Auberginenpüree mit Orange

Drei kleine, aber perfekte Auberginen gabs zum Saisonabschluß aus dem Bürogarten. Ich wollte unbedingt ein Auberginenpüree machen, aber ohne den typischen Sesamgeschmack des Tahini. Der Salat mit den Orangen hat mir sehr gut gefallen und deshalb sollte es ein Auberginenpüree mit Orange werden.

500 gr. Auberginen - 3 sehr kleine
1 Bio-Orange
150 gr. Joghurt
100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Harissa
1/2 TL geräucherter Paprika
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen

Die Auberginen waschen und rundum mit einer Gabel einstechen. Dies macht man, damit die Haut nicht platzt, wenn die Flüssigkeit entweicht. Die Auberginen auf Backpapier in den Ofen geben. Zum Schluß müssen sie ganz braun und verdörrt aussehen und innen weich sein. Das kann bis zu 90 Minuten dauern. Vollständig auskühlen lassen.

Die Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel heraus kratzen und in ein hohes Bechergefäß geben. Die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen. Die Knoblauchzehe schälen und in kleine Stücke schneiden. Auberginenfleisch mit Orangensaft, Joghurt, Olivenöl und Knoblauch zu einer cremigen Masse pürieren. Mit den Gewürzen abschmecken.

Zum Schluß mit den Orangenzesten dekorieren.

Essigzwetschgen - langweiliger Titel, genialer Geschmack

Essigzwetschgen! Die liebe ich besonders, weil die süchtig machend schmecken, schön aussehen, wenig Arbeit machen, gut riechen, Freude verbreiten......

.... wer es nachempfinden will, muß es halt nachmachen.

Ideal dafür sind kleine Zwetschgensorten, die beim Erhitzen nicht zerfallen. Ich bekomme sie, sonnengereift und erntefrisch vom Bürogärtner. Die Zubereitung zieht sich über ein paar Tage hin und man sollte sie nur dann machen, wenn man sich jeden Tag das kleine bißchen Zeit auch sicher nehmen kann. Der größte Aufwand ist am 2. Tag zu leisten.

2 kg Zwetschgen
600 g Zucker
1 Prise Salz
500 ml Rotweinessig
1 Stange Zimt
3 Nelken

Tag 1:
Den Rotweinessig mit Zucker, Salz, Zimtstangen und Nelken aufkochen. Der Zucker sollte komplett gelöst sein. Abgedeckt komplett auskühlen lassen.

Tag 2:
Die Zwetschgen halbieren und entkernen. Meine Zwetschgen sind klein, wer große bekommt, sollte sie vierteln. Den kalten Sud über die Zwetschgen gießen und sie abgedeckt über Nacht stehen lassen.

Tag 3:
Die Zwetschgen mit einem Schaumlöffel aus dem Sud heben. Den Sud erneut aufkochen lassen und abkühlen, bis er lauwarm ist. Dann wieder über die Zwetschgen gießen und nochmal über Nacht stehen lassen.

Tag 4:
Die Zwetschgen im Sud einmal aufkochen lassen und für 5 Minuten ziehen lassen. Dann mit einem Schaumlöffel herausheben und auf Twist-Off-Gläser verteilen. Die Gläser sollten ungefähr zu 3/4 gefüllt sein. Den Sud etwas einkochen lassen und dann über die Zwetschgen gießen. Die Gläser sofort verschließen.


Die Essigzwetschgen an einem kühlen, dunklen Ort (ideal: Keller) aufbewahren. Sie halten ca. 1 Jahr und passen sehr gut zu Ente, Rindfleisch, Wild- und Schmorgerichten.

Gastbeitrag von Ursula: Gefüllte Tomaten

Jetzt hat jemand ein ganz komisches Gefühl, da bin ich mir sicher. Als ich Ursula und Ihren Mann ganz zufällig letztes Jahr in Bad Tölz kennengelernt habe, haben wir sofort unsere gemeinsame Leidenschaft fürs Kochen und Geniessen festgestellt. Über den Blog sind wir in Kontakt geblieben. Und das gefällt mir besonders gut am Bloggen, der Kontakt mit Gleichgesinnten.

Ein Jahr später haben wir uns für das Festival gleich fest verabredet. In der Zwischenzeit konnte ich sie überzeugen, einen Gastbeitrag zu schreiben. Das freut mich, so gibt es neue Impulse und neue Ideen. In ein paar Tagen starten wir gemeinsam zu einem schönen kulinarischen Ausflug. Den Bericht darüber könnt Ihr hier wieder lesen.

Dieses Rezept hat Ursula aus Italien mitgebracht und dafür verwendet sie wunderbare Tomaten aus eigenem Anbau. Ich habe leider nicht diese Sorte, aber auf unseren Balkonkästen sind aus der Komposterde guteTomaten gewachsen. Die brauchen noch ein paar Tage, bis sie richtig reif sind und dann probiere ich es aus.

Bevorzugte Sorte: gelbe Grilltomaten, weil besonders fleischig und wohlschmeckend
kleines Abendessen oder Vorspeise

Tomaten halbieren und auskratzen
salzen
pfeffern

füllen mit:

Kräutern nach Wahl z.B. Petersilie und Thymian oder Liebstöckel oder Rosmarin und Salbei oder Basilkum

Sardellenstückchen
Kapern
evt. Knoblauch

(Auswahl und Menge richten sich nach Größe und "was der Garten oder der Einkauf hergibt")

Büffelmozzarella
mit Olivenöl beträufeln

In einer mit Olivenöl ausgepinselten Auflaufform bei 200° C überbacken ca. 5 Min.,

dann auf 140° C noch ca. 20 Min

Dazu passt Ciabatta (vor allem zum Aufstippen der sich bildenden Sauce)



Update - ich habe die gefüllten Tomaten nachgekocht. Leider hatte ich nicht so schöne Grilltomaten, wie Ursula. Dafür gab es die letzten Eiertomaten aus dem Bürogarten und einige Kräuter aus dem Garten. Es hat uns sehr gut geschmeckt. Die Tomaten sind schön fest geblieben und waren sehr schön würzig.

Verlosung

Jetzt hat es wegen unserer schönen Österreich-Reise lange genug gedauert, hier kommt endlich die Verlosung zur Trattoria-Tour.

Gewonnen hat:

Herzlichen Glückwunsch, liebe Sarah. Bitte schicke mir Deine Adresse per E-Mail, damit Du Dein Paket bekommst.

Curry-Zucchini

Im Laufe der Jahre haben wir uns angenähert, der Bürogarten-Gärtner und ich. Die Zucchini werden jetzt jung und klein geerntet. Nur noch selten rutscht ihm eine durch. Im dichten Blätterwald der unterschiedlichen Gemüsesorten versteckt sich schon mal eine und wird erst im monströsen Zustand entdeckt. Dann packe ich meine Geheimwaffe aus: Curry-Zucchini.

Für dieses Rezept braucht man die erschreckenden Zucchini-Monster und bekommt dafür Gläser mit einem pikanten Gemüse das sehr gut zu kaltem Fleisch passt. Und damit ist es auch ein ideales Mittagessen zum Mitnehmen für's Büro.

2 Monster-Zucchini
5  Zwiebeln
3 EL Salz
1 EL Zucker
450 ml Honigessig
500 gr. Zucker
1 gehäufter TL Curry, bei mir immer Kashmir-Curry
1 gehäufter TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 EL gelbe Senfkörner
1 EL Dillsaat

Die Zucchini vierteln, schälen und die Kerne längs abschneiden. Die so entstandenen Schiffchen, je nach Vorliebe, nochmals halbieren oder dritteln. Dann mit dem Buntmesser in breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Die Gemüse mit Salz und Zucker mischen und für 4 Stunden abgedeckt stehen lassen.

Essig, Zucker und die Gewürze zugeben und einmal aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Das Gemüse kochendheiß in Twist-Off-Gläser geben und mit dem restlichen Sud übergiessen. Sofort verschließen.
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Kürbisfestspiele

Ihr habt es bestimmt schon mitbekommen, daß im Bürogarten die Hokkaido-Kürbisse besonders gut wachsen. Da habe ich im Herbst immer ordentlich Arbeit. Wir essen sehr gerne Kürbis und ich möchte nicht immer alle einmachen. Hier habe ich Euch mal eine kleine Sammlung meiner bewährten Kürbis-Klassiker zusammengestellt:



Cayenne-Kürbis mit Ingwer

Gebratener Minz-Kürbis

Kürbis-Lardo-Spalten auf Tomaten-Salat mit Kürbis-Vinaigrette

Spaghetti mit Kürbis und Pistazien
von pe, die danach angefangen hat zu bloggen, schaut doch mal vorbei







Kürbis-Kartoffel-Gemüse

Gebackener Butternußkürbis und Lamm-Salat








Kürbissuppe mit rohen Tomaten

Kürbis-Curry-Cappuccino

Kürbis-Hummus

Kürbis-Soisse

Asiatischer Kürbissalat mit Entenbrust

Gedämpfter Kürbis in Kokosmilch

Kürbispüree mit Kapuzinerkresse und Wurst

Bürogarten-Risotto

Bürogarten-Spaghetti
















Viel Spaß mit der kommenden Kürbis-Schwemme. Ich fühle mich gut gerüstet, der Schwemme tapfer entgegen zu treten.

Bürogarten-Spaghetti

Getreu dem Motto: wir essen den Garten leer, gab es diesmal Spaghetti mit allem was da ist. Und das war einiges, auch die getrockneten Tomaten stammen ursprünglich aus dem Bürogarten.

250 gr. Spaghetti

Meersalz

1/2 kleiner Hokkaido-Kürbis

1 Zwiebel

1 Handvoll getrocknete Cocktail-Tomaten

1 Handvoll getrocknete Steinpilze

1 Bio-Orange

200 ml Sahne

Olivenöl

3 Zweige Basilikum

Meersalz

Zucker

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 Prise gemahlenen Chili - bei mir Nymphenburger Knubbel

Parmesan

Den Kürbis vierteln und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Dann in Spalten und anschließend in Streifen schneiden. Mit Salz und Zucker marinieren und stehen lassen, bis der Kürbis Wasser gezogen hat. 

Die Schale der Orange fein abreiben und den Saft auspressen. Die Steinpilze mit heißem Wasser überbrühen. Abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die getrockneten Cocktailtomaten halbieren.

Eine Zwiebel schälen und fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die Kürbisstreifen zugeben und anbraten. Mit dem Orangensaft ablöschen und den Kürbis bißfest garen. Steinpilze, Tomaten und Sahne zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Die Spaghetti in kochendem Salzwasser al dente garen.

In der Zwischenzeit die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden und dann mit etwas Olivenöl fein pürieren. Den Parmesan mit dem Sparschäler in Streifen hobeln.

Die Spaghetti tropfnaß mit dem Basilkumöl mischen und dann die Sauce zugeben. Auf einem Teller anrichten und mit dem Parmesan bestreuen.