Die Liste über Wolfgangs berufliche Kompetenz ist lang und startete mit der Ausbildung zum Metzger und Koch. Im Restaurant Imperial im Schlosshotel Bühlerhöhe erkochte er in kürzester Zeit 2 Sterne und 18 Punkte Gault Millau. Danach folgte eine Zeit in Berlin, wo er in zwei Restaurants ebenfalls einen Michelin-Stern kochte. In Berlin ist er immer noch hauptsächlich anzutreffen, als selbständiger Koch und Buchautor.
Bereits beim Lesen der Menükarte vor ein paar Wochen wusste ich, dass es eine große Herausforderung wird, diese in der kleinen Küche des Jedermann zu kochen. Aber das kann Wolfgang nicht erschüttern und es war eine Freude ihn dabei zu beobachten, mit wie viel Ruhe er die jungen Köche des Jedermann angeleitet hat. Und weil in der Küche nicht viele Leute Platz haben und er sein Mis en Place akribisch vorbereitet hat, kamen wir in den Genuss, den Basti im Service zu erleben.
Den Service im Jedermann kann man auch nicht oft genug erwähnen. Es ist selten, dass man so freundlich und liebevoll bedient wird - das ist eine der großen Stärken des Jedermann-Teams. Komplettiert wurde alles noch von Wilhelm Schroll, der mit seinem Sohn Marco ein Wein- und Feinkostgeschäft betreibt. Herr Schroll hat für dieses Menü nicht nur extra Zutaten besorgt, er hat auch seine Schatzkammer geöffnet um die Gänge perfekt mit Wein zu begleiten. Jedes Gericht, jeder Wein wurden uns genau erklärt und vorgestellt. Das macht Spaß, wenn man besser verstehen kann, was man auf dem Teller und in dem Glas hat.
Besonders gefreut habe ich mich über die nette Tisch-Gemeinschaft, für die wir zwei Tische gebraucht haben. Petra von Chili und Ciabatta war mit ihrem Mann dabei und am Nachbartisch sassen Kochfreunde aus München. Und ich bin sehr dankbar, dass ich Fotos von beiden bekommen konnte. Bei Petras Bericht könnt ihr sogar ein Foto von Wolfgang und Basti sehen. Die Lichtverhältnisse sind nicht einfach zu fotografieren und meine eigenen Fotos waren leider nicht gut genug, um diesem bezaubernden Abend Rechnung zu tragen. Das Restaurant war besetzt bis auf den letzten Platz und ich habe wirklich selten so viele glückliche und lachende Gesichter bei einem Restaurant-Besuch gesehen. Hoffentlich dauert es nicht so lange, bis ein Wiedersehen gibt.
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| Cappuccino / Sellerie [&] Kaffee / getrocknetem Yak - Fleisch Bildquelle: Chili und Ciabatta |
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| Kalbstafelspitz / Garnelen / Koriander / Sesam Kartoffelstroh Bildquelle: Chili und Ciabatta |
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| Buttersaibling / Korinthen Cous Cous / Moschus – Schaum / Edamane – Bohnen Bildquelle: Dr. Radberg |
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| Hummerbratwurst / Fenchel / Orangen – Schokoladensauce Bildquelle: Dr. Radberg |
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| Sorbet / Passionsfrucht / Sanddorn Bildquelle: Dr. Radberg |
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| Ochsenmarkknochen / Weinbergschnecken / Gebackener Knoblauch Bildquelle: Dr. Radberg |
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| Crepinette / Hirschrücken / Getrüffelter Spitzkohl / Steinpilz - Fazzoletti Bildquelle: Dr. Radberg |
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| Traube trifft Gorgonzola Bildquelle: Chili und Ciabatta |
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5. Wenn Du das nicht willst, nimm' einfach die Finger von der Tastatur.
6. Ich verkaufe keine Daten, ich mache keine Auswertungen damit und ich lösche nichts. Ich lebe ein ganz normales Leben und habe Freude am Kochen und am Teilen meiner Erfahrungen. Für alles andere habe ich keine Zeit, keine Nerven und keine Erfahrung.