. Das geht schnell und ist nicht so aufwändig, wie das Ausbacken mit frischem Teig.

Wenn ich schon einmal einen kleinen Topf mit Frittieröl aufstelle, dann experimentiere ich auch gerne. Diesmal waren die verblühten Borretschstängel dran. Praktisch ist, daß man sie am Stiel anfassen kann. Die einzelnen Blüten habe ich erst nach dem Abtropfen abgezupt und diese dann auch erst kurz vor dem Servieren erneut frittiert.

Das Ergebnis hat mir gut gefallen, schöner Biß und die kleinen Härchen sind auch nicht mehr zu spüren. Hübsch aussehen tun sie sowieso.