Mitten in der Regensburger Altstadt liegt das Traditionshaus "Roter Hahn". Den Familienbetrieb hat der Spitzenkoch Max Schmidt vor einiger Zeit übernommen und ein kulinarisches Juwel geschaffen. Sein Rüstzeug hat er während der Ausbildung bei Anton Schmaus erhalten und auch danach an seiner kulinarischen Expertise gearbeitet. Zu seinen Stationen zählen der Stockholmer Drei-Sterne Frantzén, das Ikarus im Hangar 7 in Salzburg und das Zén in Singapur, ebenfalls drei Sterne.
Er hat aus diesen Erfahrungen seine eigene Handschrift erarbeitet und wir sind froh, dass wir seine Küche für uns entdeckt haben. Nun geht er den nächsten Schritt und konnte Räume für ein zweites Restaurant im Haus übernehmen. Aktuell gibt es eine Übergangsphase und im bisherigen Restaurant bietet er sein fine-dining-Menü und zusätzlich eine Auswahl à la carte an.
Anfang Mai ist der Umbau im neuen Restaurant abgeschlossen und das fine dining zieht um. Im bisherigen Restaurant gibt es dann immer à la carte-Gerichte und die Gäste können nach Herzenslust bestellen. Wir sind schon sehr gespannt und werden gerne, bei nächste Gelegenheit, die neuen Konzepte ausprobieren.
Bei unserem letzten Besuch war alles noch beim "alten" und wir durften einen sehr genussvollen Abend erleben, zu dem die Restaurantleiterin Eva Sendtner, der Sommelier Michael Zansitis und die beiden Sous-Chefs Lorenz Hausladen und Jonas Fechner sehr beigetragen haben.
Zusätzlich zum Menü wurden wieder einige Signature Dishes angeboten. Wir haben die Gelegenheit genutzt und am nächsten Tag diese als "Mittagsmenü" bestellt. So konnten wir die auch noch entspannt genießen. Wie immer, hat uns besonders gut gefallen, dass Max es gelingt aus den "un-edlen" Fleischteilen ganz besondere Gerichte zu entwickeln. Dazu zählen besonders die Schweineschwänzchen und die Zunge im Hauptgang.
(Besuch vom 06.03.2026)
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| Baiser "Berliner Art" Taco, Parmesan & Perigord Trüffel |
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| Tartelette, Forellensülze & Frankfurter Grüne Sauce Crustard, Beef Tatar & Jalapeno |
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| Flusskrebsbisque |
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| Sauerteigbrot Salz-Butter, PX-Essig & Schnittlauch |
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| Lachsforelle vom Marco Rettich & Ingwer |
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| Schweineschwänzchen aus Altdorf Ampfer & Sauerkraut |
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| Chawanmushi Aal & Fenchel |
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| Bayerische Garnele Kürbis, Granny Smith & Limette |
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| Skrei Fermentierter Pilztee & Morchel |
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| Rinderzunge Curry & Sauce Vierge |
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| Champagner & Kirsche |
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| Schupfnudel Vanille & Rauch |
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| Cannele |
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| Weinbegleitung |
Am nächsten Tag haben wir uns noch ein Mittagessen, bestehend aus den Signature Dishes von
Max Schmidt gegönnt.
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| Taco, Parmesan & Perigord Trüffel Tartelette, Forellensülze & Frankfurter Grüne Sauce |
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| Flusskrebsbisque |
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| Sauerteigbrot Salz-Butter, PX-Essig & Schnittlauch |
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| Zwiebel Velouté |
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| Saibling Fermentierte Spargel-Beurre-Monte, Meerrettich & Dill |
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| Kalbsbries "Korean Style" Gochujang & Zimt |
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| Aktiv-Kohle-Macarons mit Maracuja Golden Milk Schoko-Haselnuss-Pralinen |
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