Die japanische Küche besteht nicht nur aus Sushi und Sashimi, leider entsteht bei uns dieser Eindruck, wenn man sich das Angebot entsprechender Restaurants ansieht. Dabei gibt es auch eine Hochküche, deren Augenmerk auf handwerklicher Präzision und geschmacklicher Klarheit liegt. In diesem Stil hat Mitsutoshi Sugiyama in Kyoto gekocht, bis er sich auf die Reise an den Tegernsee gemacht hat, um Küchenchef in der MIZU-Sushi-Bar zu werden. Seitdem zaubert er dort die besten Sushi, die ich in Deutschland je gegessen habe. Trotzdem träumte er davon, uns auch mit der eigentlichen japanischen Küche zu verwöhnen. Seinen Traum konnte er verwirklichen, seit zwei weitere Kollegen aus Japan den Weg nach Bayern gefunden haben.
Und ich kann jetzt ganz einfach meinen Traum verwirklichen, wenn ich wieder excellente japanische Küche erleben will. Ich fahre an den Tegernsee und muss mich dann nur noch entscheiden, ob ich Sushi und das Menü essen will oder vielleicht doch beides? Als besondere kulinarische Bereicherung empfand ich auch die Sake-Begleitung. Die hätte ich beim nächsten Mal auch gerne wieder.
 |
| YuTofu (Warmer Tofu mit Ponzu und Japanischen Gewürzen) Anago Oshi Sushi (Seeaal Oshi Sushi) Sake-Begleitung: Gekkeikan Sparkling Sake, Kyoto |
 |
| Hotate Shinjo Wan (Sumashi mit Jakobsmuschel) Sake-Begleitung: Ichishima Tokubetsu, Niigata |
 |
| Sashimi vom Yellowfin Tuna und der Dorade Sake-Begleitung: Hakuro Suishu Tokusen Junmai 60, Yamagata |
 |
| Matsukaze Ebi Shinjo & Shishito Age Taco Pinchos (Hähnchen Terrine Garnele und Pimentos in Tempura, Pulpo in Gurkenrolle mit Chili-Mayonnaise) |
 |
| Umi Masu Rikyu Yaki (Eismeerforelle gegrillt Rikyu Style) Sake-Begleitung: Imayotsukasa Tokubetsu, Niigata |
 |
| Morokoshi Tori Shoniku Yaki (Gegrillte Maispoularde mit Grünem Chili Pfeffer) Sake-Begleitung: Imayotsukasa Tokubetsu, Niigata |
 |
| Nigiri 5 Shu (Tajima Beef Flambiert / Bluefin Tuna / Hamachi / Forelle / Botan Ebi) Sake-Begleitung: Masumi Karukuchi Ki-Ippon, Suwa |
 |
| Ricotta Pudding Kuromitsu Sauce und Feigen-Sorbet Begleitung: Masumi Yuzushu, Nagano |
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Was passiert, wenn Du hier einen Kommentar hinterlässt?
1. Ich freue mich darüber.
2. Ich versuche ihn in den nächsten Tagen zu beantworten.
3. Dein Kommentar und Dein Kontakt wird gespeichert. Das ist ein Standard von Blogger, dem Tool, das ich nutze, um diesen Blog zu schreiben.
4. Ich mache sonst nichts. Die Kommentare stehen einfach so unter dem Blog-Beitrag.
5. Wenn Du das nicht willst, nimm' einfach die Finger von der Tastatur.
6. Ich verkaufe keine Daten, ich mache keine Auswertungen damit und ich lösche nichts. Ich lebe ein ganz normales Leben und habe Freude am Kochen und am Teilen meiner Erfahrungen. Für alles andere habe ich keine Zeit, keine Nerven und keine Erfahrung.