fine dining in München: Pop-up-Restaurant mit Franzi und Andi Schweiger und Giuseppe Messina

Viel zu selten verwandeln Franzi und Andi Schweiger ihre Kochschule in ein Restaurant. Vor ein paar Wochen war es wieder soweit und sie haben sich diesmal etwas ganz besonderes ausgedacht und einen Freund an ihre Seite geholt. Giuseppe Messina, der in Miesbach das Restaurant Pasta Vino betrieb und für seine Überraschungsmenüs weit bekannt war. Das gesamte Team bestand aus ihm und seiner Partnerin. So machte er sich seine Erfahrungen bei Albert Adrià und Andoni Luis Aduriz  zu Nutze und verwendete moderne Techniken und molekulare Texturas, um die Menüs bestmöglich vorzubereiten.

An diesem Abend servierten die drei den begeisterten Gästen ein Menü, bei dem sie ihre unterschiedliche Stilistik kombinierten und somit etwas ganz Neues geschaffen haben. Vielleicht gibt es ja wieder einmal eine Wiederholung. Wer grundsätzliches Interesse an den Menü-Abenden in der Kochschule hat, sollte den newsletter abonnieren.

Langostino | Krustentierschaum | Lauchzwiebeln 

Riesling von Diel aus der Magnum zu Amuse und Vorspeise

Seeforelle | Frühlingsgemüse | Linsen | Bärlauch | Zitrone

Poltinger Lamm | junger Knoblauch | Ravioli | Rosine | Safran

Was für eine Überraschung! Das ist kein Rosé, das ist ein Grauburgunder
vom Weingut  Börsig und er schmeckt so schön, wie er aussieht.

Aubergine | Grana Padano | Frischkäse | Bulgur

Rinder Tafelspitz | Spargel | Bio-Eigelb | Kartoffelgnocchi

Bayerischer Rhabarber | weiße Schokolade | Pistazie | Rosenheimer Brennessel