Weiterhin steht Gemüse auf dem Speiseplan und das tut uns gut, nach den ganzen Feiertagen. Es ist gar nicht so schwer, im Winter Gemüse auf den Tisch zu bringen. Die Auswahl ist in den letzten Jahren wieder größer geworden und das gefällt mir sehr gut. Wir essen gerne Rote Bete, seit ich vor einigen Jahren angefangen habe, sie im Backofen zu garen. Das hat nichts zu tun mit der gruseligen Roten Bete aus dem Glas. Die mochte ich nie.
Diese Rezept stammt aus dem Kochbuch Shalom Kitchen von Florian Gleibs, das ich vor einiger Zeit rezensiert habe. Für eine Rezension habe ich noch nie so viel gekocht, weil mich die Rezepte so begeistert haben und noch immer nehme ich es gerne zur Hand und probiere etwas aus. (Link zur Rezension)
Wenn ich die Rote Bete in den Ofen stecke, mache ich gerne mehr davon und koche dann verschiedene Gerichte. Gerne mische ich auch Rote, Gelbe und Ringelbete. Sie können gemeinsam im Backofen zubereitet werden.
für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise
Rote-Bete:
4 Knollen Rote Bete
Olivenöl
Meersalz
Zucker
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Kümmel
Alufolie
Den Backofen auf 200 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit aus dem Öl und den Gewürzen ein Gewürzöl rühren, es darf ruhig sehr dickflüssig sein.
Die Rote Bete waschen und trocken tupfen. 4 Stücke Alufolie vorbereiten, in die die Rote Bete eingewickelt werden kann. Danach die Rote Bete mit dem Gewürzöl rundum und großzügig einpinseln und auf ein Stück Alufolie setzen. In die Folie wickeln und die Pakete in eine Auflaufform setzen und für ca. 1,5 Stunden in den Backofen geben. Die Rote Bete sollte danach weich sein.
Die Rote Bete auskühlen lassen und mit einem Messer dünn abschälen. Dies kann bereits am Vortag erledigt werden.
Salat:
4 Rote Bete vorgegart
200 gr. Feta
2 Frühlingszwiebeln
1 Granatapfel
1/2 Bund Minze
4 EL Walnusshälften
Die Rote Bete und den Feta in mittelgroße Würfel schneiden.
Die Frühlingszwiebeln schräg in feine Ringe schneiden.
Die Granatapfelkerne auslösen, für den Salat werden ca. 5 EL benötigt. Den Rest kann man anderweitig verwenden.
Die Minzblätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. Ein paar kleine Blätter für die Deko aufheben.
Die Walnüsse grob zerteilen und in einer trockenen Pfanne rösten.
Dressing:
1 Zitrone
4 EL Olivenöl
1 TL Granatapfelsirup
Meersalz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
eine Prise gemahlenen Zimt
Die Schale der Zitrone fein abreiben und den Saft auspressen. Mit dem Olivenöl und dem Granatapfelsirup zu einer cremigen Vinaigrette rühren und mit Salz, Pfeffer und Zimt abschmecken.
Anrichten:
Man kann Rote Bete, Feta, Frühlingszwiebeln, Granatapfelkerne und Walnüsse in einer Schüssel mischen und mit dem Dressing anmachen. Danach mit der Minze bestreuen. Das Problem ist nur, dass sich der Feta sofort rosa färbt. Geschmacklich macht das nichts aus.
Wer es optisch anders möchte, gibt die Rote Bete- und Feta-Würfel auf die Teller, bestreut sie mit Granatapfelkernen, Frühlingszwiebeln und Walnüssen. Alles mit dem Dressing beträufeln und der Minze bestreuen. Zum Schluss noch mit Minzblätter dekorieren.
Eine Inspiration aus:
Link zum Buch
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