Wir essen sehr gerne Fisch und bei der Zubereitung bin ich heikel. Mir ist es sehr wichtig, dass der Fisch nicht trocken wird und ich habe ein paar Zubereitungsmethoden, auf die ich seit Jahren schwöre. Es war ein Zufall, dass ich auf diese Rezept-Idee von Maurizio Oster aufmerksam wurde. Die Idee eine kurze Marinierungszeit mit einer, ebenfalls kurzen, Garzeit im Ofen bei einer sehr hohen Temperatur zu kombinieren fand ich spannend und wollte es ausprobieren. Bisher kam der Fisch bei mir maximal bei 80 Grad in den Ofen.
200 Grad Umluft habe ich für sehr riskant gehalten und ich habe mich gerne eines besseren belehren lassen. Die Methode ist wirklich toll, da sie einfach ist und sich gut vorbereiten lässt. Wir hatten einen perfekten Fisch auf dem Teller.
In seinem ersten Kochbuch "Die große Freiheit: Wenig Aufwand - maximaler Geschmack" stellt der Hamburger Sternekoch Maurizio Oster Gerichte vor, die man im Alltag gut umsetzen kann und einen gewissen Twist für ein tolles Ergebnis haben. Meine Blogger-Freundin Susanne vom Blog Magentratzerl stellt das Buch genauer vor. Hier geht es zu Ihrer Rezension.
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| voher - nachher das Filet mariniert und bereit für den Ofen das Filet fertig gegart |
für 2 Personen
Lachsforellenfilet mit Haut
kleine rote Zwiebel oder Zwiebelstreifen, eingelegt nach diesem Rezept
1 Zitrone
1/2 Bund Dill
Salz
Zucker
Olivenöl
Das Lachsforellenfilet auf Gräten kontrollieren und ggf. entfernen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. (Oder die eingelegten Zwiebelstreifen abtropfen lassen) Die Schale der Zitrone fein abreiben. Den Dill von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Alles in einer Schüssel vermengen.
Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen und das Lachsforellenfilet auf der Hautseite darauflegen. Den Fisch auf der Fleischseite mit etwas Salz und Zucker bestreuen und mit Olivenöl bestreichen. Dann die vorbereitete Mischung auf dem Fisch verteilen. Den Fisch für ca. 20 Minuten marinieren lassen.
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.
Den Fisch in den Ofen geben. Den Ofen ausschalten. Kleine Filets für 10 Minuten, große Filets für 15 Minuten garen lassen. Der Fisch sollte sich hinterher leicht von der Haut lösen lassen und noch glasig sein.
Dazu passen sehr gut kleine gedämpfte Kartoffeln, die halbiert und in Butter knusprig gebraten werden mit Crème fraîche.
Eine Inspiration aus:
