Einfach ausgedrückt, ist Bottarga so etwas ähnliches wie Kaviar, nur einfacher. Bottarga ist getrockneter und gesalzener Rogen von Meeräschen und eine traditionelle sardische Delikatesse. Man kauft sie in kompakten Strängen und kann sie dann in dünne Scheiben schneiden oder über Gerichte reiben.
Ab und zu habe ich Lust etwas damit zu kochen, wobei mein Repertoire sehr klein ist. Ich mache damit eine feine Vorspeise mit Rote Bete (Link zum Rezept), diese Spaghetti und noch zwei Gerichte. Vielleicht schaffe ich es in der Zukunft auch andere Gerichte damit auszuprobieren.
Algennudeln mit Bottarga und Paprika-Algen-Salat
Gebratener und roher Fenchelsalat mit Orangen und Bottarga
für 2 Personen
250 gr. Spaghetti
1 Peperoncino
2 Knoblauchzehen
50 gr. Bottarga
Frühlingszwiebelgrün oder Schnittlauch
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Peperoncino
2 Knoblauchzehen
50 gr. Bottarga
Frühlingszwiebelgrün oder Schnittlauch
Olivenöl
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Den Peperoncino längs halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein Würfeln. Den Bottarga grob reiben. Das Grüne der Frühlingszwiebeln oder den Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
Zwei EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Peperoncino und Knoblauch darin anschwitzen, dabei leicht salzen. Die Hitze reduzieren und den Knoblauch goldgelb werden lassen.
Parallel einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, Salz dazugeben und die Spaghetti darin etwas kürzer kochen, als auf der Packung angegeben.
Zwei bis drei Kellen Kochwasser der Nudeln abnehmen. Die fertigen Nudeln abgießen. Zwei EL Bottarga in die Pfanne geben und die Nudeln hineingeben. Ein bis zwei Kellen Nudelwasser und 2 EL Olivenöl dazu. Die Nudeln gut durchschwenken, damit sich eine gebundene Sauce ergibt und die Nudeln überzieht. Bei Bedarf noch etwas Wasser dazu. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Spaghetti auf zwei Teller verteilen, mit dem restlichen Bottarga und Frühlingszwiebel bzw. Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
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