Die ersten reifen Tomaten: Tomatensuppe mit Cashew-Kokos-Sambal und Tomatensalat mit Mozzarella

Nach meinem Start beim letzten Blog-Event von Zorra bei Kochtopf hat mich das so angefixt, dass ich beim neuen Thema Tomate, ausgerichtet von Simone von Zimtkringel gleich wieder mitmachen wollte. Das Thema passt sehr gut für mich, da wir jedes Jahr eine Vielzahl von Tomatensorten anbauen und ich beim Schmökern in meinen Kochbüchern bei einem meiner Lieblingsköche tolle Rezepte entdeckt habe. Da Simone ebenfalls Kochbücher sehr liebt, würde ich mich freuen, wenn ihr die Kombination aus Tomate und Kochbuch gefällt.

Mich erinnern die Gerichte von Bill Granger immer an Sonne und Sonnenschein und da im Garten gerade die ersten Tomaten so schön reif sind, entschied ich mich für eine schön cremige und leicht scharfe Tomatensuppe und den frischen Tomatensalat mit Mozzarella. 

Bill Granger ist ein australischer Fernsehkoch und Restaurantbesitzer, der mich seit vielen Jahren in der Küche begleitet. Ich schätze an seinen Rezepten besonders, dass sie sehr schmackhaft sind und unkompliziert. Er schafft es mit einer überschaubaren Anzahl an Zutaten einen sehr authentischen Geschmack zu erreichen. Dies wird besonders bei Gerichten aus dem arabischen und asiatischen Kulturkreis deutlich, wie ich schon mit dem "Easy-Asia-Menü" vor langer Zeit ausprobiert habe.

Tomatensuppe mit Cashew-Kokos-Sambal

- 2 Personen

750 gr. Tomaten
1 kleine rote Paprika
3 Knoblauchzehen
1 kleine Karotte
50 ml Olivenöl
1 TL gemahlenen Koriander
1 TL gemahlener Cumin
1 Prise getrocknetes Chilipulver
150 ml Gefügelbrühe

100 ml Kokosmilch

Cashew-Kokos-Sambal:

30 gr. Cashew
15 gr. Kokosflocken
1 Bund Koriander

50 ml Olivenöl

Zitronensaft

Die Cashewkerne, die Kokosflocken, die abgezupften Blätter des Korianders, 1 große Prise Meersalz und das Olivenöl in einen Mixer grob hacken. Mit dem Zitronensaft abschmecken.

Tomatensuppe:
Die Tomaten in grobe Würfel schneiden, die rote Paprika entkernen und ebenfalls grob würfeln, den Knoblauch schälen und halbieren, die Karotte ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Alles in eine große Auflaufform geben. Das Olivenöl darüberträufeln und die Gewürze darüberstreuen. Mit Meersalz, Zucker und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen und gründlich mischen. Die Form mit einem Deckel oder Alufolie bedecken. Das Gemüse im 200 Grad vorgeheizten Backofen eine Stunde garen. Den Deckel bzw. die Folie abnehmen und das Gemüse weitere 30 Minuten weich garen. Etwas abkühlen lassen und im Standmixer sehr fein pürieren.

Das Püree mit der Brühe und der Kokosmilch bei mittlerer Temperatur erwärmen und erneut mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. In Suppenschüsseln geben und mit dem Sambal garnieren.

Wie schon gesagt, die ersten Gartentomaten wollten verarbeitet werden und schon geht es weiter mit Bills herrlichem Sommersalat.

Tomatensalat mit Mozzarella -
2 Personen

2 Scheiben Baguette
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
200 gr. Tomaten, vorzugsweise alte Sorten
1 Büffel-Mozzarella

2 - 3 Stiele Basilikum

Weißweinessig

Meersalz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zucker

Die Knoblauchzehe schälen und mit etwas Salz zu einer cremigen Paste zerdrücken und mit Olivenöl verrühren. Das Brot in kleine Würfel schneiden und mit der Knoblauchpaste mischen. Die Brotstücke in einer beschichteten Pfanne goldgelb rösten.

Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden, die Basilikumblätter abzupfen und in längs in schmale Streifen schneiden. Aus Salz, Zucker, Pfeffer, Essig und Olivenöl eine cremige Vinaigrette rühren. Alle Zutaten für den Salat mischen und auf Tellern anrichten. Den Mozzarella in Stücke reißen und auf die Tomaten legen, mit den Brotcroutons bestreuen und sofort servieren.

Mein Beitrag zum Blogevent Tomate