Vor rund 25 Jahren habe ich viele chinesische Kochkurse bei einer Singapur-Chinesin gemacht. Dort habe ich die authentische chinesische Küche kennen und lieben gelernt. Danach hat es mir in den chinesischen Restaurants der Stadt nicht mehr geschmeckt. Um diese spezielle Aromatik zu genießen, habe ich dann lieber selbst gekocht. Diesen Abend habe ich ganz besonders genossen, weil ich endlich wieder einmal diesen Geschmack erleben konnte.
Die Weinbegleitung zu asiatischen Gerichten muss besonders sorgfältig ausgewählt werden. Vor einiger Zeit galt noch die Empfehlung, zu den scharfen und würzigen Aromen einen halbtrockenen Wein zu servieren. Das ist langweilig und stimmt auch nicht, wie ich letztes Jahr bei einem tollen Seminar lernen konnte. Glücklicherweise hat der Sommelier von Vinaturel mehrere Test-Essen absolviert und festgestellt, dass trockene, gut strukturierte und mineralische Weine der ideale Partner sind. Es hat großen Spaß gemacht, diese besonderen Weine kennen zu lernen. Das Foodpairing war sehr gelungen und ein besonderer Genuss.
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| Garnele in der Tofuhülle Marguet Elements 11 Champagne Grand Cru, Extra Brut Doppel-Magnum |
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| Tatar vom Blauflossen-Thunfisch mit Fliegenfischkaviar und Chili Huet Vouvray, Le Clos de Bourg sec 2013 |
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| Dim Sum mit Kalbsfilet und Garnele Nikolaihof Wachau, Riesling Steinriesler 2002 |
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| Entenleber mit Shiitake Pilzen, Ingwer, Okra und Peperoni Château de Béru Chablis, Clos Béru Monopole 2009 |
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| Nordsee-Seezunge im Tempura-Mantel mit Szechuanpfeffer-Öl Georges Laval Champagne Cumières Premier Cru Brut Nature |
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| Geschmorte Keule vom Bresse-Perlhuhn Peyre Rose, Marlène Soria Clos Des Cistes 2005 |
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| Ibérico-Schwein mit mariniertem Spitzkohl und schwarzem Pfeffer Roagna Barbaresco Pajé 2009 |
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6. Ich verkaufe keine Daten, ich mache keine Auswertungen damit und ich lösche nichts. Ich lebe ein ganz normales Leben und habe Freude am Kochen und am Teilen meiner Erfahrungen. Für alles andere habe ich keine Zeit, keine Nerven und keine Erfahrung.