Es gibt so Kochbücher, die sind völlig unterschätzt. Sie finden kaum Erwähnung, bieten aber tolle Rezepte, mit kleinem Anspruch und trotzdem gut umsetzbar. Dazu gehört für mich "Johanns Küche" von Johann Lafer. Erschienen ist es bereits 2019 und erst letztes Jahr ist es bei mir eingezogen.
Ich habe mir sofort einige Gerichte eingemerkt und bereits gekocht. Nur für dieses Dessert hat es etwas gedauert, dabei schmeckt es wunderbar und macht kaum Arbeit. Die Idee der Mousse ist, die Masse abzuhängen, ähnlich dem arabischen Labneh. Dadurch verliert der Joghurt Wasser und wird kompakter. So kann man eine Mousse ohne Gelatine auf den Tisch bringen.
für 4 Personen
Joghurtmousse:
200 ml Sahne
1 EL Vanillezucker
300 gr. Joghurt
1 Zitrone
3 EL Mandelblättchen
Die kühlschrank-kalte Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen. Die Schale der Zitrone fein abreiben und mit dem Joghurt vorsichtig unter die steife Sahne heben.
Ein feines Passiersieb über eine Schüssel hängen und die Masse hineingeben. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank abhängen lassen.
Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne goldgelb rösten.
Mangokompott:
1 Mango
2 Passionsfrüchte
1 Limette
1 EL brauner Zucker
3 Stiele Minze
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und würfeln. Die Passionsfrüchte halbieren und das Innere mit einem Löffel auskratzen. Beides zusammen mit dem braunen Zucker in eine Schüssel geben. Den Saft der Limette auspressen und ebenfalls zum Salat geben. Alles vermengen und abgedeckt für mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Die Blätter der Minze abzupfen und in feine Streifen schneiden.
Anrichten:
Das Joghurtmousse auf einen Teller stürzen und in Stücke schneiden.
Das Mangokompott auf Tellern anrichten und mit der Minze bestreuen. Das Joghurtmousse daraufsetzen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
Sofort servieren.
Eine Inspiration aus:
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