#zucchinischwemme - Ceviche mit Zucchini, Zitrus und Basilikum

Ich liebe die Kombination aus Fisch und Zitrusaromen. Als in unserem Garten eine gelbe Zucchini genau die perfekte Größe hatte und ich sie sofort abgeschnitten habe, bevor sie "explodiert", war ich auf der Suche nach einem passenden Rezept. Fündig wurde in bei "SOL", ein Kochbuch, das mediterrane und levantinische Küche wunderbar kombiniert. 

Eine Kombination ist auch dieses Gericht. Da trifft ein roher Zucchinisalat auf kaltgegarten Fisch, wie bei Ceviche üblich. Ich habe mich dazu entschieden, ein paar Dinge anders zu machen. Da der Fisch eine längere Marinierzeit benötigt, als die rohen Zucchini.

Einen wichtigen Anteil am Geschmack hat auch das Basilikum. Wir haben noch eine Pflanze aus dem letzten Jahr, die beinahe schon "abgestürzt" wäre. Irgendwie hat sie die Kurve bekommen und beschenkt uns heuer mit richtig schmackhaften, riesigen Blättern und ist damit perfekt für dieses Gericht.

Die Basiszutaten sind bei so einem einfachen Gericht sehr wichtig und deshalb möchte ich auch noch kurz auf das Olivenöl eingehen. Mein Lieblingsöl ist ein junges griechisches Olivenöl, das ich bei meiner Freundin Spyridoula bekomme.

Die Zubereitung ist gar nicht so aufwändig und man könnte auch ein paar Dinge vorbereiten, wie die Zucchini marinieren oder die Kräuter und Blüten vorbereiten. Das kann man sogar einen Tag vorher erledigen.Den Fisch würde ich maximal ein paar Stunden vorher schneiden. 

Diese Ceviche mit Zucchini, Zitrus und Basilikum hat uns sehr begeistert und jetzt beobachten wir die Zucchinipflanzen genau. Sobald eine die passende Größe hat, wird sie hierfür eingeplant.

Wer noch mehr Inspiration sucht, um die Zucchinischwemme in den Griff zu bekommen, findet bei dieser Rezeptsammlung viele Anregungen.

für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise

200 gr. Wolfsbarschfilet ohne Haut
300 gr. junge Zucchini (gelb oder grün)
Salz
Zucker
1 kleine Zitrone
1/2 Limette
4 Stiele Basilikum
Olivenöl
Bronzefenchel oder Fenchelgrün
Kräuterblüten

Das Fischfilet entgräten und, leicht schräg, in sehr feine Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und kalt stellen.

Die Zucchini ebenfalls in sehr feine Scheiben hobeln und in einer Schüssel für 20 Minuten mit Salz und Zucker für 20 Minuten marinieren. Dann in ein Sieb geben, etwas mit den Händen ausdrücken und abtropfen lassen.

Die Schale von Zitrone und Limette fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit Salz verrühren.

Den Fisch mit dem Zitrussaft vermengen und ein paar Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit die Zucchinischeiben auflockern. Dann die Zucchinischeiben ebenfalls in die Schüssel geben und alles gut vermengen. Mit Olivenöl begießen und dies unterrühren.

Das Basilikum in breite Streifen schneiden und zur Ceviche geben. Alles gut durchrühren und ggf. mit Salz und Zitronen- oder Limettensaft abschmecken.

Den Bronzefenchel in mundgerechte Stücke zupfen und die Blüten vorbereiten.

Ceviche auf großen Tellern anrichten und mit Bronzefenchel und Blüten dekorieren. Mit Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.

Eine Inspiration aus:

Link zum Buch