Zu besonderen Tagen unternehmen wir gerne etwas Besonderes. Für meinen Geburtstag ist die Idee, nach Wirsberg zu fahren ganz spontan entstanden. Seit vielen Jahren kennen wir den Spitzen-Sommelier Jochen Benz, der uns ein lieber Freund geworden ist. Unser erstes Treffen war im "Werneckhof" bei Tohru Nakamura, danach haben wir uns öfters bei Jan Hartwig, zuerst im "Atelier", dann im "Jan" gesehen.
Sein beruflicher Weg führte ihn ins "Lenis" in Dingolfing, wo wir gerne mittags auf dem Weg Richtung Niederbayern oder Oberpfalz zu Gast waren. Als er uns erzählte, dass er zu Alexander Herrmann ins AURA geht, stand der Entschluss schnell fest, zu einem passenden Zeitpunkt dort hinzugehen. Der passende Zeitpunkt war genauso schnell gefunden.
Vor fast 15 Jahren waren wir im damaligen Restaurant Alexander Herrmann, das mit einem Stern ausgezeichnet war. Es ist sehr viel passiert seit dem. Nun gibt es das Restaurant AURA mit dem Küchenchef Tobias Bätz und dem zugehörigen Foodlab ANIMA. Ausgezeichnet ist es mit zwei Michelinsternen.
Die Kombination aus Foodlab und Restaurant ermöglicht es, dass die Jahreszeiten nicht mehr streng beachtet werden muss. Produkte können reif verarbeitet und haltbar gemacht werden. Damit steht der Küche eine große Bandbreite von Zutaten zur Verfügung. Es ist ein sehr hoher Arbeitsaufwand in der Vorbereitung, der sich aber lohnt, weil ganz neue Kombinationen und Aromen möglich sind.
Im neu gestalteten Gastraum ist es möglich, den Köchen beim Anrichten zuzuschauen. Das ist etwas, was ich ganz besonders liebe. Von unserem Tisch aus hatten wir einen perfekten Blick ins Restaurant und den kleinen Pass. Das wundervolle Menü mit vielen ganz besonderen Komponenten wurde begleitet mit einer perfekten Weinbegleitung, zusammengestellt von Jochen. Wir schätzen es ja sehr, wenn die Weinbegleitung zur Region passt und in Franken gibt es da großartige Möglichkeiten. Schön war auch die Ergänzung mit individuellen Cocktails von Anja Kirchpfening und Hauke Hellbach. Sie bieten auch eine alkoholfreie Begleitung an.
Wir hatten einen sehr angenehmen Abend und ich einen sehr schönen Geburtstag, der mir noch lange in Erinnerung bleiben wird.
(Besuch vom 08.04.2026)
Besuch vom Oktober 2011 - Restaurant Alexander Herrmann
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| Tobias Bätz (links), Jochen Benz (rechts) 💖💖 |
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| Brot und der Butter-Buddha |
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| fränkischer Gilda-Spieß Steckrübe mit Koji gereift Schinken-Käse-Bikini |
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| Zuckerrübe | Fischsauce | Erdnuss Profiterol | Baba Ganoush | Hummus Blutwurst à la AURA |
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| Huhn vs. Stör mit Kaviar |
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| Haselnuss-Schwein Paté | Papaya-Sauerkraut | Haselnuss-XO-Creme | Ceviche-Sud |
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| Mänhättn Fränkischer Whisky-Cocktail Future Lab ANIMA, Wirsberg |
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| Der fränkische Schiefertrüffel in 3 kleinen Kreationen - Edition 2026 |
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| Wildaal lackiert & gegrillt geflämmter Lauch | Radicchio-Marmelade | grüne Erdbeer-Vinaigrette | Bittersalate |
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| Waldpilze eingelegt & im Tempurateig gebacken Trüffel | marinierte Waldbeeren | schwarzer Pfeffer | Blaukraut-Nussbutter-Sud |
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| Kalte Ente - Bloody Mary-Style |
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| Ochsenschwanz geschmort, gepresst & glasiert scharfer Grünkohlsalat | gebackener Grünkohl | Holzkohlecreme lauwarmer & dünn geschnittener Wagyu-Rücken |
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| Felsenkeller-Käse Kuhmilchkäste-Tarte | gebackener Sternanis | enzymatisch gereifte Quitte |
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| Hempfling Trester | Pfeffer | Hanfnüsschen | Kohle | Verjus Future Lab ANIMA, Wirsberg |
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| Fränkischer Safran Ziegenfrischkäse | Safran-Karamelleis | Molke-Fingerlimetten-Sud | Szechuan-Honig |
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| Hagebutte Eis | Hefe-Mole-Creme | Rosenkombucha | Baiser |
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| Franzbrötchen mit Brotmiso Mole-Sahne Soja-Karamell-Eis |
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| Hommage an Martin Stiegler Fränkischer Portwein-Trüffel |
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| Geburtstagstörtchen |
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