8 Stangen weißer Spargel
8 Stangen grüner Spargel
1 Orange
1 paar Blätter Blutampfer
5 Walnußkerne
1 kleine rote Zwiebel
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
Die Spargelstangen bißfest dämpfen und auskühlen lassen. Schräg halbieren.
Die Orange filetieren, den austretenden Saft auffangen und das verbliebene Fruchtfleisch ausdrücken.
Die Walnüsse in einer trockenen Pfanne rösten und halbieren.
Die Zwiebel in feine Streifen schneiden.
Aus Orangensaft, Salz, Zucker, Pfeffer und Olivenöl eine Vinaigrette rühren.
Den Salat anrichten und mit der Vinaigrette beträufeln.
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