bushcooks kitchen: #zitrusliebe

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Mittwoch, 3. Juni 2026

#zitrusliebe: Zitronensalat - Insalata di Cedri

Für manche Rezepte brauche ich wirklich sehr lang. Diesen Salat habe ich letztes Jahr, kurz vor dem Ende der Zitrussaison, ausprobiert. Allerdings mit Zitronen und einer anderen Radicchio-Art. Er hat nicht schön ausgesehen und genauso geschmeckt. Am liebsten wollte ich ihn gleich nochmal versuchen, allerdings habe ich keine Cedri mehr bekommen. Also machte ich mir Notizen, wie ich es anders machen könnte und übte mich in Geduld.

Für meine neue Rezeptsammlung #zitrusliebe wollte ich ihn unbedingt nochmal ausprobieren und dank meiner Notizen vom letzten Jahr war er auch ruck-zuck zubereitet. Die lange Wartezeit hat sich gelohnt. Der Salat hat gut ausgesehen und sehr gut geschmeckt. Er ist erfrischend und lässt sich sehr schnell machen, also ideal für ein gesundes Mittagessen.

Weitere Lieblingsrezepte mit Zitrusfrüchten gibt es in meiner Sammlung #zitrusliebe - direkter Link.

Rezeptsammlungen zu anderem saisonalen Obst und Gemüse gibt es auf dem gleichnamigen Reiter - direkter Link.

für 2 Pesonen

1/2 Cedri-Zitrone
1/2 Bund grüne Minze (keine Pfefferminze!)
3 EL Olivenöl
Salz
Zucker
1 TL Chiliflocken
1 Radicchio

Die Cedri heiß abwaschen und gut abtrocknen. Dann längs halbieren und sehr fein hobeln. Immer wieder auf Kerne kontrollieren und diese entfernen. Sehr harte Stellen von den Häutchen zwischen dem Fruchtfleisch immer wieder mit dem Messer wegschneiden.

Das Fruchtfleisch mit 2 EL Olivenöl, etwas Salz, einer Prise Zucker und den Chiliflocken vermengen. Abgedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Minzeblätter abzupfen, große Blätter längs halbieren, dann in sehr feine Streifen schneiden. Etwas für die Deko aufheben.

Den Radicchio waschen und gut trocken tupfen. Den Strunk diagonal einschneiden und entfernen. Vorsichtig die Blätter auseinanderziehen und einzeln auslösen. Die schönsten Blätter auf Teller legen. Die restlichen Blätter kann man für einen Salat oder ein Risotto verwenden.

Die Minze in den Salat mischen und mit Salz, Zucker, Chiliflocken und Olivenöl abschmecken. Die Radicchioblätter mit dem Zitronensalat füllen und auf Tellern anrichten. Mit etwas Minze dekorieren und sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Freitag, 15. Mai 2026

#zitrusliebe - Salbei-Rehschnitzel mit Grapefruit-Wildrahmsauce

Manchmal ist es gut, wenn man sich selbst etwas "unter Druck" setzt. Ich kann gar nicht mehr sagen, seit wie vielen Jahren ich dieses Gericht kochen wollte. Es stammt aus dem Kochbuch "Zitrusfrüchte" vom Schweizer Koch Armin Zogbaum und steht seit über 10 Jahren in meinem Regal. Das ist mein absolutes Lieblingskochbuch für Zitrusfrüchte. Im Lauf der Jahre sind mehrere dazu gekommen, die auch sehr gerne mag, aber dieses ist unbestritten mein Favorit.

Vor ein paar Wochen habe ich eine Rezeptsammlung für Zitrusfrüchte veröffentlicht und jetzt wurde es höchste Zeit dieses Rezept auszuprobieren. Außerdem schlummerte im Tiefkühler noch ein "Rest-Reh" und das wollte auch raus. Also, der perfekte Zeitpunkt es endlich umzusetzen. Wenn ich vorher gewusst hätte, wie toll das schmeckt, hätte ich nicht so lange gewartet. In Kombination mit dem Salbei und der Grapefruit ist das so ein frischer und intensiver Geschmack von dem ich mir nie hätte vorstellen können, dass es zu Reh so gut passt.

Zugegeben, es macht etwas Aufwand und man muss mehrere Komponenten parallel zubereiten, aber der Aufwand lohnt sich. Weil es uns so gut geschmeckt hat, habe ich ein paar Tage später noch eine einfachere Variante als Geschnetzeltes gemacht. Das schmeckt genauso gut, sieht nur etwas weniger gut aus. Dafür einfach das Fleisch mit etwas Marinade vermengen und anbraten. Dann aus der Pfanne heben und alles andere wie im Rezept beschrieben machen. Kurz vor dem Servieren das gebratene Fleisch wieder in die Sauce geben und sanft erwärmen. Zum Anrichten die Nudeln auf den Teller geben, das Fleisch mit der Sauce darauf und dann mit den Grapefruitfilets und der Deko bedecken.

Weitere Lieblingsrezepte mit Zitrusfrüchten gibt es in meiner Sammlung #zitrusliebe - direkter Link.

Rezeptsammlungen zu anderem saisonalen Obst und Gemüse gibt es auf dem gleichnamigen Reiter - direkter Link.

für 2 Personen

6 kleine Rehschnitzel
6 Salbeiblätter
6 Zahnstocher

Marinade:
1 EL Rapsöl
1 TL körniger Senf
1 MSP Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Grapefruit-Wildrahmsauce:
200 ml Wildfond
2 EL Gin
100 ml Sahne
1 TL Maisstärke
1 EL Honig
5 Salbeiblätter
1 rosa Grapefruit
1 EL Butter

Garnitur:
einige Blätter Salbei
Rapsöl
Salz
Grapefruit-Schale

Die Rehschnitzel vorbereiten, ggf. etwas plattieren. Aus Öl, Senf, Salz und Pfeffer eine Marinade rühren und die Rehschnitzel auf beiden Seiten damit einstreichen. Auf jedes Schnitzel ein Salbeiblatt legen und mit einem Zahnstocher feststecken.

Den Backofen auf 60 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und einen großen Teller (auf dem alle Schnitzel Platz haben) darin vorheizen.

Wildfond und Sahne abmessen, Maisstärke, Honig und Butter bereitstellen. Bei den Salbeiblättern den Stiel in der Mitte herausschneiden und dann in feine Streifen schneiden.

Die Schale der Grapefruit mit einem Sparschäler sehr dünn abschälen. Für die Deko sehr dünne lange Streifen schneiden und zur Seite stellen. Die restliche Schale in kurze, sehr feine Streifen schneiden. Etwa 1 EL wird für die Sauce benötigt. Die Grapefruit filetieren. Das restliche Fruchtfleisch mit den Händen sehr gut ausdrücken, damit man Saft für die Sauce gewinnt.

Einige Salbeiblätter in Rapsöl frittieren, herausheben und auf Küchenkrepp abtropfen lassen, sofort leicht salzen.

Eine beschichtete Pfanne (ohne Fett) erhitzen und die Rehschnitzel auf beiden Seiten je 2 Minuten braten. Dann sofort auf den Teller im Ofen legen und warmstellen.

Gin und Wildfond in den Pfanne geben und den Bratsatz lösen. Die Flüssigkeit aufkochen und um die Hälfte reduzieren (ca. 100 ml). Die Maisstärke in der Sahne mit einem kleinen Schneebesen glattrühen. Honig, Salbei und die Sahne in die Sauce geben, aufkochen lassen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren Grapefruitschalen und -saft dazugeben und nochmals erhitzen.

In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen und die Grapefruitfilets kurz darin schwenken, um sie zu erwärmen.

Dazu passen Nudeln oder Spätzle. Die Beilage mit den Schnitzeln anrichten und mit der Sauce begießen. Alles mit Grapefruitfilets, frittiertem Salbei und Streifen der Grapefruitschale garnieren. Sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Montag, 11. Mai 2026

Joghurt-Panna-Cotta mit Papaya-Limetten-Salat

Ich habe ein Standard-Rezept für Panna Cotta, das ich unterschiedlich aromatisiere, aber seit mindestens 20 Jahren immer gleich koche. Deshalb war ich sehr neugierig auf dieses Gericht aus dem neuen Kochbuch "Essen für Leib & Seele" von Hans Jörg Bachmeier.

Strenggenommen ist es ein Joghurt-Dessert und das ist das Geniale daran. Es ist sehr leicht, da nur ganz wenig Sahne verwendet wird. Trotzdem wird es fest und die Konsistenz ist perfekt cremig. Es lässt sich sogar stürzen. Hans Jörg kombiniert es mit einem Obstsalat mit Papaya und Limetten und bringt somit einen asiatischen Twist dazu. So ist auch das Konzept seines Kochbuchs, bayerische Wohlfühlküche mit einem weltoffenen Twist.

Dieses Panna Cotta hat es bei uns nicht zum letzten Mal gegeben und auch in Kombination mit anderem Obst kann ich es mir sehr gut vorstellen.

Meine Rezension ist hier nachzulesen. - Link

Und die Panna Cotta mit dem Papaya-Limetten-Salat passt auch sehr gut zu meiner Rezeptsammlung #zitrusliebe - Link

für 4 Personen

Panna Cotta:
100 ml Milch
100 ml Sahne
100 gr. Zucker
15 gr. Vanillezucker
1 Tonkabohne
3 Blatt Gelatine
300 gr. Joghurt (3,5 % Fett)
Salz

Milch, Sahne, Zucker und Vanillezucker in einem kleinen Topf aufkochen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Topf vom Herd nehmen und die Tonkabohne dazugeben.

Den Joghurt mit einer Prise Salz glattrühren. Die Tonkabohne aus dem Topf nehmen. (Sie kann mit kaltem Wasser abgespült, getrocknet und wieder verwendet werden.)

Die Gelatine aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Dann in der warmen Flüssigkeit auflösen und gut verrühren. Alles zum Joghurt geben und gut verrühren.

Die Panna Cotta in kleine, tiefe Teller geben und über Nacht abgedeckt in den Kühlschrank geben.

Salat:
1/2 Papaya
1 Limette
Puderzucker
2 Stiele Minze

Die Kerne der Papaya mit einem Löffel ausschaben und anschließend die Papaya schälen. Das Fruchtfleisch in größere Würfel schneiden. Die Limette heiß waschen. Die Minzblätter von den Stielen zupfen und einige in Streifen schneiden für die Deko.

Die Panna Cotta aus dem Kühlschrank nehmen und die Limettenschale fein darüber reiben.

Die Limette filetieren, die Filets halbieren und zu den Papayawürfeln geben. Den Salat mit Puderzucker abschmecken und auf die Panna Cotta geben. Mit der Minze garnieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Samstag, 11. April 2026

Dirty Bistro: Lachs-Ceviche mit Kumquat und Estragon

Fisch und ganz besonders Lachs geht bei uns immer. So wusste ich sofort, dass ich dieses Gericht aus dem ersten Kochbuch "Dirty Bistro" von Max Strohe ausprobieren möchte.

Es war das erste Rezept, das ich für meine Rezension (hier nachzulesen) ausprobiert habe und ich war von der ersten Sekunde an begeistert. Endlich hat mal jemand eine Idee, wie man Kräuteröle auch in kleinen Mengen herstellen kann. Max Strohe beschreibt eine Methode im Thermomix und eine einfach in einem kleinen Topf. Das Problem ist nie der Thermomix, es ist die Menge. Mit der Topfmethode kann man die Menge sehr reduzieren.

Zum zweiten kommt hier ein Zitronenöl zum Einsatz. Was für eine tolle Idee, die Schale von Biofrüchten gut zu verwerten, wenn man den Abrieb gerade nicht brauchen kann, aber den Saft.

Diese Variation der Ceviche schmeckt nicht nur ausgezeichnet, sie kann auch sehr gut für Gäste vorbereitet werden. Man kann alle Komponenten mindestens einen Tag vorher fertig haben und muss nur noch die Lachs beizen. Das sollte sowieso erst kurz vor dem Servieren gemacht werden.

Die Aromatik ist sehr zitrusbetont, da nicht nur Kumquat, sondern auch Limette, Zitrone und Yuzu verwenden werden. Ein perfektes Rezept für meine Rezeptsammlung #zitrusliebe.

für 4 Personen als Vorspeise oder 2 Personen als Hauptgericht

Kumquats:
5 Kumquats
50 gr. Zucker

Die Kumquats längs halbieren, entkernen und dann in feine Scheiben schneiden.

Den Zucker mit 100 ml Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Die Kumquats dazugeben, die Hitze reduzieren und rund eine Minute sanft köcheln lassen. Die Früchte mit dem Sud auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

Im Kühlschrank aufbewahrt, können die Kumquats 2 - 3 Tage vorher vorbereitet werden. Vor das Gericht rechtzeitig herausnehmen, damit sie wieder Zimmertemperatur bekommen.

Lachs:
300 gr. Lachsloin
Abrieb einer Limette
50 gr. Salz
25 gr. Zucker

Die Schale der Limette abreiben und mit Salz und Zucker mischen. Die Limette für die Vinaigrette verwenden. Den Lachs rundum mit der Mischung bedecken und für 4 Minuten beizen. Dann mit kaltem Wasser abwaschen und mit Küchenkrepp gut abtrocknen. In feine Scheiben schneiden.

Die Beize kann einen Tag vorher vorbereitet werden. Der Lachs sollte unmittelbar vor dem Servieren gebeizt werden.

Zitronenöl:
1 Zitrone
125 ml mildes Olivenöl

Die Zitrone fein abreiben und mit dem Öl in ein Glas geben und gut verschließen. Drei bis fünf Tage an einem kühlen Ort ziehen lassen und täglich schütteln. Dann durch ein feines Sieb abpassieren und im Kühlschrank aufbewahren. Es ist etwa zwei Wochen haltbar.

Vinaigrette:

1 Limette
20 ml Yuzusaft
1,5 EL Ahornsirup
1 Jalapeno
1 kleine Schalotte
20 ml Zitronenöl
Salz

Den Saft der Limette auspressen und mit Yuzusaft und Ahornsirup in ein kleines Becherglas geben.

Die Jalapeno längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte schälen und ebenfalls fein würfeln. Alles zur Flüssigkeit geben und etwa 10 Minuten ziehen lassen. Dann mit dem Stabmixer mixen und durch ein Sieb abpassieren. Nun das Zitronenöl dazugeben und mit dem Stabmixer einarbeiten. Mit Salz abschmecken.

Die Vinaigrette kann einen Tag vorher vorbereitet werden.

Estragonöl:
25 gr. Estragonblätter und zarte Zweige
50 ml Rapsöl

Den Estragon grob schneiden und mit dem Öl in einen kleinen Topf geben. Das Öl leicht erwärmen, bis es 80 Grad hat. Nun in ein Becherglas geben und mit dem Stabmixer rund fünf Minuten durchmixen. Danach durch ein feines Passiersieb in ein anderes Becherglas abgießen.

Das Öl für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sich das Öl vom Wasser der Kräuter absetzt. Nun das obere Öl vorsichtig abgießen und kalt aufbewahren. Das Öl hält rund 5 Tage.

Anrichten:
Kresse

Die Lachsscheiben auf Tellern anrichten, mit der Vinaigrette marinieren. Kumquatscheiben mit einem Löffel aus dem Sud holen und auf die Lachsscheiben geben. Mit der Kresse garnieren. Alles mit dem Estragonöl beträufeln.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Sonntag, 29. März 2026

#zitrusliebe - Tussi-Teller Winter-Edition

Seit Eline vom wunderbaren Blog Küchentanz (den sie leider geschlossen hat) zum ersten Mal Mozzarella mit Tomate als Tussi-Teller bezeichnet hat, verwenden wir diesen Begriff nur noch dafür. Es ist ein sehr einfaches Gericht, aber es schmeckt sehr gut. Weshalb man es im Restaurant bestellt, wo man es doch in wenigen Minuten daheim machen kann, hat sich mir nie erschlossen.

Vor kurzem hatte ich ein paar Stangen Staudensellerie und einige Kumquats übrig, die weg mussten. Irgendwie drängte sich mir ein Salat-Topping für Mozzarella auf. Und das hat so gut geschmeckt, dass ich mir unbedingt einen "Merker" im Blog machen muss. Also, wer auch Spaß daran hat, es geht blitzschnell und schmeckt schön frisch.

Weitere Rezepte mit Zitrusfrüchten gibt es in meiner Rezeptsammlung #zitrusliebe.

für 2 Personen

2 kleine Mozzarella
6 Kumquat
2 - 3 Stiele Staudensellerie
5 Cocktailtomaten
Weißweinessig
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 - 3 Zweige Koriander, gerne auch die Wurzel verwenden

Den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben fächerartig auf Teller platzieren.

Die Kumquat längs halbieren, die Kerne entfernen und dann in feine Scheiben schneiden.

Den Staudensellerie schälen und damit die Fäden entfernen. Dann diagonal in Streifen schneiden. Die breite Stelle unten vorher längs halbieren, damit die Stücke etwa gleichgroß sind.

Die Tomaten halbieren, den Strunk entfernen und dann fein würfeln.

Alles in einer Schüssel vermischen. Aus Essig, Öl, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren und den Salat damit marinieren. Kurz ziehen lassen.

Die Korianderblätter von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Wenn der Koriander Wurzeln hat, diese schälen und fein würfeln. Die Korianderwürfel und die Hälfte der Korianderblätter mit dem Salat vermischen.

Den Salat auf den Mozzarellascheiben verteilen und mit dem restlichen Koriander bestreuen. Sofort servieren.

Samstag, 21. März 2026

Köstliches China: Gebratenes Hühnerfleisch in Zitronensauce

Über die Einladung von Zorra, Gastgeberin beim nächsten Blog-Event in ihrem Blog "Kochtopf" zu sein, habe ich mich sehr gefreut. Das Thema habe ich sehr schnell gefunden. Es dreht sich alles um die chinesische Küche, die ich sehr schätze.

Sie ist von anderen asiatischen Küchen bei uns etwas in den Hintergrund verdrängt worden. Aber es lohnt sich, sich mir ihr zu beschäftigen. Ich habe einen großen Fundus an Rezepten, da ich vor einigen Jahren viele Kochkurse bei einer Singapur-Chinesin gemacht habe. Von dort kommt auch dieses gebratene Hühnerfleisch in Zitronensauce. Wer gerne Zitrusaromen in pikanten Gerichten mag, wird damit sehr glücklich sein. Es schmeckt einfach köstlich und passt also perfekt zum Motto "Köstliches China".

Eigentlich hätte ich damit auch bei dem Blog-Event von Susanne, vom Blog Magentratzerl mitmachen können. Der trug das Motto "Zitruszeit" und die Zusammenfassung ist gerade online gegangen.

Weitere Rezepte mit Zitrusfrüchten gibt es in der Rezeptsammlung #zitrusliebe.

für 4 Personen als Hauptspeise oder 8 Personen als Gang eines Menüs

Es empfiehlt sich alle Komponenten vorzubereiten und dann erst das Gericht zu kochen. Als Beilage passt am besten Reis.

2 Hühnerbrustfilets

Marinade:
1 Stück Ingwer, etwa halben Daumen groß
1 EL trockenen Weißwein
1 MSP Salz
1 MSP Zucker
1 TL Maismehl
1 TL helle Sojasauce

Finish:
1 Ei
1 Tasse Maismehl
Rapsöl

Das Innenfilet der Hühnerbrüste herausschneiden und, quer zur Faser, in feine Streifen schneiden. Die Hühnerbrust ebenfalls, quer zur Faser, in feine Streifen schneiden.

Den Ingwer schälen, fein würfeln und gemeinsam mit den anderen Zutaten der Marinade verrühren. Das Hühnerfleisch damit für 30 Minuten marinieren.

Das Ei in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel aufschlagen. Das Maismehl abmessen und die Hälfte auf einen Teller streuen. Das marinierte Hühnerfleisch zum Ei geben und vermengen. Die Hühnerstreifen portionsweise im Maismehl wenden. Sobald das Mehl aufgebraucht ist, neues Mehl auf den Teller geben.

In eine größere, beschichtete Pfanne Rapsöl bis zur halben Höhe geben und erhitzen. Die Hühnerstreifen darin unter Rühren knusprig braten. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen, die Hühnerstreifen herausheben und abtropfen lassen.

Zitronensauce:
1 TL Weißwein
100 ml Wasser
2 EL Zucker
1 MSP Salz
1 Prise schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1/2 TL geröstetes Sesamöl

1 TL Maisstärke
2 EL Wasser
2 EL Puderzucker
2 Zitronen
3 EL Weißweinessig
2 EL Rapsöl

Weißwein, Wasser, Zucker, Salz, Pfeffer und Sesamöl zu einer Sauce verrühren.

Die Maisstärke in den 2 EL Wasser auflösen.

Puderzucker vorbereiten.

Den Saft der Zitronen auspressen und mit dem Essig verrühren.

Das Rapsöl in einem Wok erhitzen. Die Zitronensauce hineingeben und verrühren. Danach die Mischung aus Essig und Zitronensaft dazugeben. Puderzucker und aufgelöste Maisstärke in die Flüssigkeit geben und unter Rühren aufkochen lassen, damit die Sauce eindickt.

Anrichten:
1/2 Zitrone
1/2 Bund Petersilie

Die Zitrone in feine Scheiben schneiden und diese halbieren. Die Blätter der Petersilie abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Die Hühnerstreifen marinieren. Die Zitronensauce kochen und warm stellen. Das Hühnerfleisch panieren und braten.

Das gebratene Hühnerfleisch auf einer Platte anrichten und mit der Zitronensauce begießen. Alles mit Zitronenscheiben und Petersilie garnieren. Sofort servieren.

Blog-Event CCXXVIII - Köstliches China (Einsendeschluss 15. April 2026)

Donnerstag, 5. März 2026

#zitrusliebe - Pikante Zitronen-Suppe mit Gemüse

Diese Suppe habe ich schon öfters gekocht und Notizen zu meiner Variante im Kochbuch "Zitrusfrüchte" vermerkt. Jetzt wird es aber endlich Zeit, dass ich sie im Blog vorstelle. Der Zeitpunkt könnte nicht besser sein. Vor ein paar Tagen habe ich die Rezeptsamlung #zitrusliebe veröffentlicht und fast zeitgleich kam eine Einladung zum passenden Blog-Event. Susanne vom Blog Magentratzerl und Zorra vom Blog Kochtopf wünschen sich Gerichte mit Zitrusfrüchten.

Obwohl in dieser Suppe typische asiatische Aromen zu finden sind, schmeckt sie ganz anders durch die Verwendung von Zitronensaft und Sternanis. Außerdem hat sie eine leichte Bindung, die von der Maisstärke kommt. Die Maisstärke ist sehr angenehm, da sie nicht klumpt und glutenfrei ist. In der Originalversion ist sie mit Reis. Ich verwende gerne Glasnudeln und gare diese vor und zerkleinere sie. So kann man sie besser mit dem Löffel essen.

Die Suppe lässt sich sehr gut vorbereiten und dann schnell auf den Tisch bringen, wenn man die Suppenbasis kocht, die Glasnudeln einweicht und Gemüse und Huhn passend schneidet.

Weitere Lieblingsrezepte mit Zitrusfrüchten gibt es in meiner Sammlung #zitrusliebe - direkter Link.

Rezeptsammlungen zu anderem saisonalen Obst und Gemüse gibt es auf dem gleichnamigen Reiter - direkter Link.

für 4 Personen

100 gr. Glasnudeln
1 L Geflügelbrühe
250 ml klarer Apfelsaft
3 EL Maisstärke
2 kleine Zitronen oder 1 große
1 Stück Ingwer, etwa daumengroß
1 roter Peperoncino
2 Sternanis
4 Stangen Staudensellerie
2 Karotten
100 gr. Zuckerschoten
2 Hühnerbrüste ohne Haut
Salz
Zucker
1 - 2 EL Fischsauce
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
5 Stiele Koriander

Die Glasnudeln in warmen Wasser einweichen, abtropfen lassen und mundgerecht zerkleinern.

Die Zitronen halbieren, den Saft auspressen, die Schale in grobe Stücke schneiden. Die lngwerwurzel schälen und in feine Scheiben schneiden.

Vom Peperoncino das untere Drittel abschneiden und schräg in dünne Scheiben schneiden, dabei entkernen. Den Rest längs aufschneiden und entkernen, in Streifchen schneiden. Den Staudensellerie schälen und in kleine Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und schräg in feine Scheiben schneiden. Wer es noch feiner mag, halbiert die Karotte längs und schneidet sie dann in feine Scheiben. Die Zuckerschoten schräg in feine Streifen schneiden. Die Hühnerbrust in feine Streifen schneiden.

Die Geflügelbrühe aufkochen. Die Maisstärke mit dem Apfelsaft glatt rühren, zur Geflügelbrühe geben und unter Rühren aufkochen. Zitronensaft und -schalen, lngwer, die Streifen der Peperoncini und Sternanis dazugeben. Etwa 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe durch ein feines Sieb passieren und in den Kochtopf zurückgeben. Die Karotten dazufügen, und ca. 3 Minuten bei schwacher Hitze kochen, damit sie bissfest bleiben. Danach die Zuckerschoten, den Staudensellerie, die Peperoncini-Scheiben, Hühnerbrust und die Glasnudeln dazugeben und alles für ca. 5 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit die Korianderblätter abzupfen und die Stiele in feine Ringe schneiden. Die Suppe mit Salz, Zucker, Fischsauce und Pfeffer abschmecken. Die Korianderstiele dazugeben. Die Suppe in tiefe Teller geben, mit Korianderblättern dekorieren und sofort servieren.

Mein Beitrag zum Blog-Event "Zitrusfrüchte"

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Samstag, 21. Februar 2026

#zitrusliebe - Thunfischsteak mit Zitrusfrucht-Salsa

Das ist doch mal ein toller Zufall. Vor ein paar Tagen habe ich eine Rezeptsammlung für Zitrusfrüchte veröffentlicht und mir vorgenommen, noch einige Rezepte dafür auszuprobieren. Und da entdecke ich, dass Susanne vom Blog Magentratzerl bei Zorra einen Blog-Event mit dem gleichen Thema veranstaltet. Darüber habe ich mich so richtig gefreut, dass ich unkompliziert ein paar schöne Gerichte beitragen kann.

In meiner umfangreichen Kochbuch-Sammlung stehen ein paar Bücher zum Thema Zitrusfrüchte. Mein absolutes Lieblingsbuch ist das "Zitrusfrüchte" vom Schweizer Koch Armin Zogbaum. Amazon ist ja unerbittlich, wenn ich das Buch aufrufe, dann steht da: gekauft am 20. Februar 2005. Wir haben also schon 20-jähriges, das Buch und ich. Ich habe viel daraus gekocht und dann längere Zeit nicht mehr. Deshalb habe ich mir dieses Rezept ausgesucht und wieder ein paar Dinge verändert, wie sie in meinen Notizen stehen.

Uns hat es sehr gut geschmeckt und ich bin froh, dass ich es in meiner Version nicht mehr suchen muss, sondern hier schnell finde.

Weitere Lieblingsrezepte mit Zitrusfrüchten gibt es in meiner Sammlung #zitrusliebe - direkter Link.

Rezeptsammlungen zu anderem saisonalen Obst und Gemüse gibt es auf dem gleichnamigen Reiter - direkter Link.

für 2 Personen

2 dicke Thunfischsteaks
Salz
Olivenöl

Marinade:
1/2 Limette
1 kleine Chilischote
1 EL Rapsöl
1/2 EL Rum
Prise Piment gemahlen

Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Die Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Alle Zutaten der Marinade verrühren und die Thunfischsteaks von beiden Seiten damit einpinseln. Den Thunfisch bei Zimmertemperatur für 30 Minuten abgedeckt stehen lassen, damit die Marinade einziehen kann.

Zitrusfrucht-Salsa:
1 Grapefruit
1 Orange
4 Kumquats
2 - 3 Frühlingszwiebeln
1 rote Chilischote
4 Stiele Koriander
1/2 Limette
Prise Piment gemahlen
1 EL Olivenöl
Salz
Zucker

Koriander für die Garnitur

Grapefruit und Orange filetieren und in eine Schüssel geben. Die Kumquats in feine Scheiben schneiden und dabei die Kerne entfernen. Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Scheiben schneiden (auch das Grün). Die Chili längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Alles zu den Zitrusfrüchten in der Schüssel geben und vermengen.

Den Koriander mit den kleinen Stielen in feine Streifen schneiden und zur Seite legen.

Die Schale der Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Mit Olivenöl verrühren und Piment, Salz und Zucker abschmecken. Die Salsa damit marinieren. Den Koriander erst kurz vor dem Servieren untermischen.

Die Thunfischsteaks aus der Marinade nehmen und trocken tupfen, leicht salzen. Etwas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten kurz braten. Sie sollen innen roh bleiben.

Die Zitrusfrucht-Salsa auf Tellern anrichten. Die Thunfischsteaks diagonal durchschneiden und auf die Salsa setzen. Mit Koriander garnieren.

Mein Beitrag zum Blog-Event "Zitrusfrüchte"

Blog-Event CCXXVII - Zitruszeit! (Einsendeschluss 15. März 2026)

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch

Sonntag, 8. Februar 2026

#zitrusliebe - Rezeptsammlung für Zitrusfrüchte

Jetzt geht sie wieder los, die Saison für Zitrusfrüchte und in den letzten Jahren hat sich das Angebot deutlich erweitert. Neben den Klassikern, wie Zitrone, Orange, Grapefruit und Limette sind jetzt immer öfter auch Kumquat, Cedri, Buddas Hand, Bergamotte und andere exotische Sorten zu finden.

Mir gefallen Frische und Säure, die die Zitrusfrüchte mitbringen sehr gut. Sie passen zu allen Arten von Gerichten, egal ob pikant oder süß. Ich war selbst überrascht, wie viele Rezepte ich im Lauf der Jahre veröffentlicht habe. Es werden immer wieder neue dazu kommen, die ich dann ergänze.