Auf unseren kulinarischen Reisen plane ich gerne Restaurants ein, die wir kennen und gerne erneut besuchen. Zusätzlich versuche ich neue Restaurants kennenzulernen und am schönsten ist es, wenn ich die dann auf meine Liste "da will ich wieder hin" setzen kann.
So ging es uns mit dem Roten Hahn in Regensburg. Der junge Küchenchef, Max Schmidt, bringt schon viel Erfahrung mit. Seine Ausbildung machte er in seiner Heimatstadt bei Anton Schmaus. Seine "Lehr- und Wanderjahre" hat er sehr klug gestaltet und war u. a. in Salzburg im Hangar 7 und in Stockholm bei Frantzén. Dies ist auch bei seinen Gerichten spürbar.
Uns hat es dort sehr gut gefallen. Um die Gäste kümmern sich nicht nur der Küchenchef, sondern mit dem Restaurantleiter Lukas und dem Sommelier Ronny ein junges und sehr engagiertes Team.
Für seine Gerichte verwendet Max Produkte lokaler Produzenten und scheut sich nicht seltene Stücke, wie Zunge oder Schweineschwänzchen zu verwenden. Daraus bereitet er sehr schmackhafte Gerichte zu, hinter denen mehr Arbeit steht, als man auf den ersten Blick erkennt. Die gleiche Mühe gibt sich der Sommelier, der das Line-Up der aktuellen Weinbegleitung aufgebaut hat und dem Gast die jeweilige Flasche auf den Tisch stellt. Das war Premiere für uns, aber es hat uns überzeugt. Mit der gleichen Liebe zum Detail kümmert sich der Restaurantleiter um die Gäste.
Und jetzt ist der Rote Hahn von der "Mal-Ausprobieren-Liste" auf die "da-will-ich-wieder-hin-Liste" gewandert. Von Vorteil ist es auch, dass der Rote Hahn nicht nur ein Restaurant, sondern auch ein Hotel ist. Wie praktisch.
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Gurke |
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Brillat Savarin |
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Tomate |
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Flusskrebs à la Marie Rose |
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Blumenkohl |
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Fermentiertes Kartoffelbrot |
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Dry Aged Saibling von der Fischzucht Siller |
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Schweineschwänzchen aus Altdorf |
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Stör von der Fischzucht Siller |
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Rinderzunge |
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Pfirsich |
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Petits Fours |
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6. Ich verkaufe keine Daten, ich mache keine Auswertungen damit und ich lösche nichts. Ich lebe ein ganz normales Leben und habe Freude am Kochen und am Teilen meiner Erfahrungen. Für alles andere habe ich keine Zeit, keine Nerven und keine Erfahrung.