Im Moment gibt es bei uns schnelle Küche und, in Vorbereitung auf die Weihnachtsfeiertage, wenig Fleisch. Für solche Situationen greife ich gerne zu Kochbüchern, die ich schätze und suche mir passende Rezepte heraus. Dieses Gericht habe ich bei Stevan Paul in "Meine japanische Küche" gefunden.
Wir essen sehr gerne Lachs, meist als Sashimi oder als Tatar. Gerne auch bei 80 Grad sanft im Ofen gegart. In der Pfanne gebraten gibt es ihn nur selten und deshalb habe ich es gerne auch mal nach dieser Methode gemacht. Wichtig für uns ist, dass der Lachs nicht trocken wird und wenn man ihn nur kurz brät, klappt das sehr gut.
Die Miso-Butter kann man sehr gut vorbereiten und wenn es schnell gehen muss, auch mal im Tiefkühler fest werden lassen. Spinat und Lachs sind sehr schnell gemacht und deshalb ist das ein wunderbares Gericht für die Mittagspause.
für 2 Personen
Miso-Butter:
60 gr. Butter
1 TL Miso
Zitrone
Die Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird. Das Miso unter die Butter rühren und mit Zitronenschale und Zitronensaft abschmecken. Die Masse in Frischhaltefolie stramm, wie ein Bonbon, einwickeln und dann in Alufolie wickeln. Im Kühlschrank (oder, wenn es schnell gehen muss, im Tiefkühler hart werden lassen).
Zum Servieren in Scheiben schneiden.
Spinat:
150 gr. junger Spinat
1 kleine Schalotte
1 kleine Knoblauchzehe
Meersalz
Rapsöl
Den Spinat waschen und abtropfen lassen. Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides in etwas Öl anschwitzen und leicht salzen. Den nassen Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen, mit Salz abschmecken und warm stellen.
Lachs:
2 Streifen vom Lachsfilet (zwischen 150 und 200 Gramm pro Stück)
Meersalz
Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Lachs auf beiden Seiten 2 bis 3 Minuten braten.
Anrichten:
Fingersalz
Spinat auf die Teller geben, den Lachs darauf legen und salzen. Die Scheibe Miso-Butter darauf legen und sofort servieren.
Eine Inspiration aus:
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